Lietuvio mityba neįsivaizduojama be bulvių, morkų ar burokėlių. Iš visų lietuviškų daržovių, jeigu žmogui aktualu kontroliuoti savo svorį, vienintelė daržovė, į kurią reikėtų atkreipti dėmesį, yra bulvė. Visų kitų daržovių iš esmės galime valgyti neribotais kiekiais.

Pasak sveikos mitybos specialistės, studijos „Sulieknėk sveikai“ vadovės Vaidos Kurpienės, daugelį daržovių siūlo valgyti šviežias, o jeigu jau gaminame - jų nepervirti. Todėl labai svarbu į sriubas ir troškinius jų dėti palaipsniui, ne vienu metu, arba supjaustyti skirtingais gabaliukais, nes skirtingos daržovės išverda per skirtingą laiką.

„Kai daržovės perverdamos, sunaikinami ne tik vitaminai ir mineralai, bet ir jose esančios maistinės skaidulos, kurios mums būtinos ir kurių tikrai visiems, gyvenantiems Vakarų šalyse, trūksta, dėl to kietėja viduriai, kamuoja virškinimo sutrikimai, didėja cholesterolio lygis kraujyje ir pan. Skaidulos stabdo daržovėje esančio krakmolo pasisavinimą. Tai tinka ne tik bulvėms, bet ir morkoms, burokėliams, moliūgams.

Patys galime akivaizdžiai pajusti: suvalgius vieną šviežią morką ir tokio pačio dydžio virtą morką sotumo jausmas skiriasi iš esmės. Jį suteikia maistinės skaidulos. Kai morka perverdama, kad nebėra ko kramtyti, o dažniausiai taip ir būna, iš esmės ji pasisavinama beveik tokiu pačiu greičiu, kaip ir cukrus.

Daugiau skaidulų ir kitų naudingų medžiagų išsilaiko kepant daržoves orkaitėje. Dar naudingiau gaminti daržoves garuose. Kita vertus, net šaltibarščius galima pagaminti iš šviežių burokėlių - jie dar skanesni ir neabejotinai turi daugiau veikliųjų medžiagų. Prieš tai burokėliai, papjausčius plonais šiaudeliais, porą valandų pafermentuojami apšlaksčius juos su citrinos sultimis, galima šiek tiek druskos pabarstyti. Taip pat fermentuoti daržoves galima šviežiose obuolių sultyse“, - teigė sveikos mitybos specialistė.

Kaip ir kiti vaisiai bei daržovės, morkos mėgsta vandenį, ir jis atgaivins gležnas morkas. Tiesiog pripildykite indą vandens, sudėkite į jį morkas ir įdėkite į šaldytuvą valandai. Morkos puikiai tinka virtuvėje, nes suteikia skonio ir spalvų patiems įvairiausiems patiekalams. Jas galima valgyti žalias arba termiškai apdorotas.

Kaip virti morkas teisingai?

Morkos verdamos 20-25 minutes. Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų. Ruduo - daržovių metas. Nežinančioms virimo meno subtilybių dažnai nepavyksta tinkamai pagaminti maisto.

Visos daržovės, išskyrus burokėlius ir žaliuosius žirnelius, virti dedamos į pasūdytą vandenį (10 g druskos - 1 litras vandens) - geriau išsilaiko vitaminai ir kitos vertingos medžiagos. Vandens į puodą pilti tiek, kad jo virš daržovių būtų tik 1 - 2 cm, dideliame vandens kiekyje ir atidengtos verdamos tik žalios spalvos daržovės: žirnelių ir pupelių ankštys, špinatai, rūgštynės.

Visos kitos verdamos uždengtos, kad kuo mažiau patektų deguonies, kuris ardo vitaminus. Džiovintos daržovės pirma 1-3 val. mirkomos šaltame vandenyje, paskui verdamos tame pačiame vandenyje nesūdytos.

Kaip prižiūrėti morkas?

Birželis yra svarbus mėnuo būsimam morkų derliui. Šiuo laikotarpiu svarbu ne tik teisingai laistyti, bet ir laiku tręšti, kad šakniavaisiai augtų sultingi, saldūs, švelnūs ir be kenkėjų.

Pirmiausia visada sudrėkinu lysvę švariu, šiltu vandeniu - taip paruošiu dirvą tręšimui. O tada įpilu specialaus tirpalo:

• 10 litrų vandens
• 2-3 g kalio permanganato (dirvožemio dezinfekavimui)
• 2 g boro rūgšties (šakniavaisių saldumui ir stiprumui)

To pakanka 3-4 kvadratiniams metrams lysvės. Po 3 savaičių pakartoju šėrimą - ir to visiškai pakanka. Kalio permanganatas apsaugo nuo puvinio ir ligų, o boras atsakingas už morkų kokybę ir struktūrą.

Kaip paruošti morkas laikymui?

Nuėmus derlių, svarbu tinkamai paruošti morkas - kitaip jos greitai suges. Mano patikrintas algoritmas:

• Viršūnes nukerpu kuo arčiau galvos, kad nepritrauktų drėgmės.
• Morkų neplaunu! Tiesiog padedu jas parai sausoje vietoje, kad įpjovos išdžiūtų.
• Nekasu šlapios žemės - tada šakninės daržovės būna švaresnės ir geriau laikosi.
• Jei šviečia saulė, uždengiu audiniu, kad nenudegčiau. Jei debesuota, palieku atidarytą.
• Morkas laikau rūsyje, įprastuose baltuose maišuose - ne smėlyje ar pjuvenose. Svarbiausia - sausumas, grynas oras ir stabili temperatūra.

Teisingas pasirinkimas - pusė sėkmės. Niekada nepalikite:

• mažos morkos
• kreivas arba „raguotas“
• su mechaniniais pažeidimais arba puvimo požymiais

Tokius egzempliorius iš karto sudėjau į atskirą maišelį, kad galėčiau juos nedelsiant panaudoti maiste ar perdirbimui. Beje, „raguotas“ morkas labai patogu virti salotoms - jas lengva lupti, nes išsikišimai geriau matomi.

Kaip išsirinkti skaniausias morkas?

Būtent lapai padės parduotuvėje išsirinkti ir skaniausias morkas. Ieškokite jų tvirtų, su lygia odele ir įvertinkite lapus. Jie neturi būti sausi ar sudžiūvę, būti gražios žalios spalvos. Jie, beje, irgi yra valgomi, tačiau kartūs. Nedideliais kiekiais juos drąsiai naudokite salotose arba ruoškite pesto. Venkite morkų, kurios yra sutrūkinėjusios ar minkštos, arba tų, kurių viršus žalias - jos bus mažiau saldžios.

---