Kreminės konsistencijos ryžiai su įvairiausiais priedais yra vienas mėgstamiausių Italijos virtuvės patiekalų. Negana to, kad jis aromatingas ir sotus, tai dar ir į valias galima improvizuoti su skoniais ir įvairiausiais priedais! Tad reikėtų suprasti, kad šis rizotas yra labiau vykęs už kitus.

Pagrindiniai Risoto Ruošimo Principai

Rizotai greitai nepasidaro. Viskas užtruks ne mažiau kaip pusvalandį - teks dirbti, maišyti, nuolat tikrinti ryžių konsistenciją. Bet visas šis triūsas ir sugaištas pusvalandis to vertas. Rizotas - šiaurės Italijos patiekalas. Ten žmonės niekur neskuba, viską daro lėtai ir kruopščiai. Jeigu norite, kad jūsų ryžiai taptų rizoto, o ne ryžių koše, teks panaudoti slaptą ingredientą - kantrybę. Teks pilti sultinį, maišyti, vėl pilti sultinį ir vėl maišyti.

Svarbiausi dalykai, gaminant risotto - kokybiški ingredientai ir kantrybė maišant (būtent maišymas sukuria kremišką konsistenciją).

Jei niekada nevalgėte gerai paruošto rizoto, leiskite man jus perspėti, kad tai nėra tik šiaip sau ryžių košė. Rizotas yra rizotas - kreminiu padažu „apsirengę“ apvalučiai tobulai išvirti ryžiai. Esu tikra, kad kiekvienas iš jūsų gali pasigaminti nepakartojamą rizotą, nes tai tikrai nėra toks sudėtingas patiekalas. Svarbu laikytis kelių taisyklių:

• Tinkami ryžiai: Visų pirma labai svarbu pasirinkti tinkamus ryžius. Patiekalui reikės trumpagrūdžių ryžių. Turbūt populiariausi rizotui tinkami ryžiai yra „Arborio“ rūšies, nors juos nesunkiai vejasi „Carnaroli“ arba „Maratelli“ ryžiai. Vis dėlto noriu jums kai ką pasufleruoti - dėl tų pavadinimų galvos pernelyg nesukite, tiesiog ieškokite ryžių, supakuotų vakuuminėje pakuotėje - kokybiški rizoto ryžiai visada bus supakuoti vakuume.
• Dėmesys gaminimui: Antra, gamindami rizotą visą dėmesį sutelkite tik į jį - tuo pačiu metu neužsiimkite jokiais svarbiais reikalais kokioje nors telefono programėlėje ir neikite išimti skalbinių iš skalbimo mašinos. Viso gaminimo metu, o tai užtruks tik apie 20 minučių, jums reikės jį vis po truputį suvilgyti šiltu sultiniu, kad nuo gaminimo pradžios iki galo užtikrintumėte tą idealų kremišką rizoto padažą.
• Sultinio kiekis: Vienas esminių rizoto ruošimo aspektų yra būtent tai - užtikrinti tinkamą kiekį sultinio padaže. Sultinys būtinai turi būti šiltas, tad geriausia jį pasiruoškite puode ir laikykite šiltai šalia puodo, kuriame virsite rizotą. Niekada nesupilkite viso sultinio į rizoto puodą iškart, greičiausiai jo viso net ir nereikės. Taip pat svarbu jo nepamažinti. Į rizotą sultinio pilkite po samtelį ir leiskite jam susigerti, ir kai matysite, kad iš padažo dingsta kremiškumas, apliekite jį dar samteliu. Ryžiai turi būti ne sulipę, visada „apsupti“ padažo.
• Ryžių tekstūra: Trečia - nepervirkite ryžių. Jie turi išlaikyti savo struktūrą - tegu būna ką kramtyti. Jeigu ištrauksite vieną kuopelę iš savo išvirusio rizoto ir ją perpjausite, viduje dar turėtų matytis mažytis baltas taškelis. Na, tegu šia procedūra užsiima rizoto entuziastai, o paprastam mėgėjui pakaks tiesiog rizoto ryžių nesuvirti į ryžių košę.
• Patiekimas: Ketvirtoji ir visų svarbiausia taisyklė - rizotas valgančių nelaukia, valgantieji laukia rizoto! Rizotas turi būti ruošiamas tik prieš pat valgant. Nepamirškite, kad šiltame kreminiame padaže pastovėję ryžiai net lėkštėje virs toliau, ir toliau į save sugers padažą, tad neilgai trukus pastovėjęs nuostabiausias rizotas pavirs į paprastą ir galbūt sprangią ryžių košę. To reiktų išvengti! Tad mėgaukitės savo gardžiu kūriniu nieko nedelsdami. O jeigu jums liko rizoto ir norite juo mėgautis kiek vėliau, pašildykite jį su šlakeliu nuo gaminimo likusio sultinio. Taip atgaminsite šiek tiek kremiškumo, bet gardžiausias rizotas vis tik yra ką tik pagamintas.

Risoto Įvairumas

Risotto Italijoje yra tipiškas pirmasis patiekalas, kurį galima gaminti su įvairių rūšių grybais. Rekomenduojame rinktis šviežius ir savo mėgstamiausius. Tad idealus metas šiam receptui - ruduo. Nors ryžių virimo laikas apie 17 minučių, pamatysite - labai greitai pagaminsite skanų ir sotų patiekalą.

Risotto (lietuviškai dar vadinamas daugiaryžiu) yra patiekalas, labai plačiai paplitęs Italijoje ir suteikiantis beribes galimybes. Tereikia įjungti fantaziją arba pasižiūrėti, ko yra šaldytuve. Tinka viskas- nuo uogų (pvz braškių), vaisių (pvz melionų), daržovių (absoliučiai visų), žuvies ar jūros gėrybių, mėsos arba tiesiog…vyno!

Gerą risotto išvirti galima visai nesudėtingai, tiesiog reikia žinoti pagrindines taisykles:

• RYŽIŲ PLAUTI NEREIKIA! Nuplovus ryžius nebeišgausite reikiamos šilkinės tekstūros. Geri ryžiai jau yra paruošti gaminimui, tad tiesiog berkite į keptuvę.
• PAKEPINKITE RYŽIUS keptuvėje su šiek tiek alyvuogių aliejaus. Leiskite ryžiams gerai sušilti ant vidutinio stiprumo ugnies. Kaip įsitikinti, ar jau pakankamai sušilo? Palaikykite ranką virš šylančių ryžių, delną nukreipę į juos - kai pajausite šilumą, galite pilti sultinio.
• NAUDOKITE KARŠTĄ SULTINĮ. Gaminimo procesas turėtų būti nepertraukiamas, ruošiamo patiekalo temperatūra neturi svyruoti. Geriausia šildyti ir sultinį, ir gaminamą risotto ir tokiu būdu išvengti didelių temperatūros šuolių.
• PAMAŽU, po samtį papildykite sultinio. Jokiu būdu nesupilkite viso turimo.
• MAIŠYKITE. Būtent lėtas maišymas viso gaminimo metu sukuria reikiamą konsistenciją. Be to, maišant neleisite prilipti prie keptuvės, nuolat jausite tirštumą - žinosite, kada reikia papildyti sultinio.
• AL DENTE! Labai svarbu nepervirti ryžių, nepadaryti tiesiog ryžių košės. Ryžiai turi likti šiek tiek kietesni, turi jaustis grūdeliai. Turėkite galvoje, kad jie dar šiek tiek paminkštės, kol įmaišysite sūrį ir patieksite.
• KONSISTENCIJA. Kuomet išjungiate kaitrą, risotto turėtų būti skystokokas (turėtų lengvai išslysti iš šaukšto), nes, net nebešildant, ryžiai vis dar geria į save sultinį. Be to, pakankamas skysčio kiekis, susimaišęs su sūriu, suteiks Jūsų patiekalui kremiškumo, aksomiškumo.
• NEPAMIRŠKITE SŪRIO! Dažniausiai naudojami kietieji (Parmigiano Reggiano ir Grana Padana) sūriai, suteikiantys ypatingo kremiškumo, papildomo aromato. Tarkuotą sūrį reikėtų berti jau išjungus kaitrą ir gerai išmaišyti.
• ŠLAKELIS YPAČ TYRO ALYVUOGIŲ ALIEJAUS jau patiekus lėkštėje tikrai nesugadins risotto 😉

Risoto Receptai

Risotas su keptais moliūgais

2 porcijos

Ingredientai:

• 400 g moliūgo be odelės
• 2 š. alyvuogių aliejaus
• 2 skiltelių česnako, pertrinto
• Druskos, pipirų
• Šakelės čiobrelio
• 20 g sviesto
• 1 šalotinio svogūno arba nedidelio geltonojo svogūno, supjaustyto smulkiais kubeliais
• 220 g rizoto ryžių
• 1/2 stiklinės baltojo vyno
• 1 šakelės čiobrelio
• 3 stiklinių šilto vištienos arba daržovių sultinio
• 4 šaukštų tarkuoto parmezano sūrio
• 2 šaukštų moliūgo sėklų
• Druskos, pipirų

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 C°. Moliūgą supjaustykite kubeliais, suberkite į karščiui atsparų indą, sumaišykite su pertrintu česnaku, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliu. Kepkite įkaitusioje orkaitėje 20-30 minučių, kol moliūgas suminkštės ir apkeps.
2. Sviestą ištirpinkite vidutinio dydžio puode. Kepkite su juo smulkintus svogūnus ant vidutinio stiprumo ugnies 3-5 minutes, kol suminkštės. Suberkite ryžius, vis maišydami pakaitinkite apie minutę, kol išorinė ryžių sienelė taps skaidri.
3. Į puodą supilkite vyną, kaitinkite dar apie minutę vis pamaišydami, lopetėle gerai atkelkite prie dugno prilipusius ryžius ir svogūnus.
4. Pilkite sultinį po vieną nepilną samtelį. Kai skystį sugers ryžiai, įpilkite dar samtelį ir taip, kol ryžiai išvirs.
5. Tuo metu paskrudinkite moliūgo sėklas sausoje keptuvėje.
6. Baigus ryžiams virti, nukelkite puodą nuo viryklės, įmaišykite parmezaną. Pagardinkite pipirais, jeigu reikia - druska, įmaišykite ir pusę keptų moliūgų.
7. Padalinkite rizotą į lėkštes, ant viršaus dėkite likusius moliūgus, apiberkite skrudintomis moliūgo sėklomis ir mėgaukitės nedelsdami.

Risotto su grybais

Jums reikės:

• 1-1,5 l vištienos sultinio
• Šlakelio alyvuogių aliejaus GOCCE DI LAGO
• 200 g risotto ryžių VIALONE NANO VERONESE IGP
• 200 g mėgstamų grybų
• 100 ml balto vyno
• 100 g smulkiai sukapotų svogūnų
• 30 g kietojo sūrio (pvz. parmezano)
• 1 skiltelės česnako
• 50 g sviesto
• Čiobrelių (geriausia šviežių)
• Petražolių (geriausia šviežių)
• Druskos
• Pipirų

Gaminimas:

1. Supjaustykite svogūnus, grybus, česnakus ir petražoles.
2. Pasiruoškite sultinį (gaminimo eigoje reikia būtinai karšto).
3. Gilioje keptuvėje arba plačiame puode įkaitinkite keletą šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės (apie 2 min).
4. Į keptuvę sudėkite grybus, čiobrelius, česnaką. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įdėkite sviestą.
5. Berkite ryžius ir šildykite maišant 1-2 minutes.
6. Įpilkite baltąjį vyną.
7. Kai vynas išgaruos, pilkite samtį karšto sultinio ir virkite ant vidutinės kaitros. Labai svarbu lėtai maišyti- būtent maišymas sukuria kremiškumą.
8. Kai sultinį sugers, įpilkite dar samtį ir vėl maišant kantriai virkite. Taip kartokite, kol ryžiai bus „al dente“.
9. Įtarkuokite sūrio, suberkite petražoles ir gerai išmaišykite.
10. Nuimkite nuo viryklės, uždenkite ir palikite „pailsėti“ maždaug 1-2 min, patikrindami, ar užtenka sultinio (ar nepasidarė labai sausas. Jei taip- įpilkite karšto sultinio).
11. Dėkite į lėkštę, puoškite petražolėmis, čiobreliais ir paskaninkite ypač tyru alyvuogių aliejumi.

---