Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose produktuose yra daug B grupės vitamino, vitamino C ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui.

Raugintų kopūstų sriuba

Keletas patarimų, kaip virti raugintų kopūstų sriubą: Raugintus kopūstus per sietelį visada perplaunu po šaltu vandeniu ir kiek nuspaudžiu. To daryti nėra būtina, bet man nepatinka kopūstų rūgštumas. Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo. Pastaroji sriubai suteikia ir ryškesnę, gražesnę spalvą. Jeigu norite dar sotesnio raugintų kopūstų sriubos varianto, galite ją virti su kiaulienos šonkauliais. Taip pat puikiai tiks ir šviežios kiaulienos dešrelės.

Paruošimo laikas 1 valanda, kiekis: 4 porcijos.

Raugintų kopūstų sriuba su šonine

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų;
• 100 g šaltai rūkytų kiaulienos šoninės kubelių;
• 1400 ml sultinio;
• 1 didesnės morkos, sutarkuotos burokine tarka;
• 1 svogūno, smulkiai supjaustyto;
• 2 valg. š. pomidorų padažo;
• 1 valg. š. pomidorų pastos;
• 1/3 arbat. š. ciberžolės;
• 1/2 arbat. š. kmynų;
• 2 lauro lapų;
• saujos šviežių krapų, petražolių, susmulkintų;
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų.

Patiekimui: virtų bulvių.

Gaminimas:

Raugintus kopūstus galima perplauti po šaltu vandeniu ir nuvarvinti. Juos su peiliu kiek pasmulkinti. Į puodą sudėti kopūstus, supilti sultinį, viską užkaisti, tada sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 40 minučių. Tuo metu sausoje keptuvėje pakepinti šoninę, kol lengvai apskrus. Tada sudėti svogūną ir morką ir pakepinti keletą minučių ar kol svogūnas taps auksinės spalvos. Į puodą sudėti keptuvės turinį, pomidorų padažą, pastą, lauro lapus, įberti ciberžolės, druskos, pipirų, suberti kmynus ir viską dar pavirti apie 10 minučių. Išimti lauro lapus, suberti krapus, petražoles ir leisti pastovėti sriubai apie 10 minučių. Atskirai išvirti bulves. Galima jas virti su lupenomis. Aš bulves išviriau, supjausčiau ir svieste truputį pakepinau.

Jeigu tu iki šiol sriubas tik valgei, bet niekada pats nevirei, turbūt patikėjai, kad tai labai sudėtinga. Mes, kurie sriubas verdame, visom jėgom bandom tokią nuomonę palaikyti, kad mūsų triūsą bent kiek įvertintumėte. Na ir iš tiesų su kai kuriomis sriubomis tenka pasidarbuoti. Bet išvirti kopūstienę tai juokumdarbs. Laiko reiks, bet talento tikrai užteks to, kurį turi. O gausis gerai. Mėsą nuplauti. Sudėti į puodą, užpilti šaltu vandeniu, maždaug 2 litrais. Įberti kelis žirnelius juodųjų pipirų, druskos, nuluptą, bet nesupjaustytą svogūną. Virti ant nedidelės ugnies kol pamatysite, kad mėsa pradeda “atsikabinti” nuo kaulų. Priklauso nuo mėsos, bet tikrai ne mažiau kaip valandą. Gali paviršiuje atsirasti bjaurių pilkų putų, nebijokit, viskas čia normaliai. Kai mėsa išvirs, ją išgriebti. Svogūną taip pat išgriebti ir išmesti.

Į puode likusį sultinį sudėti gabaliukais supjaustytas bulves. Virti apie 10 -15 min., tada patikrinti, ar bulvė jau išvirusi. Kiek reikia dėti kopūstų, negalima tiksliai parašyti, nes jie būna skirtingo rūgštumo. O ir valgytojai skirtingą rūgštumą mėgsta. Maždaug 2 litrams apie 300 g. Dažnai kopūstuose būna ir šiek tiek morkų - labai gerai. Jei būna spanguolių, nieko blogo, bet šiaip jos nebūtinos. Kmynai - nieko tokio. Labai gerai - džiovinti prieskonių mišiniai (universalūs, skirti sriubai, chimi-churi, vegeta…) Žiūrėkite, ar į prieskonių mišinio sudėtį įeina druska. Jei be druskos, suberkite šaukštelį mišinio maždaug tuo laiku, kaip ir kopūstus. Jei prieskoniai su druska, dėkite jų tik įsitikinę, kad sriuboje trūksta sūrumo. Ar užtenka rūgštumo ragaukite ne iškart sudėjus kopūstus, o po 20 min. Sudėjus kopūstus, dar virti bent 20 min. Paragauti kopūstus, ar suminkštėjo tiek, kad būtų malonu valgyti. Dar vienas būdas “patiuninguoti” kopūstienę: pakepinti riebaluose smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės spalvos ir supilti į sriubą baigus virti. Jei yra laiko, dar kokį pusvalandį leisti sriubai pastovėti.

Raugintų kopūstų sriuba su morkomis

Raugintų kopūstų sriuba su morkomis - tai klasikinis, šildantis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Ši sriuba pasižymi malonia rūgštele, gaiviu skoniu ir maistingumu. Ji ypač populiari šaltuoju metų laiku, nes stiprina imuninę sistemą ir sušildo iš vidaus.

• Paruošimas: 15 min
• Virimas: 40 min
• Iš viso: 55 min

Ingredientai (2-4 porcijoms)

Ingredientas	Kiekis
Rauginti kopūstai	300 g
Morka	1 vnt.
Bulvės	3 vnt.
Svogūnas	1 vnt.
Česnakas	2 skiltelės
Mėsos arba daržovių sultinys	1,2 l
Pomidorų pasta	1 valg. š.
Druska, pipirai	Pagal skonį
Kmynai arba lauro lapai	1 arb. š.
Alyvuogių aliejus	1 valg. š.
Krapai arba petražolės	Pagal skonį

Sriubos gaminimo eiga:

1. Paruoškite ingredientus - smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, morką ir bulves.
2. Kaitinkite puodą - įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūną su česnaku, kol suminkštės.
3. Pridėkite morką ir raugintus kopūstus - pakepinkite dar kelias minutes, kad išsiskirtų skoniai.
4. Supilkite sultinį - užvirkite ir virkite apie 20 minučių.
5. Sudėkite bulves - virkite dar 15 minučių, kol jos suminkštės.
6. Įmaišykite pomidorų pastą ir prieskonius - išmaišykite ir virkite dar 5 minutes.
7. Patiekite - pabarstykite smulkintomis petražolėmis ar krapais ir mėgaukitės!

Patarimai skaniai sriubai:

• Sodresnis skonis - naudokite rūkytą mėsą ar šoninę, kad sriuba įgautų papildomo skonio.
• Rūgštumo reguliavimas - jei rauginti kopūstai labai rūgštūs, galite juos trumpai perplauti vandeniu.
• Tirštesnė sriuba - į sriubą galite įdėti perlines kruopas arba pupeles.
• Papildomas aromatas - kmynai ar lauro lapai suteiks sriubai ypatingą skonį.

Ar galima raugintus kopūstus pakeisti šviežiais? Taip! Jei neturite raugintų kopūstų, galite naudoti šviežius ir pridėti šiek tiek acto arba citrinos sulčių rūgštumui išgauti.

Troškinti kopūstai

Troškinti kopūstai yra vienas populiariausių rusų virtuvės patiekalų. Švieži arba rauginti kopūstai troškinami su grybais, dešrelėmis, morkomis, bulvėmis, ryžiais, pupelėmis ar razinomis. Pagardinkite česnaku, grietine arba pomidorų pasta. Visada kitoks ir labai skanus troškintas kopūstas niekada nenusibosta ir yra labai naudingas mūsų organizmui. Jis normalizuoja virškinimo sistemos veiklą, pašalina toksinus ir mažina cholesterolio kiekį.

Renkantis troškinimui baltuosius kopūstus, žiūrėkite, kad galvytė būtų tanki ir spaudžiant nesideformuotų. Dabar supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas arba smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus, pirmiausia sudėkite svogūnus, tada morkas ir pakepinkite daržoves 5 minutes, kol pasidarys auksinės spalvos. Kopūstą supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, suberkite į daržoves ir lengvai pakepinkite 5 minutes, tada įpilkite šiek tiek vandens, kad troškintumėte daržoves. Vietoj vandens galite įdėti pomidorų arba šiek tiek saldintos pomidorų pastos. Jaunus kopūstus troškinkite iki 15 minučių, o žieminius - iki 40 minučių, kol suminkštės.

Raudonieji kopūstai yra ne mažiau naudingi nei baltieji kopūstai, jie pasirenkami pagal tą patį principą. Be to, geri kopūstai turi turėti ryškiai violetinius lapus. Šį kopūstą galite troškinti nedėdami kitų daržovių - bus skanu. Kopūstą tiesiog supjaustykite juostelėmis, pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir muskato riešutu. Jei norite pikantiško ir švelnesnio skonio, galite įdėti šiek tiek cukraus, o įprastą actą pakeisti obuolių arba ryžių actu. Ir dar viena paslaptis - daugelis šeimininkių druskos deda ne iš karto, o likus 10 minučių iki kopūsto paruošimo. Jei norite, kad patiekalas būtų skanesnis, troškinimo pabaigoje įpilkite aliejuje pakeptų kvietinių miltų po 1 a.š. l.

Jei naminių ruošinių negaminate, tuomet troškinimui rinkitės tinkamus raugintus kopūstus. Jis turėtų būti traškus, baltai auksinės spalvos su rausvu atspalviu. Glebus ir šiek tiek klampus sūrymas taip pat yra normalu. Geras kopūstas neturi dmių, yra rūgštaus-sūrus gaivaus skonio, geriau paimtas tiesiai iš statinės. Po 45 minučių į kopūstą įpilkite pomidorų pastos, šiek tiek cukraus ir prieskonių, pavyzdžiui, kmynų ar kmynų.

Pjaudami kopūstus prieš troškindami, nenaudokite lapų, esančių šalia stiebo, nes juose kaupiasi nitratai ir radionuklidai. Troškindami žiūrėkite, kad kopūstas nepridegtų, jei reikia, net jei troškintų kopūstų recepte to neparašyta. Norėdami prieš kepdami įberti šiek tiek prieskonių, į aliejų galite įmesti ankštį raudonosios aitriosios paprikos ir lengvai pakepinti, tada išimti ir troškinti kopūstą aromatingame aliejuje. Arba nereikia jo išimti, tiesiog pirmiausia susmulkinkite pipirus - viskas priklauso nuo to, ar mėgstate aštrius patiekalus. Kopūstai troškinami ne tik keptuvėje, bet ir dvigubame katile bei orkaitėje 160-170°C temperatūroje, troškinimo trukmė iki 40 min. Multivarke pirmiausia naudokite režimą „Kepimas“ daržovėms troškinti, o tada naudokite režimą „Troškinimas“ laikas priklauso nuo kopūstų „amžiaus“.

Ingredientai:

• baltieji kopūstai - 1 kg,
• svogūnai - 2 vnt.,
• pomidorų pasta - 2 šaukštai. l.,
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.,
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Į kopūstą supilkite 1 valg. l. Svogūną pakepinkite 1 valg. l. Po 10 minučių pakepinkite miltus 1 valg. l. Patiekite kopūstą su bulvių koše, ryžiais, grikiais ar makaronais, o patiekalą papildykite kotletu ar guliašu.

Kiti patiekalai iš kopūstų

Stiklinę smulkiai pjaustytų svogūnų pakepinkite 1 valg. l. sezamo aliejaus, kol svogūnas suminkštės, maždaug tris minutes. Dabar įpilkite 2 šaukštelius. tarkuoto šviežio imbiero ir 1 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako. 450 g Briuselio kopūstų pavirkite verdančiame vandenyje 5 minutes, supjaustykite pusiau ir sudėkite į keptuvę su svogūnu ir imbieru. Padėkite gatavą kopūstą ant plokščio indo, užpilkite sojų padažu ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Šis patiekalas nustebins maloniu skoniu ir lengvu paruošimu. 3 svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite augaliniame aliejuje su 2 skiltelėmis susmulkinto česnako. 5 pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į daržoves. Patiekalą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, suberkite kapotus bazilikus ir raudonėlius, ryšelį smulkiai pjaustytų petražolių ir 300 g žiedinių kopūstų, išardytų į žiedynus.

Pirmiausia paruoškite padažą. Nuimkite 1 apelsino žievelę ir supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis. Iš apelsino išspauskite sultis. Keptuvėje arba puode įkaitinkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus, suberkite apelsino žievelę ir trečdalį stiklinės graikinių riešutų. Tada į keptuvę supilkite ¼ puodelio apelsinų sulčių ir 1 valgomąjį šaukštą. l. sojų padažas.

Išbandykite visas troškintų kopūstų rūšis, eksperimentuokite su įvairiais produktais ir prieskoniais.

Raugintos daržovės

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad konservuotos, raugintos daržovės žiemą yra pirkėjų tikrai mėgstamos. Žinoma, populiariausi yra tradiciniai rauginti kopūstai. Be to, šaltąjį sezoną mėgstamos ir raugintų daržovių sultys, kurios, kaip ir raugintos daržovės, pasižymi įvairiapuse nauda organizmui“, - teigia V.Budrienė.

„Iki“ daržovių skyriuje dirbanti Jolanta Sabaitienė sako, kad žiemą dažnai atsigręžiame į konservuotus produktus. Dažniausiai tai būna šaldytas, marinuotas, rūkytas ar džiovintas maistas, tačiau kuo toliau, tuo dažniau prisimename ir raugintas daržoves. Žmonės maistą raugina jau nuo senų senovės, tačiau dėl visų naudingų rauginto maisto savybių šis konservavimo metodas, ko gero, egzistuos dar ištisus amžius.

„Žiemą viena iš mėgstamiausių raugintų daržovių tituluojami rauginti kopūstai, o greta jų rikiuojasi ir iš Azijos atkeliavę kimčiai. Jie savo pavadinimą įgavo nuo korėjietiško žodžio „chimchae“, reiškiančio „daržovės, išmirkytos sūryme“. Nors abu produktai yra panašūs tiek dėl konservavimo metodo, tiek dėl turimų naudingų maistinių medžiagų, skiriasi naudojami ingredientai“, - pasakoja J.Sabaitienė.

Rauginti kopūstai, kaip žinome, gaminami naudojant paprasčiausius kopūstus ir druską. Sūdyti kopūstai mažiausiai šešioms savaitėms paliekami fermentuotis, kol gerosios bakterijos atliks savo darbą. Kimčių gamybai naudojama kur kas daugiau produktų: kininiai kopūstai, imbierai, aitriosios paprikos, svogūnai, morkos, ridikėliai ir kitos mėgstamos daržovės, kurios gali būti fermentuojamos atskirai arba sumaišytos.

Fermentacijos, kuri vyksta veikiant pieno rūgšties bakterijoms, vadinamoms probiotikais, metu daržovės išsaugo visus vitaminus ir mineralus, todėl jų maistinė vertė ne ką mažesnė nei šviežių daržovių. Raugintose daržovėse gausu vitamino C, reikalingo imuninei sistemai stiprinti. Įdomu, kad būtent rauginti kopūstai buvo bene privaloma jūrininkų mitybos dalis, kadangi šios daržovės padėjo sėkmingai kovoti su skorbutu - liga, kurią sukelia vitamino C trūkumas. Fermentuotuose produktuose taip pat gausu skaidulų, naudingų virškinamojo trakto veiklai, be to šie produktai visai nekaloringi, todėl puikiai tinka sveikos mitybos racione.

Ko gero, dažniausiai raugintas daržoves įsivaizduojame kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, tačiau tiek raugintus kopūstus, tiek kimčius galima panaudoti kur kas plačiau. Vertėtų prisiminti troškintus raugintus kopūstus su grybais, keptomis dešrelėmis ir virtomis bulvėmis - paprasta, bet taip gardu. Raugintos daržovės gali tapti mėsainių ar karštų sumuštinių skonius praturtinančiu ingredientu, o ką jau kalbėti apie nuostabius raugintų daržovių troškinius. Pabandykite jomis pagardinti ryžius, įdaryti suktinukus „spring rolls“, derinkite net su šviežiomis daržovių salotomis ir, svarbiausia, nepabijokite paieškoti naujų ir netikėtų kombinacijų.

Bulvių lazdelės su raugintais kopūstais

Reikės:

• 3 v. š. saulėgrąžų aliejaus
• 80 g svogūnų
• 0,5 a. š. maltų kuminų
• 500 g raugintų kopūstų
• 1 a. š. maltų rūkytų paprikų
• 2 v. š. smulkintų šviežių petražolių

Bulvių lazdelėms:

• 500 g bulvių su lupenomis
• 1,5 a. š. druskos
• 300 g rupių miltų
• 1 kiaušinio
• 1 a. š. sviesto

Kaip gaminti:

Bulves švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Išvirusias bulves nulupkite ir sutrinkite bulvių grūstuvu. Į bulvių košę įberkite šaukštelį druskos, suberkite miltus, sudėkite sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Stalviršį, ant kurio gaminsite lazdeles, apibarstykite sauja miltų, bulvių masę suformuokite į ilgas storas juostas ir supjaustykite jas maždaug 2 cm pločio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį rankomis suformuokite į pailgą lazdelę - kiekviena turėtų būti maždaug 7 cm ilgio. Dideliame puode užvirkite maždaug 4 l vandens, įberkite pusę šaukštelio druskos, sudėkite bulvių lazdeles ir virkite, kol šios iškils į vandens paviršių. Pamaišykite, dar minutėlę pavirkite, o tuomet nukelkite puodą nuo viryklės ir nupilkite vandenį. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintus česnakus ir porą minučių juos pakepinkite. Tuomet į keptuvę suberkite maltą kuminą bei raugintus kopūstus, pamaišykite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 30 minučių, kol kopūstai suminkštės. Galiausiai į keptuvę suberkite bulvių lazdeles, pipirus bei paprikas, viską išmaišykite ir kepkite dar porą minučių. Patiekite apibarstę šviežiomis petražolėmis.

Raugintų kopūstų suktinukai su ryžiais ir anakardžiais

Reikės:

• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 a. š. maltų kuminų
• 1 a. š. šviežių čiobrelių
• 1 a. š. smulkintų šviežių aitriųjų paprikų
• 200 g ryžių
• 0,5 a. š. druskos
• 150 g anakardžių
• 500 g raugintų kopūstų lapų
• 0,25 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 0,25 a. š. maltų rūkytų paprikų
• 700 ml vandens

Kaip gaminti:

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite kuminą, čiobrelius bei aitriąsias paprikas, pamaišykite, tuomet suberkite ryžius, įberkite druskos, įpilkite apie 300 ml vandens ir troškinkite ryžius apie 10 minučių. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens. Pusę anakardžių stambiai pasmulkinkite, suberkite į keptuvę su ryžiais ir, nuolat maišydami, kepkite dar porą minučių. Galiausiai nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite ryžiams atvėsti. Ant kiekvieno rauginto kopūsto lapo dėkite po šaukštą paruošto ryžių įdaro ir suvyniokite kaip balandėlius. Paruoštus suktinukus sudėkite į tą pačią keptuvę, kurioje troškinote ryžius, suberkite likusius riešutus, viską apibarstykite rūkytomis paprikomis bei pipirais, supilkite likusį vandenį ir troškinkite dar pusvalandį.

Greitai paruošiamos kimčių salotos

Reikės:

• 1 kg kininių kopūstų
• 1 v. š. druskos
• 4 skiltelių česnako
• 2 cm imbiero šaknies
• 2 v. š. žuvies padažo
• 3 v. š. ryžių acto
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. smulkintų aitriųjų paprikų
• 300 g japoninių ridikų
• 3 svogūnų laiškų

Kaip gaminti:

Kopūstus supjaustykite juostelėmis, suberkite į dubenį, apibarstykite druska, išmaišykite ir maždaug valandai palikite fermentuotis. Tuomet kopūstus nuplaukite po šalto bėgančio vandens srove ir nusausinkite. Į salotų indą suberkite paruoštus kopūstus, sutarkuotus japoninius ridikus bei susmulkintus svogūnų laiškus. Atskirame indelyje sumaišykite susmulkintus česnakus, tarkuotą imbierą, žuvies padažą, ryžių actą, rudąjį cukrų bei aitriąsias paprikas ir paruoštą padažą supilkite ant daržovių. Salotomis mėgaukitės iškart arba sudėkite jas į stiklainį, uždarykite ir kambario temperatūroje leiskite toliau fermentuotis.

---