Kepenys yra menkesnės vertės mėsos produktas, gaunamas išdarinėjant gyvulį.
Tačiau tinkamai pagamintas patiekalas iš kepenų praturtins organizmą vitaminais A, B ir C.
Be to, tai produktas, kuriame gausu visaverčių baltymų, tad jį galima drąsiai vadinti dietiniu.
Šiandien yra daugybė patiekalų su šiuo ingredientu.
Žinodami, kaip teisingai virti jautienos kepenėles, galite paįvairinti savo mitybą skaniais maisto produktais.
Tinkamas produkto pasirinkimas
Daug kas priklauso nuo produkto pasirinkimo.
Jis neturėtų būti nei per tamsus, nei per šviesus.
Ideali spalva - prinokusių vyšnių atspalvis.
Kokybiško gaminio paviršius lygus, be sausų vietų, tamsių dėmių.
Nepageidautina, kad būtų daug kraujagyslių ir venų.
Todėl geriau įsigyti ne centrinį kepenų fragmentą, o kraštutinį.
Jautienos kepenys - naudingas produktas
Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų.
Mūsų organizmas labai gerai juos įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui.
Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį.
Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams.
Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.
Patarimai, kaip virti jautienos kepenis
- Kepenys yra gardus ir sveikas produktas, bet virtos jautienos kepenys turi būti tinkamai paruoštos, kad jos taip pat būtų skanios ir švelnios.
- Pervirtos kepenys taps kietos ir ne tokios skanios.
- Nepamirškite, kad mirkant kepenys prieš verdant piene arba lediniame vandenyje, jos bus minkštesnės bei sultingesnės.
- Taip pat stebėkite kepenų kepimo laiką.
Kaip paruošti jautienos kepenis virimui:
- Kepenys gerai nuplaukite.
- Atsikratykite venų, nuimkite plėvelę.
- Pamirkykite kepenys 1 valandą lediniame vandenyje.
- Užvirkite vandenį ir įdėkite paruoštas kepenys į puodą.
Kaip virti kiaulienos kepenis?
Renkantis kiaulienos kepenis atkreipkite dėmesį į jų spalvą ir kvapą.
Kokybiškas produktas yra šviesiai rudos spalvos, malonaus saldaus aromato.
Jei kepenys supjaustomos maždaug po 100g sveriančiais gabalėliais, virimas užtruks 20-30 minučių.
Kiaulienos kepenų pašteto receptas
Štai vienas iš receptų iš kartos į kartą:
- Kepenis ir šoninę supjaustyti griežinėliais.
- Kepenis pamirkyti vandenyje ir virti keletą kartų, kol verdant nebeliks putų - kartą užvirti, pavirti 10 min., nupilti vandenį ir dar kartą užvirti ir pavirti. Taip tris kartus.
- Kai jau nesusidarys putos, virti apie pusvalandį.
- Atskirai išvirti šoninę (apie 30 min.). Vandenį, kuriame mėsa verda, galima pasūdyti.
- Atvėsinti tiek išvirtas kepenis, tiek šoninę.
- Sumalti, paeiliui įmaišant kepenų ir šoninės griežinėlius.
- Pakepinti smulkiai supjaustytus svogūnus ir morkas. Baigiant kepti sudėti smulkintus česnakus.
- Apkepusias daržoves sudėti ant sumaltos mėsos.
- Visą masę dėti į puodą ir užpilti sultiniu, kuriame virė mėsa. Pilti jo tiek, kad apsemtų.
Jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais
Vienas iš paprastų ir skanių receptų - jautienos kepenėlės su kepintais svogūnais.
Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais, galite id rar mažesniais gabalėliais.
Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį.
Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu.
Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Druska nebarstykite!
Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai).
Avienos kepenėlės su balzamiko actu
Svarbiausia - kokybiškos kepenys. Aš naudojau avienos, bet taip pat tiks ir jautienos kepenys.
Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis.
Tradicškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje.
Palaikykite kelias valandas - to užteks.
Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis.
Pusžiedžiais supjaustome dvi svogūnų galvas, pasmulkiname kelias skilteles česnako ir kelias šakeles petražolių.
Paruošiame miltus, kuriuose apvoliosime kepenis.
Į miltus beriame maždaug arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek mažiau maltų juodųjų pipirų.
Išmaišome.
Į keptuvę dedame gabalėlį kiaulės taukų ir panašų kiekį sviesto.
Kai riebalai įkaista, negrūsdami sudedame kepenis.
Jas kepame ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės.
Ilgiau kepamos, kepenėlės sukietės ir bus negardžios.
Iškepusias kepenis perdedame į dubenį.
Į keptuvę įdedame dar šiek tiek taukų ir sviesto mišinio ir jame apkepiname svogūnus.
Jiems suminkštėjus, suberiame česnakus, pakaitiname minutėlę.
Tada į keptuvę grąžiname kepenėles, pamaišome, ir užpilame ant jų du šaukštus salsvoko balzamiko arba natūralaus obuolių acto.
Išmaišome ir pakaitiname dar kelias minutes.