Beveik visi rytą pradedame kavos puodeliu. Išmokti, kaip išsivirti skanią kavą namuose, galima tada, kai jos virimui skirsime dėmesio.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Kokybiškos kavos pupelės
Norint mėgautis tikrai kokybišku kavos gėrimu, būtina rinktis tik aukščiausios kokybės, šviežiai skrudintas kavos pupeles. Kada buvo skrudintos kavos pupelės, galite sužinoti pažvelgę ant pakuotės. Rekomenduojama naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo.
Tačiau tikrieji kavos gurmanai teigia, kad tai, kokios kokybės kavą gersite kasdien, priklauso ne tik nuo įsigytų kavos pupelių, net ir nuo viso jos gaminimo proceso. Jeigu norite, kad įsigytos kavos skonis jūsų nenuviltų, pasidomėkite skirtinguose regionuose užaugintų kavos pupelių subtilybėmis.
Būtent tai, kur buvo užaugintos kavos uogos, nurodo, kokių skonių galite tikėtis savo rytiniame kavos puodelyje. Pavyzdžiui:
- Amerikos regionas: auginama kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis. Tad šio regiono kava puikiai tiks saldžios kavos mėgėjams.
- Afrikos regionas: išsiskiria lengvumu ir gaivumu. Be to, turi vaisiškų ir net arbatiškų poskonių.
- Azijos regionas: Jeigu mėgstate egzotinius poskonius, išbandykite Azijos regionuose užaugintą kavą.
Žinoma, kavos pupelių asortimente galite rasti ir mišinių, kurie bus sudaryti iš keliuose skirtinguose regionuose užaugintų kavos pupelių - tai kavos gamintojams leidžia sukurti dar unikalesnius kavos skonius.
Vandens kokybė
Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose.
Tinkamas kavos pupelių malimas
Kitas svarbus aspektas, kurio svarbu nepamiršti ruošiant kavą - tai tinkamas kavos pupelių malimas. Kavos gurmanai rekomenduoja kavos pupeles malti kiekvienam kavos puodeliui individualiai - tik taip galėsite atskleisti visus kavos poskonius ir tikruosius aromatus.
Vienas svarbiausių kavos ruošimo įrankių, be kurio kavos gurmanai neįsivaizduoja tobulo kavos puodelio - tai kavamalė. Ir tai tikrai ne veltui. Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus.
Malimo būdai priklauso nuo to, kokią kavą norite paruošti. Smulkiausiai arba turkiškai sumalta kava yra biri kaip miltai. Smulkiai malta kava trinant tarp pirštų primena cukrų. Vidutinis malimas yra gana universalus, tad tiks tiek užpilant kavą puodelyje, tiek virdulyje, tiek automatuose. Kuo malimas smulkesnis, tuo intensyvesnis bus ir kavos skonis.
Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.
Kavos ruošimo būdai
Šauniausia yra tai, kad trokštamą skonį galima pasigaminti tiesiog savo namuose! Aistringi pasaulio kavos gerbėjai šiandien siūlo ne tik senuosius jos ruošimo būdus, bet ir naujus, puikiai pritaikomus ir namuose. Taigi, kokie yra populiariausi kavos ruošimo būdai?
Turkiška kava
Turkiška kava užima itin reikšmingą vietą kavos istorijoje, o pats gaminimo metodas skaičiuoja jau ne vieną šimtmetį. Norint pasigaminti turkiškos kavos jums prireiks turkiško kavinuko, smulkiai maltos kavos, šalto vandens, cukraus.
Paruošti šią kavą itin paprasta: tereikia į virimo indą įpilti kiek daugiau šalto vandens, nei norite paruošti kavos puodelių, įberti kavos (1-2 šaukšteliai vienam puodeliui), jei norisi įberti cukraus. Viską subėrus būtina pamaišyti tol, kol cukrus ištirps. Tuomet išimamas šaukštelis ir kavinukas dedamas ant viryklės. Kavai šylant maišyti nebegalima!
Atidžiai stebėkite kavinuką - kai tik kavos puta pasiekia indelio viršų, indelis nuimamas nuo viryklės, lengvai pamaišomas, vėl uždedamas ant viryklės iki kol puta pasieks indelio kraštus ir taip kartojama tirs kartus. Kava išpilstoma į puodelius, palaukiama apie 30 sekundžių, kad nusėstų nuosėdos.
Kava su prancūzišku kavinuku (French Press)
Sodrią ir turinčią stiprų aromatą kavą namuose galima paruošti su prancūzišku kavinuku. Tai - stiklinis kavinukas su dangteliu, skirtu tirščiams nuspausti. Į kavinuko kolbą tereikia suberti stambiai maltą kavą, trečdalį pageidaujamo kiekio vandens, palaukti minutėlę, išmaišyti, supilti likusį vandenį, palaukti dar tris minutes, uždengti indą ir stūmokliu nuspausti tirščius.
Kava su „Aeropress“ kavinuku
„Aeropress“ kavinukas su filtru veikiau primena laboratorijose naudojamą įrankį, nei kavai skirtą indą. Šiuo įrankiu gaminama kava dažnai vadinama espresso. Tereikia į plikymo cilindrą įberti norimą kiekį maltos kavos, pastatyti plikymo indą virš puodelio ar kito indo, užpilti jį 60 ml karšto vandens, pamaišyti apie 10 sekundžių ir lėtai nuspausti stūmoklį. Ši espresso kava paruošiama vos per 30 sekundžių!
Kava su „Chemex“ kavinuku
Elegantiškas stiklinis „Chemex“ kavinukas - tikras geros kavos palydovas. Naudojant patentuotus „Chemex“ filtrus galima išgauti ne tik kavą be nuosėdų, bet ir išgrynintą, ryškaus skonio ir malonių poskonių kavą.
Šiuo kavinuku galima paruošti 3-6 puodelius kavos, tad puikiai tinka ir kavos mylėtojų šeimai. Įstatytą kavinuko filtrą, pirmiausia, rekomenduojama perlieti karštu vandeniu, kad iš to pasišalintų visi galimi pašaliniai skoniai ir sušiltų pats indas. Tuomet, išpylus vandenį, į kavos filtrą tereikia įberti norimą kiekį rupiau maltos kavos, užpilti ketvirtadalį vandens, palaukti 30 sekundžių, per maždaug 3-4 minutes spirale nuo indo kraštų supilti likusį vandenį.
Kava su Moka kavinuku
Moka kavinukas - kava jūsų puodelyje vos per kelias minutes! Jums bus reikalingas moka kavinukas, smulkiai malta kava ir, žinoma, vanduo.
Į kavinuko apatinę dalį iki apsauginio vožtuvo pilamas vanduo, į filtrą beriamas norimas kiekis smulkiai maltos kavos, kavinukas surenkamas, įdedamas filtras su kava ir arbatinukas pastatomas virti. Kaistant vandeniui didėja slėgis, per vožtuvą į filtrą su kava ima veržtis karštas vanduo. Išgirdus vandens gurguliavimą galima nuimti kavinuką nuo viryklės. Moka kavinuku pasiruošite koncentruotą, intensyvią kavą su tiršta kremine puta.
Šalta Cold brew kava
Cold brew kava - kai norisi ko nors šalto. Tai puikus būdas atsivėsinti ar palepinti save kiek kitokiu kavos skoniu.
Brew kava yra saldesnė, nei įprasta kava, mat nesąveikaudama su karštu vandeniu neišskiria savo rūgštumo, tad puikiai tinka tiems, kurie susiduria su skrandžio problemomis. O dabar apie tai, kaip pasigaminti šaltą kavą. Pirmiausiai į indą įpilamas norimas kiekis vandens, suberamas norimas kiekis rupiai maltos kavos, išmaišoma, indas uždengiamas maistine plėvele ar dangteliu ir paliekama apie 12-24 valandas brandintis vėsioje patalpoje ar šaldytuve. Praėjus minėtam laikui kavos tirščiai pašalinami naudojant „Chemex“ ar prancūzišką kavinuką. Jei tokio kavinuko neturite - galite kavą nusunkti tiesiog sieteliu ar medžiaga. Brandinta kava šaldytuve gali stovėti iki dviejų savaičių, tad dažnai gaminama koncentruota.
Automatiniai kavos aparatai
Bene paprasčiausias ir greičiausias būdas paruošti kavą - automatinis kavos aparatas. Modernūs kavos aparatai visą ruošimo procesą atlieka vos paspaudus vieną mygtuką!
Automatiniai kavos aparatai dažniausiai mala kavos pupeles patys, tad jūsų puodelį kaskart pripildo šviežiausi kavos aromatai iš viso pasaulio, tad telieka išsirinkti tik norimą skonį!
Kiti patarimai norint pasigaminti skanią kavą
Dauguma žmonių kavą ruošia tradiciniu būdu - užpilant maltas kavos pupeles karštu vandeniu. Tačiau norėdami išlaikyti kavos kokybę ir pajusti visus jos poskonius, nenaudokite ką tik užvirusio vandens. Geriausia temperatūra kavai plikyti yra 93 °C. Taip kavos pupelės nesudega ir netampa karčios.
Dažniausia klaida, kurią daro plikomos kavos mėgėjai - tai kavos pateikimas tame pačiame puodelyje, kur ji buvo užplikyta. Norint to išvengti, praėjus 4 minutėms atskirkite kavos tirščius French press kavinuku. Jeigu šio prietaiso savo virtuvėje neturite, perpilkite kavą į kitą puodelį taip, kad joje nebūtų tirščių.
Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Espresso atveju, tai vos 30 sek., o filtrinės kavos - 2-3 min. Per šį laiką vandenyje turi spėti ištirpti reikiamas kiekis skoninių ir kvapiųjų dalelių. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui.
Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.
Baristos patarimai
Ką geriau rinktis - kapučiną ar espresso?
Kapučinas su saldžia pieno puta puikiai praskaidrins rytą. Bet šiuo kavos gėrimu rekomenduojama mėgautis iki pietų - vėliau pienas gali apsunkinti virškinimo sistemos veiklą.
Espresso renkamės, jei norime stipraus, koncentruoto kavos puodelio. Taip pat - jei norime pajusti visus unikalius kavos puodelyje slypinčius skonius.
Geriant espresso kyla amžinoji dilema - vanduo prieš ar po. Ką patartumėte?
Mūsų patarimas - vanduo prieš. Prieš ragaudami kavą atsigeriame vandens, kad paruoštume savo skonio receptorius - nuplautume anksčiau ragautus skonius. Espresso rekomenduojama išgerti trimis gurkšniais. Jei norime pajusti ir kiekviename gurkšnyje slypintį kavos poskonį, vandens galime gurkštelėti ir po kiekvieno kavos gurkšnio.
Kiek kavos puodelių rekomenduojate išgerti per dieną?
Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba. Tačiau visi mes skirtingai toleruojame kofeiną, todėl puodelių kiekis priklauso nuo kiekvieno mūsų savijautos.