Skaldytų žirnių sriuba yra soti, maistinga, paprastai pagaminama ir populiari. Joje naudojama nedaug ingredientų. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Kokių ingredientų turime, tokias sriubas ir verdame, ar gi ne taip?

Žirnių Sriubos Istorija ir Populiarumas

Žirnių sriuba yra populiari ir visų mėgiama. Ji gardi, paprasta, pigi, maistinga ir produktų jos gamybai galima rasti visose maisto prekių parduotuvėse bet kuriuo metų laiku. O priežastis labai paprasta: ši sriuba sena kaip pasaulis ir mėgiama daugelyje šalių.

Įdomu tai, kad sakant „žirniai” turima omenyje jau džiovintus žirnius, kai tuo tarpu šviežiems žirniams apibūdinti naudojamas terminas „žalieji žirneliai”. Štai kokie populiarūs džiovinti žirniai. O ir sriubų versijų su žirniais yra begalė: gali būti naudojami pilni žirniai, gali būti naudojami skaldyti žirniai, žirnių sriubos gali būti skaidrios, kreminės, trintos, tirštos ir nebūtinai, su kruopomis, su grybais, su skrebučiais, su vištiena, su… visko ir nenupasakosi.

Remiantis rašytiniais šaltiniais tvirtinama, kad skaldytų žirnių sriuba buvo verdama senovės Romoje ir Graikijoje. Įvairios šios sriubos versijos verdamos Indijoje, o štai versija su mėsa atkeliavo iš Azijos šalių. Tokį populiarumą nesunku suprasti - žirniai turi daug augalinių baltymų, kurių kiekis prilygsta jautienai, tik jie lengviau įsisavinami.

Pagrindiniai Ingredientai

Tradiciškai žirnių sriubai reikės šių ingredientų:

• Skaldyti žirniai - 400 g
• Didelis Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus darovių kepimui
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• Švieži žalumynai - krapai ar petražolės.

Žirnių sriubos ingredientai:

• Vištienos ar daržovių sultinys - 1,5-2 litrai;
• Skaldyti geltonieji žirniai - 150 g;
• Vidutinis svogūnas - 1 vnt.;
• Skiltelė česnako - 1 vnt.;
• Saliero stiebas - 1 vnt.;
• Morka - 1 vnt.;
• Bulvės - 3 vnt.
• Rūkyta šoninė - 100 g.
• Sviestas - 1-2 šaukštai
• Lauro lapeliai - 1-2 vnt.
• Žirneliai kvapniųjų pipirų - 2 vnt.
• Džiovintas mairūnas - 1 a.š.
• Smulkintų plačialapių petražolių - 2 š.
• Druska, pipirai pagal skonį.

Geriausia žirnius yra išmirkyti per naktį. Tokiu atveju sriubos virimas sutrumpėja. Išmirkyti žirniai išverda ganėtinai greitai.

Žingsnis po Žingsnio: Sriubos Ruošimas

Pirmas žingsnis: pasiruošimas

Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų. Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka.

Antras žingsnis: daržovių kepimas

Morką nuskutame ir sutarkuojame stambia tarka. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste su šlakeliu aliejaus (įpylus aliejaus sviestas nedega). Puodą, kuriame virsime sriubą dedame ant vidutinės mažos ugnies, kad įkaistų. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom. Viską išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.

Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių.

Trečias žingsnis: sriubos virimas

Skaldytus žirnius kelias valandas pamirkome vandenyje, prieš verdant jį nupilame ir užpilame nauju vandeniu arba daržovių/vištienos sultiniu, ir dedame virti ant mažos ugnies. Beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį. Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti.

Dedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapniuosius pipirus. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Praėjus šiam laikui paragaujame - žirniai, morkos ir bulvės turi būti visiškai minkšti.

Kai žirniai bus labai minkšti, išimti lauro lapą. Įberti druskos, juodųjų pipirų, petražolių. Sudėti didžiąją dalį šoninės gabaliukų.

Ketvirtas žingsnis: užbaigimas

Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Patarimai ir Variacijos

• Žinoma, galima versija be šoninės - tuomet daržovės apkepamos alyvuogių aliejuje, naudojamas daržovių sultinys.
• Į virimo pabaigą, kartu su bulvėmis, aš dar mėgstu įberti dubenėlį jau virtų perlinių kruopų. Taip sriuba tampa tirštesnė ir sotesnė.
• Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje.

Pateikimas

Sriuba patiekta su pakepinta šaltai rūkyta kiaulienos šonine. Šoninę smulkiai supjaustyti. Keletą minučių ją pakepinti sausoje keptuvėje. Šoninės gabaliukus išimti iš keptuvės.

Į lėkštes supiltą žirnių sriubą apibarstome šviežiais žalumynais. Galima tiekti su grietine ar pakepintais šoninės griežinėliais.

Sultinio Pasirinkimas

Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.

---