Vienas jų, padarysiantis įspūdį artimiesiems ir leisiantis visai nebrangiai paruošti prašmatnius pusryčius, - be lukšto virti kiaušiniai. Priešingai nei gali pasirodyti, juos pagaminti nėra sunku. Dailiai išsivirti kiaušinį be lukšto gali kiekvienas, ir neskubėkite nuleisti rankų, net jei po pirmųjų bandymų puode išvydote tik nepavykusio eksperimento „draiskalus“.

Virtas kiaušinis be lukšto (angl. „poached egg“) dažnai tampa vėlyvųjų pusryčių žvaigžde. Ruošiami ne tik madingieji „Benedikto“ kiaušiniai, bet taip paruošti jie derinami su salotomis, avokado skrebučiu, įvairiais kitais sumuštinių priedais, jie labai skanu su keptomis bulvėmis ir smidrais.

Taigi pasirinkite vieną iš priimtiniausių būdų ir išsivirę dailų kiaušinį be lukšto, dar kitaip vadinamą kiaušinį marškinėliuose, mėgaukitės įvairiais patiekalais - taip išvirtas kiaušinis puikiai tiks tiek prie pusryčių grikių košės, ant avokado skrebučio, tiek, žinoma, gaminant populiariuosius benediktus.

Svarbūs patarimai prieš pradedant virti

Norint juos sėkmingai paruošti, reikia naudoti kuo šviežesnius kiaušinius. Jie ant lėkštės ar sumuštinio perkeliami sveiki, ir tik tada perpjovus peiliu ar šakute ant patiekalo išsilieja auksinis trynys. „Visa esme - kaušinis turi būti su išvirtu baltymu, o jo viduje esantis trynys turi išlikti skystas. Taip pat reikėtų juos iš anksto išimti iš šaldytuvo - tai jau bus gera pradžia, padedanti pamatus sėkmei“, - sako G. Urbonavičiūtė.

Ilgiau pastovėjusių kiaušinių baltymas darosi kiek skystesnis, tad, verdant tokius be lukšto, didesnė tikimybė, kad kiaušinio baltymas primins netvarkingas draiskanas. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo baltymas bus standžiau apsivijęs trynį. Kiaušinių šviežumą patikrinkite elementariuoju būdu - sudėdami į didelę talpą su vandeniu. Švieži kiaušiniai grimzta į dugną iškart ir ten lieka, apyšviežiai gali plūduriuoti vos pakilę, seni kyla į viršų (tokius meskite lauk).

Verdant kiaušinius nemažiau svarbu, kad ir lukštas nebūtų įskilęs. Todėl, prieš dėdami kiaušinius į verdantį vandenį, palikite juos kuriam laikui kambario temperatūroje. Kitu atveju, stipriai išauga rizika, kad kiaušinis įskils dėl temperatūrų skirtumo puode.

Pagrindiniai virimo be lukšto principai

• Nenaudokite nešviežių kiaušinių. Yra patiekalų, kur kiaušinių šviežumas nėra esminis dalykas, tačiau tai tikrai negalioja virtiems be lukšto.
• Virkite dideliame puode. Kiaušinius su lukštu dažniausiai verdame nedideliame prikaistuvyje, tačiau kai ruošiame kiaušinius be lukšto, verta rinktis platų, nemažą puodą. Pripilkite pusę tokio puodo vandens ir kiaušiniai tolygiai išvirs tokiame „baseine“ palengva sukiodamiesi.
• Nemuškite kiaušinių į kunkuliuojantį vandenį. Suleidę kiaušinius į per karštą, tiesiog kunkuliuojantį vandenį, gausite šnipštą - baltymas išsiskaidys ir turėsite pilną puodą kiaušinių draiskanų. Jei vanduo bus per šaltas, irgi negerai - baltymas ir trynys atsiskirs vienas nuo kito. Reikiamas momentas, kada reikia suleisti į vandenį kiaušinius - kai vanduo beveik verda, bet dar nekunkuliuoja, burbuliukai turi kilti nuo dugno į paviršių, tačiau paviršius dar neturi būti pasidengęs kunkuliuojančiais burbulais.
• Nemuškite kiaušinio tiesiai į puodą (nebent esate įvaldę šią techniką tobulai). Yra virtuvės meistrų, kurie sugeba švelniai, bet ryžtingai kaukštelėti kiaušinio lukštą ir suleisti visą turinį į puodą. Tačiau saugesnis, labiau užtikrintas variantas - pirmiausia mušti kiaušinį nepažeidžiant trynio į mažą puodelį ar dubenėlį ir tada iš jo atsargiai supilti į puodą su tinkamos temperatūros vandeniu (patogu medinio šaukšto kotu vandenyje suformuoti sūkuriuką ir tiesiai į jį leisti kiaušinį). Beje, kiekvienam kiaušiniui - atskiras puodelis ar lėkštelė, neleiskite kelių kiaušinių iš to paties indelio.
• Nepervirkite. Pervirti kiaušiniai bus guminiu baltymu ir kietu tryniu - nieko, apie ką verta svajoti, laukiant pusryčių. Idealios konsistencijos be lukšto virtas kiaušinis turės tvirtą baltymą ir kreminį, tačiau dar skystą trynį. Vos tik kiaušinis atsidūrė puode, paleiskite laikmatį. Kiaušiniams su visai skystu tryniu ir gana minkštu baltymu pakaks 2 min., pavirę 3 min. gausite tvirtą baltymą ir dar skystą trynį, po 4 min. kiaušinis bus gana tvirtas, tačiau trynys vis dar maloniai minkštas.

Trys populiarūs kiaušinių virimo be lukšto metodai

Yra daug būdų ir daug teorijų, kaip jį virti išlaikant gerą formą ir visų geidžiamą skystą trynį (sukti vandenį ar nesukti, pilti druskos ar nepilti, dėti į plėvelę ar sietelį ar nedėti). Tuomet kiaušinį be lukšto galima išvirti vienu iš trijų būdų:

Pirmas būdas: išsukame sūkurį

Tai klasikinis ir dažniausiai naudojamas tokio kiaušinio virimo būdas. Pasirinkus jį mums prireiks ne tik puodo su vandeniu, bet ir acto. Taigi užverdame puodą vandens ir į jį įpilame porą šaukštų acto - vanduo turi tapti rūgštokas. Tuomet sukdami šaukštu vandenyje sukuriame sūkurį ir į jį lėtai įleidžiame kiaušinį. Kaip moko restorano virėjas, labai svarbu, kad tuo metu kiaušinio lukštas beveik liestų vandenį. Įmušę kiaušinį po truputį toliau maišome šaukštu aplink jį, kad kiaušinio baltymas gražiai apgaubtų trynį. Taip kiaušinį verdame apie minutę. Po minutės puodą patraukiame nuo tiesioginės ugnies ir išgriebiame kiaušinį kiaurasamčiu. Padedame ant virtuvinio rankšluosčio, kad gražiai nudžiūtų.

Antras būdas: panardiname stiklinę

Šiam būdui acto jau neprireiks - pasirūpinkite tik paprastu puodeliu ar stikline. Tai bene paprasčiausias būdas išvirti kiaušinį marškinėliuose. Taigi pirmiausia kiaušinį įmušame į stiklinę ar puodelį. Tuomet iš lėto su visu indeliu leidžiame kiaušinį į verdantį vandenį, kad šis po truputį indą apsemtų ir patektų į jo vidų. Kai stiklinė prisipildo vandens, kiaušinį lėtai išleidžiame į puodą. Po minutės kiaušinį iš vandens ištraukiame ir padedame ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintume.

Trečias būdas: pasitelkiame maistinę plėvelę

Šis būdas gali būti šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas - garantuotas. Reikės maistinės plėvelės ir dubenėlio. Maistine plėvele išklojame pasirinktą dubelėlį ir įmušame kiaušinį. Tuomet plėvelę gražiai susukame, kad kiaušinis atsidurtų lyg maišelyje. Tokį „ryšulėlį“ dedame į verdantį vandenį 2-3 minutėms. Galiausiai ištraukiame, atrišame ir švelniai išimame išvirusį kiaušinį ant popierinio rankšluosčio.

Receptai su kiaušiniais be lukšto

Turkiški be lukšto virti kiaušiniai česnakiniame jogurto padaže

Porcijos: 2

Gaminimo laikas: 20 min.

Reikės:

• 1 puodelio graikiško jogurto
• 1-2 česnako skiltelių
• 2 kiaušinių
• 3 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 1-2 šaukštų acto (nebūtina)
• 2 šaukštelių raudonosios paprikos dribsnių

Gaminame:

1. Dubenėlyje sumaišykite kambario temperatūros jogurtą ir česnaką, įberkite žiupsnelį druskos ir gerai išplakite. Jogurto mišinį padalykite į du dubenėlius ir kol kas atidėkite į šalį.
2. Išvirkite abu kiaušinius be lukšto.
3. Paruoškite alyvuogių aliejaus padažą. Nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pašildykite alyvuogių aliejų ir įdėkite paprikos dribsnių.
4. Išvirtus kiaušinius be lukšto perkelkite į paruoštus dubenėlius su jogurtu ir apšlakstykite pašildytu aliejumi. Patiekite su mėgstama duona.

Grikiai su daržovėmis ir kiaušiniu be lukšto

Reikės:

• Grikių kruopos
• Svogūnas
• Morka
• Saliero stiebas
• Sviestas
• Petražolės
• Sojos padažas
• Kiaušinis
• Malti juodieji pipirai

Gaminame:

1. Išvirkite grikius. Berkite kruopas į prikaistuvį, užpilkite vandeniu ir užvirkite. Sumažinkite karštį ir virkite, kol grikiai bus išvirę, tačiau dar nesukritę - tai užtruks apie 15 min. Nusunkite ir uždengę atidėkite į šalį.
2. Paruoškite daržoves. Nulupkite svogūną, morką ir šias daržoves bei saliero stiebą supjaustykite labai mažais gabaliukais. Keptuvėje įkaitinkite gabaliuką sviesto ir berkite supjaustytas daržoves. Kepinkite jas maišydami 5-7 min., kol suminkštės. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite į daržoves jau išvirtus grikius bei smulkiai sukapotas petražoles. Įpilkite truputį sojos padažo.
3. Išvirkite kiaušinius. Imkite labai nedidelį puodą ir pripilkite jį vandens. Įmuškite kiaušinį į mažą dubenėlį (būkite atsargūs ir „nepaleiskite“ trynio). Vos tik vanduo puode užvirs, supilkite kiaušinį į vandenį ir, naudodami du šaukštus, stenkitės, kad baltymas neišsiskaidytų ir liktų prie trynio. Kiaušinis pamažu ims virti ir tvirtėti. Dabar šaukštus galite išimti ir pavirti kiaušinį dar porą minučių. Kai keletą kartų išbandysite šį virimo būdą, patys galėsite tiksliau nustatyti virimo laiką - mums reikia išimti kiaušinį iš vandens dar tada, kol trynys ims kietėti - norime, kad jis būtų skystas. Išgriebkite kiaušinį kiaurasamčiu ir dėkite ant lėkštės.
4. Dėkite paruoštų grikių su daržovėmis į lėkštes, ant viršaus „užsodinkite“ po kiaušinį, pašlakstykite trupučiu sojos padažo ir pabarstykite rupiai maltais juodaisiais pipirais.

Pastabos:

Aš mėgstu šiam patiekalui naudoti sojos padažą su sumažintu druskos kiekiu, jo skonis subtilesnis, švelnesnis. Kiaušinius galite virti ir naudodami „sūkurio“ metodą. Vos tik vanduo puode užvirs, naudodami bet kokį ilgesnį virtuvės įrankį imkite jį intensyviai į vieną pusę maišyti ir taip suformuokite sūkurį. Žaibiškai ištraukite įrankį ir muškite į susidariusį sūkurį kiaušinį - besisukantis vanduo neleis kiaušiniui išskysti, kol jis sutvirtės.

---