Kaip marinuoti avieną?
Šašlykui puikiai tinka avienos nugarinė, šonkauliai, kaklas, mentė ir kumpis. Daugelis žmonių taip pat naudoja riebią uodegą, įsukdami ją tarp mėsos gabalėlių. Manoma, kad dėl riebalų šašlykas tampa sultingesnis.
Geriausiai marinuoti jauna aviena. Iš senos mėsos pagamintas šašlykas bus kietas ir gali turėti specifinį kvapą, kuris daugeliui žmonių nepatiks. Rinkdamiesi vadovaukitės spalva: kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė.
Be to, mėsa neturėtų būti lipni ir padengta gleivėmis ar krauju, o paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.
Nuimkite nuo mėsos plėveles ir sausgysles. Supjaustykite avieną vienodais kubeliais, kurių kraštinės yra apie 4 cm. Jei imsite gabalus su kaulais, pavyzdžiui, šonkaulius, palikite ant jų mėsą.
Tinkamas tarkavimas ir skysčio pašalinimas
Pašalintą skystį galima palaikyti kelias minutes, kol nusės krakmolas, o tada, skystį nupylus, krakmolą pridėti prie tarkių – tai padės tešlai geriau laikytis.
Krakmolas – tai natūralūs „klijai“, kurie sujungia bulvių tešlą. Net jei bulvės pakankamai krakmolingos, vis tiek rekomenduojama pridėti papildomai bulvių arba kukurūzų krakmolo. Paprastai pridedama 1–2 šaukštai krakmolo į vieną kilogramą tarkių.
Prieš dedant į puodą, cepelinus apvoliokite krakmole
Tai gali būti naudinga papildoma apsaugos priemonė. Apvoliojus cepelinus krakmole, jų paviršius taps stabilesnis, lygesnis ir virimo metu jie išsilaikys geriau. Tai ypač naudinga, jei pastebite, kad cepelinai dažnai linkę plyšti.
Virimo laikas priklauso nuo cepelinų dydžio – mažesni virs apie 25–30 minučių, didesni – iki 40 minučių. Svarbu nenutraukti virimo anksčiau, kad bulvės ir įdaras būtų visiškai išvirę.
Klasikinis koldūnų receptas
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai 660 g;
- Vanduo 400 ml;
- Kiaušiniai 1 vnt;
- Kiauliena 460 g;
- Jautiena 400 g;
- Svogūnai 1 galvutė;
- Druska pagal skonį;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Patiekite koldūnus su sviestu, grietine ir actu.
