Pirmą kartą gaminant suši, retai atkreipiamas dėmesys į tai, kaip išvirti ryžius. Vien tik nusipirkti specialių suši ryžių nepakanka, juos reikia tinkamai paruošti. Kaip taisyklė, naujokai supila ryžius į vandenį, įpila kiek druskos ir... gaunasi lipnūs, sunkiai išmaišomi ir beskoniai ryžiai.

Todėl puolama skaityti receptų, kaip paruošti suši ryžius, kaip tai daro japonai. Specialiai sušiams gaminti skirtų ryžių galima įsigyti prekybos centruose. Tačiau dažniausiai tai mažesnės kainos prastesnės kokybės suši ryžiai. Gaminti galima, kaip nurodyta ant pakuotės, tačiau yra nedidelių niuansų, kurie padarys suši nepakartojamą.

Ryžių pasirinkimas ir paruošimas

Pirmiausia reikia sužinoti ryžių gamybos metus. Jei ryžiai šių metų, tai jie turės daugiau drėgmės ir vandens reikės kiek mažiau. Senesniems ryžiams, kurie bus daugiau išsausėję, reikės daugiau vandens.

Išvirti ryžiai neturėtų būti kibūs. Kibiais suši ryžius daro užpilas. Kibiais ryžius daro smulkios ryžių dulkelės. Jas būtina nuplauti prieš dedant virti. Pradžioje ryžiai plaunami po tekančiu vėsiu vandeniu.

Ilgai plauti nereikia, vanduo neturi likti visiškai skaidrus, nes tada gerokai sumažės specifinis ryžių kvapas ir skonis. Nuplautus ryžius reikėtų palikti sietelyje maždaug 15 - 30 min. Toks laikas tinkamas ne didesniam nei 2 kg kiekiui.

Reikalingi ingredientai

• 0,5 kg suši ryžių
• 900 ml vandens
• Šiek tiek jūros druskos

Ryžių virimas

1. Galima į puodo dugną patiesti medžiaginį sietelį. Taip ryžiai neprisvyla prie dugno.
2. Įberkite šiek tiek jūros druskos, kad virdami ryžiai nesuliptų.
3. Uždengus dangčiu pradžioje 15 minučių ryžiai verdami ant didelės ugnies, tada 15 minučių verdama ant mažos ugnies. Dangtis neturi būti kilnojamas.
4. Japonų virėjai sugeba virti dvigubai ilgesnį laiką. Per tą laiką išgaruoja vanduo.
5. Po to dar 10 min.

Užpilo paruošimas

Maždaug 500 g ryžių ruošiamas užpilas iš:

• 4 valgomų šaukštų ryžių acto,
• 2 arbatinių šaukštelių jūros druskos,
• 2 valgomų šaukštų cukraus ar cukraus pudros.

Kaip teisingai virti ryžius sušiui?

Pagrindinė sušių sudedamoji dalis - ryžiai, pagardinti saldžiu ryžių actu. Todėl, kad suši būtų skanūs, labai svarbu teisingai išvirti ryžius.

Spečialių ryžių sušiams gaminti galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose. Taigi, reikės:

• suši ryžiai - 2 stiklinės;
• ryžių actas - 100 g;
• cukrus - 50 g;
• žiupsnelis druskos.

Išvirti suši ryžiai neturi būti sulipę, juos sulipins saldintas ryžių actas, todėl prieš verdant ryžius būtina juos gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu.

Jeigu turite laiko, palikite ryžius sietelyje 10 minučių, kad jie kiek suminkštėtų.

Gaminame

1. Į puodą beriame nuplautus ryžius ir užpilame juos 2,5 stiklinės šalto virinto vandens.
2. Puodą uždengiame dangčiu, užviriname ir verdame 5 minutes ant didesnės liepsnos, tada liepsną sumažiname ir verdame dar 15 minučių.
3. Visą virimo laiką neatidenkite puodo, kad neišeitų garai.
4. Išvirus ryžius, puodą nukaičiame ir paliekame 20-30 minučių pastovėti.

Saldinto ryžių acto paruošimas

1. Į dubenėlį pilame ryžių actą, beriame cukrų bei druską.
2. Maišome kol cukrus ir druska ištirps (Galima truputį pakaitinti, bet neužvirinti).
3. Praėjus laikui ryžius dedame į dubenį (idealiai tam tinka specialus medinis dubuo) ir užpilame saldintu ryžių actu.
4. Išmaišome medine mentele ir paliekame kad visiškai atvėstų.

Kiti patarimai ir gudrybės

Kad sušio ritinėliai išlaikytų formą, labai svarbu tinkamai paruošti ryžius. Pirmiausia juos reikia gerai nuplauti, kad neliktų ryžių dulkių, kurios verdant išbrinksta ir virsta lipnia mase.

Kai ryžiai apsivelia šiais „klijais“, juos labai sunku formuoti. Suberkite 2 stiklines kibių ryžių į gilų dubenį ir tris kartus perplaukite šaltu vandeniu. Suverskite į kiaurasamtį ir palikite nusivarvėti.

Suberkite ryžius į puodą, įpilkite 2 stiklines vandens, prieš verdant pamirkykite bent pusę valandos, dar geriau - valandą. Uždenkite puodą ir užvirinkite ant didelės ugnies. Sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 15-20 min., kol vanduo beveik išgaruos. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite pastovėti 10-15 minučių.

Išvirę ryžiai turi būti ganėtinai birūs. Juos sulipina specialus sirupas. Nedideliame puode sumaišykite 2 šaukštus ryžių acto, šaukštą cukraus ir šaukštą jūros druskos, maišydama kaitinkite ant silpnos ugnies, kol ištirps cukrus ir druska. Gautą sirupą atvėsinkite, supilkite į karštus ryžius ir atsargiai išmaišykite medine mentele. Leiskite ryžiams atvėsti. Ryžiai turi būti nei per šalti, nei per karšti.

Ingredientai sušiams

Įdarui gali būti naudojama daugybė ingredientų. Tradiciškai tai turi būti termiškai neapdorotos įvairios žuvys. Daug kam patinka tunas.

Tik pas mus retai būna šviežio gero tuno. Paprasčiau gauti lašišą ar upėtakį. Pabandykite įdėti šviežia stintą arba seliavą. Jas galima išdoroti ištraukiant stuburinį kaulą.

Ką galima dėti į sušius?

1. Sūdyta arba kepta lašiša
2. Tunas
3. Ungurys
4. Krevėtės
5. Krabų lazdelės
6. Švieži agurkai
7. Avokadai
8. Virtos morkos
9. Šparagai
10. Keptas omletas

Sušių gaminimas

Makizushi - tai ryžių ritinėliai, įdaryti daržovėmis arba žuvimi, susukti į jūros dumblių lakštus. Ruošiant makizushi į vidų galima dėti sūdytos arba keptos lašišos, tuno, ungurio, krevečių, krabų lazdelių, šviežių agurkų, avokadų, virtų morkų, šparagų, kepto omleto. Visi produktai turi būti geros kokybės ir kuo šviežesni.

Prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės.

Ruošiant sušį labai svarbu išgauti harmoningą skonį. Jei į vidų dedate minkšto ir švelnaus produkto, pavyzdžiui, lašišos, tai kartu dėkite ko nors traškaus, pavyzdžiui, agurko.

Kaip derinti sušių ingredientus?

1. Jei į vidų dedate minkšto ir švelnaus produkto, pavyzdžiui, lašišos, tai kartu dėkite ko nors traškaus, pavyzdžiui, agurko.
2. Visi produktai turi būti geros kokybės ir kuo šviežesni.
3. Prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti.

Sušių sukimas

Susukimui naudojami dumblių lapai. Dumblių lapai dedami ant bambuko padėkliuko. Ant dumblių lapo išdėstomas ryžių sluoksnis.

Sušiui sukti naudokite specialų bambukinį kilimėlį. Ant kilimėlio grublėta puse į viršų patieskite jūros dumblių lakštą, dėkite saują ryžių, pirštų galais paskirstykite ryžius, kad jie uždengtų beveik visą lakšto plotą, o sluoksnis visur būtų vienodo storio.

Viršuje palikite maždaug 2 cm neuždengto lakšto. Ant ryžių išdėliokite juostelėmis pjaustytus ingredientus. Naudodama bambukinį kilimėlį suvyniokite standų ritinėlį. Labai stipriai spausti nereikėtų, nes ryžiai iškris per galus. Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu, baikite sukti ritinėlį.

Sušių patiekimas

Supjaustykite ritinėlį gerai išgaląstu peiliu. Kad ryžiai neliptų prie peilio, ašmenis sudrėkinkite vandeniu.

Japonijoje sušiai tiekiami išdėlioti ant porcelianinių arba medinių padėkliukų. Ruošiant sušį namuose, kuo puikiausiai tiks minimalistinio dizaino kvadratinė ar stačiakampė lėkštė.

Ant sušio uždėkite šiek tiek vasabi pastos, imkite ritinėlį lazdelėmis, pamerkite į sojų padažą ir suvalgykite vienu kąsniu. Didesni sušiai valgomi keliais kąsniais. Gerai susuktas sušis kandant neturėtų subyrėti. Prieš ragaudamos kitokios rūšies ritinėlį užkąskite marinuoto imbiero, kad nesusimaišytų skoniai.

Kaip valgyti sušius?

1. Uždėkite ant sušio trupučiuką vasabi pastos.
2. Paimkite jį lazdelėmis.
3. Pamirkykite į sojų padažą (bet neskandinkite, kad sušis nesubyrėtų) ir suvalgykite vienu kąsniu.

---