Lašiša - pikantiška, gražiai rausva, labai gardi - dažnai pelno žuvies-karalienės titulą. Žuvis, daržovės ir kruopos yra tikriausias super maistas, nes sotus, sveikas, pilnas organizmui reikalingų medžiagų. Ir, žinoma, skanus.

Kaip Virti Lašišą?

Lašišos virimo procesas apima keletą niuansų.

• Vanduo užvirinamas ant stiprios ugnies.
• Padėjus žuvį karščio lygis sumažinamas iki vidutinio, o vandeniui vėl užvirus, ugnį reikia sumažinti.
• Neuždenkite lašišos dangčiu.
• Karščio lygis turi būti kontroliuojamas visą žuvies virimo laiką.

Verdant lašišą, vandens paviršiuje susidarys būdingos putos. Šis niuansas neturėtų būti laikomas nukrypimu, tačiau susidariusios putos turi būti pašalintos. Tai galima padaryti įprastu šaukštu arba kiaurasamčiu. Be putų sultinys bus skanus, sotus ir aromatingas. Jei putas nepašalinsite, žuvies ir sultinio skonio savybės bus prastesnės.

Patarimai Verdant Lašišą

• Prieš gaminant, lašišą reikia nuplauti, pašalinti visas perteklines dalis (pelekus, kaulus, uodegą ir vidurių likučius).
• Lašišą galite virti visą, jei žuvis nedidelė, arba supjaustyti gabalėliais (gabalėlių dydis gali skirtis, tačiau šis niuansas nėra esminis).
• Lašišai virti galite naudoti įprastą puodą, garpuodį arba greitpuodį.
• Lašišą galite virti tik tada, kai žuvis yra švieži (jei ant jos paviršiaus atsiranda gleivių ir nemalonus kvapas, tuomet turėtumėte atsisakyti valgyti tokią žuvį).
• Jei lašiša pirkta šaldyta, tai prieš gaminant ją būtina atitirpinti (šaldytos žuvies negalima dėti į verdantį vandenį, kitaip pablogės mėsos konsistencija ir skonis).
• Lašišos virimui galite naudoti druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir citrinos sultis.
• Jei lašiša verdama garpuodyje arba greitpuodyje, prieš dėdami žuvį į indą, apšlakstykite griežinėlius citrinos sultimis ir įpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus (galite naudoti alyvuogių aliejų).
• Gaminant žuvį garuose, ją reikia iš anksto pasūdyti (nedidelį kiekį druskos įtrinti į lašišos gabalėlius).
• Lašišos kaulus galima išimti prieš verdant arba po virimo (vienas iš veiksnių, rodančių, kad žuvis yra paruošta, yra lengvas kaulų atskyrimas nuo mėsos).
• Norint suteikti lašišai sodrų skonį ir aromatą, gaminimo metu galima įdėti stambiai pjaustytų morkų ir svogūnų.
• Jei nuo lašišos likusį sultinį planuojate naudoti sriubai ar kitam patiekalui, tuomet jo skonį galite padaryti sodresnį įdėdami iš anksto pakepintų svogūnų ir morkų.
• Virtą lašišą galima iš naujo termiškai apdoroti (troškinti arba kepti).

Kiek Laiko Virti Lašišą?

Lašišos virimo laikas priklauso nuo žuvies ar jos gabalų dydžio. Kuo mažesnė lašiša ar jos gabalai, tuo greičiau ji išverda.

• Visa žuvis arba didelė jos dalis išverda per 35-40 minučių.
• Maži gabalėliai išvirs per 20-25 minutes.
• Garuose lašiša išverda per 20-30 minučių.
• Lašišos galvą virkite 30 minučių.

Kaip Virti Lašišą Garuose?

Gaminimas garuose yra tuo geras, jog taip paruoštas maistas išlaiko savo skonį ir neprisisotina vandens ar riebalų. Garuose geriausiai gaminti maistą, kurio skonio pagrindą sudaro natūralus produktų skonis. Tarkim žuvį arba daržoves.

Ingredientai 2 asmenims:

• 500 gr žalių šaldytų žirnelių
• 3 vidutinio dydžio morkos
• ½ galvos vidutinio dydžio saliero
• 400 gr lašišos
• Druskos, pipirų, vandens

Paruošimas:

1. Į puodą įpilkite 0,5-1 litrą vandens ir jį užvirinkite. Įberkite druskos. Toliau virkite ant didelės ugnies.
2. Morkas supjaustykite puspinigėliais, salierus stambiais kubeliais. Taip pat galite naudoti pirktinį šaldytų daržovių mišinį - tada nieko pjaustyti nereikės.
3. Riekelėmis pjaustytas morkas ir stambiais kubeliais pjaustytą salierą sudedame į garų puodą ar sietelį ir patalpiname virš verdančios vandens. Uždengiame dangčiu ir gariname 5-7 minutes.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 80 °C. Ten šiltai laikysime daržoves, kol garuose virs lašiša.
5. Pamaišykite daržoves ir sudedame žirnelius. Gariname dar 5 min. Iš esmės žirneliai turi tik sušilti.
6. Visas daržoves sudėkite į lėkštę ir patalpinkite ją orkaitę.
7. Lašišą supjaustykite į kelias stambias dalis. Nuimkite odą. Apibarstykite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
8. Sudėkite į garų puodą ir virkite, kol mėsa kepsnelio viduje taps šviesiai rožinė. Priklausomai nuo kepsnelio storio 10-15 minučių.
9. Lašišą sudėkite į lėkštę kartu su daržovėmis.

Garuose virtą lašišą patiekite su daržovėmis ir grikių padažu: valgantieji šį patiekalą laižys pirštelius!

Kaip Virti Lašišos Žuvienę (Sriubą)?

Žinoma, norint pasigaminti skanią žuvienę pirmiausia svarbu pasiruošti gardų sultinį.

Ingredientai:

• Lašišos galvos - 3 vnt
• Lašišos filė - 300 gramų
• Bulvės - 6 vnt
• Svogūnai - 1 vnt
• Morkos - 1 didelė arba 2 mažos
• Pomidoras - 1 didelis arba 2 maži
• Pipirai - 5-7 vnt
• Lauro lapas - 3-4 lapai
• Krapai - pagal skonį

Nurodytas ingredientų kiekis yra 3 litrų puodui.

Paruošimas:

1. Lašišų galvas sudėkite ant lentos, perpjaukite per pusę, išimkite žiaunas.
2. Lašišos galvas sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite 30 minučių, pašalindami putas.
3. Bulves nuvalykite ir supjaustykite 1 centimetro kubeliais.
4. Pomidorą užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę, minkštimą supjaustykite kubeliais.
5. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
6. Morkas nuvalykite ir sutarkuokite.
7. Į sultinį sudėkite bulves, pomidorus, svogūnus ir morkas.
8. Tada suberkite gabaliukais supjaustytą lašišos filė, pipirus ir druską.
9. Virkite 20 minučių po užvirimo, tada apvyniokite puodą su antklode ir palikite pusvalandžiui.
10. Paruoštą lašišos sriubą patiekite su citrinos griežinėliais ir pabarstę krapais.

Prancūziška lašišos sriuba su daržovėmis ir grietinėle

Reikės:

• kelių lašišos pjausnių
• gabalėlio sviesto
• svogūno
• poro
• skiltelės česnako
• kelių bulvių
• kelių morkų
• grietinėlės
• šaukšto krakmolo
• druskos ir pipirų
• saujos šviežių krapų

Gaminame:

Puode ištirpinkite sviestą ir jame apkepinkite smulkiai sukapotą svogūną bei pusžiedžiais supjaustytą porą. Po keleto minučių ten pat suberkite smulkiai sukapotą česnako skiltelę. Berkite kubeliais supjaustytas bulves bei morkas, supilkite sultinį ir leiskite užvirti. Virkite apie 10-15 min., sudėkite gabalėliais pjaustytą lašišą ir pavirkite dar 5 minutes. Grietinėlę sumaišykite su krakmolu ir supilkite į sriubą. Maišydami leiskite užvirti, pavirkite porą minučių, kol sriuba sutirštės. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Suberkite pasmulkintus krapus.

Azijietiška jūros gėrybių sriuba su lašiša

Reikės:

• 200 g krevečių
• kelių lašišos pjausnių
• 1,5 l sultinio
• 200 ml kokosų pieno
• 150 g ryžių
• 1 svogūno
• 1 paprikos
• 2 skiltelių česnako
• 2 a. š. sviesto
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 2 a. š. kario
• 1 a. š. malto imbiero
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite krevetes, įberkite druskos bei pipirų, pamaišykite ir kepkite 3 minutes. Leiskite krevetėms atvėsti. Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus česnakus, svogūnus bei kubeliais supjaustytą papriką. Kepkite daržoves apie 5 minutes, tuomet suberkite maltą imbierą bei karį, supilkite sultinį, kokosų pieną, sudėkite keptas krevetes, supjaustytos lašišos gabalėlius bei ryžius ir viską virkite dar 5 minutes.

Viduržemio jūros įkvėpta lašišos sriuba

Reikės:

• šlakelio alyvuogių aliejaus
• 4 supjaustytų svogūnų
• ½ susmulkintos paprikos
• 4 susmulkintų skiltelių česnako
• šviežių susmulkintų krapų
• 5 puodelių sultinio
• 3-4 supjaustytų bulvių
• supjaustytos morkos
• 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
• ¾ šaukštelio maltų kalendrų
• ½ šaukštelio maltų kmynų
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio juodųjų pipirų
• kelių supjaustytų lašišos pjausnių
• citrinos sulčių
• žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminame:

Dideliame puode įkaitinkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus. Į puodą sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką ir šiek tiek pakepkite. Sudėkite pusę krapų ir dar kelias minutes maišydami pakepkite. Supilkite sultinį, sudėkite bulves ir morkas. Suberkite prieskonius ir viską pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais.Gautą sultinį užvirkite, tuomet sumažinkite ugnį ir virkite 5-6 minutes arba tol, kol bulvės ir morkos suminkštės. Lašišos gabalėlius pagardinkite druska ir atsargiai sudėkite į puodą. Sumažinkite ugnį ir virkite dar apie 3-5 minutes. Galiausiai įmaišykite citrinos žievelę, citrinos sultis ir likusius krapus.

---