Virti kiaušiniai - vienas populiariausių ruošimo būdų. Svarbiausia sekti laiką, nes pervirti kiaušiniai nėra patys skaniausi.

Virimo laikas

Virti kiaušiniai - vienas populiariausių ruošimo būdų. Svarbiausia sekti laiką Vilma Juodkazienė, „Iki“ atstovė, pranešime žiniasklaidai sako, kad virti kiaušiniai - vienas populiariausių ruošimo būdų. Vis dėlto verdant kiaušinius svarbu sekti virimo laiką, nes pervirti kiaušiniai nėra patys skaniausi.

Norint išsivirti tobulai minkštų kiaušinių, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu kiaušinius mėgstate pusiau kietus - 5 minutes, o jeigu norite kietai virtų kiaušinių, juos virkite apie 8-10 minučių. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes“, - sako V. Juodkazienė.

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė pripažįsta, kad vieningo ir teisingo atsakymo, kiek laiko reikia virti kiaušinį, nėra. Tiek patyrusios šeimininkės, tiek restoranų virėjai įsitikinę, kad tai yra skonio reikalas, rašoma pranešime spaudai.

Štai esminės kiaušinių virimo taisyklės, pasitarnausiančios visiems. Ši schema rodo, koks bus virto kiaušinio trynys po tam tikro virimo laiko, taikant virimo metodą, aprašytą šiame tekste.

Remiantis 2007 m. „French Culinary Institute“ išleistoje knygoje pateikiama informacija, įprasta virti:

• 3 min. minkštai virtus kiaušinius;
• 4 min. vidutinio minkštumo kiaušinius;
• 10-11 min. kietai virtus kiaušinius.

Kiek laiko virti kiaušinį? Ne paslaptis, kad kiaušinio virimo laikas priklauso nuo norimos konsistencijos. Jei norisi, kad trynys būtų skystas, kiaušinį reikės virti trumpesnį laiką, o štai jei pageidaujama, kad trynys būtų pilnai išviręs - virimo laikas bus ilgesnis:

• Minkštas kiaušinis (skystas trynys) - verdamas 4-5 minutes;
• Puskietis kiaušinis (truputį tąsus trynys) - verdamas 6-7 minutes;
• Kietai virtas kiaušinis (pilnai sutvirtėjęs trynys) - verdamas 9-12 minučių.

Svarbu įsiminti tai, kad kiaušinio virimo laikas skaičiuojamas nuo to momento, kai vanduo pradeda virti arba, kitaip tariant, burbuliuoti.

Kad nereikėtų nuolat dirsčioti į laikrodį B. Baratinskaitė siūlo išbandyti žaismingą praktiką ir norimą virimo laiką prilyginti populiarios dainos ar keleto jų trukmei:

• 4 min. (legendinių „The Beatles“ kūrinys „Come together“ trunka 4 minutes ir 20 sekundžių) - per tokį laiko tarpą baltymas sukietėja, bet trynys išlieka skystas. Taip paruošti kiaušiniai puikiai tinka užsitepti ant skrebučio.
• 6 min. (tiek trunka Depeche Mode - „Enjoy the Silence“ 1990 m. singlo versija) - ši virimo trukmė gurmanams dovanoja skystą, bet jau minkštėti pradėjusį trynį, šalia kurio gali pasitaikyti ir vis dar skystesnio baltymo sluoksnis.
• 8 min. (seno roko fanams tiks Led Zeppelin kūrinys „Stairway to Heaven“) - tiek virtas kiaušinis taip pat priskiriamas minkštai virtų kiaušinių kategorijai, bet trynio pakraščiuose jau formuojasi kietesnė konsistencija, padedanti išlaikyti tvirtą formą.
• 10 min. (maždaug tiek tęsiasi daina „Blackstar“ iš paskutiniojo David Bowie albumo) - dėl matematiškai patrauklaus minučių kiekio, toks virimo būdas yra dažnai rekomenduojamas kaip kietai virto kiaušinio standartas.
• 12 min. (galite dukart paklausyti Queen dainos „Bohemian Rhapsody“) - trynio konsistencija tampa solidi, kaip ir baltymo, bet skonis išlieka lengvas ir toli gražu nekvepia taip, kaip pervirtas kiaušinis. Tokius kiaušinius įprasta naudoti salotoms ir kitiems patiekalams, kur reikia pjaustyto kiaušinio.

Kaip virti, kad kiaušiniai nesuskiltų?

Verdant kiaušinius nemažiau svarbu, kad ir lukštas nebūtų įskilęs. Todėl, prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode. Šią riziką šiek tiek sumažinsite, jei, prieš dėdami kiaušinius, primažinsite ugnį.

Anot jos, klaida, kurią daro dažnas, virdamas kiaušinius, - į verdantį vandenį juos deda tiesiai iš šaldytuvo. Prieš verdant kiaušinius šiek tiek reikėtų palaikyti kambario temperatūroje. Iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio ir verdančio vandens temperatūra stipriai skiriasi, o dėl temperatūrų skirtumo kiaušinių lukštai dažnai įskyla.

Taigi prieš virdami iš šaldytuvo ištrauktus kiaušinius, kelioms minutėms panardinkite juos į šiltą, kambario temperatūros vandenį. Kitas naudingas patarimas - į vandenį įberkite šaukštelį druskos arba šaukštą acto, kuris padės sustabdyti baltymo ištekėjimą, jei lukštas visgi įtrūktų.

Jei planuojate valgyti kietai virtus kiaušinius, geriausia rinktis tuos, kurių lukštas yra rudas ir pasižymintis tvirtesne struktūra. Tuo pačiu tikslu verta į vandenį įdėti druskos arba įpilti acto.

Nesėkmė ištinka tada, kai verdami kiaušinai ima ir suskyla ir kiaušinio baltymas išsilieja. Kad to išvengtumėte, laikykitės šių taisyklių:

• Prieš verdant, palaikykite kiaušinį kambario temperatūroje - tiesiai iš šaldytuvo į karštą vandenį įdėtas kiaušinis skils dėl temperatūrų skirtumo;
• Kiaušinį dėkite į šaltą vandenį ir virkite palaipsniui - kitaip tariant, nedėkite kiaušinių iš karto į verdantį vandenį. Geriau pradėti virti juos šaltame vandenyje ir palaipsniui užvirinti;
• Į vandenį įpilkite truputį druskos arba acto - tai padeda, jei kiaušinis vis dėlto įskyla: baltymas greičiau sustingsta ir neišbėga į vandenį;
• Nevirkite ant didelės kaitros - stipriai burbuliuojantis vanduo gali daužyti kiaušinius ir juos suskaldyti. Geriau virti ant vidutinės kaitros.

Svarbiausi žingsniai, jei norite, kad kiaušiniai nesuskiltų

• Patikrinkite kiaušinių šviežumą. Naudokite šviežumą patikrinimo būdus, pavyzdžiui, įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu - jei jis nuskendo horizontaliai, tai reiškia, kad yra šviežias. Šviežesnius kiaušinius lengviau virti be suskeldėjimo.
• Šaltas vanduo. Įdėkite kiaušinį į puodą ir užpilkite šalto vandens. Tada šildykite vandenį iki virimo taško. Kai vanduo pradeda virti, išjunkite kaitlentę ir leiskite kiaušiniui virti vandenyje dar 9-12 minučių.
• Vėsinimas. Po virimo kiaušinį nuleiskite į šaltą vandenį arba truputį ledukų, kad sustabdytumėte virtimo procesą. Tai padės išvengti pernelyg ilgo virtimo ir sumažins kiaušinio suskeldėjimo riziką.
• Atvėsinimas. Atidėkite kiaušinį į ledukais atšaldytą vandenį po to, kai jį išėmėte iš verdančio vandens.
• Lėtas virimas. Kai vanduo pradeda virti, sumažinkite kaitinimą, kad išlaikytumėte švelnų ir lėtą virtimo procesą. Tai padės išvengti pernelyg greito kiaušinio virimo ir suskeldėjimo.

Kaip lengvai nulupti kiaušinio lukštą?

Teisingai išvirtas kiaušinis - dar ne pabaiga. Neretai susiduriama ir su problema, kuomet lukštas labai nenoriai atsiskiria nuo kiaušinio baltymo. Kad kiaušiniai lengviau luptųsi, po virimo:

• Iš karto perkelkite juos į šaltą vandenį - tai sustabdo virimo procesą ir atskiria lukštą nuo baltymo;
• Palaikykite kiaušinius šaltame vandenyje bent 10 minučių - kuo ilgiau laikysite, tuo lengviau nusilups;
• Jei kiaušiniai labai švieži, gali būti sunkiau juos lupti - tuomet galima įpilti šaukštelį sodos į vandenį, kuri padės lengviau atsiskirti lukštui.

„Tiesa, virimas paprastu būdu, sudedant kiaušinius jau į verdantį vandenį, turi vieną aiškų pliusą - dideliame karštyje baltymo membrana ne taip stipriai prilimpa prie lukšto sienelės, todėl kiaušinį lengviau nulupti. Jei visgi renkatės pradėti kiaušinius virti šaltame vandenyje, sėkmingesniam lupimo procesui pasitarnaus vanduo su ledukais, į kurį jau išvirtus kiaušinius pakanka panardinti 5 minutėms“, - sako B. Baratinskaitė.

Kiti įvairūs būdai kiaušiniui virti

Virtuvės šefai per ilgą kulinarijos istoriją sugalvojo daug skirtingų metodų tam, ką jie vadina tobulai išvirtu kiaušiniu, gauti. Pavyzdžiui, šefas Hestonas Blumenthalis pataria sudėti kiaušinius į šaltą vandenį, kuris vos semia kiaušinius, o vandeniui vos ėmus virti - nukelti puodą į šoną ir palikti 6 minutėms.

Tuo tarpu, mažiau tampraus baltymo ir ne tokio biraus trynio efektą gausite, jei kiaušinius virsite ant lengvos ugnies. Intensyvų ir lėtą virimą galima derinti - iš pradžių kiaušinius panardinti į verdantį ir stipriai kunkuliuojantį vandenį, o po pusės minutės primažinti kaitrą ir taip virti kiaušinius pasirinktą laiką.

Kiek neįprastesnis ir Lietuvoje mažiau naudojamas kiaušinių paruošimo būdas - jų virimas garuose. Verdant kiaušinius garuose užtruksite iki 15 minučių.

„Jei asmeniškai mėgstate arba šeimoje turite kremiškesnės kiaušinio tekstūros fanų, verta išmėginti virimą garuose, kuris yra ne ką sudėtingesnis. Tereikia puodo su specialiu įdėklu virimui garuose arba nedidelio prikaistuvio ir pagal jo plotį tinkančio plieninio sieto, kuris galėtų kaboti virš verdančio vandens. Nors šis būdas dovanoja šilkinio švelnumo kiaušinio vidų, jį pasiekti bus kiek sunkiau, dėl sudėtingesnio lupimo proceso“, - patirtimi dalinosi „Maximos“ maisto gamybos ekspertė.

Pirmiausiai garinimo puode reikėtų užvirti vandenį, sudėti kiaušinius ir juos uždengti dangčiu. Jeigu norite kiaušinius išsivirti minkštai - garuose juos virkite 6 minutes, jeigu norite pusiau kietų kiaušinių - 10 minučių, o jeigu kietų kiaušinių - juos ruoškite 12-15 minučių.

Virimas be lukšto

„O jei pavargote nuo rūpinimosi lukštais ir jų lupimu arba tiesiog norite prabangių namuose ruoštų vėlyvųjų pusryčių su populiariaisiais Benedikto kiaušiniais, suteikite šansą kiaušinių virimui be lukšto. Šis kiaušinių ruošimo būdas yra kiek sudėtingesnis ir reikalauja minimalaus staigumo ir atitinkamo susikaupimo, bet rezultatas yra vertas triūso“, - sako B. Baratinskaitė.

O jeigu norite tobulai išvirti kiaušinį be lukšto - tam prireiks 2-4 minučių, priklausomai nuo kiaušinio dydžio. „Pirmiausia į vandenį įpilkite šlakelį acto. Kai vanduo užverda, kaitrą reikėtų sumažinti iki vidutinės. Tuomet į nedidelį dubenėlį įmuškite vieną kiaušinį. Švelniai pamaišykite verdantį vandenį, kad puode susidarytų sūkurys. Kiaušinį atsargiai nuleiskite į vandenį ir virkite, kol kiaušinio baltymas bus kietas, o trynys vis dar minkštas“, - pataria V. Juodkazienė.

Gamindami tokio tipo virtus kiaušinius, užvirinkite vandenį dideliame puode ir maksimaliai primažinkite kaitrą. Tada į atskirą metalinį indelį (ar kepimo formelę arba samtį) įkulkite vieną kiaušinį. Tai atlikę, į vandenį įpilkite šaukštelį obuolių arba vyno acto ir keletu sukamųjų judesių jį išmaišykite po visą puodą. Toliau paimkite indelį su skystu kiaušiniu ir lėtai supilkite jo turinį į vandenį. Po kelių minučių su kiaurasamčiu ištraukite virtą kiaušinį ir leiskite jam apdžiūti ant virtuvinio popieriaus.

Pasak B. Baratinskaitės, ruošiant kelis ir daugiau virtų kiaušinių be lukšto, svarbu palaikyti greitą tempą ir neleisti jiems atvėsti, nes visos geriausios be lukšto virto kiaušinio savybės atsiskleidžia, kol jis yra maloniai šiltas.

Anot jos, kiaušinius be lukšto įprasta virti 2-3 minutes, nebent juos planuojama pakartotinai šildyti - atsižvelgiant į tai, virimo laikas turėtų šiek tiek sutrumpėti.

Marinuoti kiaušiniai

Ieškantiems naujų skonių V. Juodkazienė virtus kiaušinius dar ir rekomenduoja pamarinuoti. „Vienas įdomiausių virtų kiaušinių panaudojimų - jų marinavimas sojos padaže. Šis būdas itin populiarus Japonijoje. O tokius kiaušinius pasigaminti labai paprasta: puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni“, - pataria ji ir dalijasi dar kelias receptais su kiaušiniais.

Receptai su virtais kiaušiniais

Traškūs kiaušinių kamuoliukai

Jums reikės:

• 5 kiaušinių
• 3 v. š. maltų džiūvėsėlių
• ¾ a. š. druskos
• ¼ a. š. maltų juodųjų pipirų
• ¼ a. š. šviežių arba džiovintų čiobrelių lapelių

Padažui:

• 1 skiltelės česnako
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. citrinų sulčių
• 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių

Kepimui:

• 200 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminame:

• Pusiau kietai išvirkite 4 kiaušinius, perliekite juos šaltu vandeniu ir nulupkite.
• Likusį kiaušinį išplakite, o atskiroje lėkštėje sumaišykite druską ir džiūvėsėlius. Virtus kiaušinius išvoliokite kiaušinio plakinyje, tada džiūvėsėliuose ir merkite juos į gerai įkaitintą saulėgrąžų aliejų. Kamuoliukai apkeps greitai, todėl akylai stebėkite ir, vos tik džiūvėsėlių apvalkalas taps traškus, ištraukite juos iš puodo.
• Padažą pagaminti dar lengviau: tiesiog susmulkinkite česnaką ir išmaišykite visus ingredientus kartu.

Saulėje džiovintais pomidorais įdaryti kiaušiniai

Jums reikės:

• 4 virtų kiaušinių
• 4 gabalėlių saulėje džiovintų pomidorų
• 2 v. š. majonezo
• ½v a. š. krienų
• žiupsnelio maltųjuodųjų pipirų
• žiupsnelio druskos

Gaminame:

• Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės.
• Imkite vieną kiaušinio puselę, įdarykite ją paruoštu kremu.

Vafliai su be lukšto virtu kiaušiniu

Jums reikės:

• 2 kiaušinių
• 6 vyšninių pomidorų
• 15 g špinatų lapų
• šlakelio balzaminioacto
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų

Tešlai:

• 1 kiaušinio
• 100 ml pieno
• 50 g tarkuoto kietojo sūrio
• 100 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• 1 a. š. alyvuogių aliejaus

Gaminame:

• 1 kiaušinį išplakite su pienu. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į plakinį. Suberkite sūrį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Vaflius iškepkite specialioje vaflių keptuvėje.
• Puode užvirkite vandenį. Į stiklinę įmuškite 1 kiaušinį. Kai vanduo užvirs, gerai išsukite jį šaukštu, suformuodami sūkurį, ir į sūkurio vidurį supilkite stiklinėje esantį kiaušinį. Virkite apie 2-4 minutes. Taip pat išvirkite ir kitą kiaušinį.
• Iškepusius vaflius padenkite špinatais, pasmulkintais vyšniniais pomidorais ir užklokite paruoštu Benedikto kiaušiniu. Viską pagardinkite šlakeliu balzaminio acto, druska bei pipirais.

---