Kiaulienos liežuvis - subtilaus skonio, universalus ir vis dar nepelnytai retai mūsų virtuvėse naudojamas patiekalas. Šis produktas vertinamas už švelnią tekstūrą, lengvą, šiek tiek salstelėjusį skonį ir aukštą maistinę vertę.

Kaip Paruošti Kiaulienos Liežuvį Virimui

Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.

Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų. Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti.

Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą. Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis.

Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų.

Kiek Virti Kiaulienos Liežuvį?

Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas, jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.

Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.

Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs ne visada turėsite, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu. Jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar 20 minučių.

Kaip Virti Kiaulienos Liežuvį Puode

Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas. Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.

Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu. Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršių susidariusias putas. Kad liežuviai vėsdami neišsausėtų ir neapdžiūtų, jiems geriausia leisti atvėsti uždarame inde. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.

Taip pat galite virti kiaulienos liežuvį multicookeryje: Subproduktą sudėkite į prietaiso dubenį, o ant viršaus užpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaulienos liežuvį. Rekomenduojame kartu su liežuviu į multicookerį įdėti nuluptą svogūną ir morką - taip paruoštas produktas bus aromatingesnis ir skanesnis. Tada reikia uždaryti multicookerio dangtį, pasirinkti režimą „Troškinti” ir palikti produktą 1 valandai.

Kaip Valyti Virta Liežuvį?

Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.

Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba).

Kiaulės Liežuvis Su Česnakinėmis Bulvytėmis, Žirneliais Ir Krienų-Majonezo Padažu

Ingredientai:

• 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
• 10 česnako skiltelių
• 2 svogūnų
• 2 morkų
• Kvapiųjų juodųjų pipirų
• Lauro lapų
• 1/5 saliero šaknies
• 300 g žaliųjų žirnelių
• 3 v. š. majonezo
• Druskos, pipirų
• 1 kg mažų bulvyčių
• Šviežių petražolių
• Alyvuogių aliejaus
• Konservuotų pomidoriukų
• Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)

Krienų-majonezo padažui reikės:

• 3 v. š. majonezo
• 1 v. š. krienų
• 3-4 mažų marinuotų agurkėlių
• Šviežių petražolių
• Druskos ir pipirų

Gamyba:

1. Kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
2. Kitą dieną išimkite liežuvius iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
3. Nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
4. Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
5. Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
6. Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
7. Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku. Skanaus!

Virtas kiaulienos liežuvis gali būti puikus šiltas užkandis, pagrindinis patiekalas arba šaltas užkandis sumuštiniams, salotoms ar užtepėlėms. Virtas kiaulienos liežuvis yra itin universalus - jį galima ruošti labai įvairiai.

Karštasis variantas - liežuvis su kreminiu krienų ar garstyčių padažu. Puikiai atrodo ant šventinio stalo su želė (aspiku), papuoštas kapotais žalumynais ir marinuotomis daržovėmis. Plonai pjaustytas šaltas liežuvis tiks kaip užkandis ant sumuštinių su juoda ar šviesia duona, sviestu, ridikėliais, agurkais.

Mėgstantys eksperimentus gali liežuvį įdėti į sluoksniuotą salotų tortą arba naudoti kaip pagrindinį ingredientą šaltose salotose su žaliaisiais žirneliais, obuoliais, ridikėliais bei lengvu majonezo ar grietinės padažu. Dar viena idėja - lietinėse suktinukai su gabalėliais liežuvio, keptais svogūnais ir grybais.

---