Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai virti pievagrybius, įskaitant įvairius receptus ir patarimus, kaip išlaikyti jų spalvą verdant. Pievagrybiai - universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams, nuo sriubų iki picų.

Pievagrybių Paruošimas

Pievagrybiai kepami, verdami, marinuojami ir tinka sriuboms, padažams, salotoms bei paštetams. Prieš terminį apdorojimą šiuos grybus reikia išvalyti ir nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Jokiu būdu nemirkykite pievagrybių, nes jie greitai sugers vandenį ir taps neskanūs bei vandeningi.

Pievagrybius galite virti puode, garpuodyje ar net mikrobangų krosnelėje. Kiekvienas gaminimo būdas turi savo ypatybes, į kurias svarbu atsižvelgti, kad paruošti pievagrybiai būtų skanūs.

Kaip Išsirinkti Pievagrybius?

Švieži pievagrybiai turi būti švarūs, sausi, be gleivių ir nuosėdų. Jie yra pieno baltumo arba šviesiai smėlio spalvos, bet visada matiniai. Kepurės elastingos, be daug įlenkimų, tamsių dėmių ir kitų pažeidimų, kojose nėra tuštumų.

Jei renkatės supakuotus pievagrybius, atidžiai apžiūrėkite, ar viduje nėra pelėsio ir drėgmės. Jei grybai užšaldyti, ledo kiekis turėtų būti minimalus.

Pievagrybių Virimo Laikas

Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio ir to, ar jie švieži, ar šaldyti:

• Šviežius, sveikus ir didelius grybus virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių po užvirimo.
• Supjaustyti gabalėliais verda 5-7 minutes.
• Šaldyti grybai virs vidutiniškai 7-10 minučių.

Kaip Virti Pievagrybius Puode

1. Pievagrybius išplaukite po šaltu vandeniu, nuvalykite nuo jų purvą, nupjaukite kotelius (jei yra žemės).
2. Į puodą įpilkite nedidelį kiekį vandens (taip, kad vanduo vos uždengtų grybus) ir vandenį užvirinkite.
3. Pievagrybius sudėkite į vandenį ir virkite juos apie 10-15 minučių.
4. Nupilkite vandenį. Pievagrybiai paruošti.

Kaip Virti Pievagrybius Garpuodyje

1. Geriau taip virti sveikus grybus: jie nepraras drėgmės ir gausis labai sultingi.
2. Grybus pasūdykite, suberkite prieskonius ir palikite 15 minučių.
3. Grybus sudėkite vienų sluoksnių kojomis aukštyn.
4. Šviežius grybus virkite 5-10 minučių, o šaldytus - 7-10 minučių.

Kaip Išlaikyti Pievagrybių Spalvą?

Tam, kad grybai verdant nepatamsėtų, galima į vandenį įdėti 2 gramus citrinų rūgšties (1 kg grybų).

Receptai su Pievagrybiais

Trinta Pievagrybių ir Daržovių Sriuba

Ši sriuba idealiai tinka šaltai žiemos dienai. Užtrunkame apie 30 minučių, o ingredientai - tai, ką randate namie. Galima eksperimentuoti, naudoti įvairiausias daržoves, atsisakyti pievagrybių, arba atvirkščiai, naudoti tik pievagrybius ir šiek tiek svogūno atsisakius daržovių.

Kepti Pievagrybiai

Ingredientai:

• Česnakas - 3-4 skiltelės
• Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
• Alyvuogių aliejus - 2-3 valgomieji šaukštai
• Kokoso aliejus, sviestas arba augalinis aliejus kepimui
• Druska, mėgstami prieskoniai
• Švieži žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimas:

1. Į dubenėlį pilame alyvuogių aliejų, citrinos sultis, išspaudžiame česnako skilteles, beriame druską ir mėgstamus prieskonius.
2. Marinatą išmaišome ir užpilame ant nuplautų, nusausintų pievagrybių.
3. Pamaišome, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų ant pievagrybių. Paliekame pastovėti 15-20 minučių.
4. Keptuvėje pakaitiname aliejų arba sviestą, dedame pievagrybius ir kepame iš pradžių ant stiprios ugnies, po kelių minučių ugnį primažiname ir uždedame dangtį.

Lazanija su Pievagrybiais ir Daržovėmis

1. Į įkaitusią keptuvę su šlakeliu aliejaus suberkite susmulkintus pievagrybius ir baklažanus, kepkite, kol suminkštės. Tada suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus bei česnakus, dar pakepkite. Supilkite pomidorų tyrę, įkrėskite pesto padažo, pagal skonį įberkite druskos.
2. Paruoškite padažą: keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus. Intensyviai maišydama pakepinkite, kol miltai gražiai pagels.
3. Keptuvę su padažu nukelkite nuo ugnies ir įmuškite kiaušinių trynius, pagardinkite druska ir muskatais.
4. Stačiakampę kepimo formą ištepkite sviestu. Ant dugno tieskite lazanijos lakštų, kad padengtų visą kepimo formos dugną, ant jų užtepkite baltojo padažo, paruoštos daržovių masės, apibarstykite tarkuotu sūriu. Tokia pat tvarka dėkite dar 3-4 sluoksnius. Paskutinis sluoksnis turi būti lazanijos lakštų.
5. Lazaniją kepkite 200°C orkaitėje apie 40 min.

Užtepėlė ant Batono su Pievagrybiais

1. Iš pradžių smulkiai supjaustykite pievagrybius, krapus ir česnakus. Tuomet gana smulkiai sutarkuokite sūrį, nes geriau išsilydys ir pasiskirstys pati masė.
2. Sumaišykite viską su majonezu.
3. Apie 5-10 min. kepkite orkaitėje batoną, prieš tai supjaustę jį plonomis riekelėmis, - taip užtepėlė neperkeps, o pats batonas skaniai apskrus.
4. Ant apkepusių riekelių tepkite užtepėlę ir pašaukite juos darsyk į 180 °C orkaitę. Kepkite apie 15 minučių.

Įdaryti Pievagrybiai

1. Nuo duonos riekių nupjaukite pluteles. Išdėliokite riekes kepimo skardoje. Šaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Atvėsusias smulkiai sutrupinkite.
2. Grybus nuplaukite, nusausinkite. Nupjaukite kotelius, iš kepurėlių išgremžkite minkštimą, susmulkinkite. Grybų kepurėles apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis.
3. Į dubenį sudėkite kambario temperatūros sviestą. Suberkite šakute sutrintus kiaušinių trynius, gerai išsukite. Suberkite tarkuotą sūrį, duonos trupinius, gerai išmaišykite. Pagal skonį pasūdykite, įberkite maltų juodųjų pipirų.
4. Gautu įdaru įdarykite grybų kepurėles. Kepimo skardą apšlakstykite aliejumi, išdėliokite įdarytus grybus. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol grybai suminkštės.

Pievagrybių Sriuba su Žuvimi

1. Puode ištirpinkite šaukštą sviesto. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytus pievagrybius, morkas ir porus. Įdėkite lauro lapelį, šviežios aitriosios paprikos griežinėlį bei tris kvepiančius pipirus.
2. Ant vidutinio karščio pakepkite maždaug 15 minučių. Sudėkite karališkas midijas. Dar porą minučių troškinkite, supilkite šampaną, įberkite žiupsnelį šafrano. Kaitinkite kol nugaruos 70 proc.
3. Supilkite „stiprų“ žuvies sultinį ir grietinėlę, truputį pasūdykite. Virkite ant mažo karščio, kol nugaruos maždaug 30 proc. Paskaninkite šviežiai maltais baltaisiais pipirais bei druska.
4. Sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą ir starkį. Dar apie 5 minutes pavirkite. Baigdami virti, suberkite pjaustytus krapus.
5. Serviruojame. Į gilią lėkštę gražiai išdėliokite iš sriubytės žuvytę ir midijas, užpilkite sultiniu, papuoškite krapų šakelėmis.

Rekomendacijos: Naudokite „stiprų“ žuvies sultinį. Būtinai turėkite šafrano. Jei neturite karališkų midijų, naudokites paprastas su kriauklele.

Tortilija su Pievagrybiais ir Kumpiu

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
2. Kol orkaitė kaista, į skardą įtieskite tortilijas. Aptepkite tortilijas šlakeliu alyvuogių aliejaus ir pomidorų pasta.
3. Barstykite tarkuoto kietuojo sūrio, supjaustyto mėgstamo kumpelio gabalėlių, plonomis riekelėmis supjaustytų pievagrybių. Ant viršaus išdėliokite riekelėmis pjaustytus pomidorus, plėšytą mocarelos sūrį.
4. Apibarstykite žiupsniu druskos, maltų pipirų ir dosniu žiupsniu džiovintų itališkų žolelių.
5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, kol kraštai gražiai apskrus, o sūris išsilydys. Patiekite nedelsiant vieną ar su mėgstamu padažu.

Marinuoti Pievagrybiai

1. Paruoškite marinatą: į aliejų supilkite actą, citrinų sultis, įberkite cukraus, druskos, pipirų, sudėkite sutrintas česnakų skilteles ir išmaišykite.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su aliejumi, apkepkite svogūną ir česnaką, kai svogūnas švelniai paruduos sudėkite pievagrybius ir juos truputį apkepkite.
3. Apkeptas daržoves sudėkite į marinatą, viską pasūdykite, pagardinkite mėgstamais prieskoniais, suberkite parmezaną ir supilkite grietinėlę. Viską pertrinkite.

Įdaryti Pievagrybiai su Fetos Sūriu ir Bazilikais

1. Pomidorą supjaustykite labai smulkiais gabalėliais. Bazilikų šakeles sukapokite. Fetos sūrį supjaustykite nedideliais kubeliais. Česnaką sutrinkite.
2. Šviežius pievagrybius švariai nuplaukite, nusausinkite. Nupjaukite jų kotelius ir juos susmulkinkite.
3. Pomidorus, bazilikus, fetos sūrį, pievagrybių kotelius, česnaką suberkite į dubenėlį, pagardinkite pipirais, „Pesto“ padažu, pagal skonį pasūdykite.
4. Išmaišykite ir sudėkite į pievagrybių kepurėles. Tiekdami galite apibarstyti šviežiais bazilikų lapeliais.

Bulvių Paplotėliai su Pievagrybais

1. Nuskustas bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ir sugrūskite.
2. Iš bulvių masės aliejumi pateptomis rankomis suformuokite apvalius paplotėlius.
3. Tiekite aplietus sultiniu, kuriame virė, apibarstytus sezamais, su šviežiais pomidorais.

Vištienos Salotos su Pievagrybiais

1. Krūtinėlės mėsą supjaustykite, pagal skonį pamarinuokite ir iškepkite ant grotelių.
2. Lėkštę išklokite salotų lapais.

Kalakutienos Sriuba su Pievagrybiais

1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
2. Daržoves ir kalakutienos filė sudėkite į verdantį grybų sultinį ir virkite 30 minučių.

Apkeptų Pievagrybių Salotos

1. Į įkaitintą keptuvėje aliejų suberkite smulkintus svogūnus, kepkite apie 2 minutes.
2. Sumažinkite ugnį ir dar pakepkite keletą minučių. Tuomet į keptuvę sudėkite grybus, išmaišykite ir troškinkite, kol išgaruos iš pievagrybių išsiskyręs skystis.
3. Salotų gūžę suplėšykite ir išdėliokite lėkštėje, užpilkite pievagrybių bei svogūnų mišiniu.

Pievagrybių virimo laikas

Grybų tipas	Virimo laikas
Švieži, sveiki ir dideli	10-15 minučių po užvirimo
Supjaustyti gabalėliais	5-7 minutės
Šaldyti	7-10 minučių

---