Iš visų kiaušinių ruošimo būdų vienas yra kone pats populiariausias - virimas. Tačiau kartais tobulai išvirti juos nėra taip lengva, tačiau laikantis kelių patarimų ir gudrybių, kiekvieną kartą pavyks išvirti kiaušinius taip, kad jie nesuskiltų. Nepaisant to, yra vienas dalykas, kuris erzina daugelį - kai verdant kiaušiniai suskyla ir išteka kiaušinių baltymai. Jei ir jūs mėgstate virtus kiaušinius ir jums reikia keleto paprastų, bet veiksmingų būdų, kaip išvirti juos tobulai - šie patarimai jums tikrai pravers.
Pagrindiniai principai
Verdant kiaušinius labiausiai bijome vieno - kad kiaušiniai suskilinės. Jiems suskilus, baltymai išteka į vandenį ir kiaušinis tampa kone nebevalgomas. Tačiau yra keli paprasti būdai, kaip tobulai išvirti kiaušinius, kad šie nesuskiltų.
Kiaušinių temperatūra
Dauguma žmonių kiaušinius laiko šaldytuve ir gamindami juos naudoja tiesiai iš šaldytuvo. Svarbu pirmiausia juos sušildyti iki kambario temperatūros, o tik tada virti. Jei šaltus kiaušinius dėsite tiesiai į verdantį vandenį, yra didelė tikimybė, kad jie suskils. Taip yra todėl, kad dujos, esančios po lukštu, įkaista ir plečiasi, didėja slėgis, todėl kiaušiniai suskyla.
Vandens temperatūra
Kaip pažymi „The Kitchn“, pirmasis būdas išvengti kiaušinių skilimo juos verdant - dėti kiaušinius į šaltą vandenį (iš čiaupo), o tik tada užvirinti vandenį, vėliau sumažinti ugnį. Jei į verdantį ar kunkuliuojantį vandenį įmesite kiaušinius, didelė tikimybė, kad dėl kiaušinių ir vandens temperatūrų skirtumų lukštas suskils, teigia „Southern Living“.
Priedai į vandenį
Yra žinoma, kad verdant kiaušinius į vandenį reikia įberti druskos. Jeigu kiaušinis truputėlį įtrūko, druska neleis jam išbėgti. Taip pat galima įpilti acto. Ar esate kada nors bandę kiaušinį mirkyti acte? Jis ištirpina lukštą. O verdant actas padaro lukštą elastingesnį ir tai leidžia lukštui nesutrūkti.
- Druska: Vos vienas arbatinis šaukštelis druskos gali padėti užkirsti kelią kiaušinių suskilimui verdant.
- Actas: Gudrybė įpilti acto yra vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų apsaugoti kiaušinius nuo suskilimo. Įsiminkite - vienam kiaušiniui reikia vieno arbatinio šaukštelio acto. Į vandenį įpylus acto, kiaušinyje esantys baltymai greičiau sukietėja, todėl sumažėja tikimybė, kad kiaušinis suskils.
Kiaušinių kiekis
Verdant į puodą nedėkite per daug kiaušinių. Kiaušiniai neturėtų liesti vienas kito ar trankytis vienas į kitą virimo metu. Jei verdate nedideliame puode, vienu metu į jį dėkite ne daugiau kaip 3-4 kiaušinius. Jei verdate daugiau kiaušinių, naudokite didesnį puodą arba virkite po mažiau kiaušinių.
Virimo laikas
Atsižvelgiant į tai, kokius kiaušinius mėgstate, pateikiame lentelę, kuria pasinaudojus, galėsite numatyti optimalų kiaušinių virimo laiką.
Jei norite kiaušinių skystu tryniu, virkite juos 6 minutes, jei vidutiniškai išvirto trynio - 8 minutes, o jei norite, kad trynys būtų kietas, virkite maždaug 10-12 minučių. Virkite kiaušinius ant vidutinės ugnies.
Orientacinis kiaušinių virimo laikas
| Kiaušinio būsena | Virimo laikas |
|---|---|
| Skystas trynys | 6 minutės |
| Vidutiniškai išvirtas trynys | 8 minutės |
| Kietas trynys | 10-12 minučių |
Kaip virti kiaušinius: žingsnis po žingsnio
- Pripilkite pusę puodo vandens ir užkaiskite jį ant viryklės.
- Įpilkite druskos arba acto ir leiskite vandeniui užvirti.
- Prieš dedant kiaušinius į vandenį įsitikinkite, kad jie yra kambario temperatūros, taip pat nepridėkite į puodą per daug kiaušinių.
- Atsargiai įdėkite kiaušinius į puodą ir uždenkite dangčiu.
- Virkite kiaušinius ant vidutinės ugnies.
- Kai kiaušiniai išvirs, greitai perdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu ir palikite mirkti jame apie 3-4 minutes.
- Tada tiesiog įskelkite kiaušinio lukštą ir nuimkite jį - nepatikėsite, kaip lengvai jis lupasi be jokio vargo.
Papildomi patarimai
- Šviežumas: Patikrinkite kiaušinių šviežumą. Naudokite šviežumą patikrinimo būdus, pavyzdžiui, įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu - jei jis nuskendo horizontaliai, tai reiškia, kad yra šviežias. Šviežesnius kiaušinius lengviau virti be suskeldėjimo.
- Atvėsinimas: Atidėkite kiaušinį į ledukais atšaldytą vandenį po to, kai jį išėmėte iš verdančio vandens.
- Lėtas virimas: Kai vanduo pradeda virti, sumažinkite kaitinimą, kad išlaikytumėte švelnų ir lėtą virtimo procesą. Tai padės išvengti pernelyg greito kiaušinio virimo ir suskeldėjimo.
- Gariniame puode: Jei turite tik šviežių kiaušinių ir nenorite vargti juos lupdami, kiaušinius galite 15 minučių pavirti gariniame puode.
Galiausiai nupilkite vandenį ir kiaušinius pakiškite po šalto vandens srove - taip jie akimirksniu atvės ir virimo procesas sustos. Jei verdate didelį kiekį kiaušinių, taip pat galite juos išgriebti kiaurasamčiu ir sudėti į didelį dubenį su ledu.
Kiaušinius lupti lengviausia po tekančio vandens srove. Geriausia kietai virtus kiaušinius laikyti šaldytuve, orui nepralaidžioje dėžutėje. Jei kiaušinių šaldytuve neuždengsite, jie gali pradėti skleisti nemalonius kvapus.