Kalmarai - tai universalus ir skanus jūros gėrybių ingredientas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Kepimas - vienas iš populiariausių ir greičiausių būdų, leidžiančių išsaugoti kalmarų minkštumą ir subtilų skonį. Panagrinėsime įvairius kepimo būdus, temperatūros svarbą ir dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias reikėtų vengti. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kalmarų kepimą, nuo tinkamo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių receptų ir patarimų, padėsiančių pasiekti geriausią rezultatą.

Kalmarų Pasirinkimas ir Paruošimas

Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti šviežius ir kokybiškus kalmarus. Švieži kalmarai turi būti malonaus, jūros kvapo, jų kūnas - elastingas, o oda - blizganti. Venkite kalmarų, kurie kvepia amoniaku arba turi dėmių. Jei perkate šaldytus kalmarus, įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, o patys kalmarai - neapledėję.

Kalmarų Valymas

Kalmarų valymas yra svarbus žingsnis, norint paruošti juos kepimui. Tai apima:

• Pašalinimą vidaus organų: Atsargiai atskirkite galvą nuo kūno ir išimkite visus vidaus organus.
• Pašalinimą plunksnos: Ištraukite skaidrią, plunksną primenančią struktūrą iš kūno vidaus.
• Odos nulupimą: Nulupkite ploną odelę nuo kalmaro kūno. Tai padės išvengti susitraukimo kepant.
• Čiulptukų pašalinimą: Jei naudojate čiuptuvus, pašalinkite kietus snapelius, esančius centre.
• Nuplovimą: Kruopščiai nuplaukite kalmarus šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kalmarų Pjaustymas

Kalmarus galima pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo recepto. Populiariausi variantai:

• Žiedai: Supjaustykite kalmaro kūną plonais žiedais. Tai idealu kepti tešloje arba keptuvėje.
• Juostelės: Supjaustykite kalmaro kūną plonomis juostelėmis. Tai tinka troškiniams arba salotoms.
• Kūneliai: Palikite kalmaro kūną nepjaustytą. Tai puikiai tinka įdarui ir kepimui orkaitėje arba ant grotelių.

Kepimo Būdai ir Patarimai

Yra keletas būdų, kaip kepti kalmarus, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbiausia - neperkepti kalmarų, nes jie taps guminiai. Kalmarai geriausiai kepa trumpai ir aukštoje temperatūroje arba ilgai ir žemoje temperatūroje.

Kepimas Keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti kalmarus. Štai keletas patarimų:

• Įkaitinkite keptuvę: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies su šlakeliu aliejaus.
• Kepkite mažomis porcijomis: Kepkite kalmarus mažomis porcijomis, kad keptuvės temperatūra nenukristų.
• Kepkite trumpai: Kepkite kalmarus 2-3 minutes, kol jie taps balti ir šiek tiek apkepę.
• Pagardinkite: Pagardinkite kalmarus druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.

Kepimas Tešloje

Kepti kalmarai tešloje yra klasikinis ir populiarus patiekalas. Štai kaip tai padaryti:

• Paruoškite tešlą: Sumaišykite miltus, kiaušinius, vandenį arba alų ir prieskonius. Tešla turi būti tiršta, bet ne per daug.
• Apvoliokite kalmarus tešloje: Apvoliokite kalmarų žiedus arba juosteles tešloje.
• Kepkite aliejuje: Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode iki 180°C.
• Kepkite, kol pagels: Kepkite kalmarus, kol jie taps aukso spalvos ir traškūs.
• Nusausinkite: Išimkite kalmarus iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.

Kepimas Orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti kalmarus, nes nereikia naudoti daug aliejaus. Štai kaip tai padaryti:

• Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
• Aptepkite aliejumi: Aptepkite kalmarus aliejumi ir pagardinkite prieskoniais.
• Kepkite: Kepkite kalmarus 10-15 minučių, kol jie taps balti ir šiek tiek apkepę.

Kepimas Ant Grotelių

Kepti kalmarai ant grotelių yra puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams. Štai kaip tai padaryti:

• Įkaitinkite groteles: Įkaitinkite groteles iki vidutinės ugnies.
• Aptepkite aliejumi: Aptepkite kalmarus aliejumi ir pagardinkite prieskoniais.
• Kepkite: Kepkite kalmarus 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps balti ir šiek tiek apkepę.

Receptai su Keptais Kalmarais

Štai keletas receptų su keptais kalmarais, kurie gali įkvėpti jūsų kulinarinius eksperimentus:

Kepti Kalmarai su Česnakais ir Citrina

Šis paprastas ir skanus receptas puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.

Jums reikės:

• 500g kalmarų, supjaustytų žiedais
• 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos (papuošimui)

Paruošimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę, kol jis taps kvapnus.
3. Sudėkite kalmarus ir kepkite 2-3 minutes, kol jie taps balti ir šiek tiek apkepę.
4. Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę.
5. Patiekite karštus, papuoštus petražolėmis.

Kepti Kalmarai Tešloje su Aioli Padažu

Šis klasikinis patiekalas puikiai tinka vakarėliams arba kaip užkandis.

Jums reikės:

• 500g kalmarų, supjaustytų žiedais
• 1 puodelis miltų
• 1 kiaušinis
• 1/2 puodelio vandens arba alaus
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Aliejus kepimui
• Aioli padažas (majonezas, česnakas, citrinos sultys)

Paruošimas:

1. Sumaišykite miltus, kiaušinį, vandenį arba alų, druską ir pipirus.
2. Apvoliokite kalmarų žiedus tešloje.
3. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba puode iki 180°C.
4. Kepkite kalmarus, kol jie taps aukso spalvos ir traškūs.
5. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
6. Patiekite su aioli padažu.

Kalmarų Salotos su Daržovėmis

Šis gaivus ir lengvas patiekalas puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.

Jums reikės:

• 500g keptų kalmarų, supjaustytų juostelėmis
• 1 agurkas, supjaustytas kubeliais
• 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
• 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
• 1 raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
• Šviežios petražolės ir kalendra, smulkiai supjaustytos
• Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska ir pipirai pagal skonį

Paruošimas:

1. Sumaišykite kalmarus, agurką, pomidorą, papriką, svogūną, petražoles ir kalendrą dideliame dubenyje.
2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Išmaišykite ir patiekite.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Kepant kalmarus, svarbu vengti keleto dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą:

• Perkepimas: Perkepimas yra didžiausias kalmarų priešas. Jie tampa guminiai ir sunkiai kramtomi. Kepkite kalmarus trumpai ir aukštoje temperatūroje arba ilgai ir žemoje temperatūroje.
• Nepakankamas paruošimas: Nepakankamai išvalyti kalmarai gali turėti kartų skonį. Kruopščiai išvalykite kalmarus ir pašalinkite visus vidaus organus, plunksną ir odą.
• Per didelis kiekis keptuvėje: Kepant kalmarus per dideliu kiekiu vienu metu, keptuvės temperatūra nukrenta, o kalmarai pradeda virti, o ne kepti. Kepkite kalmarus mažomis porcijomis.
• Netinkami prieskoniai: Kalmarai turi subtilų skonį, todėl svarbu naudoti tinkamus prieskonius, kurie jį papildytų, o ne užgožtų. Naudokite druską, pipirus, česnaką, citrinos sultis ir šviežias žoleles.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Be tradicinių kepimo būdų, yra ir alternatyvių metodų, kurie gali suteikti įdomių skonių ir tekstūrų:

• Kepimas oro gruzdintuvėje: Tai puikus būdas gauti traškius ir mažai riebalų kalmarus. Apvoliokite kalmarus tešloje arba aptepkite aliejumi ir kepkite oro gruzdintuvėje 180°C temperatūroje 8-10 minučių.
• Kepimas "sous vide": Šis metodas leidžia pasiekti itin minkštus ir sultingus kalmarus. Kalmarus užvakuumuokite su prieskoniais ir kepkite vandens vonioje 60°C temperatūroje 1-2 valandas. Po to trumpai apkepkite keptuvėje, kad jie įgautų spalvą.
• Kepimas ant karšto akmens: Tai interaktyvus ir smagus būdas paruošti kalmarus. Įkaitinkite akmenį ant grotelių arba orkaitėje ir patiekite su kalmarais ir įvairiais padažais. Svečiai galės patys kepti kalmarus ant akmens.

Kalmarų Mitybinė Vertė

Kalmarai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus baltymų šaltinis, turi mažai riebalų ir daug vitaminų bei mineralų, tokių kaip vitaminas B12, selenas ir geležis. Kalmarai taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Kalmarų Derinimas su Kitais Produktais

Kalmarai puikiai dera su įvairiais produktais, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

• Daržovės: Kalmarai puikiai dera su agurkais, pomidorais, paprikomis, svogūnais, morkomis ir cukinijomis.
• Žolelės ir prieskoniai: Kalmarai puikiai dera su petražolėmis, kalendra, bazilikais, česnakais, imbieru, citrinos sultimis ir aitriosiomis paprikomis.
• Padažai: Kalmarus galima patiekti su aioli padažu, majonezu, sojų padažu, teriyaki padažu, čili padažu ir įvairiais kitais padažais.
• Grūdai ir makaronai: Kalmarai puikiai dera su ryžiais, quinoa, makaronais ir kitais grūdais.

Kaip Greitai Išvalyti Kalmarus?

Jei turite kalmarų su galvomis ir čiuptuvais, pirmiausia turite atsikratyti visų nevalgomų dalių.

Paimkite kalmaro skerdeną į vieną ranką, kita suimkite galvą prie akių. Švelniai traukite - kartu su galva ir čiuptuvais pašalinsite dalį vidaus organų. Čiuptuvai dažniausiai išmetami kartu su galva, tačiau juos galima panaudoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti šalia akių. Būtinai išimkite kalmaro burną - ji kieta, slepiasi tarp čiuptuvų. Parduotuvėse, kaip taisyklė, jie parduoda šaldytus kalmarus pusiau išdorotus: be galvų ir čiuptuvų.

Skerdena (biologai pasakytų - mantija) padengta raudonai balta plėvele, kurią pašalinti peiliu, ne taip jau lengva.

Plėvės Pašalinimas

Norėdami greitai išvalyti kalmarus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie minutę karštame vandenyje ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Esant aukštai temperatūrai, oda lengvai ir greitai atsiplėš nuo skerdenos. Skalaujant tereikia pašalinti jos likučius. Tada kalmarus galima perpjauti išilgai, kad būtų pašalinta chitininė plokštelė ir viduriai.

Verdančiam vandenyje kalmarus virti 1-2 minutes, uždengus dangčių. Šaldytus kalmarus reikia virti 2 minutes.

Tikslus Kalmarų Virimo Laikas

Kalmaro Tipas	Virimo Laikas
Nepjaustytas kalmaras	1-2 minutės
Kalmaro žiedai	1 minutė
Šaldyti kalmarai	2 minutės
Maži kalmarai	1 minutė
Kalmarų čiuptuvai	1 minutė
Mechaniškai išvalyti kalmarai	1 minutė

Kaip Virti Kalmarus?

Kalmarus galima virti, kepti ir troškinti - žiūrint ką gaminsime. Virti kalmarai puikiai tiks salotoms, gruzdinti ar rūkyti valgomi kaip užkandžiai prie gėrimų, troškinti ar kepti su daržovėmis ir garnyru yra puikus pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, su ryžiais ar makaronais.

1 Būdas. “Šaltas Startas”

Išvalytus kalmarus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu. Puodą pastatykite ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Kai vanduo sušyla, įberkite šiek tiek druskos, o kai užvirs, iš karto išjunkite ir ištraukite kalmarus.

Kaip ir daugelis kitų jūros gėrybių, kalmarai netoleruoja terminio apdorojimo. Jei kalmaras verdamas ilgai, mėsa bus kieta, kaip guminis padas.

Svarbu nepraleisti, kai vanduo užvirs. Jūs tiesiogine prasme turite sėdėti prie puodo.

2 Būdas. Virimas Karštame Vandenyje

Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sudėkite kalmarus. Vanduo kurį laiką nustos virti, o kai tik jis vėl užvirs, jį reikia nedelsiant išjungti.

Čia taip pat labai svarbu neperlaikyti kalmarus verdančiame vandenyje.

3 Būdas. Užpylus Verdančiu Vandeniu

Daugelis mano, kad šis metodas yra teisingiausias ir teigia, kad tokiu būdu virti kalmarai yra švelniausi ir skaniausi.

Kalmarus reikia apiplikyti tris kartus. Pirma, kai kalmarus užpilate verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte odos.

Antrą kartą nuvalytus kalmarus reikia palikti vienai minutei karštame vandenyje. Po to skerdenas nuplaukite vandeniu ir vėl užvirinkite virdulį. Užplikykite (laikymo laikas taip pat 60 sekundžių) ir nuplaukite. Kalmarai yra paruošti valgyti.

Išvirusius kalmarus galima naudoti salotose, kepti tešloje, įdaryti įvairiais įdarais.

Kalmaro Paruošimo Būdai

Kaip Troškinti?

Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Kaip Kepti?

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Kaip Marinuoti?

Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas. Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Kepti Kalmarų Žiedai

Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.

Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.

Jums reikės:

• 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
• apie 500 ml pieno
• apie 130 g baltų kvietinių miltų
• 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
• šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

„Aioli“ padažui:

• 3 šaukštų majonezo
• 3 šaukštų grietinės
• 1 didesnės česnako skiltelės
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
5. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
6. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
7. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
8. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
9. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
10. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.

---