Nepaisant įvairių nuomonių, sriuba yra vienas populiariausių patiekalų visame pasaulyje. Karšta, garuojanti, kvapni sriuba gali sušildyti žvarbiais žiemos vakarais. Tuo tarpu gaivi, šalta sriuba maloniai atvėsins kaitrią vasaros popietę. Sakoma, kad geras virėjas ir iš kirvio gali išvirti gardžią sriubą, tačiau tai bus tik kirvis ir karštas vanduo, jei virėjas nežinos kelių gudrybių.

Sriubų Rūšys

Sriubų klasifikacija įvairiose šalyse skirtinga, bet iš esmės išskiriamos trys sriubų rūšys: skaidrios su arba be priedų, tirštos ir pertrintos. Virtuvių šefai išvardintų dar dešimtį įvairių sriubų rūšių, juk, pavyzdžiui, vien tik pertrintų sriubų gali būti keturios-penkios rūšys: pertrintos daržovių sriubos, pertrintos jūros gėrybių sriubos (bisques), kreminės sriubos, tirštintos baltuoju padažu arba padažu su miltais, aksominės sriubos (veluoté,) tirštintos kiaušinio tryniu, sviestu ir grietinėle ir kt.).

Bendrieji Sriubos Virimo Patarimai

Štai keletas patarimų, kurie padės išvirti nepriekaištingą sriubą:

• Nepadauginkite vandens. Skani sriuba turi būti tiršta. Be to, visada galima šiek tiek praskiesti, jei padauginote prieskonių ar sriuba ima panašėti į košę.
• Sriubą visada virkite ant mažos ugnies ir šiek tiek ilgiau nei nurodyta recepte. Tačiau, žiūrėkite, kad daržovės nebūtų pervirusios.
• Daržoves supjaustykite tokio dydžio, kad būtų patogu valgyti.
• Svogūnus ar česnakus sutraiškykite mentele ar peiliu, taip geriau išsiskirs kvapniosios sultys. Tik atminkite, kad žali česnakai ir svogūnai suteiks sriubai aitrumo.
• Jei svogūnus, morkas ir česnakus apkepsite svieste, sriuba bus kvapnesnė.
• Pirma sudėkite tas daržoves ar tuos ingredientus, kurie verda ilgiausiai. Likusius kiek vėliau - taip nebus nei pervirtų, nei pusžalių produktų.
• Sriubą sūdykite iki virimo galo likus 10 - 15 minučių, kad ir skystimas, ir daržovės nebūtų prėski.
• Prieskoniais (pipirais, žolelėmis, sultiniu) sriubą gardinkite likus 5 minutėms iki virimo galo.
• Įdėkite šaukštelį ar pusę šaukštelio sviesto, baigiant sriubai virti.

Ketaus Puodas - Skonio Sodrumui

Ketaus puodai yra vienas geriausių pasirinkimų sriubos gaminimui. Jie tolygiai įkaista ir išlaiko šilumą, todėl sriuba verda lėtai ir tolygiai, leisdama prieskoniams bei ingredientams pilnai atsiskleisti. Be to, ketaus paviršius nepridega, tad galima drąsiai apkepinti svogūnus, česnakus ar daržoves prieš pilant sultinį - taip išgaunamas dar intensyvesnis skonis.

Lėta Ugnis ir Apkepinimas

Lėtai verdama sriuba tampa aromatingesnė, todėl virti sriubą ketaus puode ant mažos ugnies - idealus sprendimas. Tai ypač svarbu gaminant sultinius, kurie kuo ilgiau verda, tuo tampa turtingesnio skonio. Prieš pilant vandenį ar sultinį, verta pirmiausia šiek tiek pakepinti daržoves, prieskonius ir mėsą. Tai suteikia gylio ir karamelizuotą poskonį, kurio niekaip kitaip neišgausite.

Prieskonių Naudojimas

Sriubos skonis priklauso ne tik nuo ingredientų, bet ir nuo tinkamo prieskonių naudojimo. Sausus prieskonius ir prieskonines žoleles geriausia dėti gaminimo pradžioje - taip jie išskirs savo aromatą. O šviežias žoleles, tokias kaip krapai, petražolės ar bazilikai, rekomenduojama berti jau prieš pat patiekiant, kad išliktų jų gaivumas.

Pagrindinės Sriubos Virimo Taisyklės

1. Indai: Puodas, kuriame verdate sriubą neturėtų būti nei labai didelis, nei labai mažas. Idealus variantas: 8-10 porcijų - 5 litrų puodas. Jokiu būdu nenaudokite sriubai virti metalinių indų - juose išvirta ji praras skonines savybes. Geriausiai sriubai virti tinka moliniai arba emaliuoti indai.
2. „Lėtas“ virimas: Jeigu norite gardžiuotis išties skania sriuba, ją reikia virti ant pačios silpniausios ugnies. Ilgai, bet skonis bus puikus.
3. Skysčio kiekis: Jau į verdančią sriubą nederėtų vis pilti vandens. Sriuba turi išvirti tokiame kiekyje vandens ar sultinio, kiek įpylėte iš pat pradžių. Apskaičiuoti, kiek reikia vandens, nesunku: 1,5-2 stiklinės - vienai porcijai skystos sriubos ir stiklinė skysčio - tirštai sriubai. Jei sriubą virsite ant silpnos ugnies, skysčio nugaruos ne tiek ir daug.
4. Ingredientų kiekis ir supjaustymas: Kuo sriuboje daugiau komponentų, tuo ji skanesnis. Virtuvės meistrai laikosi tokios taisyklės: jeigu sriuboje ingredientų nedaug, juos reikia pjaustyti smulkiai, jeigu daug - galima ir stambiau. Dėti į sriubą produktus reikia pagal tai, kiek laiko jie verda. Todėl jeigu verdate sriubą pagal naują receptą, produktus dėkite taip, kaip jame ir nurodyta.
5. Sūdyti baigiant virti: Sriuba sūdoma baigiant virti, tuomet, kai pagrindiniai ingredientai jau išvirė ir gali vienoda sugerti druską. Jeigu sriubą pasūdysite iš pradžių, visa druska liks sultinyje, jis bus sūrus, o daržovės gerai neišvirs. Taip pat reikėtų žinoti, kad sūrumas atsiranda po tam tikro laiko. Jeigu ragausite tik ką pasūdytos sriubos, ji gali pasirodyti šiek tiek prėska, tačiau 15-20 minučių pastovėjusioje sriuboje, druskos bus pakankamai.
6. Gardinti prieskoniais pačioje pabaigoje: Gardinti sriubą prieskoniais reikia tuomet, kai iki virimo pabaigos būna likusios 3-5 min. Priešingu atveju, prieskonių suteikiamas aromatas ir skonis išgaruoja. Beje, jeigu į sriubą dedate lauro lapų, nepamirškite jų išgriebti po 10 minučių, kai sriuba išvirs. Palikti joje, lauro lapai suteikia sultiniui kartumo.
7. Sriuba turi „pagalvoti“: Kai sriuba išvirė, neskubėkite jos iš karto pilti į lėkštes. Palikite sriubą 10-20 min. „pagalvoti“ - per tą laiką druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstys po mėsą ir daržoves, sultinys taps sodresnis.
8. Pašildyta sriuba nebe tokia skani: Deja, sriuba praranda skonines savybes, jei yra laikoma šaldytuve ir pakartotinai šildoma. Todėl geriausia ją virti vienam kartui. Tačiau reta šeimininkė dabar turi tiek laiko, kad kasdien virtų sriubą. jei sriubos verdate kelioms dienoms, laikykite ją emaliuotame arba moliniame inde, sandariai uždarytą. Šildykite ant vidutinio stiprumo ugnies.

Kada Valgyti Sriubą Sveikiausia?

Geriausias laikas sriubai valgyti - diena, apie 13 val. Ryte jos valgyti nederėtų, nes sriuba pernelyg apsunkins skrandį ir sumažins darbingumą. Vakare valgoma sriuba gali sukelti mieguistumą, tačiau kartu ir suaktyvina virškinimo procesus, dėl to naktį galite blogai išsimiegoti. Lėkštė sriubos per pietus - pakankama dienos norma.

Receptai

Vokiška Tiršta Sriuba „Pichelštainer“

Reikės: 600 g mėsos (kiaulienos, jautienos arba vištienos), 2 svogūnų, 750 g bulvių, 1 saliero, 3 morkų, 1 poro, druskos, saldžiosios paprikos miltelių, petražolių - pagal skonį, mėsos sultinio arba karšto vandens.

Mėsą supjaustykite kubeliais, svogūnus supjaustykite smulkiai, nuluptas bulves ir salierus supjaustykite kubeliais, morkas stambiais griežinėliais, porą - plonais žiedais. Pirmiausia pavirkite mėsą, tada sudėkite bulves, po to likusias daržoves. Ant silpnos ugnies sriuba turi virti apie pusantros valandos. Baigiant virti pasūdykite ir pagardinkite paprikos milteliais. Kai sriuba bus išvirus, suberkite į ją smulkintas petražoles.

Žuvies Sriuba - Vitaminų ir Mineralų Šaltinis

Žuvies sriuba - skanus, skrandį sušildantis patiekalas, išsiskiriantis gausiomis skoninėms savybėmis. Be to, daugelyje žuvų rūšių yra daug organizmui būtinų maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3 riebalų rūgštys ir aukštos kokybės baltymai.

Gardžios Žuvienės Paslaptys

Žuvies sriubos yra lengvai gaminamos ir turi vieną didelį pliusą: žuvies sriubos ir sultiniai yra puikus būdas panaudoti likusias žuvies dalis po žuvies virimo ar kepimo: kaulus, galvas, uodegas. Paruoškite žuvies sultinį naudodami šias žuvies dalis pavirindami jas prieš įdedant į vandenį kitus ingredientus. Žuvies atsargos užtikrina, kad iš žuvies ar jūros gėrybių išgautumėte ne vieną, o kelis patiekalus ir taip sutaupytume bei neišmestume maisto.

Prieš ruošiant žuvies sriubą, reikia žinoti keletą pagrindinių sriubos ruošimo gudrybių, kurios padės paruošti puikaus skonio sriubą. Visų pirma, pradėkite nuo žuvies sriubos pagrindų. Praktiškai bet kokios sriubos (ar troškinio) pagrindas yra tas pats - mėsa arba žuvis. Norint paruošti puikią žuvies sriubą, galima naudoti tiek žuvies filė, tiek, kaip minėjome anksčiau, kitas žuvies dalis. Tiesa, prieš apverdant tokias žuvies dalis būtina įsitikinti, jog jos - tinkamai išdarinėtos ir nesuteiks žuvies sultiniui kartumo ar kitų nemalonių skonių.

Žuvienės Receptai

Tradicinė Žuvienė

Ingredientai: 300-500 g žuvies filė; 1 kg smulkios žuvies; 1-2 svogūnai; Petražolės šaknis; 1-2 lauro lapai; 5-6 žirneliai; Pipirai; Druska; Morkos; Bulvės; Peletrūnas; Bazilikas.

Gaminimo būdas: Geriausia žuvienė gaunasi iš: а) šviežios, b) upinės, c) smulkios žuvies. Sultiniui galima naudoti ir smulkią jūrinę žuvį. Šią žuvį reikia virti iki visiško suvirimo - skaičiuojant 1 kg žuvies 1-1,5 litrų vandens - po to ją negailestingai išmesti. Gautą viralą perkošti ir pastatyti ant mažos ugnies, įdėjus svogūną, petražolės šaknį, lauro lapus, pipirų žirnelius, druską. Po 20-30 minučių įdėkite supjaustytas šiaudeliais morkas ir bulves, peletrūną ir baziliką (šviežius ar džiovintus). Dar po 5-7 minučių sudėkite žuvies filė gabalus. Čia galite naudoti menkę, upėtakį, sterką. Filė virkite kelias minutes. Kuo daugiau ir įvairesni prieskoniai, tuo geresnė žuvienė. Ir filė neturi būti per mažai; po du gabalus į kiekvieną lėkštę. Atskirame inde karštu sultiniu užpilkite kelis šafrano siūlelius ir supilkite į nuo ugnies nuimtą puodą. Žuvienė taps aromatinga ir auksinės spalvos. Įmeskite į puodą gabalą sviesto, leiskite viralui pastovėti 3-4 minutes ir patiekite, užbarstę krapų ir svogūnų laiškų.

Pikantiška Žuvienė

Ingredientai: Morkos, 1 vnt.; Pankolio šaknis, 2 v. šaukštai; Salieras, 3 v. šaukštai; Svogūnas, 1 vnt.; Pomidoras, 2 vnt.; Česnakas, 1 skiltelė; Daržovių sultinys, 1 l; Alyvuogių aliejus, pagal skonį; Citrinos sultys, 2 v. šaukštai; Jūrinė lydeka, 150 g; Pupelės, 200 g; Karis, 1 a. šaukštelis; Malti pipirai, pagal skonį; Žuvies padažas, 1 v. šaukštas; Druska (pagal skonį).

Gaminimo būdas: Keletas pastabų prieš pradedant virti žuvienę: verdame keturiems asmenims pavalgyti; receptui reikės virtų baltųjų pupelių. Pirmiausia paruošiame daržoves - smulkiai supjaustome. Šiuokart nusprendėme susmulkinti daržoves tiesiog skustuku (daržoves supjaustyti plonomis riekelėmis taip pat galima specialios pjaustyklės pagalba). Taip susmulkiname morką ir keletą šaukštų pankolio šaknies, saliero stiebelį supjaustome šiaudeliais, svogūną ir skiltelę česnako susmulkiname įprastai, pomidorą - kubeliais. Puode užverdame apie 1l l daržovių sultinio (žinoma taip pat puikiai tinka ir žuvies sultinys). Į įkaitintą keptuvę pilame šlakelį alyvuogių aliejaus, suberiame smulkintus sovgūną ir česnako skiltelę, Nedelsiant sudedame ir kitas smulkintas daržoves: morką, pankolio šaknį, salierą. Patroškiname 5 min. Tuomet pridedame pomidorą ir žiupsnelį šviežiai tarkuotos apelsino žievelės, daržoves patroškiname dar 4 min. Keptuvės turinį sudedame į puodą su daržovių sultiniu, pagardiname citrinos sultimis, druska, šviežiai maltais pipirais, žuvies padažu, arbat. šaukšteliu kario, verdame dar 4 min. Tuomet į sriubą sudedame virtas pupeles ir gabalėliais pjaustytą žuvies filė, virsime vos 5 min., kadangi žuvis puikiausiai išverda per šį trumpą laiką. Pagardiname sriubą šviežiomis petražolėmis ir krapais.

Kopūstų Sriuba

Kopūstų sriuba - tai klasikinis patiekalas, kurį myli tiek senosios, tiek naujosios kartos. Ji ne tik sveika ir soti, bet ir labai paprasta paruošti.

1. Pradėkite nuo daržovių paruošimo. Kopūstą supjaustykite smulkiais juostelėmis - tai leis sriubai turėti gerą tekstūrą ir kopūstai greičiau iškeps. Morką nuskuskite ir supjaustykite plonomis riekelėmis arba tarkuokite.
2. Didelėje puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūnus ir kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksiniai ir minkšti - apie 5-7 minutes. Į puodą su svogūnais ir česnakais įdėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes, kad morkos šiek tiek suminkštėtų.
3. Jei naudojate pomidorus, juos nulupkite (jei norite, galite apvirti vandenyje kelioms minutėms ir lengvai nulupti odelę) ir supjaustykite kubeliais. Jei naudojate pomidorų pastą, tiesiog įdėkite ją į puodą.
4. Į puodą su daržovėmis dėkite supjaustytą kopūstą ir bulves (bulves galite supjaustyti kubeliais). Įdėkite lauro lapą, užpilkite viską sultiniu (arba vandeniu) ir uždenkite puodą.
5. Baigus virti sriubą, nuimkite puodą nuo ugnies. Paragaukite sriubą ir, jei reikia, pasūdykite ir pagardinkite pipirais pagal skonį.
6. Prieš patiekdami, sriubą papuoškite smulkintais krapais arba petražolėmis. Kopūstų sriuba puikiai dera su šviežia, šiltai kepta duona arba batonais.

Trintos Sriubos Gaminimo Taisyklės

Trintos sriubos gaminamos iš daržovių, kruopų, ankštinių, mėsos arba žuvies. Daržovių sriubos gaminamos iš vienos arba kelių rūšių daržovių. Naudojant kelias daržovių rūšis labai svarbu turėti omenyje ne tik skonį, bet ir sriubos spalvą, kuri gausis, kai susimaišys skirtingos daržovės. Sriubų skonis bus išraiškingesnis, jei prieskonines daržoves (svogūnus, morkas, salierus, česnakus) apkepsime su trupučiu augalinio aliejaus arba sviesto. Pabandykite apkepti daržoves su ghee sviestu.

Pertrintų sriubų gaminimas yra labai paprastas - visus produktus išvirti ir trinti po truputį pilant skystį - vandenį, sultinį, pieną. Kai produktai yra pertrinti, tuomet vėl reikia grąžinti juos į puodą, pasūdyti, užvirinti. Virimo pabaigoje supilkite grietinėlę, įberkite sūrio. Sriubą galima trinti trintuvu, o norint ypatingo švelnumo - galima pertrinti ir per sietelį.

Dietines sriubas galima virti iš daržovių, išvirtu ant garų. Daržovių, grūdų, ankštinių daržovių sriubos tyres galima ruošti ant nuovirų, gautų gaminant šiuos produktus, pridedant pieno. Galite juos virti mėsos ar vištienos sultinyje, išvirto tokiu pat būdu kaip ir įprastos mėsos sriubos. Sriuboms, paukštienos košei, žvėrienai ar žuviai gaminti naudokite sultinius, išvirtus su keptais šiais produktais.

Ypatingai skanios sriubos pavyksta iš kepsninėje keptų daržovių - baklažanų, paprikų, pomidorų. Kadangi vien baklažanų sriubos spalva nėra labai patraukli, kartu kepkite ir raudonąsias paprikas. Jeigu norite išvirti pertrintą sriubą su perlinėmis kruopomis, virkite jas atskirai, priešingu atveju sriubos spalva bus pilkšvai melsva. Kad sutrinta masė neatsiskirtų, įdėkite truputį roux - pakepintų svieste miltų, intensyviai išmaišykite ir pavirkite dar 5-10 min.

Paprasčiausia kreminė sriuba: ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite smulkiai supjaustytas daržoves - salierus, svogūnus, česnakus, kai daržovės apkeps, suberkite miltus ir išmaišykite. Palengva, nuolat maišydami pilkite pieną iki pageidaujamo tirštumo, paskui sudėkite norimus priedus ir dar pavirkite. Pieną galite keisti sultiniu, dalį galite keisti grietinėle.

Sriubas galima sutirštinti džiūvėsėliais, maltais riešutais, miltais, pertrintomis per sietelį bulvėmis. Tik netrinkite bulvių trintuvu, nes bus klijingos ir tąsios. Kreminei tekstūrai į karštą sriubą galite įmaišyti 1-2 šaukštus maskarponės.

Patiekdami įdėkite truputį nesmulkintų ingredientų į pertrintą sriubą - daržovių, kruopų, mėsos arba žuvies gabaliukus. Gardinkite pertrintas sriubas skrudintomis sėklomis, riešutais, baltos arba juodos duonos skrebučiais, daržovių gabaliukais, pestu, plikytais žirneliais.

Sutrinkite česnako skiltelę, smulkiai supjaustykite petražoles ir krapus, įpilkite šaukštą vandens ir gerai išmaišykite. Šio mišinio galite dėti į daržovių arba kitokias sriubas prieš patiekiant. Taip pat galima patiekti sriubą su prieskonine grietine: sumaišykite smulkiai supjaustytas prieskonines žoleles su tiršta grietine ir patiekite sriubą su tokios grietinės šaukšteliu.

Patarimai, Kaip Pagerinti Sriubos Skonį

• Daržovių sriubą visada pradėkite virti nuo daržovių troškinimo ant mažos ugnies - tai išryškins jų skonį.
• Jeigu norite, kad sriuba būtų tirštesnė, įdėkite trintų bulvių.
• Tirštas sriubas paskaninkite skrebučiais (supjaustykite duonos riekeles gabalėliais ir skrudinkite karštame aliejuje).
• Jeigu norite pagerinti sriubos skonį ir kvapą, įmeskite į ją smulkintų baziliko, krapų, petražolių žolelių.

Alfo Ivanausko Patarimai

• Apkepti daržoves ir mėsos kukulius. Daržoves sriubai rekomenduoju pirmiausia apkepti orkaitėje (jeigu gaminsite trintą sriubą) arba keptuvėje ir tik tada dėti jas į sriubą. Apkeptos daržovės yra turtingesnio, stipresnio skonio ir suteikia sriubai daugiau kvapo bei skonio energijos. Jeigu mėgstate sriubą su frikadelėmis, prieš dėdami mėsos kukulaičius į sriubą, juos taip pat apkepkite ant stiprios ugnies iš visų pusių. Šio triuko dėka sriuba bus turtingesnio skonio, ją valgantieji tikrai padėkos.
• Greita egzotika. Jeigu norisi egzotiškesnio skonio, yra labai lengvas ir greitas būdas pasigaminti vietnamietišką sriubą. Jai pagaminti reikia ekologiško vištienos sultinio kubelio (pavyzdžiui, Natur Compagnie), į jį įdėkite kelias cinamono lazdeles, žvaigždėtojo anyžiaus, kardamono, kvapniųjų pipirų ir pavirkite 10 min. Išvirtą sultinį palikite pastovėti, kad įsigertų visi prieskoniai. Tuo metu supjaustykite daržoves, pasiruoškite kitus ingredientus. Sultinį skaninkite šviežiais sojos pupelių daigais, lengvai apkeptais grybais, pakepta jautiena ar vištiena, ryžių makaronais ir būtinai prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, mėtomis ir bazilikais. Sriubą pagal šį receptą pasigaminsite vos per pusvalandį.
• Tekstūriška. Trinta sriuba nebūtinai turi būti labai sąžiningai ir atsakingai sutrinta. Atvirkščiai, labai siūlau sutrinti tik dalį ingredientų - taip sriuba bus labiau tekstūriška, įdomesnė. Beje, tokiu būdu galima sutirštinti bet kurią sriubą, pavyzdžiui, kopūstų, burokėlių ar kitą mėgstamą daržovių sriubą.
• Akcentas. Nepamirškite, kad trinta sriuba yra pagaminta ne tada, kai suverda visi ingredientai, o tada, kai jūs nusprendžiate, kad ji jau yra baigta, t. y. kai uždedate paskutinį akcentą. Sriubą galima gardinti ne tik skrudintais duonos trupiniais, kepintomis sėklomis, riešutų gramolata, šviežiomis žolelėmis, bet ir apkeptomis daržovėmis, mėsos gabalėliais, jūos gėrybėmis, be cukraus išplakta grietinėle. Trumpai tariant, neskubėkite visko sudėti į puodą virti, dalį ingredientų galite sudėti į jau išvirtą sriubą. Taip patiekta sriuba gali buti pagrindinis patiekalas.
• Sūris. Jeigu į tirštas sriubas dedate sūrio (ožkos, parmidžiano, rokforo), dėkite jį pačioje pabaigoje, jau išvirus sriubai: ši turės daugiau sūrio skonio ir aromato, be to, be reikalo nekaitinsite gero ir prabangaus produkto.
• Prieskoniai. Į kopūstų sriubą visada rekomenduoju įdėti kmynų; pomidorinei sriubai labai tinka žiupsnis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra (smulkia tarka patarkuotų džiovintų baravyko drožlelių); virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų. Šie paprasti triukai labai praturtins sriubų skonius.

---