Kiaulienos šonkauliukai - patiekalas, kuris niekada neišnyks iš šeimos meniu. Kad šonkauliukai būtų tobuli - sultingi bei mažiau riebūs, iš pradžių juos apvirsime sūrime, o po to apkepsime orkaitėje. Mėsa tiesiog krenta nuo kaulų ir būna be galo minkšta. Šalia šonkauliukų labai tinka Coleslaw salotos.

Lėtai Virti Kiaulienos Šonkauliukai su Kalafiorais ir Agurkų-Grietinės Padažu

Restorano šefas Deivydas Praspaliauskas sukūrė receptą lėtai virtiems kiaulienos šonkauliams kartu su „Rivonos“ mėsine. Štai ko reikės šiam patiekalui:

• Lėtai virtų „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukų
• Kalafiorų
• „Piemenėlio Excellence“ sviesto
• „Piemenėlio Excellence“ grietinės
• Krapų
• Petražolių
• Šviežio agurko
• Citrinos sulčių
• Grūdėtų garstyčių
• Druskos
• Pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Ant išlydyto sviesto pakepiname kalafiorus ir dedame į kepimo skardą, drauge su lėtai virtais „Rivonos“ kiaulienos šonkauliukais.
2. Orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje kepame 20 minučių.
3. Kol kepa šonkauliukai, pasigaminkite grietinės-agurkų padažą: į indą dedame grietinės, smulkiai supjaustyto šviežio agurko, smulkintų petražolių, krapų.
4. Išspaudę pusę citrinos, dedame šaukštą grūdėtų garstyčių, truputį aštraus padažo ir padruskinę bei papipirinę viską gerai išmaišome.
5. Gražiai apskrudusius mėsos sultimis aplietus šonkauliukus bei kalafiorus patiekiame drauge su agurkų-grietinės salotomis ir papuošiame šviežiais agurkais.

Kaip pasigaminti lėtai virtų šonkauliukų su ypač derančiu padažu, D.Praspaliauskas demonstruoja vaizdo įraše. Gaminkime kartu ir mėgaukimės dar nepatirtais skoniais!

Orkaitėje Kepti Šonkauliukai su Daržovėmis

Beata Nicholson teigia, kad svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkauliukų paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• Druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojos padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• Po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (garnyrui):

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolio
• Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• Druskos
• Šviežiai maltų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūrą vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais. Daržovės keps apie 45 min., o baigiant kepti užbarstykite kietojo sūrio.

Greitai Iškepami Lipnūs Šonkauliukai ant Grotelių

Šis receptas puikiai tinka iškyloms, kai norite maistą pasiruošti iš anksto namuose, o gamtoje jį tik trumpai paskrudinti ant ugnies. Kadangi dažniausiai šonkaulius kepsninėje, kad jie pilnai iškeptų ir būtų skanūs, reikia kepti ant netiesioginės ugnies valandą ir ilgiau, šį kartą ruošos kelią kiek sutrumpinsime.

Pirmiausiai, dar namuose, šonkauliukus supjaustykite ir apvirkite, o tada juos užpilkite azijietiško skonio marinatu, kurio receptą radote knygoje „Barbekiu“. Kol ruošėtės ir važiavote į iškylą šonkauliai spėjo pasimarinuoti. Gamtoje užkūrę kepsninę, šonkaulius apskrudinkite bei baigkite kepti per 15-20 minučių.

Gaminimo Eiga:

1. Šonkaulių juostą supjaustykite palei kiekvieną kauliuką.
2. Užvirkite puodą vandens, jį pasūdykite ir sudedu virti pjaustytus šonkaulius. Juos virkite ant žemos ugnies apie 30 minučių, kol suminkštėja, bet jokiu būdu neperverkite ir neatsiskiria nuo kaulų.
3. Pasiruoškite marinatą šonkauliams. Smulkiai sukapokite česnaką ir imbierą. Medų ištirpinkite sojos padaže ir žaliųjų citrinų sultyse, įmaišykite pomidorų pastos ir skrudintų sezamų aliejaus. Marinatą gardinkite prieskoniais ir užpilkite ant paruoštų dar šiltų šonkaulių.
4. Ant kepsninės grotelių, vidutinio karštumo tiesioginės ugnies, sudėliokite šonkauliukus ir juos apkepkite iš abiejų pusių. Jie baigia kepti ir apskrunda per geras 15 minučių.
5. Prieš pateikdami šonkaulius lėkštėje apibarstykite juos kapotomis kalendromis ir skrudintais žemės riešutais.

Minkšti Kiaulienos Šonkauliai Orkaitėje su Garstyčiomis

Norint paruošti minkštus kiaulienos šonkaulius orkaitėje pagal šį receptą, reikia tik garstyčių. Nereikia nei druskos, nei pipirų, nei papildomų prieskonių. Viso to jau yra pakankamas kiekis pačiose garstyčiose. Receptą sudaro tik 2 ingredientai - šonkauliukai ir garstyčios. O marinuoti irgi nieko nereikia.

Gaminimo Eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite servetėle.
2. Šonkauliukai paruošti ir dabar reikės garstyčių. Geriau naudoti garstyčias, kurios nėra labai aštrios ir kartokos. Geriausias yra Dijonas.
3. Tada uždenkite padėklą folija, dėkite ant jos šonkauliukus riebalais ištepta puse žemyn, o mėsos pusę uždenkite garstyčiomis. Šonkauliukų marinuoti nereikia.
4. Šonkauliukus kepkite 40 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę.
5. Po 40 minučių išimkite skardą iš orkaitės ir nuimkite viršutinę foliją. Šonkauliai atrodys taip.
6. Šonkauliukus vėl pašaukite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių toje pačioje 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos. Jie yra labai minkšti, sultingi ir švelnūs. Mėsa lengvai atskiriama nuo kaulų.

Šonkauliukai Lėto Virimo Puode su Kopūstais

Gaminimo Eiga:

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
2. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
3. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
4. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.

Ingredientų Alternatyvos

Nors tradiciškai šiam receptui naudojami kiaulienos šonkauliukai, galite eksperimentuoti su šiais alternatyviais variantais:

• Vietoje kiaulienos šonkauliukų galite naudoti jautienos šonkauliukus, tačiau jų virimo laikas gali būti ilgesnis.
• Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais pomidorais (apie 500 g) arba pomidorų pasta (4-5 šaukštais) sumaišyta su 100 ml vandens.
• Jei neturite obuolių sidro, galite naudoti obuolių actą (50 ml sumaišytą su 50 ml vandens) arba baltąjį vyno actą.
• Vietoje sviesto galima naudoti alyvuogių aliejų (40 ml).
• Rudą cukrų galima pakeisti medumi arba klevų sirupu.
• Neturint šviežių česnakų, galima naudoti česnakų miltelius (1 šaukštelį vietoj 4 skiltelių).

---