Marmeladas yra mėgstamas skanus ir sveikas skanėstas, gaminamas iš vaisių ir uogų sulčių bei tyrių.

Marmelado Istorija ir Sudėtis

Deserto pavadinimas kilęs iš portugalų kalbos žodžio „marmelo“, reiškiančio „cidonija“ - būtent iš šio vaisiaus buvo gaminamas pirmasis marmeladas, tirštinantis svarainių uogienę žiemai. Pirmą kartą marmeladą buvo pradėta gaminti kryžiaus žygių laikais Centrinėje Azijoje, ir pamažu marmeladų receptai paplito visame pasaulyje. XVI-XVII amžiuje marmeladas išpopuliarėjo Europoje, ypač Anglijoje, kur jis buvo gaminamas iš apelsinų.

Marmeladas yra gaminamas iš įvairių vaisių ir uogų, pridedant cukraus ir stingdančių medžiagų - maistinės želatinos, vaisių arba uogų pektino, taip pat agaro, gaunamo iš dumblių. Prancūzai siūlė naudoti obuolius ir abrikosus. Įdomu, kad marmeladą taip pat galima gaminti iš kai kurių daržovių - pomidorų, moliūgų, burokėlių, morkų ir net pieno produktų!

Viskas būtų gerai, bet šiuolaikiniai saldumynų gamintojai siekia ne gaminių kokybės, o pelno, keisdami natūralius produktus pigesniais dirbtiniais, marmeladą paversdami praktiškai visiškai nenaudingu. Ilgas sąrašas sudėtinių dalių, žymimų „E“, nekelia apetito, bet kelia visiškai pagrįstą baimę. Juk marmeladą mėgsta vaikai, o jie dažnai būna alergiški. Taigi, geriau patiems pasigaminti skanią ir naudingą alternatyvą parduotuvėse parduodamam produktui - naminio marmelado.

Marmelado Rūšys

Rusijos ir buvusios TSRS gyventojų supratimas apie marmeladą labai skiriasi nuo šio deserto suvokimo Europos šalyse. Ten marmeladas dažniausiai suprantamas kaip produktas, primenantis uogienę - minkštos konsistencijos, patogu tepti ant duonos ar bandelių. Mūsų šalyje marmeladas paprastai yra tankūs permatomi kubeliai arba figūrėlės (jei masė buvo supilta į formeles), kurios valgomos kaip saldainiai.

Pagal GOST 6442-2014 „Marmeladas. Jis ruošiamas iš stingstančių vaisių, uogų ar daržovių žaliavų (pavyzdžiui, pektino iš obuolių, slyvų, abrikosų ir kt.). Jis turi tankią, šiek tiek klampią tekstūrą. Toks marmeladas arba ilgai verdamas iš tyrės ir cukraus, kol gaunasi tiršta konsistencija, arba pridedama pektino, kuris žymiai pagreitina procesą - užtenka kelių minučių. Ilgiau virti neverta: perkaitintas pektinas praranda stingstančias savybes.

Jis ruošiamas naudojant agarą-agarą arba želatiną. Šis marmeladas yra lengvas, skaidrus, dažnai su citrusinių vaisių sultimis. Produktas ant želatinos yra minkštas ir laikomas tik šaldytuve - kambario temperatūroje jis palaipsniui tirpsta, o šilumoje greitai tirpsta. Marmeladas ant agaro-agaro yra tankesnės ir mažiau lygios tekstūros, gerai išlaiko formą net kambario temperatūroje.

Labai populiari marmelado rūšis - kramtomasis! Žinoma, ryškios pakuotės su įvairių formų ir dydžio originalaus skonio saldumynu vilioja mažylius, tačiau parduotuvinis marmeladas nėra geriausias variantas mažiems vaikams. Todėl siūlome jo pagaminti patiems.

Pagrindiniai Ingredientai ir Priedai

Klasikinis naminis marmeladas gaminamas iš uogų ir vaisių, kuriuose gausu natūralaus pektino: svarainių, obuolių, kriaušių, slyvų, persikų, abrikosų , apelsinų, serbentų, vyšnių ir kt. Svarbu dėti pakankamai cukraus - jo kiekis tiesiogiai veikia pektino veikimą. Jei reikia, pektino galima dėti atskirai: jis parduodamas miltelių pavidalu įprastuose prekybos centruose ir konditerijos parduotuvėse.

NH pektinas taip pat populiarus profesionalioje aplinkoje - jis pasižymi didesniu stiprumu ir terminiu grįžtamumu, t. y. gali sukietėti po pakartotinio kaitinimo. Jis dažniau naudojamas glazūrose ir putėsių įdaruose, tačiau gali būti naudojamas ir marmeladams - tereikia atsižvelgti į didelę kainą ir specifines savybes.

Jei norite gaminti marmeladą su želatina arba agaru-agaru, be vaisių, uogų ar sulčių, jums taip pat reikės šių stingdančių medžiagų (želatinų). Želatinos lengva rasti bet kurioje parduotuvėje, tačiau norint gauti aukštos kokybės agaro, geriau kreiptis į specializuotą konditerijos parduotuvę. Pagrindinis jos privalumas yra gebėjimas išlaikyti formą net ir karštyje.

Jei ieškote būdo pasigaminti becukrį marmeladą, pektino receptai šiuo atveju netiks: cukrus ten yra ne tik saldiklis, bet ir technologiškai būtinas komponentas. Gliukozės sirupas, dažnai randamas profesionalių receptų gamyboje, suteikia marmeladui švelnią tekstūrą ir neleidžia cukrui kristalizuotis. Paruoštą marmeladą galima pabarstyti cukrumi. Jei desertas labai saldus, naudokite dekstrozę - mažiau saldaus cukraus rūšį.

Kaip Gaminti Marmeladą

Marmeladą namų sąlygomis gaminti yra gana lengva, šis desertas pavyks net nepatyrusiam kulinarui. Marmeladas tradiciškai verdamas iš vaisių ir uogų mišinių, nes juose yra pektino, kuris, veikiant karščiui, virsta klampia mase. Pektino daugiausia yra obuoliuose, kriaušėse, visuose citrusiniuose, svarainiuose ir abrikosuose.

Jei radote naminio marmelado ne iš šių vaisių receptą, jums būtinai prireiks stingdančių medžiagų - obuolių, kriaušių, svarainių, abrikosų sulčių ar tyrės arba maistinės želatinos. Nepaisant gamybos paprastumo, yra daug gudrybių, kaip pagaminti marmeladą, kad jis būtų dar skanesnis ir labiau žadintų apetitą.

Profesionalūs Patarimai

• Uogų ar vaisių sultis arba tyrę reikia šiek tiek pašildyti, įberti reikiamą kiekį cukraus, esant reikalui įdėti pektino, želatinos arba agaro, paskui virti tol, kol marmeladas ims tirštėti.
• Labai svarbu pagauti akimirką, kai marmeladas yra gatavas: užlašinkite keletą lašų ant dangtelio ar lėkštutės. Jei lašas išlaiko formą ir neišsklinda, marmeladą galima išpilstyti į formas.
• Į formas marmeladą reikia pilstyti pravėsusį. Jis gali stingti tiek kepimo formoje, tiek įvairiose formelėse.
• Kai marmeladas sustingsta, jį galima atsargiai išimti iš formos. Ją 2-3 min. įleidus į ledinį vandenį, marmeladas lengvai išslys iš formos.
• Išimtą iš didelės formos marmelado luitą galima supjaustyti figūriniu peiliu arba metalinėmis sausainių formomis išpjauti įvairias figūrėles. Jei marmeladą supilstėte į mažas formeles, nieko daugiau daryti nereikia.
• Marmelado gabaliukai gražiau atrodys ir juos bus galima ilgiau laikyti apvoliojus cukraus pudroje arba kokoso drožlėse. Marmeladą geriau laikyti vėsioje vietoje, kad netirptų.

Naudingi Patarimai Gaminant Marmeladą

• Marmelado formelė yra dar vienas svarbus elementas. Paprasčiausias būdas yra supilti masę į rėmelį arba formą su dugnu iš folijos ir maistinės plėvelės, o tada supjaustyti gabalėliais. Tiks įprastos kepimo formelės.
• Naudokite vientisą tyrę. Pirmiausia sutrinkite uogas ir pertrinkite per sietelį. Pirmiausia vaisius išvirkite arba iškepkite, tada sutrinkite arba sumalkite ir taip pat būtinai pertrinkite.
• Jei norite sužinoti, ar iš sulčių galima pasigaminti marmelado ir ar tam tinka pirktinės, galite. Tačiau šiuo atveju geriau naudoti želatiną arba agarą-agarą .
• Prieš dėdami pektino į vaisių ir uogų mišinį, sumaišykite jį su nedideliu kiekiu cukraus ir supilkite plona srovele, nuolat maišydami šluotele. Arba nedelsdami suberkite į šaltą mišinį kartu su cukrumi, gerai išmaišykite ir tik tada uždėkite ant ugnies.
• Pirmiausia želatinos miltelius pamirkykite vandenyje santykiu 1:5, leiskite išbrinkti. Tada šiek tiek pašildykite, kol ištirps, ir supilkite į šiltą vaisių masę, jau užvirusią su cukrumi. Agaras-agaras veikia kitaip: jį reikia 2-3 minutes virti su tyre ir cukrumi, kad jis suaktyvintų.
• Jei svarstote, ar iš uogienės galima pasigaminti marmelado - taip, galima! Uogienėje jau yra daug cukraus, o tai svarbu, kad pektinas veiktų. Pakaitinkite uogienę, išplakite ją trintuvu, jei reikia, patrinkite ir įpilkite šiek tiek vandens, jei ji per tiršta. Supilkite pektiną, prieš tai sumaišytą su cukrumi, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes. Paruošimą lengva patikrinti: masę supilkite į lėkštę - atvėsusi ji turėtų sutirštėti ir išlaikyti formą.
• Želatinos marmeladui gaminti galite naudoti miltelių pavidalo arba lakštinę želatiną. Želatinos lakštai mirkomi šaltame vandenyje (kad vanduo visiškai apsemtų lakštus) apie 10-15 minučių.
• Turėkite omenyje: jautienos ir kiaulienos želatina masę padaro šiek tiek drumstą.
• Jei svarstote, kaip naminį marmeladą padaryti skaidrų, imkite šviesias sultis - pavyzdžiui, obuolių, vynuogių ar citrinų.

Receptai

Naminis Obuolių Marmeladas

Kulinarijos klasika - obuolių marmeladas. Jam pagaminti reikia vos dviejų sudedamųjų dalių. O užtruksite tik keletą valandų. Naminis obuolių marmeladas bus gražaus gelsvo atspalvio ir svaiginamai kvepės. Taip pat marmeladą galite nudažyti serbentų sultimis (violetinis atspalvis) arba spanguolių (vyšnių) sultimis (raudonas).

Ingredientai:

• Cukraus - 900 g;
• Rūgštokų obuolių - 1,8 kg;
• Vyšnių, serbentų arba spanguolių sulčių - pagal pageidavimą;
• Cukraus pudros, kokoso drožlių, konditerinių pabarstų - papuošimui (pagal pageidavimą).

Gaminimo Eiga:

1. Obuolius nuplaukite, išimkite sėklas, supjaustykite plonomis skiltelėmis ir įkiškite į orkaitę.
2. Gautą masę pertrinkite per sietelį, sukrėskite į puodą ir iškart įberkite cukraus.
3. Virkite ant vidutinės ugnies nuolatos maišydami, kol cukrus ištirps, o masė taps vienalytė.
4. Ją atvėsinę, išpilstykite į formas ir palikite sustingti vėsioje vietoje.
5. Kai marmeladas visiškai atvės, išimkite jį iš formų, kaip parašyta anksčiau, ir apvoliokite cukruje, cukraus pudroje arba kokoso drožlėse. Galima palikti jį ir be priedų, vis tiek bus skanu.

Vietoj obuolių galima naudoti svarainius, apelsinus, abrikosus, kivius, citrinas (papildomai želatinos jiems nereikia) arba vyšnias, braškes, avietes, slyvas, persikus ir kitus vaisius ir uogas (tuomet pridėkite želatinos, pektino arba agaro).

Kramtomasis Marmeladas

Ingredientai:

• Bet kokių vaisių arba uogų sulčių - 100-120 ml;
• Vandens - tiksliai tiek, kiek sulčių (100-120 ml pagal šį receptą);
• Citrinos sulčių - 5 valg. šaukštų;
• Cukraus - 400 g;
• Tarkuotos apelsino ir citrinos žievelės - po 1 šaukštą;
• Želatinos - 20 g.

Gaminimo Eiga:

1. Užpilkite želatiną vaisių sultimis ir leiskite jai išbrinkti.
2. Kitame inde sumaišykite cukrų, vandenį, žievelę ir citrinų sultis.
3. Masę užvirinkite ir ant silpnos ugnies virkite 5 minutes, kol cukrus visiškai ištirps. Visą laiką reikia maišyti.
4. Nukėlę vaisių ir cukraus košę nuo ugnies, iškart supilkite į ją išbrinkusią želatiną ir maišykite tol, kol masė taps vienalytė.
5. Kai marmeladas pravės, jį nukoškite, kad neliktų žievelės, išpilstykite į formeles ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
6. Kai jis sustingsta, išimame iš formelių ir mėgaujamės saldžiu, naudingu tįstančiu skanėstu.

Tikėtina, kad pasigaminę naminio marmelado, į parduotuvinį net nebežiūrėsite. Skanaus!

---