Kartą paragavę saliero, jo skonio jau niekada nepamiršite. Itin patrauklios išvaizdos ir pretenzingo skonio salieras drąsiai gali didžiuotis ir naudingųjų maistinių medžiagų šaltinio titulu. Lietuvoje salierai ne itin populiarūs, nors jie buvo puikiai žinomi dar Senovės Graikijoje, Romoje ir Egipte.

Senovės graikų gydytojai beviltiškam ligoniui duodavo salierų nuoviro, teigdami, kad tai - vienintelis dalykas, kuris dar gali padėti. Pagarbą šiai daržovei įrodo ir jos atvaizdas ant Senovės Graikijos ir Sicilijos monetų. Senovės Egipte salierai turėjo šiek tiek kitokį įvaizdį.

Egiptiečiai tikėjo, kad salierai - liūdesio ir mirties simbolis. Juos augindavo nuolat uždengtus, kad nepasiektų saulės spinduliai. Salierų lapų vainikai būdavo dedami ant kapų tikint, kad jie suteiks mirusiesiems jėgų ir gerą pomirtinį gyvenimą. Gyvieji salierų valgydavo mirusiųjų minėjimo dieną.

Europoje pirmieji salierus pamėgo ir ėmė auginti vokiečiai maždaug XV-XVI a. Dar po šimtmečio salierai paplito Prancūzijoje, o XVIII a. jie jau buvo užkariavę visą Europą. Rusiją salierai pasiekė Jekaterinos laikais, o maistui imti naudoti XVIII a.

Patekę į Lietuvą, šie augalai iš pradžių buvo auginami tik dvaruose ir laikomi prabangos ženklu. Gausiau juos pradėta vartoti tik po Antrojo pasaulinio karo, nes mūsų senoliai pakankamai turėjo ir savų daržovių.

Trys viename. Lietuviai labiausiai vertina šakniavaisinius salierus, Vakarų Europoje labiau paplitę lapiniai, o amerikiečiai pirmenybę teikia lapkotiniams salierams. Maistui naudojami jų lapai, lapkočiai ir šaknys. Visose šio daržovinio, prieskoninio ir vaistinio augalo dalyse gausu vitaminų ir mikroelementų.

Iš salierų galima pagaminti vertingų ir skanių patiekalų. Jie valgomi žali, virti, kepti, troškinti. Salierai tinka padažams, sriuboms, mėsos ir žuvų patiekalams pagardinti. Gali būti naudojami gumbai, lapkočiai ir patys lapai.

Įvairioms konservuotoms mišrainėms, įdarams, sūdytiems produktams, žinoma, labiau tiks gumbai, o štai sriuboms labai tinka lapiniai salierai, nes jie suteikia daug stipresnį aromatą. Salierai puikiai tinka su obuoliais, morkomis, pomidorais, riešutais, džiovintomis slyvomis.

Dera ir su savo giminaitėmis petražolėmis, nesipyksta ir su krapais. Tad patiekalams galima drąsiai naudoti šiuos prieskonius. Prie salierų tinka grietinė, majonezas, grietinėlė. Kaip prieskoninės daržovės, salierai naudojami ir žali, ir džiovinti įvairiems žuvų bei mėsos patiekalams paskaninti.

Ne visos šeimininkės žino, kad salierų lapus galima sūdyti. Sūdyti salierai puikiai dera su morkomis, porais, krapais, petražolėmis. Žiemą tai yra puikus sriubų ir salotų pagardas.

Pasak maisto ekspertės Aidos Matulevičiūtės, salieras tikrai turi kuo didžiuotis: „Pirmiausiai, šią daržovę nuo kitų išskiria jos unikalus aromatas ir skonis - salsvumą keičia lengvas kartumas, kurie tarpusavyje puikiai dera. Lapkotiniai salierai yra pailgos formos, turi tvirta stiebą ir yra sultingi. Patiekaluose salieras gali atstoti prieskonius, ypač druską.

Čia pat ne vienerius metus restoranų šefe dirbanti ir sveiką gyvenseną propaguojanti A. Matulevičiūtė priduria, jog saliere yra visa virtinė naudingųjų medžiagų. „Ši daržovė - tikras turtas. Jame gausu skaidulinių ir mineralinių medžiagų, vitaminų C ir A. Pastebėta, jog salierai mažina „blogąjį“ cholesterolį, skatina kraujotaką.

Be to, salierai yra puikus pasirinkimas norintiems maitintis ir sveikai, ir subalansuotai. „Salieruose yra labai daug vandens ir mažai kalorijų. Tiems, kurie įpratę valgyti tik šviežius salierus, siūlau išmėginti įvairesnius jų panaudojimo variantus. Dėkite salierus į sriubas, troškinius ar tiesiog kepkite kepsninėje - visais atvejais jų skonis tikrai nenuvils“, - pataria A.

Parduotuvėje norint išsirinkti tinkamiausią salierą, A. Matulevičiūtė pataria atkreipti dėmesį į kelias savybes: „Pirmiausiai, įvertinkite vizualinę saliero pusę: jis turi būti standus, nesudžiūvęs, lapeliai žalsvi, jokiu būdu nepageltę.

Salierų Maistinė Vertė ir Poveikis Sveikatai

Salierų šakniavaisiuose susikaupia apie 1,3 proc. baltymų ir 6,7 proc. angliavandenių. Ypač gausu vitamino C ir B grupės vitaminų, yra vitamino PP ir karoteno. Gumbuose taip pat nemažai įvairių mineralinių medžiagų: kalio, magnio, fosforo, kalcio ir kt.

Salierų lapuose naudingų medžiagų dar daugiau. Mineralinių medžiagų kiekiu lapai lenkia šakniavaisius 1,5 karto, vitamino C - 15 kartų, o karoteno - net 80 kartų! Salieruose susikaupia apie 9 proc. eterinių aliejų, suteikiančių jiems puikų aromatą ir specifinį skonį. Būtent dėl šių eterinių aliejų gausos salierai yra ne tik maistinė daržovė, bet ir puikus prieskonis įvairiems patiekalams.

Salieruose esantys eteriniai aliejai žadina apetitą, skatina virškinimą ir turi tonizuojamųjų savybių. Lapuose eterinių aliejų susikaupia gerokai daugiau nei šakniavaisiuose, todėl gaminant prieskonius dažniausiai naudojami salierų lapai.

Nuolat valgant salierų, gerėja nervų sistemos ir inkstų veikla, medžiagų apykaita. Jie padeda sergant širdies kraujagyslių ligomis, reumatu. Naudingos salierų medžiagos teigiamai veikia sergančiuosius podagra, alergine dilgėline, dermatitu, akmenlige.

Salierai gali būti sveikatai palanki mitybos dalis. Jame yra priešuždegiminių ir antioksidacinių junginių, jis gali palaikyti virškinimą. Vos 10 kalorijų turintis salieras gali išgarsėti tuo, kad ilgą laiką buvo laikomas mažai kalorijų turinčiu „dietiniu maistu“.

Tačiau traškūs, traškūs salierai iš tikrųjų turi daug sveikatai naudingų savybių, kurios gali jus nustebinti. Štai penkios priežastys, kodėl turėtumėte apsvarstyti galimybę įtraukti salierus į savo mitybos racioną, ir keli receptai, kurie palengvins tai padaryti.

1. Salierai yra puikus svarbių antioksidantų šaltinis. Antioksidantai apsaugo ląsteles, kraujagysles ir organus nuo oksidacinės pažaidos. Salieruose yra vitamino C, beta karotino ir flavonoidų, tačiau viename stiebe randama dar bent 12 rūšių antioksidacinių maistinių medžiagų. Tai taip pat puikus fitonutrientų, kurie, kaip įrodyta, mažina virškinamojo trakto, ląstelių, kraujagyslių ir organų uždegimo atvejus, šaltinis.
2. Salierai mažina uždegimą. Lėtinis uždegimas siejamas su daugeliu ligų, įskaitant artritą ir osteoporozę. Salierai ir salierų sėklos turi maždaug 25 priešuždegiminius junginius, kurie gali suteikti apsaugą nuo uždegimo organizme.
3. Salierai palaiko virškinimą. Nors jo antioksidacinės ir priešuždegiminės maistinės medžiagos užtikrina apsaugą visam virškinimo traktui, salierai gali būti ypač naudingi skrandžiui. Tyrimais su gyvūnais įrodyta, kad salieruose esantys polisacharidai pektino pagrindu, įskaitant junginį, vadinamą apiumuanu, mažina skrandžio opų atvejų skaičių, gerina skrandžio gleivinę ir reguliuoja skrandžio sekreciją. Be to, salieruose yra daug vandens (beveik 95 proc.) ir daug tirpių ir netirpių skaidulų. Visa tai palaiko sveiką virškinamąjį traktą ir padeda palaikyti taisyklingą virškinimą. Viename puodelyje salierų lazdelių yra 5 g maistinių skaidulų.
4. Salieruose gausu vitaminų ir mineralinių medžiagų, jų glikemijos indeksas mažas. Valgydami salierus mėgausitės vitaminais A, K ir C, taip pat tokiais mineralais kaip kalis ir foliatai. Jame taip pat mažai natrio. Be to, jo glikemijos indeksas yra žemas, o tai reiškia, kad jis lėtai ir tolygiai veikia cukraus kiekį kraujyje.
5. Salierai turi šarminantį poveikį. Tokių mineralų kaip magnis, geležis ir natris turintys salierai gali neutralizuoti rūgštų maistą - jau nekalbant apie tai, kad šie mineralai būtini pagrindinėms organizmo funkcijoms.

Kaip Teisingai Paruošti ir Virti Salierus

Ruošiant salierų šakniavaisius maistui, juos reikia labai gerai nuplauti. Virti salierus reikia neluptus šiek tiek pasūdytame ir parūgštintame vandenyje - taip prarandama mažiau aromato ir vertingų medžiagų. Jei šakniavaisiai bus vartojami žali, juos nulupus ir susmulkinus reikia tuoj pat apšlakstyti citrinų sultimis, nes salierai labai greitai tamsėja.

Salierų lapuose esantis eterinis aliejus yra stiprus diuretikas. 2 šaukštelius salierų lapų užplikius ¼ l vandens, galima pasigaminti sveikatą gerinančios arbatos. Salierai pasižymi antireumatiniu poveikiu. Todėl sergančiųjų šia liga valgiaraštyje jų neturėtų trūkti.

Salierų pirkimo ir laikymo patarimai

• Tvirti stiebai. Ieškokite salierų, kurių stiebai yra tvirti, vertikalūs. Jie turėtų lengvai lūžti. traukiant juos traukti, o ne sulenkti.
• Traškūs lapai. Lapai turi būti traškūs ir švieži, nuo blyškios iki šviesios spalvos. ryškiai žalios spalvos. Venkite salierų su geltonomis ar rudomis dėmėmis.
• Palaukite, kol supjaustysite. Salierus pjaustykite tik prieš pat gamindami ar patiekdami, kad išsaugotumėte maistingąsias medžiagas. Netgi vos kelias valandas pjaustyti ir laikyti salierai praranda maistinių medžiagų.
• Virkite garuose. Garuose virti salierai išlaikys skonį ir beveik visas maistingąsias medžiagas.
• Suvalgykite per penkias-septynias dienas. Šviežius salierus suvalgykite per penkias-septynias dienas, kad kad gautumėte maksimalią maistinę naudą.
• Valgykite lapus. Neišmeskite lapų - juose salierai turi daugiausia kalcio, kalio ir vitamino C. Bet kadangi jie blogai laikosi, salierų lapus vartokite lapus per dieną ar dvi nuo įsigijimo.

Salierai ne tik naudingi sveikatai, bet ir yra universali daržovė. Jį galite valgyti žalią arba virtą, be to, jis puikiai tinka į kokteilius, mišraines, sriubas ir sultis. Salierus taip pat galima virti garuose arba kepti.

Receptai su Salierais

Mėgaukitės salierų nauda sveikatai išbandydami šiuos receptus:

Salierų kreminė sriuba

Ši sriuba yra švelni ir aromatinga, greitai paruošiama.

Reikės:

• 1/4 puodelio sviesto
• 1 nedidelis geltonas smulkiai supjaustytas svogūnas
• 2 puodeliai salierų, smulkiai supjaustytų salierų
• 1 didelis česnakas skiltelė, susmulkinta
• 1/3 puodelio miltų
• 1 1/2 puodelio vištienos sultinio
• 1 1/2 puodelio nenugriebto pieno
• 1 šaukštelis druskos
• 1/2 šaukštelio cukraus
• 1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Sviestą ištirpinkite ant vidutinės ugnies puode sunkiu dugnu. Kepkite svogūnus, salierus ir česnakus, kol taps permatomi, apie 5-7 minutes. Suberkite miltus ir virkite vieną minutę. Supilkite vištienos sultinį ir pieną, maišydami išmaišykite iki vientisos masės. Padidinkite ugnį, kad mišinys užvirtų. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, sudėkite likusius ingredientus ir virkite neuždengtą apie 15 minučių. Pagal skonį įberkite druskos.

Salotos su krienais ir saliero šaknimi

Šis paprastas, bet išradingas receptas įprastoms salotoms suteikia įdomių tekstūrų ir skonių.

Reikės:

• 1 vidutinis salieras šaknis
• 10 salierų stiebų, plonai supjaustytų griežinėliais
• 1/2 puodelio salierų lapų
• 1 askaloninis česnakas, plonai supjaustytas žiedais
• 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
• 1 valgomasis šaukštas paruoštų krienų
• 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai šviežio citrinos sulčių
• 1 puodelis petražolių lapų, supakuotų druskos šviežiai maltos juodųjų pipirų

Gaminimas:

Nulupkite ir perpjaukite saliero šaknį per pusę, tada vieną pusę plonai supjaustykite mandolina. Kitą pusę supjaustykite lazdelėmis. Sumaišykite saliero šaknį su salierų stiebais, askaloniniu česnaku, citrinos žievele ir krienais. Pagardinkite druska ir pipirais, tada sumaišykite. Palikite pailsėti apie 10 minučių. Tuo tarpu suplakite aliejų ir citrinos sultis. Pagardinkite druska ir pipirais. Apšlakstykite daržoves, tada sudėkite salierų lapus ir petražoles, išmaišykite.

Kada ir Kam Riboti Salierus?

Valgomi dideliais kiekiais salierai gali sukelti pilvo pūtimą. Taip gali būti dėl didelio daržovėse esančio manitolio kiekio, kuris, siejasi su virškinimo trakto problemomis.

Jei nemėgstate saliero kvapo - gali dėl to nevirškinti, bet pabandykite ragauti termiškai apdorotą salierą, virškinimas ir jausmas - visai kitas. Taip pat paragaukite saliero šaknies, viena skaniausių daržovių, bent jau man. Jų salotos su morkomis - dievų maistas.

Pasitaiko alergija salierams, tad tokiu atveju reikia vengti ir mažų kiekių.

Salierai Lieknėjimui?

Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą. Ypač metų pradžioje pasklinda gandas apie stebuklingus saliero kokteilius ir sultis, kurie tiesiog „tirpdo“ riebalines ląsteles. Deja, šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų, bet salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti SVORIO METIMĄ kitais būdais.

Jūsų svoris priklauso nuo to, kiek kalorijų suvartojate per dieną, o salieras mažai kaloringas: vos 15 kcal 100 g! Tad visame kilograme bus tik 150 kcal. Salieras turi skaidulų, kurios suteikia sotumo, o kcal - mažai. Išspaudus sultis saliero skaidulos išmetamos.

Tad geriau jį pjaustyti ir berti į patiekalus - tūrio ir sotumo bus daug, o kalorijų - mažai. Tinka emociniam valgymui (pagraužimui). Suvalgyti daug saliero - misija neįmanoma. Žiemą puikiai rinka daržovių (be bulvių) ir salierų sriuba. Valgai, sotu, šilta, o kalorijų mažai. Taigi, lieknėti lengva.

Salierų Glotnučiai ir Kokteiliai

Nors salierais dažniausiai gardinamos įvairios salotos, prasidėjus sveikuoliškų kokteilių bumui, specialistai pataria išmėginti salierą ir šiame vaidmenyje. Keletas receptų:

1. Mėlynių ir bananų kokteilis: 2 vnt. salierų stiebų, 3 valg. šaukšt. mėlynių, 1 vnt. banano, stiklinė vandens, citrinos sultys. Trintuvu sutrinkite salierų stiebus, mėlynes ir bananus, supilkite stiklinę vandens ir išspauskite citrinos sultis.
2. Špinatų ir bananų kokteilis: Špinatus nuplaukite. Juos sutrinkite elektriniu trintuvu, šalia įdėję bananą ir salierų stiebus.
3. "Rimi" siūlomas glotnutis: 0,5 vnt. obuolio, 2 vnt. salierų stiebų, 1 vnt. apelsino, 1 vnt. citrinos, 1 vnt. imbiero šaknies. Daržoves ir vaisius supjaustykite, sudėkite į elektrinę trintuvę drauge su kitais produktais ir sutrinkite.
4. "Rimi" siūlomos salotos su pankoliais: 2 vnt. salierų stiebų, 4 vnt. ridikėlių, 1 vnt. citrinos, 1 vnt. pankolio galvos. Pankolį ir saliero stiebus supjaustykite labai plonais griežinėliais. Apdžiovinę salierus ir pankolius, lėkštėje sumaišykite juos su užpilu.
5. "Rimi" siūlomos salotos su fetos sūriu: 3 v. š. saulėgrąžų sėklų, 2 v. š. moliūgų sėklų, 3 vnt. salierų stiebų, 1 vnt. agurko, 1 vnt. morkos, 1 vnt. saliero šaknies, citrinos sultys, alyvuogių aliejus, druska, žalumynai, fetos sūris. Sausoje keptuvėje truputį paskrudinkite saulėgrąžų ir moliūgų sėklas. Saliero šaknį ir morkas nuskuskite ir sutarkuokite arba supjaustykite plonais šiaudeliais. Saliero stiebus ir agurkus taip pat supjaustykite nedideliais gabalėliais. Į dubenį suberkite paskrudintas sėklas, sudėkite supjaustytas daržoves, apšlakstykite citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, supjaustytais žalumynais ir gerai išmaišykite. Patiekite apibarstę fetos sūriu.

Kitos Salierų Panaudojimo Galimybės

Salierus aš, tikriausiai, tik prieš 12 metų pradėjau valgyti, iš pradžių patiko salierų gumbas, o dabar ir stiebą valgau. Kai žinai su kuo skanu, tai skanu ir būna! Taigi, KUR TINKA NAUDOTI ir SU KUO VALGYTI SALIERO STIEBUS:

• Dėkite į troškinius, sriubas.
• Labai gardžios salotos su salierais.
• Valgykite kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu.
• Įdėkite tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais: morkas, salierus, kaliaropes, cukiniją. Daug skonio - mažai kcal.
• Tinka „kabinti“ iš indelio užtepėles, pavyzdžiui, humusą (avinžirnių).
• Valgykite priešpiečiams su vaisiais, labai dera su obuoliu.
• Galima dėti į grūdų košes (soras, grikius, miežius) ar net… Pagaminti desertą su datulėmis!

Salierai Vietoj Druskos?

Ne visiems žinoma saliero savybė yra ta, kad jis turi daug natrio ir gali pakeisti valgomąją druską. Tarkim, dedant salierą į tam tikrus patiekalus, kurie yra nepasūdyti arba mažai pasūdyti, visiškai nesijaučia druskos trūkumo.

Saliero Šaknis: Pamiršta Daržovė?

Mes esame įpratę vartoti daug kur tinkančius saliero stiebus, tačiau puiki daržovė žiemos metu yra saliero šaknis. Tiesa ta, kad saliero stiebai yra gana dažnas alergenas ir nemažai žmonių jo nemėgsta. Tačiau saliero šaknis mėgsta daug daugiau žmonių, aišku, ne visi yra bandę jas vartoti.

Salotos, agurkai ir pomidorai rudens pabaigoje ir žiemos metu tikrai nėra sezoninės daržovės. O saliero šaknis, kaip ir kitos šakninės daržovės, ant stalo turėtų atsirasti būtent šiuo periodu. Jis kuo puikiausiai išsilaiko ilgus mėnesius laikant tinkamoje temperatūroje.

Saliero šaknį galima ir virti, ir troškinti. Ji yra skani ir ypač naudinga valgant šviežią. Valgant šviežią reikėtų kuo smulkiau sutarkuoti ir labai gerai sukramtyti. Šaknies aitrumą gali sumažinti grietinė ar natūralaus jogurto padažas.

Kaip Išsirinkti Geriausius Salierus?

Patarimas renkantis salierus: saliero stiebai turėtų būti vidutinio ilgio, storio ir kietumo. Jų lapkočiai turėtų būti trapūs: lenkiant stiebą, jie turėtų nelinkti, o lūžti. Tokie salierai yra skaniausi ir turi didžiausią maistinę vertę.

Reikėtų žinoti, kad jeigu salieras nėra stipriai apdorotas chemikalais, daržovė ganėtinai greitai genda ir todėl ją reikėtų laikyti šaldytuve.

Žiemos pabaigoje šakninės daržovės būna sausesnės, tad ruošiant salotas su salieru, susmulkintą daržovę pirmiau reikia pašlakstyti kambario temperatūros vandeniu ir tik tada dėti padažą.

---