Sriuba - kaprizingas, daug darbo reikalaujantis patiekalas. Kaip išvirti ne putrą, o skanią maistingą sriubą? Pakalbėkime apie pagrindines jos virimo taisykles ir šio patiekalo naudą mūsų sveikatai. Norint išvirti skanią sriubą, reikia žinoti keletą taisyklių.

Pagrindinės Sriubos Virimo Taisyklės

Atrodytų, kas gali būti paprasčiau, nei išvirti patiekalą, pažįstamą nuo vaikystės. Pilate į puodą vandens, supjaustote bulves, morkas, pridedate mėsos ar grybų, beriate druskos - ir viskas. Tačiau norint išvirti skanią sriubą reikia žinoti keletą taisyklių. Galbūt kai kurias žinote, o gal kai ką sužinosite naujo. Tad dar viena kulinarinė pamokėlė tikrai nepamaišys.

Gerų patarimų portalai surinko pagrindines paslaptis, kaip virti sriubą, kad ji visuomet pavyktų. Daržovių sriubą visada pradėkite virti nuo daržovių troškinimo ant mažos ugnies - tai išryškins jų skonį.

1. Naudokite Gerą Sultinį

Sultinys savaime yra puikus valgis: sotus, kupinas naudingų medžiagų, be to, jį galima gražiai patiekti. Verdant sriubą sultinys vaidina labai svarbų, o gal ir pagrindinį vaidmenį. Pagrindui gali būti naudojamas ir daržovių sultinys: jį vertina ne tik vegetarai, bet ir tie, kurie mėgsta lengvą, aromatingą sriubą.

Kaip ruošti pagrindą sriubai? Sultinį galima virti iš kaulų, mėsos arba abiejų ingredientų. Į puodą patartina pirmiausia dėti kaulus, o mėsą - vėliau. Ta pati taisyklė galioja ir verdant žuvienę. Kad sultinys būtų skaidrus, svarbi taisyklė: vos tik vanduo užvirs, jį nupilti, kaulus ir mėsą nuplauti ir užpilti švariu vandeniu. Tuomet užviršti, sumažinti ugnį ir virti virš nedidelės ugnies.

Kad sultinys būtų auksinės spalvos, išbandykite šią gudrybę: perpjaukite morką išilgai ir pakepinkite sausoje keptuvėje, be jokių riebalų, ir dėkite į sultinį. Dar viena maža gudrybė, kad mėsos sultinys įgautų neįprastai malonų skonį - įdėkite nedidelį gabalėlį kietojo sūrio.

2. Idealios Sriubos Neišvirsite Be Tam Tikrų Ingredientų

Sriubų receptų dabar yra daugybė, tačiau geros sriubos turi kai ką bendro. Tai ingredientai, dėl kurių sriuba ir tampa skani. Tie ingredientai - tai daržovės, suteikiančios skonio ir ypatingo aromato: svogūnai, morkos, salierai, krapai. Kad sriuba būtų skani, joje turi būti ir riebalų - jeigu ne gyvūninės kilmės, tai alyvuogių, kokosų aliejaus ar paprasčiausiai sviesto.

3. Svarbus Kiekvienas Sriubos Gaminimo Etapas

Idealus sultinys, kaip minėta, - pagrindinė geros sriubos sąlyga. Tačiau tai nereiškia, kad užtenka vien tik turėti gerą sultinį, ir sriubos sėkmė - garantuota. Labai svarbu, kada jas sudėsite į sriubą, nes daržovės verda nevienodai, taip pat skirtingai veikia viena kitą.

Pirmiausia į puodą turi patekti bulvės (anksčiau už jas galima dėti tik kruopas). Atminkite: bulvių negalima virti su rūgščiais produktais, pavyzdžiui, pomidorais. Dėl rūgšties bulvės tampa neskanios. Morkas ir kitas šaknines daržoves galima dėti tiesiai į sriubą, bet galima ir apkeptas. Pastaruoju atveju daržoves reikia sudėti sriubai baigiant virti.

Jeigu sriubą valgys tie, kurie nemėgsta morkų arba svogūnų, šias daržoves į puodą dėkite sveikas, kad galėtumėte išgriebti, kai šios daržovės atiduos savo aromatą ir skonį sultiniui. Jokiu būdu nedėkite į sriubą žalumynų - jais gardinkite jau išvirtą sriubą, geriausiai - išpilstytą į lėkštes. Nepersistenkite ir su lauro lapais - juos į sriubą reikia dėti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos.

Jeigu norite tirštos sriubos, ją galima sutirštinti miltais, plaktais kiaušiniais, leistinukais, makaronais, kruopomis. Jeigu norite, kad sriuba būtų tirštesnė, įdėkite trintų bulvių. Tirštas sriubas paskaninkite skrebučiais (supjaustykite duonos riekeles gabalėliais ir skrudinkite karštame aliejuje).

4. Nuolat Ragaukite

Išvirti sriubą jos neparagavus - kaip nupiešti paveikslą užmerktomis akimis. Ragaukite kiekviename etape, ir nepadarysite klaidų. Lengvai galėsite suprasti, kas ne taip, kokių ingredientų trūksta, kokių skonį reikia paslėpti. Pavyzdžiui, šlakelis citrinų sulčių ar kito rūgštaus produkto pataiso pernelyg salsvą ar netgi per sūrų skonį.

5. Netingėkite Gražiai Patiekti

Valgomi papuošimai ne tik pavers sriubos lėkštę estetiška, bet ir keliančia apetitą. Skrebučiai, daržovės, žolelės, sūris, prieskoniai, specialūs padažai, žalumynai, alyvuogės, citrinos griežinėlis, krevetės, grybai - yra daugybė būdų papuošti sriubai. Nebijokite fantazuoti, improvizuoti, ir paversti sriubos lėkštę ypatinga - tuomet tikrai pamėgsite sriubą dar labiau. Jeigu norite pagerinti sriubos skonį ir kvapą, įmeskite į ją smulkintų baziliko, krapų, petražolių žolelių.

Kiti Svarbūs Patarimai

• Kuo lėčiau ir ramiau verda sriuba, tuo ji bus skanesnė.
• Ryžių sriuba bus skaidri, jeigu ryžius sumesite į verdantį vandenį ir po 4 minučių nukrėsite ant sietelio.
• Verdant sriubą su perlinėmis kruopomis ji neįgaus melsvo atspalvio, jei kruopas išvirsite atskirai ir tik tada sudėsite į sriubą.
• Sriuba sūdoma tik pabaigoje. Kai iki virimo pabaigos lieka apie 5 minutes, formuokite sriubos skonį ir aromatą, pridėdami prieskonių, žolelių pagal savo skonį.
• Kai sriuba jau paruošta, neskubėkite atidengti dangčio dar 10-15 minučių. Per šį laiką visi prieskoniai giliau įsiskverbia į mėsą, grybus ar daržoves ir susiformuoja aromatas.
• Sriubos skonis bręsta ir lėkštėje: galite įmesti skrebučių, krapų ar petražolių lapelių, dribsnių ar išleistą kiaušinį.
• Jei pietums patieksite kelis patiekalus, tuomet sriubos turi būti ne daugiau nei 200 ml. O jeigu valgysite tik sriubą - 300-350 ml.

Vegetariškos Charčio Sriubos Receptas

Garsi ir populiari Užkaukazėje ir rytinėje Europos dalyje sriuba, ypač mėgstama vyrų. Stipri, aštri, rūgšti, soti ir įsimenamo skonio. Originali „charčio“ verdama su aviena, tačiau šis receptas adaptuotas vegetarinei jogos mitybai. Vietoje rūgščių slyvų „tkemali“, paprastai naudojamų šiai sriubai virti, pagardinsime ne mažiau rūgščiomis džiovintomis raugerškių uogomis. Svogūnus ir česnakus pakeis asafetida, mėsos riebalus - išvalytas lydytas sviestas „ghee“.

Ingredientai:

• Pomidorai: 2.00 vnt.
• Sviestas: 4.00 valg. š.
• Džiovintos raugerškio uogos: 1.00 valg. š.
• Džiovintos saldžiosios paprikos dribsniai: 1.00 valg. š.
• Džiovintos aštriosios paprikos ankštys: (arba 2 vnt.) 1.00 vnt.
• Druska: 15.00 g (1,5 arbat. š.)
• Cukrus: 1.00 valg. š.
• Krapai: 1.00 arbat. š.
• Petražolės: 1.00 valg. š.
• Grietinė: 2.00 valg. š.

Gaminimo Eiga:

1. Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
2. Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
3. Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
4. Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
5. Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
6. Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
7. Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.

Sriubos Nauda Sveikatai

Sriuba yra pirmasis patiekalas, paruošiantis virškinti kitą maistą. Sriuba palaiko organizme skysčių santykį, - malšina troškulį, skatina išsiskirti virškinimo sultis, aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, iš dalies - vitaminais, ir (priklausomai nuo priedų įvairovės) baltymais, riebalais bei angliavandeniais.

Skystos skaidrios sriubos netgi padeda numesti svorio, kadangi sriubos tūris didelis, greičiau pasisotinama, gaunant mažiau kalorijų. Daržovių sriubos be priedų padeda išvengti vidurių užkietėjimo, viršsvorio, nutukimo. Burokėlių lapų, įvairių kopūstų, špinatų sriubos be priedų virtos vandenyje yra mažai kaloringos. Dėl to jos tinka visiems, kas nori sumažinti svorį.

Patarimai, Kaip Padaryti Sriubą Dar Skanesnę

• Daržoves sriubai rekomenduoju pirmiausia apkepti orkaitėje (jeigu gaminsite trintą sriubą) arba keptuvėje ir tik tada dėti jas į sriubą. Apkeptos daržovės yra turtingesnio, stipresnio skonio ir suteikia sriubai daugiau kvapo bei skonio energijos.
• Trinta sriuba nebūtinai turi būti labai sąžiningai ir atsakingai sutrinta. Atvirkščiai, labai siūlau sutrinti tik dalį ingredientų - taip sriuba bus labiau tekstūriška, įdomesnė. Beje, tokiu būdu galima sutirštinti bet kurią sriubą, pavyzdžiui, kopūstų, burokėlių ar kitą mėgstamą daržovių sriubą.
• Nepamirškite, kad trinta sriuba yra pagaminta ne tada, kai suverda visi ingredientai, o tada, kai jūs nusprendžiate, kad ji jau yra baigta, t. y. kai uždedate paskutinį akcentą. Sriubą galima gardinti ne tik skrudintais duonos trupiniais, kepintomis sėklomis, riešutų gramolata, šviežiomis žolelėmis, bet ir apkeptomis daržovėmis, mėsos gabalėliais, jūros gėrybėmis, be cukraus išplakta grietinėle.
• Į kopūstų sriubą visada rekomenduoju įdėti kmynų; pomidorinei sriubai labai tinka žiupsnis cinamono; grybų sriubą pabarstykite džiovintų baravykų pudra (smulkia tarka patarkuotų džiovintų baravyko drožlelių); virdami burokėlių sriubą, įberkite maltų kalendrų.

Tikimės, kad šie patarimai padės jums išvirti pačią skaniausią sriubą be mėsos!

---