Burokėlių sriuba, dar kitaip vadinama barščiais, yra populiarus patiekalas Lietuvoje ir kitose šalyse. Ši sriuba ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, nes burokėliuose gausu vitaminų ir mineralų. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kaip pasigaminti tobulą burokėlių sriubą.
Burokėlių Sriubos Klasika
Nors barščių sriubos pagrindą sudaro burokėliai, tačiau, kaip byloja lietuvių priežodis, „barščiai vienu vardu, bet ne visi gardu“. Vadinasi, šios sriubos skonis priklauso ne tik nuo šeimininko, kuris sukasi virtuvėje, bet ir nuo ingredientų bei prieskonių, kurie yra naudojami.
Barščiai yra viena iš greičiausiai pagaminamų sriubų, bet kulinarų teigimu, ne prasčiausia. Burokėliuose gausu vitaminų B, C ir kalcio, o šilta ir tiršta sriuba iš šios daržovės gerai nuteikia gomurį ir skrandį, ypač pavasarį, kai dar nėra pačių užaugintų šviežių daržovių.
Manantys, kad barščius sudaro tik burokėliai, nėra teisūs. Barščiams pagaminti galima naudoti ne tik virtus ar marinuotus burokėlius, bet ir raugintus kopūstus, kitas daržoves, pagardinti faršo, rūkyto kumpio gabaliukais arba smulkiai pjaustytais spirgučiais. Dar pikantiškesnį skonį barščiai įgaus įdėjus džiovintų grybų. Kartais barščiai verdami su bulvėmis, o kartais karštos virtos bulvės su lupenomis ar be jų patiekiamos atskirai prie sriubos.
Tiems, kas tingi pjaustyti burokėlius, o paskui dar svarstyti, kiek druskos ir pipirų dėti į sriubą, galima pasinaudoti greitai paruošiama konservuota barščių sriuba, kuri gaminama iš burokėlių su bulvėmis, morkų, raugintų kopūstų ir prieskoninių žolelių.
Kad barščiai būtų gražios spalvos, baigdami virti sriubą, įdėkite kelis šaukštus pomidorų padažo be krakmolo ir konservantų. O norėdami išsaugoti sriubos spalvą, šliukštelkite vos vieną šaukštą acto. Jis pabrėš išskirtinį - švelniai saldų ir gaivų - burokėlių skonį. Gardaus poskonio barščiams suteiks ir kelios stambesnės česnako skiltelės, kurias prieš tai patariama lengvai apskrudinti šaltai spaustame alyvuogių aliejuje.
Paprastas Burokėlių Sriubos Receptas
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti skanią burokėlių sriubą.
Reikalingi produktai (5 porcijoms):
- 2 burokėliai
- 4 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 l vandens
- Druskos pagal skonį
- 2 lauro lapeliai
- Žiupsnelis pipirų
- 2 v. š. aliejaus
- Grietinės pagal poreikį
- Ryšulėlis petražolių
- Ryšulėlis svogūnų laiškų
- Šlakelis obuolių acto
Gaminimo eiga:
- Daržoves nulupame. Morką ir burokėlius sutarkuojame. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome.
- Įkaitiname aliejų ir pakepiname daržoves, kol jos suminkštės.
- Bulves supjaustome kubeliais.
- Užpilame vandeniu, beriame druskos, pipirų, lauro lapelius.
- Suberiame pakepintas daržoves.
- Užkaičiame sriubą virti ir verdame apie 20 min.
- Baigiant virti įpilame obuolių acto.
- Suberiame smulkintas petražoles ir laiškus.
Trinta Burokų ir Kokosų Pieno Sriuba
Ši sriuba yra sodraus ir salstelėjusio burokų skonio, kreminės ir švelnios tekstūros.
Reikalingi produktai:
- 2 dideli burokai (apie 700 g), iškepti orkaitėje
- 1 vidutinio dydžio morka (apie 100 g)
- 1 saliero stiebas (nebūtina)
- 20 g šviežio imbiero
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. š. kumino sėklų
- 500 ml mėgiamo sultinio
- 1 valg. š. raudono vyno acto
- 1 laimo sulčių
- 1 arb. š. druskos
- 0,25 arb. š. juodųjų pipirų
- 1 indelis kokosų pieno
- 4 valg. š. natūralaus jogurto
- Žolelių (petražolių, krapų)
- Kanapių sėklų
Gaminimo eiga:
- Kubeliais supjaustykite morką, saliero stiebą ir imbierą.
- Grūstuvėje pasmulkinkite kumino sėklas.
- Nulupkite keptus burokus ir supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite puodą su šaukštu aliejaus, sudėkite morkos, saliero ir imbiero gabaliukus, kumino sėklas ir kepkite 2 minutes, kartas nuo karto pamaišykite.
- Suberkite burokų kubelius ir vis pamaišant troškinkite dar kelias minutes.
- Supilkite sultinį, palaukite, kol pradės burbuliuoti ir leiskite pavirti 6 minutes ant vidutinio kaitrumo ugnies.
- Supilkite raudono vyno actą, laimo sultis, berkite druską ir pipirus ir leiskite dar minutę pavirti.
- Nukelkite nuo ugnies, supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir blenderiu sutrinkite iki vientisos tekstūros.
- Grąžinkite ant ugnies kelioms minutėms. Paragaukite, ar netrūksta druskos bei pipirų.
- Jogurtą sumaišykite su smulkintomis žolelėmis. Į sriubą dėti vieną ar kelis šaukštus jogurto su žolelėmis ir šaukštą kanapių sėklų.
Eko Burokėlių Sriuba
Reikalingi produktai:
- 4-5 vnt. šviežių ekologiškų burokėlių (jei jauni stiebai, tai naudojame ir lapus)
- 3-5 vnt. šviežių nedidelių ekologiškų bulvių
- 1 vnt. šviežios nedidelės ekologiškos morkos
- 1 vnt. ekologiško svogūno
- 3 vnt. ekologiško česnako
Gaminimo eiga:
- Pilame į puodą aliejaus ir pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką bei morką, vėliau dedame taip pat pjaustytas kvadratėliais bulves.
- Pilame verdančio vandens ir dedame susmulkintus burokėlius bei beriame prieskonius.
- Pabaigoje dedame pomidorų padažą.
- Uždengiame dantį ir verdame, kol daržovės tampa ne ištižusios, išlieka traškumas.
Jei norime šiek tiek sočiau, tai galime valgyti su graikišku jogurtu ar viso grūdo duonele.
Patarimai ir Gudrybės
- Kepindama daržoves sriubai, kartu pakepinu ir tarkuotą burokėlį. Po to tarsi išryškėja burokėlio skonis, jis tampa dar intensyvesnis.
- Burokėliai nuostabiai dera su ožkos sūriu arba grybais, ypač baravykais, todėl neabejoju, kad šie priedai puikiai tiks ir su šia sriuba.
- Sriuba su mėsa būna daug skanesnė, bet aišku ir be mėsos viskas įmanoma.