Jei per vasaros karščius pietums ir vakarienei dažnai rinkdavomės lengvas salotas, vėstant orams taip ir traukia aromatingi mėsos troškiniai, kurių kvapas iškart pasklinda po visus namus.

Kiaulienos širdies paruošimas

Širdžių valgymo tema galėčiau kalbėti ilgai ir daug, taip mes jas mėgstame. Iki atrandant šį nuostabų produktą, lepindavau namiškius liežuvio troškiniais, bet pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvį palikau iškilmingoms progoms. Išties skoniai labai panašūs, mano skonių receptoriams netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. O kasdienai - skanusis troškinys.

Širdies virimas ir troškinimas

Išverdu vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustau nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, beriu į puodą. Šliūkšteliu dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku troškintis 20-30 min.

Širdies naudojimas įdarui

Mano mama jaučio širdį naudoja įdarui žemaičių blynams bei lietiniams gaminti. Ji greitpuodyje (kad būtų mažiau garų ji visada verda ten) išverda širdį, prieš tai nupjausčiusi "lajų" kaip ji vadina. Tada sumala širdį, prideda vegetos ir pakeptų svogūnų ir išmaišo. Tai ir visas įdaras. Jei lieka, tai ji užšaldo tą įdarą kameroje ir kitą sykį naudoja po kokios savaitės.

Kiti širdies paruošimo būdai

• Aš širdį darau kaip guliašą. Supjaustau kubeliais, būtinai bent vieną kartą nuverdu. Pakepinu šiek tiek kiaulienos šoninės nelabai riebios, kepinant ant mėsos užberiu miltų, kad apsivoliotų (nuo to padažas būna vientisa be gumuliukų). Tada dedu viską į puodą ir trošinu kol širdis pasidarys pakankamai minkšta (nors ji ir būna kietoka).
• Ir dar galima širdį tiesiog išvirti, atvėsinti, supjaustyti norimo dydžio gabaliukais ir patiekti su majonezu.
• Aš iš širdies darau mišrainę. Širdį išverdu. Keptuvėje ant aliejaus pakepinu tarkuotas morkas ir supjaustytą svogūną, ir sumaišau su šiaudeliais supjaustyta širdim.
• Man skanu ją valgyti kaip liežuvį. Kelias dienas pamarinuoju, išverdu ir šaltą su majonezu valgau.

Kiaulienos širdies marinavimo ir virimo receptas

Ingredientai:

• 500 gramų kiaulienos širdžių
• Šiek tiek svogūnų (galva ir sauja laiškų)
• Šiek tiek aliejaus (kepimui)

Marinatui:

• Vanduo - truputis
• Actas - 1 šaukštas
• Svogūnas - 1 galva
• Druska - pagal skonį
• Juodieji malti pipirai - pagal skonį

Paruošimo būdas:

1. Kiaulės širdį nuplaukite, supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir užmarinuokite marinatu, pasigamintu iš nurodytų ingredientų.
2. Marinuotis palikite šaldytuve nuo vienos iki trijų dienų.
3. Į keptuvę su įkaitintu aliejumi sumeskite žiedeliais supjaustytą svogūną, minutę pakepinkite ir sudėkite išsimarinavusią širdį.
4. Kepkite kartais pamaišydami tol, kol išsigaruos susidaręs skystis, o pati mėsa gražiai apskrus.
5. Į pabaigą sumeskite svogūnų laiškų žiedukus ir dar kelias minutes pakepinkite, kol laiškai suminkštės.
6. Pabarstykite druska, pipirais ir kitais mėgstamais mėsos prieskoniais.
7. Valgykite su įprastais garnyrais, bulvėmis, ryžiais, duona. Skanaus.

Kiaulienos ir daržovių troškinys

Ingredientai:

• 1,5 kg kiaulienos
• 900 g bulvių
• 3 vnt. morkų
• 4 vnt. salierų stiebų
• 1 vnt. svogūno
• 4 skiltelių česnako
• 2 šaukštų miltų
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1/4 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 2 šaukštų aliejaus
• 2 puodelių mėsos sultinio
• 2 šaukštų Dižono garstyčių
• 1 šaukšto Vorčesterio padažo
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1,5 šaukštelio rudojo cukraus
• 1,5 šaukštelio džiovintų rozmarinų
• 1,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių

Kaip gaminti:

1. Svogūną ir bulves supjaustykite kubeliais. Morkas ir salierus - griežinėliais. Susmulkinkite česnaką.
2. Į dubenį sudėkite gabaliukais supjaustytą mėsą, užbarstykite miltų, druskos ir pipirų. Maišykite mėsą, kol ji tolygiai pasidengs miltais.
3. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės kaitros. Įpilkite kepimo aliejaus, sudėkite mėsą ir apkepkite.
4. Sumažinkite kaitrą iki vidutiniškai mažos. Supilkite sultinį, Vorčesterio ir sojų padažus, cukrų, druską, prieskonius ir garstyčias.

Patarimai dėl kiaulienos vartojimo

Nebrangi ir populiari kiauliena tinkama greitai paruošiamiems pietums ar vakarienei: jos nereikia troškinti taip ilgai, kaip jautienos. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pataria geriau nekepti jos riebaluose, o virti, troškinti, grilinti, ruošti orkaitėje. Nors dėl raudonos mėsos vartojimo vis kyla diskusijos, ji tai nuvertinama, tai reabilituojama, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad svarbu saikas ir mėsos paruošimo būdas.

Todėl kiaulienos reikėtų skanauti mažiau, nei dauguma įpratę - iki trijų kartų per mėnesį ir ruošti be papildomų riebalų. Kitomis dienomis teikti prioritetą žuviai, paukštienai, nepamiršti ankštinių kultūrų ir daržovių gausos - kuo mūsų maistas bus įvairesnis, tuo jis sveikatai palankesnis.

Kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitaminas). Tačiau kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, kiauliena nereikėtų piktnaudžiauti - užtenka jos patiekalų suvalgyti iki trijų kartų per mėnesį.

Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas skatinantis širdies kraujagyslių ligų riziką. Mėsos gaminiuose iš kiaulienos (vyniotiniuose, rūkytoje, vytintoje mėsoje) yra nitratų, nemažai druskos, todėl juos skanauti reikėtų dar rečiau“, - įspėja dr. E. Gavelienė.

Pasak O. Suchočevos, lietuviškos produkcijos asortimentas į parduotuves atkeliauja tik iš aukščiausius standartus atitinkančių ūkių: „Pirkėjai gali jaustis ramūs, jog išsirinkta mėsa bus šviežia ir skani. Ypač šviežia - sveriama kiauliena: jos gamintojai nurodo, kad po pristatymo tokia mėsa turėtų būti suvartota per 1-2 dienas. Renkantis kiaulieną parduotuvėje kategorijos vadovė pataria atkreipti dėmesį, kad ji būtų šviesiai rausvos spalvos, o mėsos paviršius - sausas.

---