Lietuvoje liežuvis - nuo seno pripažintas delikatesas, būtinas švenčių atributas. Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje.
Šiame įraše noriu pasidalinti savo išbandytu receptu, kaip išvirti liežuvį. Šiame įraše noriu pasidalinti savo išbandytu receptu, kaip išvirti liežuvį, kad būtų minkštas, sultingas ir labai gardus.
Tad, kaip tai padaryti? Patarimais dalinasi „Sovkusom“.
Kaip paruošti kiaulienos liežuvį virimui
Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Prieš ruošdami subproduktą, turite atsikratyti nereikalingų dalių. Paimkite kiaulienos liežuvį ir įdėkite jį į dubenį su vandeniu 1 valandai, kad subproduktas visiškai atšiltų.
Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą.
Tada aštriu peiliu pašalinkite plėves ir kitas mums nereikalingas kiaulienos kūno dalis. Jei matote, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti.
Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis. Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu.
Jei matosi, kad ant produkto yra nešvarumų ar plaukų, jų taip pat reikia atsikratyti. Nuplaukite liežuvį švariame vandenyje ir dar kartą pamirkykite 30-40 minučių. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine.
Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.
Rinkdamiesi atšaldytą liežuvį pirmiausia įvertinkite jo išvaizdą. Subproduktas turi būti natūralios, šviesiai rausvos spalvos. Pilkšvi atspalviai, gleivingas paviršius arba atmosferos poveikio pėdsakai dažniausiai rodo, kad liežuvis pasenęs.
Liečiant, liežuvis yra elastingas ir tankus: jei paspausite jį pirštu, įdubimas greitai išsilygins. Jei liežuvis kelis kartus buvo sušalęs ir atšildytas, jis bus suglebęs, o paspaudus ilgai neatstatys formos.
Jei rinksitės šaldytą produktą, įsitikinkite, kad pakuotėje praktiškai nėra ledo.
Kiek virti kiaulienos liežuvį?
Reikia paimti didelį indą ir supilti į jį vandenį. Pastatykite jį ant ugnies ir palaukite, kol gyvybę teikianti drėgmė ims smarkiai virti. Kai tik tai įvyks, saugiai įdėkite kiaulienos liežuvį į puodą ir palaukite 1,5-2 valandas.
Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau.
Kaip virti kiaulienos liežuvį puode
Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis.
Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis.
Kartu su subproduktu galite įdėti pipirų grūdelių, lauro lapų ir kitų prieskonių, bet ne druskos - produktą geriau pagardinti pačioje pabaigoje.
Subproduktą sudėkite į prietaiso dubenį, o ant viršaus užpilkite vandens, kad jis visiškai apsemtų kiaulienos liežuvį. Rekomenduojame kartu su liežuviu į multicookerį įdėti nuluptą svogūną ir morką - taip paruoštas produktas bus aromatingesnis ir skanesnis.
Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu. Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
Tada reikia uždaryti multicookerio dangtį, pasirinkti režimą „Troškinti” ir palikti produktą 1 valandai.
Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršiaus susidariusias putas.
Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.
Kaip valyti virtą liežuvį?
Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje. Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę.
Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.
Receptai
Kiaulės liežuvis su česnakinėmis bulvytėmis, žirneliais ir krienų-majonezo padažu
Reikės:
- 2 vnt. žalių kiaulės liežuvių;
- 10 česnako skiltelių;
- 2 svogūnų;
- 2 morkų;
- Kvapiųjų juodųjų pipirų „Sauda“;
- Lauro lapų „Sauda“;
- 1/5 saliero šaknies;
- 300 g žaliųjų žirnelių „Mamos konservai“;
- 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“;
- Druskos ir pipirų „Sauda“;
- 1 kg mažų bulvyčių;
- Šviežių petražolių;
- Alyvuogių aliejaus;
- Konservuotų pomidoriukų su spanguolėmis „Mamos konservai“;
- Šviežių žalumynų papuošimui (žirnių daigai, laiškiniai česnakai).
Krienų-majonezo padažui reikės:
- 3 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“;
- 1 v. š. krienų „Mamos konservai“;
- 3-4 mažų marinuotų agurkėlių „Mamos konservai“;
- Šviežių petražolių;
- Druskos ir pipirų „Sauda“.
Gamyba:
- Kad jaučio liežuvis būtų minkštas ir sultingas, geriausia jį palaikyti sūryme per naktį.
- Šį sūrymą pasidaryti visai nesunku: į puodą įpilkite apie 2 litrus vandens, dėkite apie 50 g druskos, lauro lapų, saujelę kvapiųjų juodųjų pipirų ir 3 sutrintas česnako skilteles.
- Visą šį mišinį užvirkite ir keletą minučių pavirinkite, nuimkite nuo ugnies ir visiškai atvėsinkite.
- Užpilkite nuoviru gerai nuplautą liežuvį ir palikite šaltai maždaug 8 valandoms.
- Kitą dieną išimkite liežuvį iš sūrymo, dėkite juos į kitą puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad pilnai juos apsemtų.
- Į puodą su liežuviais dėkite „Saudos“ lauro lapus, juoduosius pipirus, vieną svogūną, dvi morkas, pusę saliero šaknies ir viską gerai užvirinkite.
- Virkite liežuvį ant labai silpnos ugnies apie 3 val.
- Įbedus peiliu mėsa turi būti minkštutė, jei ji kietoka, reikia dar virti. Likusį sultinį galite panaudoti barščiams ar kitai sriubai.
- Svarbu: nuo liežuvio odą nulupkite jam vos pravėsus, nes po to, liežuviui atvėsus, odą teks pjauti - ji lengvai nenusilups.
- Nuluptą liežuvį pilnai atvėsinkite, o atšalusį pjaustykite riekelėmis.
- Pasiruoškite bulvytes: dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, 7-8 traiškytas česnako skilteles, smulkintas šviežias petražoles, druską bei pipirus.
- Paruoštu mišiniu padenkite per pusę perpjautas bulvytes ir šaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę bei kepkite apie 20 minučių.
- Pasiruoškite padažą: į trintuvą dėkite Vilniaus „Naminį“ majonezą, krienus bei „Mamos konservų“ agurkėlius.
- Pagardinkite šviežiomis petražolėmis, druska bei pipirais ir nestipriai sublenderiuokite.
- Pasiruoškite žirnelius: konservuotus žirnelius sumaišykite su smulkiai supjaustytu svogūnu bei majonezu, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite.
- Patiekalą serviruokite didelėje lėkštėje: dėkite riekelėmis pjaustytą liežuvį, keptas bulvytes, žirnelius su majonezu, marinuotus pomidorus, krienų-majonezo padažą bei viską pagardinkite žirnių daigais ir laiškiniu česnaku.
Labai gardžios liežuvio salotos
Ingredientai:
- 300 g virto kiaulės liežuvio;
- 2 vnt. raugintų agurkų;
- 2 puodelių konservuotų žirnelių;
- 1 vnt. svogūno;
- Žiupsnelio pipirų;
- 4 v. š. graikiško jogurto.
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite virtą liežuvį, svogūną, agurkus.
- Viską sumaišykite su konservuotais žirneliais, pagardinkite pipirais.
- Įmaišykite graikišką jogurtą.
- Skanaus!
Gvazdikėlių skonio jautienos liežuvis
Ingredientai:
- 1 vnt. jautienos liežuvio;
- 80 g druskos;
- 3 v. š. cukraus;
- 2 cinamono lazdelių;
- 1 v. š. malto imbiero;
- 2 a. š. garstyčių miltelių;
- 1 v. š. juodųjų pipirų žirneliais;
- 1 v. š. muskatų;
- 5 vnt. žvaigždinių anyžių;
- 10 gvazdikėlių;
- 1 svogūno;
- 3 Chalapos paprikų.
Gaminimo eiga:
- Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, sumaišykite 1 litre šilto vandens.
- Druskai ir cukrui ištirpus, įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite.
- Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis dvi dienas.
- Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintą svogūną, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens tiek, kad apsemtų liežuvį.
- Virkite 2 valandas, kol liežuvis suminkštės.
- Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visąlaik apsemtas.
- Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kartą įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Palaikykite keletą minučių.
- Išimkite, atvėsinkite ir patiekite svečiams.
Naudingos medžiagos
Kiaulės liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.
Tarp daugybės įvairių šalutinių produktų kiaulienos liežuvis pagal naudingumą užima ne paskutinę vietą. Dėl to, kad produkte yra magnio, fosforo, kalio, vario, natrio, taip pat kitų būtinų medžiagų, kiaulienos liežuvis rekomenduojamas net vaikų mitybai.
Šis gyvūninės kilmės produktas turi tiek pliusų, tiek minusų. Lyginant su kitomis mėsos dalimis, liežuvyje esančių kalorijų kiekis nėra didelis. Taip pat būtina paminėti ir tai, kad liežuvis turtingas gyvūninės kilmės baltymais, kurių sudėtyje yra visų būtinųjų amino rūgščių, be to, šie baltymai lengvai virškinami ir gerai įsisavinami. Anot jos, liežuvis turi B grupės vitaminų, kurie taip pat yra būtini kiekvienam žmogui. Jie prisideda prie tinkamos nervų, imuninės, širdies ir kraujagyslių sistemų veiklos. Liežuvyje yra ir mineralinių medžiagų: magnio, fosforo, kalio, geležies.
Galima pamanyti, kad jautienos liežuvis yra žymiai sveikesnis, tačiau, anot gydytojos, jis tik kiek liesesnis, o naudingųjų medžiagų jame nėra daugiau.
Maistinė vertė (100g)
| Produktai | Kalorijos |
|---|---|
| Kiaulės liežuvis | 207 kcal |
| Jautienos liežuvis | 224 kcal |