Kuskusas - populiarėjantis ingredientas, mūsų virtuvėse įsitvirtinęs su susidomėjimo Vidurio Azijos, Šiaurės Afrikos šalių virtuvėmis banga. Jį itin paprasta paruošti, o derinių galimybės - begalinės. Artėjant vasarai siūlome išbandyti nekarštus patiekalus su kuskusu - tai įvairiausios salotos, kuriose mažos kruopelės derinamos su daržovėmis, vaisiais, uogomis, sūriais, žalumynais... Išbandykite nors vieną receptą!

Kuskuso paruošimas

Išvirti kuskusą yra labai lengva. Jis labai greitai išverda, o patį patiekalą galima patiekti per 15-20 minučių. Pramoniniu būdu paruoštas kuskusas dažniausiai verdamas užpilant verdančiu vandeniu ir pagardinamas alyvuogių aliejumi.

Ingredientai:

• Kuskuso - 1 puodelio
• Vandens - 2 puodeliai
• Druskos - 1 šaukštelis
• Alyvuogių aliejaus - 1 valgomasis šaukštas

Virto kuskuso paruošimas:

1. Dubenyje sumaišykite kuskusą, alyvuogių aliejų ir druską. Gerai išmaišykite.
2. Užvirinkite vandenį. 1/3 verdančio vandens supilkite į kuskusą. Išmaišykite.
3. Uždenkite maistine plėvele ir palikite 5 minutėms. Tuo metu likusį vandenį laikykite ant viryklės.
4. Po 5 minučių į kuskusą supilkite dar trečdalį verdančio vandens ir išmaišykite. Uždenkite maistine plėvele 5 minutėms.

Kuskuse mažai kalorijų ir daug skaidulų! Šios salotos maistingesnės nei įprastos žalios salotos, todėl drasiai galite gamintis pietums, kuriuos pasiimsite į darbą. Nes šių salotų nereikia šildytis. Kuskuso ir daržovių derinys yra tiesiog puikus.

Kuskusas su daržovėmis ir krevetėmis

Ingredientai:

• Daržovių sultinys 150 ml
• Sušaldyti žalieji žirneliai 150 g
• Nuvalytos krevetės 150 g
• Kuskusas 100 g
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus 3 šaukštai
• Morkos 2 vnt.
• Baltojo vyno actas 20 ml
• Cukinijos

Paruošimas:

1. Nulupkite morkas ir supjaustykite mažais kubeliais. Atlikite tą patį su cukinijomis, nuimdami minkštimą nuo centro. Pirmiausia ant garų virkite žirnius su morkomis, šiek tiek vėliau suberkite cukinijas.
2. Keletą minučių virkite krevetes pasūdytame vandenyje.
3. Užvirinkite vandenį sąntykių 1:1 su kuskusų. Įdėkite sultinio kubelį ir pagal skonį apelsinų žievelės. Kai vanduo užvirs, įpilkite kuskuso ir užvirkite. Išjunkite ugnį ir uždenge dangčiu, leiskite nusistovėti 10 minučių.
4. Sumaišykite daržoves su krevetėmis ir kuskusu.
5. Pagardinkite vyno actu ir alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.

Kuskuso salotas su daržovėmis ir krevetėmis patiekite šiltas ar šaltas!

Rytietiškas kuskusas

Paruošimas:

1. Paruoškite 400 ml vandens su aliejumi arba sviestu ir druska pagal skoni, laukite kol paruoštas mišinys užvirs.
2. Nukėlę puodą nuo vyryklės dėkite kuskuso ruošinį į užvirtą mišinį.
3. Palaukite 5 minutes uždengę puodą su dangčiu, prieš pateikiant patiekalą jį išmaišykite.

Pasiūlymai: Prieš patiekiant, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.

Taip, tai ką šiandien esame įpratę „užsipilti iš pakelio“ iš tikrųjų atkeliavo iš Afrikos, kur dabar naudojamus kviečius anksčiau atstojo sorų grūdai. Atkeliavę į Maroką, pamirškite viską ką žinote (ar įsivaizduojate) apie Lietuvoje valgomą kuskusą ir jo skonį. Kai kur Maroke kuskusas netgi vadinamas ta`aam, kas išvertus reiškia „maistas“. Čia jis gaminamas rankomis, voliojant manų kruopas į smulkučius rutuliukus, kurie padengiami kvietiniais miltais.

1. Namuose ruošdami kuskusą dažnai tą darome skubėdami, tad pilame ant sausų kruopelių paprasčiausią vandenį. Tačiau kur kas skanesnis kuskusas pavyks tada, jei užpilsite sultiniu - jis bus gerokai turtingesnio skonio. Jei sultinio neturite ir nesiruošiate virti, bent jau paskaninkite vandenį (t.y. trumpai jame pavirkite) mėgstamais priedais - tai gali būti supjaustyta česnako skiltelė, kelios anyžių ankštys ir gabaliukas šviežio imbiero, perpus perpjautas nedidelis svogūnas.

3. Smulkus kuskusas paprastai išbrinksta per 5-7 minutes, o tada jį reikia kruopščiai išpurenti, kad nebūtų sušokęs. Tradiciškai Artimuosiuose Rytuose kuskusas išpurenamas tiesiog rankomis, siekiama, kad atsiskirtų kiekviena kruopelė, kuskusas būtų visiškai birus.

5. Net jei su kuskusu ruošiamos salotos ar jis patiekiamas kaip garnyras, sumaišius su trupučiu žolelių, netiekite kuskuso ant stalo tiesiai iš šaldytuvo - atšalęs jis ne toks skanus, kruopelės sulimpa.

Kuskusas yra labai populiarus patiekalas visame pasaulyje. Dažniausiai kuskusas patiekiamas ant pietų stalo ir yra naudojamas kaip garnyras mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams. Taip pat dažnai kuskuso kruopos naudojamos salotose. Kuskusas - labai universalus ir greitai paruošiamas patiekalas, todėl vis dažniau patiekiamas ir ant lietuvių stalų. Kuskuso receptai skiriasi nuo regiono, mitybos įpročių, todėl jų yra begalė.

Kuskusas - tai patiekalas gaminamas iš kuskuso kruopų. Tačiau kuskuso kruopos iš tiesų nėra kruopos. Tai makaronai. Jie gaminami iš kietųjų kviečių manų miltų. Kuskusas buvo sukurtas XIII-XIV a. Šiaurės Afrikoje ir iš ten paplito po Europą, o vėliau ir po visą pasaulį. Kuskusas - tradicinis berberų patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „gerai susuktas“ arba „gerai suformuotas“. Tokį pavadinimą gavo dėl savo gamybos ypatumų. Kai buvo sukurtas, kuskusas buvo gaminamas rankomis, kočiojant makaronų tešlą ir iš jos formuojant mažyčius, netaisyklingus gabalėlius.

Maistine prasme kuskuso nauda nėra labai didelė. Dažniausiai jis gaminamas iš manų miltų, todėl maistinė vertė ne itin aukšta. Vis dėlto pagamintas iš pilno grūdo kviečių kuskusas yra puikus baltymų bei skaidulų šaltinis. Baltymai suteikia sotumo, o skaidulos reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, todėl ilgiau išlieka sotumo jausmas. Kadangi pats savaime kuskusas nėra nei vitaminų, nei maistinių medžiagų „bomba“, retai yra patiekiamas vienas. Dažniausiai kuskusas naudojamas kaip garnyras arba kaip priedas gaminant kitus patiekalus. Kuskuso nauda organizmui bei jo maistinė vertė tuo aukštesnė, kuo sveikesni produktai derinami su juo.

Kuskusas su daržovėmis

Kuskusas su daržovėmis gali būti patiekiamas kaip atskiras patiekalas, kaip šiltos salotos arba kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Pagaminti užtruksite ne ilgiau nei 30 min.

Ingredientai:

• 1 puodelis kuskuso (smulkaus)
• 1,5 puodelio daržovių ar mėsos sultinio
• 1 nedidelė cukinija
• 2 vidutiniai pomidorai
• ½ paprikos
• 1 mažas raudonasis svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 v.š. aliejaus

Paruošimas:

1. Nulupti, nuplauti ir supjaustyti svogūną bei susmulkinti česnaką. Nuplauti ir norimo dydžio gabalėliais supjaustyti daržoves.
2. Įkaitinti aliejų keptuvėje ir suberti svogūną. Kai šis švelniai apkeps, suberti česnaką. Tuomet likusias daržoves. Pabarstyti druska ir pipirais bei vis pamaišant pakepinti 10-15 min.
3. Kol daržovės kepa, paruošti kuskusą. Užvirti sultinį ir užpilti ant kuskuso. Palaukti, kol išbrinks apie 5-10 min. Išpurenti.
4. Sumaišyti daržoves su kuskusu, pabarstyti smulkintais petražolių lapeliais ir patiekti.

Patarimas: kuskusui su daržovėmis ruošti galite naudoti bet kokias mėgiamas daržoves, taip pat čia puikiai dera avinžirniai, žirneliai, pupelės. Daržoves galima iškepti orkaitėje. Taip pat galima bebaigiant kepti daržovėms, supilti sultinį ir suberti kuskusą, viską išmaišyti ir patiekti. Kuo daugiau įvairių daržovių, tuo maistinė kuskuso nauda bus didesnė.

Kuskusas išlieka populiariausias patiekalas savo gimtinėje, tačiau vis labiau populiarėja visame pasaulyje. Jį lengva pagaminti, galima derinti su įvairiausiais ingredientais, patiekti tiek šiltą, tiek šaltą.

Nepaisant populiarių įsitikinimų, kad kuskusas yra nesmulkintų grūdų rūšis, nes jis atrodo beveik taip pat, kaip ryžiai, tai iš tikrųjų yra makaronai, pagaminti iš manų kruopų ir kvietinių miltų, kurie drėkinami ir maišomi, kol susidaro maži rutuliukai. Šis Šiaurės Afrikos kuokštelinis patiekalas išpopuliarėjo visame pasaulyje dėl savo universalumo, leidžiančio gaminti daugybę receptų variantų su daugybe papildomų ingredientų.

Vaisiai, daržovės ir mėsa naudojami kaip priedai, todėl kuskusas yra puikus pagrindinis patiekalas arba garnyras, kuris įtiks beveik bet kokiam gomuriui. Tai, kad jis taip pat išverda labai greitai, daro kuskusą mėgstamu ingredientu greitoje virtuvėje. Tradicinis kuskusas gaminamas marokietiškame puode, vadinamame couscoussier ir reikalauja trijų garinimų. Mūsų kuskusas pasižymi itin unikaliu skoniu bei malonia tekstūra, kuri ypač dera su jūsų pamėgtais padažais, todėl šis kuskusas yra puiki alternatyva tradiciniams garnyrams, tokiems kaip makaronai ar ryžiai.

Kuskukas gali būti naudojamas kaip pagrindas troškiniui, garnyras šalia mėsos ar daržovių. Kadangi kuskusas yra populiarus produktas daugelyje kultūrų, yra ir daugybė jo rūšių. Marokietiškas kuskusas yra pats smulkiausias kuskusas, kurio kiekvienas grūdelis tik šiek tiek didesnis už manų kruopas. Dėl mažo dydžio jis išverda vos per kelias minutes.

Kaip virti kuskusą

Kuskusą galima virti panašiai kaip ryžius: Puode įkaitinkite sviestą ir 1 puodelį kuskuso, maišydami, kad apsemtų. Įpilkite 1 1/2 puodelio vandens arba sultinio, tada užvirinkite. Sumažinkite temperatūrą iki žemiausio lygio, uždenkite ir toliau kepkite, kol susigers visas skystis.

Renkantis tinkamas kruopas, į kuskusą atsižvelgti itin pravartu. Pastarojo sudėtyje yra maistinių skaidulų, ypač naudingų žarnynui. Taipogi, šį verta įtraukti ir į vegetarišką mitybą, ieškant papildomų būdų, kaip gauti baltymų. Kuskusas taip pat pasižymi B grupės vitaminais, savo sudėtyje turi seleno. Pastarasis yra puikus antioksidantas, itin svarbus skydliaukės hormonams. Be to, kuskusas gali pagelbėti kovojant su bloguoju cholesteroliu, palengvinti svorio metimą. Vienoje pastarojo porcijoje kalorijų išties nedaug, todėl šių kruopų bijoti nereikėtų - būtinai jas įtraukite į savo racioną.

Kuskuso salotos su keptais pomidoriukais

Ingredientai:

• Kuskusas
• Pomidoriukai
• Alyvuogės
• Žolelės (petražolės, kalendros ir kt.)
• Česnakas
• Citrinos sultys
• Aliejus
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Pirmiausia pasiruoškite pomidoriukus. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros, plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Pomidoriukus perpjaukite perpus, sudėliokite ant skardos perpjautąja puse į viršų. Pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Skardos šone dėkite ir česnako skilteles. Kepkite 40-60 min., kol pomidoriukai bus iškepę ir po truputį ims ruduoti kraštai. Leiskite pusvalandį atvėsti.
2. Kol kepa pomidoriukai, pasiruošite kuskusą. Išvirkite jį dideliame kiekyje vandens pagal instrukcijas ant pakuotės, o tada perliekite šaltu vandeniu, suberkite į dubenį, kuriame ruošite patiekalą, įpilkite šaukštą aliejaus ir išmaišykite (taip kuskuso „žirniukai“ nesulips).
3. Pomidoriukams atvėsus metas ruošti padažą. Didžiąją jų dalį berkite į kuskusą, o keletą meskite į elektrinio trintuvo indelį, ten pat pilkite ir likusį aliejų, porą trejetą šaukštų vandens, citrinos sultis, dėkite iškepusias ir nuluptas česnako skilteles, berkite druskos, pipirų ir viską sutrinkite iki tyrelės, paragaukite, ar nieko netrūksta.
4. Į dubenį su kuskusu ir keptais pomidoriukais berkite ir pjaustytas alyvuoges, visas žoleles, o tada užpilkite padažą ir atsargiai, tačiau gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.

Tai gali būti ir savarankiškas patiekalas, ir garnyras, jis puikiai išsilaikys iki kitos dienos, tad pietų dėžutėje galės keliauti su jumis į biurą.

Kuskuso salotos su cukinijomis, migdolais ir feta

Ingredientai:

• Kuskusas
• Cukinijos
• Migdolai
• Feta sūris
• Kalendros
• Petražolės
• Žaliosios citrinos sultys
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Kuskusą užpilkite verdančiu sultiniu, supilkite 2 šaukštus aliejaus, uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių. Tada supurenkite šakute ir palikite atvėsti.
2. Jei naudosite perlinį kuskusą, paruoškite jį pagal nurodymus ant pakuotės. Palikite atvėsti.
3. Cukiniją supjaustykite plonais ritinėliais ir apkepkite juos aliejuje.
4. Sausoje keptuvėje apskrudinkite migdolus, palikite juos atvėsti ir tada supjaustykite riekelėmis.
5. Sūrį supjaustykite kubeliais.
6. Sukapokite kalendras ir petražoles.
7. Kuskusą sumaišykite su cukinijomis, migdolais, feta ir žolelėmis. Apšlakstykite žaliosios citrinos sultimis ir pagardinkite druska bei pipirais.

Kuskuso salotos su tunu ir mocarela

Ingredientai:

• Kuskusas
• Salotų lapai
• Apelsinai
• Svogūnai
• Konservuotas tunas
• Mocarela

Paruošimas:

1. Į pasirinktą indą suberkite kuskusą ir sumaišykite su salotų lapais.
2. Apelsiną nulupkite, supjaustykite skiltelėmis ir kartu su pusžiedžiais pjaustytu svogūnu išdėliokite tarp salotų lapų.
3. Ant viršaus gabalėliais sudėkite konservuotą tuną ir mocarelą.
4. Padažui skirtus ingredientus suplakite šluotele, įtarkuokite apelsino žievelę, pasūdykite, įberkite pipirų.

Kuskuso salotos su brokoliais ir feta

Ingredientai:

• Kuskusas
• Brokoliniai kopūstai
• Agurkai
• Slyviniai pomidoriukai
• Mėtos
• Feta sūris
• Alyvuogių aliejus
• Citrinos sultys
• Druska
• Pipirai

Paruošimas:

1. Į nedidelį puodą supilkite vandenį ir užvirkite. Į verdantį vandenį suberkite kuskusą ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite. Iš karto išjunkite ugnį, uždenkite prikaistuvį dangčiu ir palikite pastovėti 10-12 min., kol kuskuso kruopos bus paruoštos. Tuomet nuimkite dangtį, sumaišykite šakute ir palikite atvėsti.
2. Brokolinį kopūstą išskaidykite žiedynėliais ir taip pat išvirkite žiupsneliu druskos pagardintame vandenyje. Atvėsinkite.
3. Agurką supjaustykite plonais šiaudeliais, slyvinius pomidoriukus - skiltelėmis. Mėtų lapelius sukapokite.
4. Į dubenį suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite atvėsusius ir nusausintus brokolinių kopūstų žiedynėlius, agurkų šiaudelius, pomidorų skilteles ir kapotas mėtas. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, išspauskite citrinų sultis, pagardinkite žiupsniu druskos, pipirų ir suberkite trupintą fetą. Gerai sumaišykite.
5. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1-2 val. prieš tiekdamos į stalą.

Kuskuso salotos su pomidorais ir agurkais

Ingredientai:

• Kuskusas
• Pomidorai
• Agurkai
• Petražolės
• Vyšniniai pomidorai
• Pipirai
• Druska

Paruošimas:

1. Pagal pakuotės instrukciją paruoškite kuskusą.
2. Pomidorą ir agurką supjaustykite nedideliais kubeliais.
3. Dubenyje sumaišykite kruopas su daržovėmis, įberkite pipirų ir pasūdykite.
4. Išdėliokite į salotines, pabarstykite petražolėmis, puoškite pjaustytais vyšniniais pomidorais.

Kuskuso salotos su avinžirniais

Ingredientai:

• Kuskusas
• Pomidorai
• Agurkai
• Svogūnai
• Petražolės
• Konservuoti avinžirniai
• Citrinos sultys
• Mėtos
• Druska

Paruošimas:

1. Kruopas suberkite į dubenį, šį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu.
2. Kruopas užpilkite citrina parūgštintu vandeniu, dubenį uždenkite puodo dangčiu ir palikite brinkti.
3. Į išbrinkusį kuskusą sudėkite smulkintus pomidorus, agurką, svogūną, petražoles ir konservuotus avinžirnius.

Kuskuso salotos su keptais kaulavaisiais

Ingredientai:

• Perlinis kuskusas
• Apelsinų sultys
• Persikai
• Nektarinai
• Braškės
• Bazilikas
• Cinamonas
• Kuminas
• Žaliosios citrinos sultys
• Druska

Paruošimas:

1. Į puodą supilkite apelsinų sultis, vandenį, suberkite cinamoną, kuminą ir druską. Užvirkite, tuomet suberkite perlinį kuskusą. Virkite apie 10 minučių, nukaiskite ir palaikykite uždengę dar penkias minutes.
2. Persikus ir nektarinus nukaulinkite ir supjaustykite gan stambiais gabalėliais. Keptuvę su dviem šaukštais aliejaus įkaitinkite ir apkepkite kaulavaisių gabalėlius.
3. Braškes nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais, baziliką sukapokite.
4. Dubenyje sumaišykite visus padažo ingredientus, tuomet suberkite išvirusį kuskusą, keptus kaulavaisius, braškes bei bazilikus. Paragaukite, ar pakanka prieskonių.

Pusryčiai su kuskusu ir uogomis

Ingredientai:

• Kuskusas
• Spanguolių sultys
• Uogos

Paruošimas:

1. Spanguolių sultis pakaitinti ir jas užpilti ant kuskuso kruopų. Palaikyti, kol išbrinks.
2. Uogas nuplauti, supjaustyti norimo dydžio gabalėliais ir visus likusius ingredientus sumaišyti su brinkintomis kuskuso kruopomis.

Pusryčiai paruošti per kelias minutes. Patarimas: pusryčiams kuskusą galite ruošti karštame piene. Tai lengvai pagaminamas, maistingas ir skanus patiekalas.

---