Koldūnai - tai patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen pranešime spaudai teigia, kad reikia žinoti vos keletą gaminimo subtilybių ir ant stalo galėsite patiekti lengvai paruoštą, tačiau abejingų nepaliksiantį patiekalą. Tačiau keletas nedidelių paslapčių padės juos padaryti ypatingais. Štai jos.

Tešlos Paruošimas

1 paslaptis: Teisingai Paruoškite Tešlą

Visų pirma būtina miltus persijoti per sietelį. Tešla turi būti kieta ir elastinga. Tad nepersistenkite su skysčiu. Kalnelyje, kuris susidarys sijojant, padarykite įdubimą ir ten maža srovele įliekite vandenį, plaktus kiaušinius ir druskos. Kuo ilgiau minkysite, tuo geriau. Po to reikėtų pamažu įmaišyti aplink esančius miltus, po truputį imant juos iš šonų ir beriant į vidurį, rašoma interneto puslapyje „KitchenMag“. Tai - vienas pačių populiariausių gaminimo variantų.

2 paslaptis: Leiskite Tešlai „Pailsėti“

Išminkius tešlą neskubėkite iškart gaminti koldūnų. Taip būtina daryti, nes tuo metu brinksta glitimas, kuris tešlai suteikia reikalingo elastingumo. Leiskite jai apie pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje, pridengtą švariu rankšluosčių, kad „kvėpuotų“ ir būtų apsaugota nuo skersvėjų. Dauguma šeimininkių tešlą ruošia būtent taip, nes toks būdas perduodamas iš kartos į kartą.

Įdaras Koldūnams

3 paslaptis: Įdaras

Pats populiariausias koldūnų įdaras yra mėsa. Apskritai turėtų būti naudojamas faršas iš lygiomis dalimis sumaišytos mėsos: jautienos, kiaulienos ir avienos. Tačiau dažniausiai įdaras daromas iš kiaulienos ir jautienos faršo. Svarbiausia, kad faršas būtų ne iš vienos rūšies mėsos. Tuomet jis bus sultingesnis. Retesnis - žuvis. Kadangi dauguma labiausiai mėgsta pirmąjį, apsistosime ties juo. Taip pat kai kuriems patinka faršas, kurio 80 proc. sudaro kalakutiena, o 20 proc. - jautiena. Žinoma, reikia būtinai įmaišyti ir prieskonių, svogūnų ar česnakų.

Koldūnų Lipdymas ir Virimas

4 paslaptis: Lipdymas

Kad koldūnai būtų vienodo dydžio, geriausia iškočioti vieną didelį tešlos blyną (1-2 mm storumo). Ant kiekvieno per vidurį uždėkite įdaro. Tada sulenkite tešlos apskritimus pusiau, kad įdaras liktų viduje ir užspauskite kraštelius. Po to stikline ar taurele jame išspauskite mažus apskritimus. Būtinai įsitikinkite, kad jie visiškai sulipdyti, antraip ištekės sultys. Išoriškai jie primins ausytes. Turi išeiti „pusmėnuliai“. Po to sujunkite abu „pusmėnulių“ kampus taip, kad koldūnai taptų apvalūs. Ne veltui rusiškas koldūnų pavadinimas reiškia „duonos auselės“.

Kaip pasakoja maisto ekspertė, lipdant koldūnus, tikrai nereikia persistengti ar bandyti padaryti meno kūrinį. Svarbiausias dalykas - užspausti taip, kad verdant koldūnai neištežtų. „Vienas iš lengviausių būdų yra užspausti koldūnus šakute. Perlenkite koldūną su įdaru per pusę ir pasitelkdami į pagalbą šakutę, šiek tiek paspauskite. Ant vieno tešlos lakšto vienodais atstumais išdėliokite įdaro gabaliukus. Kitas būdas - iškočioti du tešlos lakštus ir vienu iš jų uždengti kitą. Tuomet ant viršaus dėkite antrą lakštą ir su stikline išspauskite koldūnus taip, kad įdaras liktų per vidurį. Kraštus ir vėl paspauskite šakute arba užsukite. Lipdant koldūnus šiuo būdu, jie bus platesni nei įprastai“, - patarimais dalinasi maisto ekspertė.

Virimo laikas priklauso nuo keleto dalykų - koldūnų dydžio, tešlos storumo bei virimo temperatūros. Vis tik, kulinarė priduria, kad yra ypač paprastas būdas įvertinti, ar koldūnai jau išvirė. „Įprastai, koldūnų virimo laikas yra apie 10 minučių. Pirmiausia, koldūnus visada dėkite į jau verdantį, šiek tiek pasūdytą vandenį. Tačiau verdant naminius koldūnus laikas gali šiek tiek skirtis. Tuomet, nustatykite laikmatį 5 minutėms ir išvirusius koldūnus iškart ištraukite iš vandens“, - sako A. Rasmussen. Antra, ant vidutinės ugnies koldūnus virkite, kol jie iškils į vandens paviršių.

5 paslaptis: Kaip Valgyti Koldūnus

Koldūnus reikėtų valgyti šaukštu, net ir tada, kai jie patiekiami be sultinio. Jeigu į koldūnus besite šakute, iš jų ištekės sultys. Kinijoje ir Japonijoje koldūnai valgomi lazdelėmis.

Koldūnų Receptas

Paprastai patyrusios šeimininkės nesinaudoja tiksliais receptais. Bet tiems, kas niekad nedarė koldūnų, pravartu žinoti tikslias proporcijas. Todėl siūlome jums naminių koldūnų receptą.

Ingredientai

• Tešlai:
  • 500 g miltų
  • 2 kiaušiniai
  • 200 ml vandens
  • 0,5 a. š. druskos
  • 1 v. š. augalinio aliejaus
• Įdarui:
  • 300 g kiaulienos
  • 300 g jautienos
  • 1 svogūno
  • pagal skonį druskos
  • pagal skonį pipirų

Gaminimas

1. Iš miltų pagaminkite tešlą, kaip nurodyta aukščiau ir palikite ją „pailsėti“.
2. Tuo metu sumalkite mėsą, įdėkite į ją pjaustyto svogūno, druskos ir pipirų.
3. Iškočiokite tešlą ir stikline išspauskite apskritimus, iš kurių formuokite koldūnus. Jie neturėtų būti per dideli.
4. Sumeskite koldūnus į verdantį vandenį ir pavirkite 10-15 min., priklausomai nuo jų dydžio. Kai iškils į paviršių, galima juos išgriebti iš vandens.

Koldūnus reikia patiekti karštus. Galima su sultiniu, kuriame jie virė.

Virtuvės šefė Joana Adomaitienė sako, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, bendravimo maistas, džiaugsmas svečiui, jeigu tik... nesugadiname jų netinkamai ruošdami, tiekdami ir valgydami.

Tešlos gaminimas pagal IKI maisto ekspertę Aistę Rasmussen

1. Užvirkite 340 ml vandens ir jame ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos. Į didelį dubenį suberkite 390 g miltų ir užpilkite dar šiltu sūdytu vandeniu.
2. Ant tešlos suberkite dar apie 260 g miltų ir išmaišykite, kad neliktų atskirų, prie tešlos neprilipusių miltų. Ant medinės lentelės paberkite daugiau miltų ir minkykite tešlą, kol ji bus vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Svarbiausia - neskubėti berti daugiau miltų, nes kuo daugiau jų bersite, tuo tešla bus kietesnė.
3. Išminkytą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 15-20 minučių pastovėti.

Įdaro variantai

Turbūt sutiksite, kad įdaras, nesvarbu, ar jį ruoštumėte cepelinams, bandelėms ar koldūnams, turi būti drėgnas, minkštas ir jo turi būti daug. IKI maisto ekspertė naminiams koldūnams siūlo tris įdarus - špinatų ir varškės, kiaulienos su grybais ir kininiu kopūstu bei saldžios varškės su jūsų mėgstamomis uogomis.

• Vegetariškas įdaras su špinatais ir varške
  1. Smulkiai supjaustykite špinatus, petražoles ir gražgarstes. Keptuvėje užvirkite nedidelį kiekį vandens ir ten suverskite smulkintas žoleles.
  2. Į didelį dubenį berkite varškę, pilkite aliejų, berkite po žiupsnį druskos ir pipirų. Elektriniu plaktuvu išsukite varškę su priedais ir suberkite žalėsius.
• Įdaras su mėsa, grybais bei kininiu kopūstu
  1. Dideliame inde sumaišykite kiaulienos faršą, smulkintą česnaką, grybus bei kopūstą, įpilkite sojų padažą, sezamų aliejų ir įmuškite kiaušinį.
• Saldu: varškės ir uogų įdaras
  1. Dideliame dubenyje sumaišykite varškę, grietinę, paprastą ir vanilinį cukrų.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Špinatai	200 g
Petražolės	50 g
Gražgarstės	100 g
Liesa varškė	100 g
Aliejus	25 ml
Kiaulienos faršas	400 g
Kininis kopūstas	100 g
Pievagrybiai	3 vnt.
Česnakas	4 skiltelės
Sojų padažas	2 valg. šaukšt.
Sezamų aliejus	1 valg. šaukšt.
Kiaušinis	1 vnt.
Varškė	150 g
Grietinė	2 valg. šaukšt.
Vanilinis cukrus	2 arbat. šaukšt.
Cukrus	20 g
Konservuotos vyšnios	pagal skonį

---