Virtų kiaušinių mėgėjai dažnai mėgsta tam tikro kietumo kiaušinius. Kaip teisingai juos išvirti, kad būtų norimos konsistencijos? Su kuo skaniausia derinti kiaušinį? Svarbiausi patarimai - šiame tekste.
Kiek laiko virti kiaušinius?
Kiaušinio virimo laikas priklauso nuo jo svorio. Jeigu kiaušinis sveria 50 g ar 70 g (XL), atitinkamai sutrumpinkite/ prailginkite virimo laiką (-/+ 1 min). Mano naudojami ekologiški kiaušiniai svėrė ~ 60 g.
Vanduo puode turi pilnai apsemti visus verdamus kiaušinius. Į vandenį būtina įdėti druskos arba galite pilti acto, kad suskilus kiaušiniui, jo baltymas išliktų viduje.
Skysto trynio paslaptys
Jei pageidaujate būtent tokio kiaušinio, pirmiausiai, kiaušiniai turi būti kambario temperatūros, nes kitaip gali suskilti dedant į verdantį vandenį. Kiaušinius dedame į verdantį vandenį ir verdame 5 min. Toks kiaušinis valgomas iš karto.
Į šaltą vandenį kiaušinio nedėkite, kitaip, kol vės, ir toliau vyks virimo procesas, kiaušinio trynys tirštės nuo baltymo karščio, ir skysto trynio nebebus. Skystą kiaušinį valgykite lukšte, su šaukšteliu, nes nulupti jo neįmanoma. Net kepurėlės nelupame, o su šaukšteliu ją įdaužiame ir nupjauname. Labai skanu su druska ir maltais pipirais.
Galima naudoti kaip padažą prie daržovių lazdelių - įmerkite jas į trynį ir skanaukite.
Tepamo trynio kiaušinis
Tokiam kiaušiniui pasiruošiame indą su šaltu vandeniu ir ledu. Kiaušiniai turi būti kambario temperatūros. Užverdame vandenį, įdedame druskos ir sudedame kiaušinius. Po 6 min. iš karto traukiame ir dedame juos 10-15 min. į ledo vonią, kad pilnai atvėstų.
Po šalčio šoko šalti kiaušiniai puikiai nusilupa. Toks kiaušinis tinka ramenui ir salotoms.
Kietai virti kiaušiniai
Išvirti kietą, bet skanų ir netrupantį kiaušinį, irgi reikia mokėti, sutinkate? Šaltus kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį. Tuomet sumažiname kaitrą iki vidutinio lygio, taip, kad vanduo lengvai burbuliuotų ir verdame 8 min. Vandeniui užvirti pasirinkite maksimalų kaitlentės galingumą, o virimo laiką truputi (30 s) pailginame.
Nuimame puodą nuo kaitlentės, bet kiaušinius paliekame karštame vandenyje dar 8 min. Kiaušinius iš karšto vandens perkeliame į šaltą vandenį ir paliekame dar 2-3 min. Tokie kiaušiniai puikiai tinka salotoms, gaminti įdarytiems kiaušiniams. Trynys išlieka geltonas, nėra žalio/pilko viršutinio sluoksnio.
Tad kokį kiaušinį virsite? Kiaušinius valgyti rekomenduoju pietums ar vakarienei. Subalansuotoje mityboje svarbu ne tik ką valgome, bet ir kada.
Mokslininko metodas: pradėkite nuo šalto vandens
Šiais laikais, kai tiek daug klaidingos informacijos, terminas „virti kiaušinį“ taip pat gal būti klaidinantis, nes kiaušinio nebūtina net virti, sako Australijos mokslininkas. Ir tikrai nereikia jaudintis, jei nespėjote atšildyti kiaušinio iki kambario temperatūros ir į puodą jį dėsite tiesiai iš šaldytuvo.
Vyresnysis maisto chemijos dėstytojas iš Melburno universiteto Ken Ng siūlo kiaušinį dėti į puodą su šaltu vandeniu ir užvirti. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį, uždenkite puodą dangčiu ir palikite kiaušinį karštame vandenyje maždaug šešioms minutėms, jei norite minkšto, arba devynioms, jei norite kietai virto.
Jo teigimu, kiaušiniuose esantys baltymai (daugiausia albuminas ir globulinas) yra gana lengvai denatūruojami - tai yra, juos kaitinant lengvai keičiasi jų struktūra, spalva: „Kaitinant kiaušinio baltymą jis keičia spalvą ir struktūrą: spalva iš permatomos tampa balta nepermatoma, o lipni struktūra - kieta, tvirta.
Jei dedate kiaušinį į verdantį vandenį, užuot pradėję nuo šalto, jis per greitai denatūruojasi. Tuomet baltymas tampa labai kietas, tarsi guminis.“
Laikmačiui suskambėjus, tai yra praėjus pageidaujamam laikui, kiaušinius panardinkite į šaltą vandenį ir sustabdykite virimo procesą.
Šefo metodas: pradėkite nuo puodo verdančio vandens
Benas Shewry yra Melburno restorano „Attica“, Australijos ir tarptautiniuose apdovanojimuose ne kartą pelnęs geriausio restorano statusą, savininkas ir šefas. B. Shewry metodas - užvirti didelį platų puodą (tai labai svarbu) vandens, tada kiaurasamčiu švelniai įleisti kiaušinius.
Prieš porą dešimtmečių jis buvo tuometinės Naujosios Zelandijos gubernatorės Silvijos Cartwright virtuvės šefas. Ten jis tūkstančiais gamindavo sumuštinius su kiaušiniais, kuriuos tiekdavo diplomatams, aukštiems šalies ir užsienio pareigūnams, vadovams. Vandens virimą reikia kontroliuoti - jis turi virti, tačiau kiaušiniai neturi daužytis.
Virimo laikas skiriasi nelygu kiaušinių svoris ir individualūs pageidavimai. B. Shewry mėgsta minkštai virtus kiaušinių trynius su šiek tiek labiau sukietėjusiais pakraščiais. „Aš mėgstu septynias minutes virtus kiaušinius, ir tai yra šiek tiek ilgesnis virimo laikas nei verda dauguma žmonių“, - sako jis. Kietai virtas kiaušinis pasak jo, išverda per dešimt minučių.
Kiaušinių pardavėjai: patikrinkite svorį
Vištų dedeklių ūkio rinkodaros vadovė Kathrin Resma pritaria šefo B. Shewry technikai, tačiau sako, kad svarbu atkreipti dėmesį ir į kiaušinio dydį. Pasak jos, kiaušinius pirmiau reikėtų atšildyti iki kambario temperatūros, kad jiems patekus į verdantį vandenį, nesutrūkinėtų lukštai.
Pagal šefo metodą verdant 60 g sveriantį kiaušinį šešias minutes, rezultatas bus gerai išvirtas minkštas kiaušinis. Didesnio dydžio kiaušiniams reikia šiek tiek daugiau laiko -nuo šešių su puse iki septynių minučių.
Kaip nulupti kiaušinį
Kad kiaušinius būtų lengviau nulupti, mokslininkas Ken Ng pataria į vandenį įpilti šlakelį acto. „Švieži kiaušiniai turi žemesnį pH lygį, todėl kiaušinio baltymas tvirtai prilimpa prie lukšto. Actas įsigeria į kiaušinio vidų ir sumažina pH lygį, dėl to kiaušinius nulupti lengviau“, - sakė jis.
Kai kurie virėjai adata praduria kiaušinio galą, ir tam mokslininkas taip pat pritaria - taip į kiaušinį virimo metu patenka vandens, membrana atsiskiria nuo lukšto, todėl jį lengviau nulupti.
Tuo metu šefas B. Shewry siūlo paprasčiausiai panardinti kiaušinius į vandenį su ledu arba nulupti juos po tekančiu šaltu vandeniu.
Kaip virti kiaušinius - šaltame ar karštame vandenyje?
Kai kalbame apie kiaušinių virimo trukmę, pirmiausia turite sau atsakyti į svarbiausią klausimą: kaip juos virsite - šaltame ar verdančiame vandenyje. Įprastai rekomenduojama kiaušinius virti karštame, verdančiame vandenyje - tai patikimesnis būdas, leidžiantis tiksliau apskaičiuoti laiką tobulam rezultatui pasiekti. Be to, dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti.
Tereikia palaukti, kol vanduo užvirs, atsargiai įdėti kiaušinius ir laiką skaičiuoti nuo to momento. Kaip teisingai virti kiaušinius karštame vandenyje? Po konkretaus laiko kiaušinius ištraukus, būtina juos panardinti į šaltą vandenį.
Jei vis tik nuspręsite kiaušinius virti šaltame vandenyje, gali prireikti kelis kartus paeksperimentuoti, mat iki momento, kai vanduo jau bus užviręs, kiaušiniai spės šiek tiek apvirti pačiame kaitimo procese. Nepamirškite, kad indukcinė kaitlentė vandenį užverda gerokai greičiau nei įprasta, taigi konkretų į šaltą vandenį įdėtų kiaušinių virimo laiką bus sunkiau tiksliai apskaičiuoti.
Kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį ir palaukite, kol vanduo užvirs. Kaip teisingai virti kiaušinius šaltame vandenyje? Pradėkite skaičiuoti laiką nuo užvirimo momento, o kiaušinius ištraukus, būtinai juos panardinkite į šaltą vandenį.
Kiaušinių virimo laikas
Verdame kiaušinius karštame vandenyje:
- Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 4-5 minutes. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - visiškai skystas.
- Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 6-7 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.
- Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 9-12 minučių, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Verdame kiaušinius šaltame vandenyje (jei verdate ant itin greitai įkaitintos indukcinės kaitlentės, pridėkite po 1-2 minutes):
- Minkštai virti kiaušiniai (trynys bus skystas): po užvirimo virkite 1 minutę. Baltymas bus sutvirtėjęs, o trynys - dar skystas.
- Vidutiniškai virti kiaušiniai (trynys bus minkštas, bet ne skystas): po užvirimo virkite 2-3 minutes. Baltymas visiškai sutvirtės, o trynys bus švelniai minkštas, tačiau ne visai skystas.
- Kietai virti kiaušiniai (trynys bus visiškai sukietėjęs): po užvirimo virkite 4-6 minutes, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Baltymas ir trynys bus visiškai kieti.
Nepervirkite kiaušinių, nes pernelyg ilgai pabuvę kaitroje, jie sunkiai lupsis ir praras savo tekstūrą - baltymas bus tarsi guminis, aplink trynį susidarys pilkšvas ar žalsvas sluoksnis.
Kodėl išvirusius kiaušinius būtina panardinti į šaltą vandenį
Kai kiaušiniai paliekami karštame vandenyje ar yra ištraukiami, tačiau iškart neatvėsinami, dėl susikaupusius šilumos jie ir toliau verda - kitaip tariant, išvirus minkštą kiaušinį ir jo neatvėsinus, gali tekti skanauti pusiau kietą kiaušinį. Panardinus kiaušinius į šaltą vandenį, šis procesas sustabdomas.
Kita priežastis - lengvesnis lukšto nulupimas. Staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda atsiskirti kiaušinio lukštui nuo baltymo. Dėl to lukštas tampa trapesnis, jį lengviau pašalinti.
Kodėl verdami kiaušiniai suskyla ir kaip to išvengti
Jei kiaušinius nusprendėte virti karštame vandenyje, tikėtina, kad vienas kitas gali imti ir suskilti. Taip nutinka dėl temperatūrų skirtumo: jei kiaušiniai ištraukti tiesiai iš šaldytuvo, o vanduo verdantis - lukštas neatlaiko temperatūrų kaitos. Kiaušinio viduje esantis oras plečiasi greičiau nei lukštas gali išsiplėsti, todėl lukštas suskyla.
Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.
Dažnai klaidingai manoma, esą rudas kiaušinio lukštas yra tvirtesnis nei baltas. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir jokios įtakos kiaušinio tvirtumui neturi. Kur kas svarbesnis yra vištos amžius, jos mityba, gyvenimo sąlygos. Įprastai vyresnės vištos dažnai deda plonesnius, trapesnius lukštus. Plonas lukštas gali būti ir tuo atveju, jei vištų mityboje trūksta kalcio, kitų mineralų, jos labai produktyvios ir deda daug kiaušinių.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis nėra sugedęs
Dažnas klausimas - ar kiaušinius galima laikyti ne šaldytuve. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėse jie įprastai išdėlioti lentynose, tad ir namuose kiaušinius tikrai galima laikyti kambario temperatūroje, tačiau reikėtų vengti tiesioginių saulės spindulių ir temperatūrų svyravimo, pavyzdžiui, kuomet kiaušiniai žiemos metu laikomi prie vėsaus lango, tačiau tuo pačiu šalia radiatoriaus.
Švieži kiaušiniai kambario temperatūroje gali būti laikomi apie 1 savaitę. Jei per šį laiką neplanuojate suvartoti, geriau juos dėkite į šaldytuvą.
Svarbu: kiaušinių lukštas turi natūralią apsauginę dangą, vadinamą kutikulą, kuri apsaugo nuo bakterijų patekimo į vidų. Kai kiaušiniai nuplaunami, ši danga pašalinama, todėl plautus kiaušinius (o tokie dažniausiai būna parduotuvėse) patartina laikyti šaldytuve.
Jei kiaušiniai namuose ilgiau užsigulėjo ar išmetėte pakuotę su nurodyta galiojimo data, galite lengvai pasitikrinti, ar jie dar tinkami valgymui. Įpilkite vandens į dubenį tiek, kad pilnai apsemtų kiaušinį. Įdėkite kiaušinį į vandenį ir stebėkite:
- Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias.
- Jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis jau senesnis, tačiau dar tinkamas vartoti.
- Jei kiaušinis plūduriuoja - kiaušinis sugedęs ir netinkamas naudoti.
Šis testas - tikrai patikimas, o jo efektyvumas lengvai paaiškinamas: kai kiaušinis sensta, jo viduje susidaro daugiau oro, kuris vandenyje iškelia kiaušinį į paviršių.
Kaip greitai ir lengvai išvirti kiaušinius
Pasak tinklaraščio, kietai virti kiaušiniai turi būti greitai ir lengvai išvirti. Gražų kreminį kiaušinį galima pagaminti vos per 6-7 minutes. Kiaušiniai yra patogus ir prieinamas baltymų šaltinis. Turėdami po ranka kietai virtus kiaušinius, turėsite sočių pusryčių, pietų, užkandžių ar vakarienės komponentų.
Tinklaraštyje nurodyta, kad pagaminti kietai virtus kiaušinius reikės kiaušinių, vandens ir ledo. Iš įrangos reikėtų turėti puodą, laikmatį, kiaurasamtį ir dubenį ledo voniai.
Gaminimas:
- Panardinkite kiaušinius dideliame puode.
- Užpilkite juos vėsiu vandeniu, kad kiaušiniai būtų apsemti 2 cm.
- Uždenkite puodą dangčiu ir ant stiprios ugnies užvirinkite vandenį; kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir nustatykite laikmatį norimam laikui.
- Virkite 6-7 minutes ant vidutinės ir stiprios ugnies, kad kiaušiniai būtų pilnai išvirę.
- Naudodami kiaurasamtį, perkelkite juos į didelį dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite atvėsti keletą minučių. Arba galite juos padėti po vėsiu tekančiu vandeniu, kad sustabdytumėte gaminimą. Šis būdas taip pat padės lengvai nulupti kiaušinius.
- Kiaušinius išimkite iš šalto vandens ir nedelsdami nulupkite.
Taip pat galite patys pasirinkti, kiek norite virti kiaušinį, atsižvelgiant į jo išvirimo lygį, štai keli:
- Minkštai virtiems kiaušiniams: 4 min.
- Šiek tiek minkštai virti kiaušiniai: 5 min.
- Dar ne kreminiams, bet kiečiau virtiems kiaušiniams: 6 min.
- Kreminiams kietai virtiems kiaušiniams: 7 min.
- Kietiems, bet vis dar kreminiams kiaušiniams: 8 min.
- Labai kietai virtiems kiaušiniams: 9 min.
Kaip nulupti kiaušinius
Išvirę kiaušinius ir atvėsinę juos lediniame vandenyje, švelniai trenkite lukštą ir nulupkite juos ant stalo. Lukštas lengvai nukris. Jei pastebėjote, kad kai kuriuos kiaušinius sunku nulupti, nulupkite juos aplinkui ir padėkite po lengvai tekančiu vandeniu arba trumpam pamerkite į dubenį su vandeniu. Vanduo prasiskverbia po apvalkalu ir palengvina lupimą.