Tiesiog negalite įvaldyti ryžių virimo ant viryklės meno? Nenusiminkite - jūs ne vieni. Ruošiant ryžius daug kas gali nepavykti: jie gali būti per gumbuoti, per kieti, sudegti. Tačiau, kai jau įvaldysite šį principą, kiekvieną kartą pavyks viską padaryti teisingai. Kiekvienas gaminantis maistą turėtų žinoti kaip lengvai ir be didesnių pastangų išvirti tobulus ryžius.
Ryžių rūšys ir jų paruošimas
Yra daugybė ryžių rūšių - ilgagrūdžiai, apvalieji, rudieji, baltieji... Skiriasi ryžiai ir pagal jų apdorojimą - šlifuoti, plikyti ar visiškai nevalyti ir niekaip neadoroti laukiniai ryžiai. Pastarieji laikomi vertingiausiais, bet ir brangiausiais. Išvirę jie būna nepraradę formos ir gausybės naudingųjų medžiagų. Susipažinkite su skirtingomis ryžių rūšimis. Kai kurie yra birūs, kai kurie lipnūs ir jie negali atstoti vienas kito.
Ir nors ryžių įvairovė išties nemaža, pirmiausia verta įsidėmėti skirtumą tarp ilgagrūdžių ir trumpagrūdžių ryžių. Be to, kad ilgagrūdžiai yra akivaizdžiai ilgesni, jie nesulimpa ir yra tinkami plovui ar ryžių salotoms. Trumpagrūdžiai yra lipnūs, apvalūs ir minkšti. Jie puikiai tinka sušiams, taip pat košėms, apkepams ir įvairiems desertams.
Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams.
Pagrindiniai ryžių virimo principai
Iš pirmo žvilgsnio atrodytų, kad paruošti ryžius - juokų darbas. Tereikia įdėti į puodą ir palikti virti, o po tam tikro laiko jie be didelių pastangų pasiruošę keliauti į lėkštę. Tačiau tikriausiai ir patys įsitikinote, kad ši grūdinė kultūra yra kur kas įnoringesnė ir neretai iškrečia visai nelinksmą pokštą, pavyzdžiui, vietoj birių, primena krakmolingą ir lipnią košę. Kad tokia situacija nepasikartotų ir pavyktų išvirti tobulus ryžius, siūlome įsidėmėti šiuos patarimus.
Vandens ir ryžių santykis
Daugeliui ryžių rūšių visada naudojamas 1 puodelio ryžių ir 2 puodelių vandens santykis, kurį galite didinti arba mažinti. Pasirinkite tinkamą vandens ir ryžių santykį. Pavyzdžiui, idealus variantas trumpagrūdžiams baltiesiems ryžiams yra puodelis ryžių ir 1¼ puodelio vandens, o ilgagrūdžiams - puodelis ryžių ir 1¾ puodelio vandens. Verta įsidėmėti, kad rudiesiems ryžiams reikia daugiau vandens nei baltiesiems.
Ryžių plovimas
Norėdami išvirti tobulus ryžius, turite juos tinkamai paruošti - nuplauti šaltame vandenyje. Taip galėsite išplauti visą ryžius sulipinusį krakmolą. Žinau, kad skalavimas erzina, bet tikrai verta jį atlikti, kad atsikratytumėte dulkėto krakmolo, dėl kurio ryžiai gali tapti pernelyg lipnūs. Prieš virdami ryžius, visada juos nuplaukite. Sudėkite į didelį indą, užpilkite šaltu vandeniu ir rankomis švelniai praplaukite. Pamatysite, kaip vanduo taps neskaidrus. Tai pašalintas krakmolo perteklius, kuris būna prilipęs prie išorinės ryžių dalies. Būtent dėl jo ryžiai tampa lipnūs. Juos nuplaudami, apsaugosite nuo sulipimo. Geriausia tokį perplovimą atlikti kelis kartus, kol matysite, kad vanduo lieka švarus.
Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus, arba kol vanduo taps skaidrus. Nuspręndus ryžius plauti, darykite tai atsargiai, nelaužant grūdelių.
Virimo procesas
Į puodą suberiame ryžius, druską ir supilame vandenį. Ant vidutinės aukštos ugnies viską užverdame (be dangčio!), kai puodo kraštuose pasirodo pirmieji burbuliukai, vanduo viduryje pradeda judėti ir suputoja, uždengiame dangtį ir sumažiname ugnį iki labai mažos. Pas mane elektrinė kaitlentė, kaitrumo padalos yra tokios: 1, 1+, 2, 2+, 3, 3+ ir taip iki 9, taigi, aš nustatau 2 padalą. Dabar paliekame viską ramiai virti 12 minučių. Sudėjus ryžius, vandens temperatūra gerokai nukris ir jis nustos virti. Uždenkite puodą ir sumažinkite kaitrą iki silpnos. Nors ir bus viliojanti, dangtį laikykite uždengtą! Ilgagrūdžiams baltiesiems ryžiams visada nustatau laikmatį 18 minučių, nes žinau, kad gali prireikti dar minutės ar dviejų. Tegul ryžiai būna jūsų rodiklis, o ne vanduo. Jei liko šiek tiek vandens, tai visiškai gerai! Tiesiog šiek tiek pakreipkite puodą, kad jis ištekėtų.
Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome! Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.
Poilsio laikas
Išjunkite kaitrą, uždarykite dangtį ir leiskite kelias minutes pailsėti garuojančiame puode. Praėjus virimo laikui, nuimame puodą nuo ugnies ir 10 minučių leidžiame pailsėti. Tai itin svarbus virimo etapas, todėl jokiu būdu jo nepraleidžiame ir vėlgi nekilnojame dangčio. Išvirę ryžius, leiskite jiems „pailsėti“. Nuimkite išvirtus ryžius nuo karštos plytelės, atidenkite, uždėkite sausą, švarų rankšluostį ant puodo viršaus ir tuomet vėl uždenkite dangtį, kad ryžiai būtų sandariai uždaryti. Rankšluostis sugers drėgmės perteklių, pasirūpins, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai ir neleis jai kondensuotis ant ryžių.
Svarbūs patarimai
- Vienas svarbiausių momentų ruošiant ryžius šiuo būdu: virimo ir poilsio metu nekilnoti, neatidarinėti dangčio.
- Kodėl 10 minučių poilsio nuėmus nuo ugnies yra toks svarbus? Ryžiai nėra visiškai išvirę, jie lipnūs ir nepurūs, nes puode vis dar likę vandens.
- Atsispirkite pagundai pamaišyti ryžius, kol jie verda (nebent gaminate rizotą). Taip ryžiai taps krakmolingi ir lipnūs.
- Ką daryti, kad nesuliptų? Galite įpilti lašelį aliejaus arba į vandenį įdėti valgomąjį šaukštą sviesto.
Alternatyvūs ryžių virimo būdai
Jei turite ryžių virimo aparatą, šis žaidimas daug lengvesnis. Naudokite tą patį stebuklingą santykį ir viską meskite į ryžių virimo aparatą, kuris visą darbą atliks už jus. Ryžių virimas multicooker keptuvėje - patogus būdas pasigaminti sau gardų garnyrą, tačiau svarbu žinoti ir niuansus. Gaminimo technologija tokia pati kaip ir puodo atveju, tačiau prieš tai ryžių grūdelius reikia 1-2 minutes pakepinti augaliniame aliejuje. Ketvirtasis ryžių virimo variantas - naudojant mikrobangų krosnelę. Ryžius reikia supilti į tinkamą indą taip, kad kruopos užimtų ne daugiau kaip 1³3 indo tūrio.
Receptas: Birūs ryžiai garnyrui
Jeigu norite skaniai paruošti pigesnių rūšių ryžius ir pagaminti fantastiškai puikų garnyrą, kuriame ryžiai bus nesulipę ir birūs, dalijamės keliomis paslaptimis.
Reikės:
- 200 g ryžių
- 400 ml vandens
- 40 g sviesto
- 1 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- Pirmiausia nepatingėkite kaip reikiant nuplauti ryžių. Užpilkite ryžius vandeniu ir rankomis pamaišykite, kad pasišalintų krakmolas. Nupilkite. Plaukite keisdami vandenį, kol jis bus visiškai skaidrus.
- Užpilkite ryžius šaltu vandeniu, uždenkite ir palikite mažiausiai porai valandų. Užmerkti ryžius galite ir iš vakaro ar ryte, jeigu ruošite juos vakare.
- Prieš virdami nupilkite vandenį, kuriame mirko ryžiai, suberkite juos į storadugnį puodą. Užpilkite tiek vandens, kiek nurodoma instrukcijoje. Užvirkite ir virkite 3 minutes.
Kaip atšildyti virtus ryžius
Ką daryti jeigu ryžių išvirėte per daug ir po vakarienės jų liko, o kitą dieną jų naudoti neplanuojate? Dėkite ryžius į šaldymo maišelius ar indelius ir tiesiai į šaldymo kamerą. Šaldytus ryžius suberkite į indą, lengvai pridenkite ir 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje aukštu galingumu.