Kiaulės liežuvis - delikatesas, vertinamas dėl savo subtilaus skonio ir maistinių savybių. Jį galima patiekti įvairiais būdais, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant gurmaniškais patiekalais. Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus, kaip paruošti ir išvirti kiaulės liežuvį, kad jis būtų minkštas, sultingas ir gardus.
Paruošimas Virimui
Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Svarbiausia atkreipti dėmesį į tai, kad kiaulės liežuvis būtų nepažeistas, be jokių įpjovimų. Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.
Jei rinksitės šaldytą produktą, įsitikinkite, kad pakuotėje praktiškai nėra ledo. Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis. Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine.
Virimo Procesas
Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis.
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą įdėkite kiaulės liežuvį ir užpilkite vandeniu.
- Užkaiskite ir verdant nugraibykite putas.
- Vandenį pasūdykite virimui įpusėjus.
- Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas. Jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.
Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.
Kad liežuviai vėsdami neišsausėtų ir neapdžiūtų, jiems geriausia leisti atvėsti uždarame inde.
Kaip Nulupti Liežuvį
Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.
Receptai su Kiaulės Liežuviu
Labai Gardžios Liežuvio Salotos
Ingredientai:
- 300 g virto kiaulės liežuvio
- 2 vnt. raugintų agurkų
- 2 puodelių konservuotų žirnelių
- 1 vnt. svogūno
- Žiupsnelio pipirų
- 4 v. š. graikiško jogurto
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus.
- Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais.
- Įmaišykite graikišką jogurtą.
Kiaulės Liežuvis su Česnakinėmis Bulvytėmis, Žirneliais ir Krienų-Majonezo Padažu
Reikės:
- 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių
- 10 česnako skiltelių
- 2 svogūnų
- 2 morkų
- Kvapiųjų juodųjų pipirų
- Lauro lapų
- 1/5 saliero šaknies
- 300 g žaliųjų žirnelių
- 3 v. š. majonezo
- Druskos ir pipirų
- 1 kg mažų bulvyčių
- Šviežių petražolių
- Alyvuogių aliejaus
- Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis
- Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai)
Krienų-majonezo padažui reikės:
- 3 v. š. majonezo
- 1 v. š. krienų
- 3-4 mažų marinuotų agurkėlių
- Šviežių petražolių
- Druskos ir pipirų
Gamyba:
- Kad liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį. Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles. Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite. Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
- Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų. Į puodą su liežuviais dėkite lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite. Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val. Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
- Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups. Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
- Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus. Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
- Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite majonezą, krienus bei agurkėlius. Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
- Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
- Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.
Kiaulės Liežuvio Nauda
Virtės kiaulės liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė dr. E. Gavelienė paaiškina, kad liežuvis - tam tikra mėsos rūšis. Šis gyvūninės kilmės produktas, anot jos, turi tiek pliusų, tiek minusų. „Lyginant su kitomis mėsos dalimis, liežuvyje esančių kalorijų kiekis nėra didelis. Taip pat būtina paminėti ir tai, kad liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai lengvai virškinami ir gerai įsisavinami“, - pasakoja pašnekovė. Anot jos, liežuvis turi B grupės vitaminų, kurie taip pat yra būtini kiekvienam žmogui. Jie prisideda prie tinkamos nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklos. Liežuvyje yra ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies.
Vis tik, paklausta, jaučio ar kiaulės liežuvį geriau rinktis, dr. E. Gavelienė teigia, kad nėra beveik jokio skirtumo. Galima pamanyti, kad jautienos liežuvis yra žymiai sveikesnis, tačiau, anot gydytojos, jis tik kiek liesesnis, o naudingųjų medžiagų jame nėra daugiau.
Dietologė sako, kad nereikia pamiršti, kad liežuvis priskiriamas subproduktų kategorijai. Didžioji dauguma subproduktų, tame tarpe ir liežuvis, turi daug cholesterolio. Dėl šios priežasties gydytoja rekomenduoja liežuvį valgyti retai. Lai ir lieka jis šventinis patiekalas, kuriuo pasigardžiuojama retai.
Maistinė vertė (100g):
| Elementas | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 220 kcal |
| Cholesterolis | Apie 50% dienos normos |
| Vitaminai | B grupės vitaminai |
| Mineralai | Magnis, fosforas, kalis, geležis |
Tikimės, kad šis straipsnis padės Jums sėkmingai paruošti ir skaniai patiekti kiaulės liežuvį!