Lęšiai - universalus ir maistingas produktas, tinkantis įvairiems patiekalams: nuo sriubų ir troškinių iki salotų ir garnyrų. Svarbu žinoti, kaip tinkamai juos virti, kad išsaugotumėte gerą skonį ir tekstūrą.
Lęšių Rūšys ir Jų Ypatumai
Yra daug skirtingų lęšių rūšių, kurių kiekviena pasižymi savitu skoniu, tekstūra ir tinkamumu skirtingiems patiekalams. Štai keletas populiariausių:
- Žalieji lęšiai: Aromatingi, švelnaus skonio, miltingi. Išvirti nepraranda formos, todėl puikiai tinka salotoms, troškiniams, įvairiems įdarams. Paskaninti prieskoniais, žolelėmis, česnaku, aliejumi jie gali tapti paprastu skaniu garnyru.
- Prancūziški žalieji (Le Puy) lęšiai: Turtingo skonio, su pipirų prieskoniu. Verdant nesubyra. Tinka viskam, kam ir žalieji lęšiai, be to, kaip garnyras jie puikiai tiks prie laukinienos, žuvies patiekalų ar dešrelių. Taip pat tinka lengvoms sriuboms ar salotoms su daržovėmis.
- Rudieji lęšiai: Spalva gali varijuoti nuo švelniai rusvos iki tamsiai rudos. Gana stambūs, su stora luobele, šiek tiek stipresnio skonio, palyginti su žaliaisiais. Verdant nepraranda formos. Tinka apkepams, pikantiškiems pyragams, įdarams, sriuboms, salotoms ar ryžių patiekalams paįvairinti.
- Raudonieji lęšiai: Spalva varijuoja nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, o išvirus - šiek tiek nublunka. Kruopų luobelė pašalinta, todėl virdami raudonieji lęšiai suminkštėja greičiausiai iš visų rūšių. Labiausiai tinka tirštoms sočioms sriuboms, košėms ir prieskoniniams Azijos virtuvės patiekalams. Raudonaisiais lęšiais galima paįvairinti ir salotas, tereikia jų nepervirti.
- Juodieji (Beluga) lęšiai: Išraiškingo skonio ir išvaizdos, smulkūs, virdami nesukrenta. Kaip garnyrą tinka patiekti prie mėsos, galima maišyti į įvairias salotas, patiekti su ryžiais ar keptomis daržovėmis.
Kaip Virti Lęšius: Proporcijos ir Laikas
Skirtingų rūšių lęšiams reikia skirtingo virimo laiko ir vandens kiekio.
| Lęšių rūšis | Virimo laikas | Vandens ir lęšių santykis | Ar reikia mirkyti |
|---|---|---|---|
| Žalieji lęšiai | 40-45 minutės | 1:3 | Ne |
| Prancūziški žalieji | Apie 30 minučių | 1:2 | Ne |
| Rudieji lęšiai | 30-40 minučių | 1:2 | Rekomenduojama 30 min - 1 val. |
| Raudonieji lęšiai | Apie 25 minutes | 1:3 | Ne |
| Juodieji (Beluga) | 20-25 minutės | 1:2 | Ne |
Bendri Patarimai Verdant Lęšius
- Prieš verdant lęšius, juos būtina perrinkti, kad nebūtų akmenukų, tada nuplauti po šaltu vandeniu.
- Verdant lęšiams susidaro putos, kurias reikia nugriebti.
- Išvirtus lęšius šaldytuve galima laikyti 4-5 dienas.
- Druskos berkite į pabaigą, kad lęšiai nesukietėtų.
Receptai su Lęšiais
Lęšių sriuba su daržovėmis
Ingredientai:
- 1 stiklinė raudonųjų lęšių
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 salierų stiebai arba pusė salierų gumbo
- 2 česnakų skiltelės
- 3-4 pomidorai arba 3 šaukštai pomidorų tyrės
- 1 aitrioji paprika (tiems, kas mėgsta aštrų maistą)
- laurų lapelis
- apie 2l vandens
- maltų juodųjų pipirų, druskos
- petražolių lapelių
Paruošimas:
- Lęšius perrinkti, nuplauti ir nuvarvinti.
- Puode pakaitinti aliejų, suberti nuvalytas ir susmulkintas morkas, svogūnus, salierus, česnakus ir, nuolat maišant, patroškinti, kol daržovės suminkštėja.
- Sudėti nuluptus ir susmulkintus pomidorus, įdėti aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, suberti lęšius, užpilti karštu vandeniu, puodą pridengti dangčiu ir virti ant silpnos ugnies, kol suminkštėja lęšiai.
- Tada iš sriubos išimti aitriosios paprikos ankštį, laurų lapą, sriubą pasūdyti, įberti maltų juodųjų pipirų, dar keletą minučių pakaitinti, tada pilti į lėkštes, įberti susmulkintų žalių petražolių lapelių ir tiekti.
Lęšių košė
Ingredientai:
- Lęšiai 1 st. nevirtų
- Bulvės 4 vnt.
- Pomidorų pasta: 4 v.š.
- Garstyčios 1 a.š.
- Aitrioji paprika 1 a.š. ½
- Druska 1 žiupsnelis
- Česnakai 1 a.š. ¼ granulių
- Petražolės 1 a.š. ¼ maltų, džiovintų
Paruošimas:
- Lęšius perplaukite vandeniu ir suberkite į puodą.
- Įpilkite vandens 3 kartus daugiau, nei puode yra kruopų.
- Paskui sutarkuokite nuskustas bulves.
- Praėjus 15 minučių, į verdamus lęšius sukrėskite sutarkuotas bulves.
- Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens.
- Virkite vis pamaišydami dar 15 minučių.
- Sukrėskite pomidorų pastą, garstyčias, druską, maltą aitriąją papriką, česnakų granules ir maltas petražoles.
- Pamaišykite ir dar 3 min.