Vasarą virtuvėje kvepia uogomis, o stiklainiuose pamažu kaupiasi žiemos atsargos. Paprasta ir smagu pasigaminti savo uogienių ir sulčių. Naudodami tokius mūsų produktus, kaip cukrus uogienėms ir cukrus marmeladams, galėsite lengvai pasigaminti uogienės ar marmelado.
Rabarbarų uogienė - puikus pasirinkimas
Šį savaitgalį mano dėmesį patraukė sodyboje suvešėję rabarbarai. Jau buvau anksčiau rašęs apie rabarbaro vaistines ir maistines savybes, tačiau ką nors gaminti iš rabarbarų dar nebuvo tekę. Tiesą sakant, niekada pats neviriau jokios uogienės ar džemo, taigi visas gamybinis procesas buvo labai įdomus, o rezultatas džiuginantis. Rabarbarus daug kas prisimena iš vaikystės kompotų ir saldžių sriubų pavidalu. Tai jei ir jus rabarbarų skonis sugrąžina į nostalgiškus laikus, pasigaminkite rabarbarų džemo.
Pagrindinis rabarbarų uogienės receptas
Interneto platybėse aptikau įvairių rabarbarų džemo gamybos receptų (kažkodėl jis vadinamas rabarbarų uogiene). Keletą jų perskaitęs adaptavau gamybos procesą ir reikalingas priemones.
Ingredientai:- Rabarbarų lapkočiai (1 kg)
- Cukrus (0,8 kg)
- Lapkočius nuplauname, nulupame ir smulkiai supjaustome.
- Apipilame supjaustytus rabarbarus cukrumi (apie 0.8 kg) ir palaikome 1-2 valandas, kad atsirastų sulčių.
- Dedame indą su rabarbarais cukruje ant viryklės ir kaitiname, kol išgaruos vanduo ir masė taps klampi ir rusva (apie 30 min). Nugraibykite putas.
- Karštą džemą pilame į sandariai užsukamus, sausus ir švarius stiklinius indus.
Gardžiuojamės skaniausiu rabarbarų džemu.
Pastabos dėl rabarbarų uogienės gaminimo
Žvalgydamasis receptų aptikau įvairių būdų, kuriuos taikant reikalinga nupilti susidariusį sirupą, jį užvirinti, ir vėl užpilti rabarbarus, tačiau nusprendžiau, kad galima visa tai paruošti žymiai paprasčiau ir viskas gavosi labai gerai. Receptuose siūloma naudoti skirtingus kiekius cukraus nuo 0.8 iki 1.5 kg . Pirmą kartą pasirinkus 1kg gavosi saldus džemas, tad aukščiau pateiktame recepte cukraus kiekį sumažinau, ir artimiausiu metu išbandysiu, ar toks kiekis pakankamas. Džemą reikėtų virti iš jaunų rabarbarų lapkočių, nes jie minkštesni, greičiau suverda, o svarbiausia juose mažiau oksalo rūgšties. Džemą galima virti ir dar trumpiau net apie 15-20 min.
Rabarbarų uogienė su avietėmis - išskirtinis skonis
Jei ieškote išskirtinio skonio uogienės, rabarbarų ir aviečių derinys - puikus pasirinkimas. Ši uogienė sujungia rabarbarų gaivią rūgštelę ir aviečių saldumą, sukurdama ne tik gardų, bet ir išraiškingą skonį. Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta balansą tarp saldumo ir rūgštumo, ir ieško ko nors netradicinio savo uogienių kolekcijoje. Rabarbarai - dažnai nepakankamai įvertinamas ingredientas uogienėms. Jie suteikia struktūrą, subtilų rūgštumą ir padeda išryškinti kitų ingredientų skonį. Tuo tarpu avietės - kvapnios, švelniai saldžios ir puikiai pažįstamos nuo vaikystės.
Rabarbarų ir aviečių uogienės ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Rabarbarai (nuvalyti ir supjaustyti) | 500 g |
| Šviežios arba šaldytos avietės | 500 g |
| Cukrus | 700-800 g (pagal skonį) |
| Citrinos sultys | 2 valg. šaukštai |
| Vanilinis cukrus (nebūtina) | 1 arbat. šaukštelis |
Gaminimo eiga
- Paruoškite rabarbarus: nuvalykite, nulupkite pluoštelį (jei stiebai labai stori) ir supjaustykite mažais gabaliukais.
- Avietes perrinkite ir trumpai nuplaukite.
- Sudėkite rabarbarus ir avietes į puodą, užberkite cukrumi ir palikite pastovėti 20-30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- Įpilkite citrinos sulčių ir, jei norite, vanilinio cukraus.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite 25-30 minučių, maišydami, kol uogienė sutirštės.
- Jei pageidaujate vientisos tekstūros - galite ją pertrinti blenderiu.
- Karštą uogienę supilstykite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir apverskite dangteliu žemyn.
Naudingi patarimai
- Kaip pasirinkti rabarbarus? Rinkitės jaunus, traškius stiebus, kurie turi sodrią spalvą ir nėra sumedėję. Kuo šviesesni ir plonesni rabarbarai, tuo švelnesnis bus jų skonis.
- Kiek cukraus naudoti? Rabarbarai gana rūgštūs, tad cukrus reikalingas balansui. Galite pradėti nuo 700 g ir paragauti - jei norite saldžiau, drąsiai dėkite daugiau.
- Ką daryti, jei avietės labai sultingos? Jei norite tirštesnės uogienės, galite virti ilgiau, įdėti daugiau rabarbarų arba įmaišyti šiek tiek natūralaus obuolių pektino.
Uogienės laikymas
Kad skonis ir kokybė išliktų ilgai, laikykite taip:
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš supilstydami uogienę.
- Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje - sandėliuke ar spintelėje.
- Atidarius stiklainį - šaldytuve, suvartoti per 2-3 savaites.
- Norint ilgiau saugoti - galima pasterizuoti stiklainius 10 minučių verdančiame vandenyje.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Naudojami per seni rabarbarai - gali būti kartūs ar per kieti.
- Per trumpai virinama - uogienė išlieka per skysta.
- Per mažai cukraus - uogienė rūgšti ir greičiau genda.
- Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai - rizika uogienei gesti.
Greita atmintinė
- Rabarbarų ir aviečių santykis - 1:1
- Virti 25-30 min, kol uogienė sutirštėja
- Citrina padeda išlaikyti skonį ir spalvą
- Laikyti tamsiai, atidarius - šaldytuve
- Puikiai tinka skrebučiams, desertams ar dovanoms
Kiti rabarbarų uogienės variantai
Ypatingai gero skonio šiai uogienei suteiks truputėlis vanilės, tačiau tai - ne vienintelis prieskonis, kurį galite naudoti. Vietoje jos galite dėti citrinos ar apelsino žievelės, malto kardamono ar netgi žiupsnelį džiovintų levandų. Bandykite - ir atraskite savo skonį.
Rabarbarų uogienė su rozmarinais
Prisiklausiusi Jurgos pasakojimų apie tai, kaip puikiai dera rabarbarai ir rozmarinas (“Skonio žinynas” šią mintį taip pat patvirtina), aš nusprendžiau išsivirti rabarbarų uogienę su rozmarinų. Išties, šis derinys neeilinis ir puikus, bet aš verdama padariau vieną klaidą - pridėjau per daug cukraus.
Paprastas rabarbarų džemas
Jei norite džemą išlaikyt ilgiau, žiemai, sterilizuokite stiklainėlius ir dėkite daugiau cukraus. Kitaip uogienė gali nestovėti, imti rūgti. Aš supjausčiau maždaug 800g rabarbarų, įbėriau apie 180g rudojo cukraus, ir paviriau, kol rabarbarai suglebo. Į tokią uogienę dar galite įlašinti kelis lašus vanilės, arba įtarkuoti citrinos žievelių bei įspausti citrinos sulčių - kaskart skonis bus vis kitoks.
Rabarbarų uogienė su vanile
Reikės:- 12-14 rabarbarų stiebų
- 200 g cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės pastos arba 2 arbatinių šaukštelių vanilinio cukraus
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- Nulupkite rabarbarus ir supjaustykite, suberkite į puodą.
- Supilkite cukrų, dėkite vanilę arba kitus prieskonius, druską.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol cukrus ištirps.
Kaip skanauti rabarbarų uogienę?
Skanaukite rabarbarų uogienę su jogurtu, avižinių dribsnių koše ar blynais, gardinkite ja vanilinius ar braškinius ledus, kitus desertus - yra šimtai būdų, kaip ja pasimėgauti. Tad ruoškite dabar - skanaudami žiemą prisiminsite šiltas vasaros dienas.