Mūsų kraštų valgiuose dažnai naudojamos ne tik bulvės, bet ir kopūstai: ant jų lapų kepamos tradicinės dzūkiškos bandos, į kopūstų lapus vyniojami balandėliai, kopūstai šutinami su mėsa, o su troškintu įdaru kepami pyragėliai. Iš šviežių bei raugintų kopūstų galima pasigaminti ir skanią, pigią bei sočią sriubą arba salotas.

Kopūstų nauda sveikatai

Kopūstai - kiekvienam lietuviui gerai žinoma ir kulinarijoje gana dažnai naudojama daržovė. Todėl net jei ir atrodytų, kad kopūstai nei savo skoniu, nei maistingumu pernelyg neišsiskiria iš kitų daržovių rato, tai - visiška netiesa. Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, kopūstai priklauso kryžmažiedžių augalų šeimai. „Kryžmažiedžių augalų šeimai priklauso tie augalai, kurie yra vieni turtingiausių žmogui naudingosiomis medžiagomis.

Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, ypatingai tirpių, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, kaliu, magniu, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu paminėti ir tai, kad kopūstai turi daug antiuždegiminių medžiagų, nes tiek daržovėje, tiek jos sultyse yra daug fitochemikalų. Todėl kopūstus vertėtų dėti ir į salotas, ir į sriubas ar troškinius. Tai - viena naudingiausių ir sveikatai palankiausių mūsų kraštų daržovių“, - sako gydytoja dietologė.

Kopūstus dažnai skanaujame ne tik žalius ar virtus, bet ir raugintus. Įsigyti parduotuvėse ar jų pasiruošti patiems ir pigu, ir paprasta - į smulkintus kopūstus įbėrus druskos, cukraus, kmynų, tarkuotų morkų, rūgščių obuolių ar spanguolių.

Anot dr. E. Gavelienės, tokie kopūstai yra pilni naudingųjų medžiagų: „Rauginti kopūstai yra tikras probiotikų šaltinis. Jie gali pagerinti virškinimą ir teigiamai veikia mūsų žarnyno floros sveikatą.

Raugintų kopūstų sriubos receptai

Raugintų kopūstų sriuba su kiauliena

Ingredientai:

• 0,5 kg kiaulienos kaulų/mėsos
• 2 litrai vandens
• 0,5-0,7 litro raugintų kopūstų (priklausomai nuo norimo tirštumo)
• 1 morka
• 1 svogūnas
• 1 šaukštas sviesto ir šlakelis augalinio aliejaus
• 3-4 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
• 2-3 lauro lapai, 5 juodieji pipirai

Gaminimas:

1. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą, raugintus kopūstus, prieskonius, užviriname ir verdame 1 valandą.
2. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką.
3. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą ir verdame dar ~20 minučių, kol kopūstai suminkštės.
4. Išvirusią raugintų kopūstų sriubą gardinkite krapais.

Raugintų kopūstų sriuba su karka

Reikės:

• 1 vidutinio dydžio karkos
• 600-700 g raugintų kopūstų
• 1 svogūno
• 2 vidutinių bulvių
• 1 morkos
• 150 g šaltai rūkytos šoninės
• 1 šaukštelio prieskonių mišinio (provanso žolelių, viduržemio jūros ar panašiai)

Kaip gaminti:

1. Karką ir neluptą svogūną nuplaunu ir dedu į gilų puodą. Vandeniui užvirus, sumažinu kaitrą iki minimalios, dengiu dangtį ir verdu apie 2 valandas. Nelygu karkos dydžiui gali reikėti ir trumpesnio virimo. Išvirimo garantas - mėsa besinerianti nuo kaulo. Ištraukiu kartu su svogūnu į lėkštę ir palieku atvėsti.
2. Tuo metu bulves ir morką nuskutu ir supjaustau nedideliais gabaliukais, beriu juos į verdantį sultinį ir verdu iki tol, kol suminkštėja.
3. Šoninę supjaustau labai mažais gabaliukais, juos apkepu karštoje keptuvėje iki traškumo ir pilu į puodą.
4. Karkos mėsą dviemis šakutėmis suplėšau į gabaliukus ir grąžinu į puodą.

Raugintų kopūstų sriuba su vištiena, pomidorais ir moliūgu

Ingredientai:

• 90 g raugintų kopūstų
• 85 g pomidorų
• 70 g vištienos
• 40 g svogūno
• 40 g morkos
• 20 g moliūgo
• 20 g paprikos
• 15 g saliero gumbo
• 5 g lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus
• prieskonių pagal skonį

Paruošimas:

1. Puode 30min. verdame raugintus kopūstus.
2. Orkaitėje iškepame sumarinuotą vištieną.
3. Ant lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus kepame svogūną, saliero gumbą, morką, moliūgą, papriką. Svarbu, kad daržovės liktu traškios.
4. Kai viskas apkepa sudedame tarkuotus pomidorus. Kepame kol išgaruos skystis.
5. Viską sudedame į kopūstus, taip pat ir orkaitėje keptą vištieną.
6. Dedame prieskonių pagal skonį ir viską verdame dar 5 min.

Maistinė vertė (vienai porcijai):

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	403kcal (20%)
Angliavandeniai	52g
Baltymai	23g
Riebalai	16g
Skaidulos	13g (37%)
Vitaminas C	75mg (94%)

Patarimai gaminant raugintų kopūstų sriubą

• Pirmiausiai apie kopūstus, suprantu, kad prekybos centre jų neparagausite, bet turgavietėse dar vis galima, tad rekomenduočiau pirkti būtent ten. Paragaukite skirtingų bačkų skonius ir pirkite labiausiai traškius ir rūgščius. Tai bus geros sriubos garantas.
• Suprantu, kad turgavietės ne visiems pasiekiamos, tad pirktus prekybos centre prieš verdant sriubą būtinai paragaukite. Jeigu bus minkšti, į sriubą juo dėkite visiškai paskutinius ir išjunkite kaitrą.
• Bulvės. Rūšis visiškai nesvarbi, svarbu jų nevirti rūgščiame vandenyje, vadinasi pirmiausiai reikia išvirti bulves ir tik tuomet dėti rūgščius kopūstus.
• Svogūnai. Jie verdami nelupti, lukštai nudažo sultinį, suteikia skaidrumo ir įdomaus poskonio.
• Druska. Kopūstuose ir rūkytoje šoninėje jos daug, tad sūdyti sriubos nereikia. Tik išvirus gali pasirodyti, kad druskos trūksta, bet kiek pastovėjusi sriuba taps pakankamai sūri.
• Mėsa. Esu išbandžiusi visas mėsos rūšis ir pasilieku prie karkos. Ji sriubai suteikia pakankamai riebumo, puikiai išverda ir plėšosi, aš dedu ir odą, ji būna labai gardi.

---