Visą laiką prieš Velykas galvojame apie kiaušinius. Kaip juos virti, kad nesuskiltų? Ką galima padaryti, kad kiaušinio lukštas lengviau nusiluptų? Tema aktuali visada, bet ypač - prieš Velykas.
Kiaušinių šviežumas ir galiojimo terminas
Ar žinojote, kad senesnius kiaušinius nulupti daug lengviau, nei visai šviežius? Jei Velykoms planuojate virti kiaušinius ir norite, kad juos lupti būtų lengva, kiaušinių įsigykite likus bent savaitei iki švenčių - jie tikrai nesuges. Kiaušiniai gali galioti ir ilgiau, jeigu bus laikomi šaldytuve.
Koks yra kiaušinių galiojimo terminas? 28 dienos nuo padėjimo. Tačiau turbūt pastebėjote, kad prekybos centruose jie laikomi ne šaldytuvuose, o tiesiog lentynose. 28 dienas kambario temperatūroje jiems nieko bloga neturėtų nutikti, tačiau vis tik jie po truputėlį „sensta”. Jeigu nusipirkote daugiau kiaušinių (gal pigesnių), jų kokybė šiek tiek suprastės, jeigu laikysite juos kambario temperatūroje.
Kaip atpažinti, kiaušinis yra šviežias ar jau senstelėjęs? Jeigu kiaušinį įdėsite į stiklinę su vandeniu ir jis nuskęs iki pat dugno, reiškia, kad jis yra labai šviežias. Kelių savaičių senumo kiaušinis po truputėlį kils į viršų arba „skęs” ne taip greitai. Jeigu kiaušinis yra sugedęs, jame yra daugiau oro, todėl turėtų kaip mat „išplaukti” į paviršių. Jeigu namuose radote užsilikusių kiaušinių ir nesate tikri, jie dar tinkami vartoti ar nebe, tiesiog atlikite šį kiaušinių plūdrumo testą.
Pagrindiniai patarimai, kaip virti kiaušinius, kad jie gerai luptųsi
Vištų augintojai sako, kad nėra jokio skirtumo, šviežias kiaušinis ar ne: jis turėtų gerai luptis, jeigu yra teisingai išvirtas. Pirma taisyklė: kiaušinius reikia dėti į karštą vandenį. Šaltame vandenyje visas procesas vyksta lėtai ir aplink kiaušinį esanti plėvelė, kuri trukdo jį nulupti, iš lėto prilimpa prie baltymo. Jeigu kiaušinius dėsime į karštą vandenį, plėvelė nespės prilipti. Žinoma, kad būna išimčių. Taip pat verdant kiaušinius į vandenį reikia įberti druskos. Jeigu kiaušinis truputėlį įtrūko, druska neleis jam išbėgti. Taip pat galima įpilti acto. Ar esate kada nors bandę kiaušinį mirkyti acte? Jis ištirpina lukštą. O verdant actas padaro lukštą elastingesnį ir tai leidžia lukštui nesutrūkti.
Kad kiaušiniai nesuskiltų, o vėliau juos lupti būtų lengviau, patariama į vandenį taip pat įberti pusę šaukštelio druskos. Patarimas: jei į vandenį įpilsite šaukštą acto, suskilę kiaušiniai neišbėgs.
Kai vanduo užverda, kaitrą išjunkite, puodą uždenkite ir palikite kiaušinius karštame vandenyje kelioms minutėms. Patarimas: jei jūsų viryklė ją išjungs iškart atšąla, tuomet užuot ją išjungę palikite silpną kaitrą, kad kiaušiniai dar kiek pavirtų - pakaks poros minučių, tuomet jau išjunkite.
Priklausomai nuo to, ar mėgstate kietai, ar minkštai virtus kiaušinius, jie išvirti turėtų per 10-12 minučių. Visgi daug kas priklauso ir nuo puodo formos, kiaušinių dydžio bei vandens ir kiaušinių santykio puode - gali prireikti kelių papildomų minučių arba keliomis minutėmis mažiau, jei mėgstate minkštai virtus kiaušinius. Geriausia išbandyti keletą skirtingų variantų ir tada juos virti taip, kad atitiktų jūsų pomėgius. Pavyzdžiui, verdant didelį kiekį kiaušinių, po 10 minučių galima vieną išimti ir pasižiūrėti, ar jis jau gerai išviręs.
Kiaušinį išimkite šaukštu ir truputėlį palaikykite po šaltu vandeniu, o tada nulupkite ir prapjaukite. Jei jo kietumas dar jūsų netenkina, tuomet pavirkite likusius puode kiaušinius dar keletą minučių. Taip virdami kiaušinius greičiausiai jų nepervirsite. Išjungus kaitrą puode su vandeniu kiaušinius galima laikyti dar 15-18 minučių, ir jie nepervirs.
Galiausiai nupilkite vandenį ir kiaušinius pakiškite po šalto vandens srove - taip jie akimirksniu atvės ir virimo procesas sustos. Jei verdate didelį kiekį kiaušinių, taip pat galite juos išgriebti kiaurasamčiu ir sudėti į didelį dubenį su ledu.
Kiaušinius lupti lengviausia po tekančio vandens srove. Prieš lupant kiaušinius dar galima įdėti į stiklainį su vandeniu ir gerai suplakti, kad lukštas suskilinėtų, arba atsargiai pavolioti po stalą šiek tiek jį spaudžiant delnu.
Išvirusius kiaušinius sudėkite 15-ai minučių į šaltą vandenį arba po tekančiu šaltu vandeniu. Taip atvėsinti kiaušiniai kur kas lengviau lupasi. Vanduo labiausiai padeda, lupant kiaušinius. Iš pradžių suspauskite kiaušinius ar padaužykite į stalą, kad suskiltų lukštai. Paskui pradėkite lupti po šaltu tekančiu vandeniu. Vanduo pateks po lukštu ir žymiai palengvins lupimą.
Kiaušinių virimo laikas:
| Virimo laikas | Rezultatas |
|---|---|
| 4 minutės | Trynys lieka visiškai skystas, baltymas pradėjęs tvirtėti |
| 6-7 minutės | Vadinamasis „jammy“ trynys: pusiau minkštas, baltymas visiškai išviręs |
| 9-10 minučių | Švelnus, bet jau tvirtas trynys, klasikinis minkštai virtas kiaušinis |
| 12 minučių | Pilnai kietas kiaušinis, trynys ir baltymas vientisi |
| 15 minučių | Pervirimo riba: baltymas sausas, trynys - trapus, tamsėjančio krašto |
Ką daryti, jei jau išsivirėte šviežių kiaušinių, kuriuos dabar labai sunku lupti?
Pabandykite iš visų pusių suskaldyti kiaušinio lukštą, bet jo iškart nelupkite - prieš tai kurį laiką pamirkykite kiaušinį vandenyje. Vanduo taip prasiskverbs po lukštu ir kiaušinį nulupti bus lengviau, rašoma simplyrecipes.com.
Alternatyvus kiaušinių virimo būdas
Tačiau jei turite tik šviežių kiaušinių ir nenorite vargti juos lupdami, kiaušinius galite 15 minučių pavirti gariniame puode. Į garintuvą įpilkite keletą centimetrų vandens. Užvirkite, tada sudėkite kiaušinius. Uždenkite ir pavirkite maždaug 15 minučių. Jei garintuvo neturite, galite naudoti ir paprastą puodą, į jį įpylę nedidelį kiekį vandens. Garai prasiskverbia pro kiaušinio lukštą, todėl jam išvirus nulupti bus lengviau.
Kiaušinių laikymas
Geriausia kietai virtus kiaušinius laikyti šaldytuve, orui nepralaidžioje dėžutėje. Jei kiaušinių šaldytuve neuždengsite, jie gali pradėti skleisti nemalonius kvapus. Išvirtus kiaušinius reikėtų suvalgyti per 5 dienas.
Dažniausios klaidos verdant kiaušinius
- Netinkamas puodas: Nebandykite į per mažą puodą sutalpinti du kartus daugiau kiaušinių. Kiaušiniai ne tik išvirs nelygiai, bet taip pat galite juos suskaldyti. Rinkitės tinkamo dydžio puodą verdamų kiaušinių kiekiui. Visi verdami kiaušiniai turėtų tilpti į vieną sluoksnį puode ir aplink juos turėtų likti dar pakankamai vietos, kad kiaušiniai virdami galėtų judėti.
- Pirma užverdate vandenį: Jei ruošiatės žalius kiaušinius dėti į verdantį vandenį, tuoj pat sustokite. Kiaušinius visuomet reikia pradėti virti vėsiame vandenyje. Kai kiaušinių ir vandens temperatūra kyla kartu palaipsniui, jie išverda geriau ir nesuskyla.
- Verdate pernelyg šviežius kiaušinius: Kietai virtus kiaušinius ir taip kartais būna sunku nulupti, ypač jei verdami pernelyg švieži kiaušiniai. Kai kiaušiniams leidžiama pastovėti, atsitinka du dalykai, kurie leidžia juos lengviau nulupti. Visų pirma, per smulkias poras lukšte kiaušinis netenka drėgmės, o po lukštu esant oro kišenė padidėja. Be to, su laiku kiaušinių baltymų pH lygis pakyla, todėl jie nebebūna taip stipriai prilipę prie lukšto.
- Kiaušinius perverdate: Ar kada esate pervirę kiaušinį ir pastebėję, kad jo trynys įgavo žalsvai pilkšvą atspalvį? Taip pat ir kiek sierą primenantį kvapą? Kiaušinio baltymas priminė gumą? Trynys buvo sausas ir trupėjo? Visa tai atsitinka kiaušinį pervirus. Visų pirma kiaušinius sudėkite į puodą, užpilkite juos vandeniu ir užvirkite. Tuomet puodą nuimkite nuo kaitros, uždenkite ir leiskite pastovėti 10 minučių, jei norite kreminės konsistencijos virtų kiaušinių, arba 15 minučių, jei norite tvirtesnių virtų kiaušinių.
- Praleidžiate ledo vonelę: Ledo vonelė kiaušiniams ne tik akimirksniu sustabdys virimo procesą, bet ir padės kiaušinio membranai atsikabinti nuo lukšto, o taip juos nulupti bus daug lengviau. Išvirę kiaušinius nupilkite vandenį ir perkelkite kiaušinius į ledo vonelę. Palikite juos vandenyje su ledu tol, kol jie visiškai atvės. Tuomet valgykite arba dėkite į šaldytuvą vėlesniam naudojimui.
Kokias klaidas darome nusipirkę ir parsinešę kiaušinius namo?
Kiaušinių negalima plauti. Yra žmonių, kurie vos parsinešę kiaušinius namo iš parduotuvės puola juos plauti ir dėti į šaldytuvą. Taip daryti negalima, nes kiaušinio lukštą gaubia nematoma natūrali apsauginė plėvelė. Jeigu ant lukšto būtų salmonelė, plėvelės dėka ji nepatektų į kiaušinio vidų. Kiaušinio lukštas yra porėtas - nuplovę plėvelę atveriame kelią salmonelei patekti į vidų. Nuplauti kiaušinį galima tik prieš pat jo vartojimą.
Balti ir rudi kiaušiniai: ar yra skirtumas?
Skiriasi tik vištos, kurios juos padėjo, tiksliau jų veislė. Manoma, kad baltų kiaušinių lukštas yra šiek tiek plonesnis. Manoma, kad jeigu norime tvirtesnių kiaušinių, kad jie nesutrūktų verdami, reikėtų rinktis kiaušinius rudu lukštu. Tačiau daugeliu atveju tai priklauso nuo veislės, o labiausiai nuo to, kiek višta su lesalu gavo kalcio. Jeigu kalcio ji yra gavusi pakankamai, visiškai nesvarbu, ar ji deda baltus ar rudus kiaušinius - jų lukštas bus tvirtas.