Kiaulės kojos, nors ir ne pats populiariausias produktas, gali tapti tikru delikatesu, ypač jei paruošiamos teisingai. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip greitai ir skaniai paruošti kiaulės kojas, atskleidžiant įvairius receptus ir naudingus patarimus.

Kiaulės Kojų Privalumai ir Ypatybės

Kiaulės kojos yra ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jose gausu kolageno, kuris yra svarbus sąnarių, odos ir plaukų sveikatai. Be to, kiaulės kojos yra puikus kalcio, fosforo ir kitų mineralų šaltinis. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaulės kojose taip pat yra nemažai riebalų, todėl jas reikėtų vartoti saikingai.

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti kiaulės kojas. Tai apima kruopštų nuplovimą, šerelių pašalinimą (jei yra) ir, pageidautina, išmirkymą šaltame vandenyje kelias valandas ar net per naktį. Išmirkymas padeda pašalinti kraują ir kitus nešvarumus, taip pat suminkština odą, todėl ji greičiau išvirs.

Kaip Virti Kiaulės Kojas Greitpuodyje: Žingsnis po Žingsnio

Greitpuodis yra puikus įrankis, leidžiantis sutaupyti laiką ir išgauti maksimalų skonį.

Ingredientai:

• Kiaulės kojos - 1-2 vnt.
• Vanduo - tiek, kad apsemtų kojas
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Lauro lapai - 2-3 vnt.
• Juodieji pipirai (grūdeliais) - 5-7 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Česnakas (nebūtinai) - 2-3 skiltelės

Paruošimas:

1. Kiaulės kojas kruopščiai nuplaukite ir, jei reikia, apdeginkite, kad pašalintumėte šerelius.
2. Jei turite laiko, išmirkyti kojas šaltame vandenyje kelias valandas.
3. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais.

Virimas greitpuodyje:

1. Į greitpuodį sudėkite kiaulės kojas, svogūnus, morkas, lauro lapus, pipirus ir druską.
2. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų kojas.
3. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
4. Nuo užvirimo momento (kai greitpuodis pradeda leisti garą) virkite 1-1.5 valandos. Virimo laikas priklauso nuo kiaulės kojų dydžio ir amžiaus. Jaunesnės kojos išvirs greičiau.
5. Po virimo leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
6. Išimkite kiaulės kojas iš greitpuodžio ir atvėsinkite.

Ką Daryti su Išvirtomis Kiaulės Kojomis?

Išvirtos kiaulės kojos gali būti naudojamos įvairiems patiekalams gaminti. Populiariausi variantai:

• Šaltiena (košeliena): Tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš kiaulės kojų, ausų, uodegų ir kitų dalių. Šaltiena yra puikus užkandis šaltuoju metų laiku.
• Žirnių košė su kiaulės kojomis: Tai sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar vakarienei. Išvirtas kiaulės kojas galima supjaustyti gabalėliais ir įmaišyti į žirnių košę.
• Sriubos: Kiaulės kojos gali būti naudojamos kaip sultinio pagrindas įvairioms sriuboms. Sultinys iš kiaulės kojų yra labai aromatingas ir maistingas.
• Užkandžiai: Išvirtas kiaulės kojas galima patiekti kaip atskirą užkandį su česnakiniu padažu ar krienais.

Receptai su Kiaulės Kojomis Greitpuodyje

Šaltiena (Košeliena) Greitpuodyje

Šaltiena yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris reikalauja ilgo virimo. Naudojant greitpuodį, šį procesą galima žymiai pagreitinti.

Ingredientai:

• Kiaulės kojos - 2 vnt.
• Kiaulės ausys (nebūtinai) - 1-2 vnt.
• Kiaulės uodega (nebūtinai) - 1 vnt.
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Lauro lapai - 3-4 vnt.
• Juodieji pipirai (grūdeliais) - 10-12 vnt.
• Druska - pagal skonį
• Česnakas - 4-5 skiltelės

Paruošimas:

1. Kiaulės kojas, ausis ir uodegą kruopščiai nuplaukite ir apdeginkite, jei reikia, kad pašalintumėte šerelius.
2. Išmirkyti mėsą šaltame vandenyje per naktį.
3. Svogūną ir morką nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais.
4. Česnaką nulupkite ir smulkiai sukapokite arba išspauskite per česnako spaudą.

Virimas greitpuodyje:

1. Į greitpuodį sudėkite kiaulės kojas, ausis, uodegą, svogūnus, morkas, lauro lapus, pipirus ir druską.
2. Įpilkite vandens tiek, kad apsemtų mėsą.
3. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
4. Nuo užvirimo momento virkite 2-2.5 valandos.
5. Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
6. Išimkite mėsą iš greitpuodžio ir atvėsinkite.
7. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir smulkiai supjaustykite.
8. Sultinį perkoškite per sietelį.
9. Į indus, kuriuose stingdysite šaltieną, sudėkite smulkintą mėsą ir užpilkite sultiniu.
10. Įdėkite smulkinto česnako.
11. Atvėsinkite šaltieną šaldytuve, kol ji visiškai sustings.

Žirnių Košė su Kiaulės Kojomis Greitpuodyje

Šis patiekalas yra puikus būdas panaudoti išvirtas kiaulės kojas. Žirnių košė puikiai dera su kiaulienos skoniu.

Ingredientai:

• Kiaulės kojos (išvirtos) - 1-2 vnt.
• Žirniai (skaldyti) - 1 stiklinė
• Vanduo - 3 stiklinės
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Aliejus (arba taukai) - 2 šaukštai
• Druska - pagal skonį
• Pipirai - pagal skonį
• Džiovinti krapai (nebūtinai) - pagal skonį

Paruošimas:

1. Žirnius nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu 2-3 valandas.
2. Svogūną ir morką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
3. Išvirtas kiaulės kojas supjaustykite mažais gabalėliais.

Virimas greitpuodyje:

1. Į greitpuodį įpilkite aliejaus (arba taukų) ir pakepinkite svogūnus ir morkas, kol suminkštės.
2. Sudėkite žirnius, supilkite vandenį, įdėkite druskos ir pipirų.
3. Uždarykite greitpuodį ir nustatykite aukštą slėgį.
4. Nuo užvirimo momento virkite 15-20 minučių.
5. Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti arba atsargiai atleiskite slėgį pagal greitpuodžio instrukcijas.
6. Atidarykite greitpuodį ir įmaišykite supjaustytas kiaulės kojas.
7. Jei reikia, įpilkite dar vandens ir pakaitinkite košę kelias minutes.
8. Pabarstykite džiovintais krapais (nebūtinai).

Patarimai ir Gudrybės

• Išmirkymas: Nepamirškite išmirkyti kiaulės kojas prieš verdant. Tai padės pašalinti nešvarumus ir suminkštinti odą.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be lauro lapų ir pipirų, galite naudoti česnaką, kmynus, kalendrą ar kitus mėgstamus prieskonius.
• Virimo laikas: Virimo laikas priklauso nuo kiaulės kojų dydžio ir amžiaus. Jaunesnės kojos išvirs greičiau. Patikrinkite, ar mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.
• Sultinys: Sultinys, likęs po kiaulės kojų virimo, yra labai skanus ir maistingas. Jį galite naudoti sriuboms gaminti arba užšaldyti ateičiai.
• Riebalų pašalinimas: Jei norite sumažinti riebalų kiekį patiekale, atvėsinkite išvirtas kiaulės kojas ir nuimkite susikaupusius riebalus.

Alternatyvūs Būdai Gaminti Kiaulės Kojas

Nors greitpuodis yra puikus būdas greitai ir efektyviai išvirti kiaulės kojas, yra ir kitų alternatyvių būdų:

• Virimas puode: Kiaulės kojas galima virti paprastame puode ant viryklės. Virimo laikas bus ilgesnis, apie 3-4 valandas.
• Troškinimas orkaitėje: Kiaulės kojas galima troškinti orkaitėje su daržovėmis ir prieskoniais. Tai užtruks apie 4-5 valandas.
• Rūkinimas: Rūkytos kiaulės kojos yra tikras delikatesas. Rūkinimas suteikia mėsai unikalų skonį ir aromatą.

Kiaulės Kojos Įvairiose Kultūrose

Kiaulės kojos yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pavyzdžiui, Ispanijoje kiaulės kojos yra naudojamos tradiciniam troškiniui "Callos a la Madrileña" gaminti. Kinijoje kiaulės kojos yra troškinamos su sojų padažu ir prieskoniais. Lotynų Amerikoje kiaulės kojos yra naudojamos sriuboms ir troškiniams gaminti.

Kiti receptai ir gaminimo būdai

Imame kokias keturias kojas (koja - tai ne kumpis, o dalis, esanti žemiau karkos, dar liaudyje vadinamos kanopomis) ir kruopščiai su šepečiu nuplauname po vandeniu. Dedame į puodą su vandeniu ir pradedame virti. Prieš užverdant vandeniui nukeliame dangtį ir pauostome. Jeigu kojos buvo nusvilintos gerai - nebus specifinio kvapo. Tuomet tiesiog nugraibome putas ir verdame toliau. Vanduo užvirė, putas nugraibėme. Sumažiname ugnį iki minimumo verdame uždengtame puode taip, kad vos vos burbuliuotų valandą - pusantros. Tiesa, likus 15min. iki virimo pabaigos įmetame kelis lauro lapus ir pora žiupsnių druskos. Išvirus kojas išimame ir dedame į keramikinį ar molinį indą. Pasemiame į dubenėlį keletą šaukštų sultinio, į jį išspaudžiame penektą skiltelių česnako. Sumaišome ir gautu mišiniu aptepame inde gulinčias kojas. Viskas. Traukiame lauk ir kremtame su gardžiu porteriu. Virtos kiaulių kojos pas mus labiausiai mėgiamos su virtais žirniais, bet aš jas naudoju ne tik šaltienai, troškiniams, bet ir sumuštiniams.

• šaltienoms - kiaulių kojose daug jungiamojo audinio, vadinasi ir daug kalogeno, kuris padeda sustingdyti šaltieną. Dėkite jas į vištienos, kalakutienos, kiaulienos šaltienas.
• sumuštiniams - išsivirkite daugiau kiaulių kojų, nusikaulinkite ir užsišaldykite porcijomis.

Prieskoninės šaknies gabaliuko - saliero, petražolės ir pan., aš dar sudėjau šviežio česnako lukštus ir stiebą. Prieskoninių žolelių. Kojas su šepetukus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite kol užvirs. Kai užvirs vandenį nupilkite, kojas nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas). Sumažinkite ugnį iki minimumo, kad vanduo vos judėtų, sudėkite per pusę padalintą svogūną su lukštais, morką, prieskoninę šaknį, pipirų grūdelius ir virkite uždengtame puode 1,5 - 2 h arba kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų. Išvirtas kojas sudėkite į kepimo indą. Česnako skilteles išspauskite arba susmulkinkite, sumaišykite su keliais šaukštais sultinio ir aptepkite mišiniu kojas.

Vienas iš tokių, gardžių ir nebrangių patiekalų galėtų būti virta ir kepta kiaulės koja su virtais žirniais, svogūnais ir spirgučiais. Skamba gerai? viena kiaulės koja, arba tiek, kiek bus valgytojų. Rinkitės kuo ilgesnes kojas, idealu jei jos su gabaliuku karkos. Mat trumpos parduotuvinės visai neturi mėsos. 400g. 200g. apžiūrėkite kojas - ar gerai nuplautos ir joms pašalinti visi plaukeliai. puode užvirkite kelis litrus vandens, sumeskite kojas į verdantį vandenį ir pavirkite 5min. Išgriebkite kojas, išpilkite vandenį ir vėl užvirkite naują, į verdantį vandenį sudėkite kojas virti toliau. sudėkite į puodą kelias morkas, kelis svogūnus, kelis lauro lapus, bent 6-8 skilteles česnako, 5-8 grūdelius juodųjų pipirų, šaukštą druskos - kojos išvirę turi būti skanios. sumažinkite ugnį iki minimalios ir virkite kojas 2 valandas. žirnius nukoškite, berkite į verdantį vandenį - tegul išverda. su kojomis dabar galima elgtis keliais būdais.

• Pirmas - tiesiog aptepti jas aliejumi, šiek tiek pabarstyti druska ir pipirais ir pašauti į orkaitę. Riebalo paviršiuje reikia, kad jos dailiau apskrustų. Galite jas aptepti BBQ padažu - bus specifinis keptų šonkaulių prieskonis.
• Aš darau dar kitaip - dubenėlyje sumaišau džiūvėsėlius, rūkytos paprikos miltelius ir česnako granules su šiek tiek druskos ir pipirų. Šiuo mišiniu apibarstau aliejumi apteptas kojas, kad apliptų.

Kojas orkaitėje reikia kaitinti kol jos gerai perkais ir šiek tiek apskurs. kartu paskui svogūną beriame kubeliais pjaustytą šaltai rūkytą šoninę arba kumpelį. Dabar jau ir kojos turi būti paskrudę. Ir štai dabar imame plačią lėkštę, į ją dedame žirnius su svogūnais ir šonine, ant jų - virtą ir keptą kiaulės koją ir nešame ant stalo. Į taurę pilame atvėsintą mėgiamą putojantį ir įninkame į paprastą bet labai neprastą pokylį. Kitaip šio gardaus maisto ir negaliu pavadinti…. Estetinis momentas: verdant kojų oda traukiasi, kojos riečiasi, kaulai neriasi lauk. Jeigu turite laiko ir kantrybės ir jums svarbu išlaikyti estetišką pirminę kiaulės koją - prieš verdant tampriai įvyniokite ją į audeklą, pavyzdžiui marlę. Išvirę ir atvėsintos kojos išliks tiesios ir dailios. Tada jau jas galima išvynioti ir šauti į orkaitę. Bet kaip sakiau - tai estetams, kurie turi laiko ir kantrybės. Praktinis momentas: jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis pirmarūšė šaltiena! Efektyvumo momentas: visas procesas užtrunka kelias valandas, todėl jei yra toks poreikis jį galima padalinti pusiau. Pavyzdžiui galima išvirti kojas, atvėsinti, sudėti į indelį ir uždengus palikti per naktį šaldytuve.

Kiaulienos šaltiena pagal Vaidą Bernatavičienę

Ingredientai:

• 1 kiaulienos karkos (apie 1 kg)
• 3 kiaulės kojų
• 2 kiaulės ausų
• 4-5 vidutinio dydžio morkų
• 3 didesnių svogūnų
• 3 vidutinio dydžio saliero stiebų
• 1 česnako galvos
• 4 laurų lapelių
• 8 žirnelių kvapniųjų pipirų (vidutinio dydžio)
• 1 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
• 1,5 šaukšto obuolių sidro acto
• druskos
• didelio puodo virimui (naudojamas 9 litrų talpos puodas)

Acto padažui:

• 250 ml vandens
• 2 šaukštų balto vyno acto
• 1 vidutinio dydžio labai smulkiai supjaustyto svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Nuo svogūnų ir česnako galvos nuimkite išorinius lukštus, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Jeigu norite, kad sultinys būtų sodresnės ir tamsesnės spalvos, svogūno nelupkite ir palikite kelis sluoksnius lukštų. Jeigu norite šviesesnės - svogūną nulupkite.
2. Kiaulienos karką, kojas, ausis kruopščiai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir sudėkite į puodą. Užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą ir užvirkite ant aukštos ugnies.
3. Vandeniui užvirus ir į paviršių pradėjus kilti rudoms putoms, virkite apie 0,5 minutės, o po to iš karto nuimkite nuo ugnies. Nupilkite nešvarų vandenį, praskalaukite puodą ir šaltu vandeniu kruopščiai nuplaukite mėsą.
4. Mėsą sudėkite atgal į puodą kartu su svogūnais bei česnako galva ir vėl užpilkite šaltu vandeniu, kad viskas būtų gerai apsemta.
5. Puodą dėkite ant aukštos ugnies ir kaitinkite. Vos tik vanduo pradės artėti prie virimo temperatūros iš karto sumažinkite ugnį iki mažos. Sultinys neturi burbuliuoti, o tik vos vos judėti ir garuoti.
6. Į puodą įpilkite 1,5 šaukšto obuolių sidro acto. Jo skonio šaltienoje visiškai nesijaus, bet jis padės iš kaulų „ištraukti“ daugiau skonio bei maistingų medžiagų.
7. Šaltieną (neuždengtą dangčiu) ant mažos ugnies ir labai lėtai virkite apie 2,5-3 valandas. Viso virimo metu nugraibykite paviršiuje iškilusias putas.
8. Kol šaltiena verda pasiruoškite likusias daržoves ir prieskonius. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite didesniais gabalais. Saliero stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite didesniais gabalais. Viską atidėkite į dubenį, kol prireiks.
9. Po 2,5-3 valandų šakute patikrinkite karkos minkštumą. Jeigu ji dar labai kieta (tai priklauso nuo mėsos), virkite toliau ir kas pusvalandį tikrinkite. Jeigu mėsa jau minkšta, tuomet į puodą suberkite daržoves, prieskonius, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir lėtai virkite dar apie 1 valandą.
10. Praėjus valandai patikrinkite mėsą, ji turi būti minkštutėlė ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Sultinys turėtų būti šiek tiek tirštesnės konsistencijos nei įprastas.
11. Puodą nuimkite nuo ugnies ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros (su mėsa sultinyje), o tuomet įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
12. Kitą dieną išimkite puodą iš šaldytuvo, nugraibykite paviršiuje sustingusius riebalus ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol sultinys taps vėl skystas. Jeigu po nakties šaldytuve sultinys nebuvo visiškai sustingęs, tuomet ant mažos ugnies virkite dar apie 1 valandą.
13. Mėsą išimkite iš sultinio ir labai kruopščiai išrankiokite visus kauliukus. Šaltienai aš naudoju tik mėsą ir minkštutėles kremzlytes, bet Jūs galite dėti ir odos gabalėlius ar kitas riebesnes dalis.
14. Mėsą suplėšykite rankomis arba supjaustykite mažesniais gabalėliais ir sudėkite į indelius. Jeigu norite, kad šaltienoje būtų daugiau mėsos nei drebučių, tuomet ir į indelius dėkite jos daugiau, jeigu ne - palikite daugiau vietos sultiniui.
15. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį. Jeigu tokio neturite, tuomet įtieskite marlę ar kitą audinį. Visas daržoves ir prieskonius išmeskite, jie savo darbą jau atliko. Jeigu norite, galite pasilikti nebent morką ir ją įpjaustyti į šaltieną, nors man skaniau be jos.
16. Mėsą indeliuose užpilkite sultiniu, šaukšteliu šiek tiek viską permaišykite, kad sultinys tolygiai pasiskirstytų ir palaukite, kol atvės. Šaltieną dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.
17. Ant šaltienos viršaus bus plonas užstengusių riebaliukų sluoksnis, jį palikite, kad šaltiena ilgiau stovėtų ir nesugestų. Kiaulienos šaltiena šaldytuve gali būti laikoma savaitę, bet jeigu matote, kad nespėsite jos suvartoti - užšaldykite. Tik atitirpintą vėl užvirkite ir pakartotinai sustingdykite.
18. Prieš valgydami iš šaldytuvo šaltieną išimkite 15-20 minučių anksčiau, kad ji įgautų daugiau skonio. Jeigu šaltiena sunkiai išsiima iš indelių, jų apačią galite trumpam panardinti į didesnį indą su karštu vandeniu.
19. Acto padažui skirtus ingredientus sumaišykite, kol ištirps cukrus bei druska. Paragaukite ar jūsų skoniui netrūksta acto, druskos. Šaltieną tiekite su acto padažu, krienais, juoda duona arba su lupena virtomis bulvėmis. Skanaus!

Virtos kiaulės kojos su žirniais

Ingredientai:

• 5 kiaulės kojos
• 1 stiklinė saldaus vermuto
• 1 svogūnas
• 2 morkos
• 3 salierų stiebai
• 4 skiltelės česnakų
• 3 lauro lapai
• 1 aitrioji paprika
• 2 a. š. druskos
• 1 a. š. juodųjų pipirų žirnelių
• 1 a. š. kvapiųjų pipirų žirnelių
• 1 kg žirnių (užmerkti prieš valandą iki virimo)

---