Kiekvieną dieną tu pamatai, išgirsti arba perskaitai ką nors nauja. Tačiau jeigu nori temos, prašau - parašyk man apie Liuteronų bažnyčią. Bet jeigu nori temos, prašau - parašyk man apie Liuteronų bažnyčią. (Chesterfield. Laiškai sūnui).

Šiupininė (Solianka)

Solianka. Selianka. Pachmelka. Šiupinys. Šiupininė. Varguolių maistas. Ir tai dar ne visi šios sriubos pavadinimai. Ir turbūt nė viena kita sriuba neturi tiek vardų, o tuo pačiu ir standartų. Anot istorinių šaltinių, ši sriuba atsirado XV amžiuje Rusijos valstiečių namuose, panašiai kaip ir pica Italijoje - dedant į vieną patiekalą viską, kas tuo metu buvo po ranka.

Su šia sriuba susipažinau praeitą rudenį, klajodama po Rygą. Kiekvienoje maitinimo įstaigoje, nuo restorano iki knaipės, netgi nesvarbu senamiestyje ar geležinkelio stotyje, dienos pietūs kvepėjo vienodai - dešros, česnakų, kalendros ir pomidorų kvapų deriniu. Panašūs aromatai kutendavo nosį Gruzijoje, tačiau kai jau priėjau prie dienos pietų sriubos katilo ir samčiu pasėmiau sriubos, supratau, kad tai yra tai, ko gyvenime nesu ragavusi.

Joje nedominavo joks produktas, veikiau tai buvo visų man žinomų sriubos ingredientų mišinys. O ir aplink katilą buvo pridėta bent šešių rūšių papildinių - grietinės, kapotų petražolių ir kalendrų lapelių, česnako gabaliukų bei juodų ir žalių alyvuogių. A, dar ir citrinų. Ir kaip neparagaut?

Grįžusi po kelionės pirmu reikalu perskaičiau daug receptų, pasidomėjau recepto istorija ir ėmiau bandyti virti šią labai sočią, kvapnią ir tuo pačiu keistą sriubą. Man ypatingai patiko mintis sunaudoti raugintų agurkų skystį, kurį mes dažniausiai nederamai išpildavome į kriauklę. Mažas pastebėjimas - viename puode verdant rūgščius produktus ir bulves, jos neišverda iki galo, todėl visad pirmiausiai verdu nerūgščius produktus. Nelygu kaitrai, verdu apie 15-25 minučių.

Jeigu naudoju šviežius pomidorus, supjaustau juos kubeliais. Daržovėms apvirus, į puodą supilu raugintų agurkų skystį, smulkiais kubeliais pjaustytus agurkus, pomidorų pastą (arba kubelius), prieskonius, sriubą pasūdau ir leidžiu pakunkuliuoti dar 10-15 minučių. Tiekiu karštą, pasiūlant valgytojams patiems įsidėti norimus priedus. Man asmeniškai būtina tik grietinė. Priprato ir prie aštrumo, o mums jo kartais reikia.

Tiesa, sriubai naudojau naminius pačios užšaldytus pomidorus. Gerai sunokusius pomidorus sveikus užšaldžiau vasarą - jie tinka troškiniams ir sriubos gardinti. Pasiteisinęs man variantas. Išsiėmusi pomidorus iš kameros tik perlieju karštu vandeniu, lengvai ir greitai nusilupa odelės, supjaustau ir naudoju visur, kur tik noriu pridėti ir paskaninti patiekalą pomidorais. Porcijos 4. Užtruksite daugiau nei 1 val.

Chašlama

Chašlama sriuba - tai kaukazietiškas patiekalas, pagardintas gausybe česnako. O jis tikrai pravers dabar, kai už lango toks žvarbus oras. Ją gamina visame Kaukaze. Kantriems ir nenervingiems galime pasiūlyti tai daryti puode porą valandų, na, o tie, kam nervai nelaiko, gali gaminti greitpuodyje.

Kalbant apie mėsą - stereotipas, kad tai turi būti aviena, bet nebūtinai. Mėsą pjaustom gabalais, panašiai kaip šašlykui, gali būti mažesni. Pasitaikys kaulas? Daržoves pjaustom žiedais ir dedame sluoksniais - daržovės, mėsa, daržovės ir vėl mėsa, kol prikrauname greitpuodį (aš esu senas ir nervingas žmogus, laukti 3 val. - ne man). Atidarę puodą galėsite semti tirštą kvapnų mėsos ir daržovių sultinį su nemenkais mėsos gabalais.

Beje, viena armėnų mamytė ten netgi deda bulvių, o štai žolių nededa visai. Gruzinai vietoj alaus piltų vyno, vietoj pomidorų dėtų žalių slyvų, kurios suteikia tą patį rūgštumą, kaip ir pomidorai, dėtų tarchuno žolės (peletrūno), mėtos bei kitokių žalumynų. Vaizduotėje jau regite garuojantį rezultatą? Pirmyn! Tik turėkit omenyje, kad nurodytos proporcijos užpildė 5 litrų (!) greitpuodį, taip kad galit „mažinti ant pusės“ (pas Močiutę kaime taip sakydavo vaikystėj, kai kas nors akivaizdžiai pagražindavo faktus kuo nors besigirdamas: Mažink ant pusės).

Chašlama sriuba receptas

Reikės:

• 500 g kiaulienos sprandinės,
• 250 g česnako (mažinti negalima!),
• 2 morkos,
• 4 bulvės,
• 1 paprika,
• 2 svogūnai,
• keli lauro lapai,
• 50 ml aliejaus,
• druska,
• pipirai,
• 3 šaukštai pomidorų padažo,
• vanduo.

Kaip gaminti:

1. Mėsą marinuojame, kaip kam patinka. Aš paprastai naudoju druską, pipirus, kario prieskonius.
2. Nusivalome visas daržoves, susmulkiname.
3. Į puodą pilame aliejų, įkaitiname, tuomet dedame smulkintą mėsą, vis maišome, šalia suberiame svogūnus.
4. Kepiname, kol šiek tiek apskrunda, tuomet suberiame likusias daržoves (išskyrus česnaką), prieskonius, pilame vandens, tik tiek, kad apsemtų viską.
5. Permaišome, uždengiame dangčiu ir troškiname apie 20 min. Dangčio neatidarinėti!
6. Po 20 min. sudedame česnaką. Dar patroškiname apie 5 min. ir viskas - sriuba paruošta.

Kitas Chašlama sriubos receptas

Reikės:

• 1 kg jautienos kaulų sriubai;
• 2 morkų;
• 1 svogūno;
• 2 skiltelių česnako;
• 1 paprikos;
• 1 aitriosios paprikos;
• 1 v. š. ryžių;
• 1 skardinės konservuotų pupelių;
• 2 pomidorų;
• 2 lauro lapų;
• 4-6 bulvių;
• druskos pagal skonį;
• žiupsnio juodųjų pipirų;
• 2 l vandens;
• 1 v. š. aliejaus.

Kaip gaminti:

1. Daržoves nulupame. Morkas supjaustome griežinėliais, svogūną žiedais, česnaką pasmulkiname.
2. Puode įkaitiname aliejų. Sudedame svogūnus, morkas, česnaką ir pakepiname, kol daržovės šiek tiek suminkštės.
3. Sudedame nuluptus pomidorus (aš naudojau naminius, šaldytus pomidorus. Juos užpyliau karštu vandeniu ir lengvai nulupau odeles) ir pasmulkintą aitriąją papriką, patroškiname apie 10 min.
4. Sudedame jautienos kaulus, užpilame vandeniu. Beriame lauro lapus, pipirus ir verdame apie 1-1,5 val.
5. Sudedame kubeliais pjaustytas bulves, ryžius. Verdame dar apie 15-20 min.
6. Pagardiname druska, sudedame pupeles. Atvėso, ką? Šį kartą Jonas pasidalijo sriubos (arba troškinio - žiūrint, kaip gaminsite) receptu - ne tik juo, bet ir vaizdingu aprašymu, tad perskaitę greičiausiai neuždelsite su gaminimu.

Charčio Sriuba

Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos. Net jos pavadinimas, išvertus iš gruzinų kalbos, reiškia „jautienos sriuba“. Tai rūgštoka, aštroka ir aromatinga sriuba. Ją itin mėgstama valgyti šaltuoju metų laiku arba labai išalkus kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje. Man šį receptą atsiuntė naujojo pavasario žurnalo „Beatos virtuvė” herojė - žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova - Askerova, kartu su vyru azerbaidžaniečiu gyvenanti Gruzijos sostinėje - Tbilisyje ir ten vaišinanti gruzinus lietuviškais patiekalais.

Garsi ir populiari Užkaukazėje ir rytinėje Europos dalyje sriuba, ypač mėgstama vyrų. Stipri, aštri, rūgšti, soti ir įsimenamo skonio. Originali „charčo“ verdama su aviena, tačiau šis receptas adaptuotas vegetarinei jogos mitybai. Tam, kad išvirtume skanią sriubą, nereikia mėsos nuoviro, sriubai skonį suteikia prieskoniai. Vietoje rūgščių slyvų „tkemali“, paprastai naudojamų šiai sriubai virti, pagardinsime ne mažiau rūgščiomis džiovintomis raugerškių uogomis. Jų ieškokite profesionaliose prieskonių parduotuvėse, vaistinėse ar vasarą prisirinkite slėniuose ir išsidžiovinkite patys. Svogūnus ir česnakus pakeis asafetida, mėsos riebalus - išvalytas lydytas sviestas „ghee“.

1. Užkaiskite sriubai skirtą puodą ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“. Kai sviestas įkais, suberkite asafetidą ir įmeskite lauro lapus. Po keliolikos sekundžių suberkite išplautus ir išdžiovintus ryžius.
2. Tuo metu į verdantį vandenį kelioms minutėms pamerkite pomidorus, išgriebkite, perliekite šaltu vandeniu ir nunerkite odelę.
3. Užkaiskite gilią keptuvę ir įdėkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto „ghee“.
4. Kepkite prieskonius keliolika sekundžių ir sukrėskite pomidorus. Išmaišykite ir uždenkite.
5. Keptuvę atidenkite, pasūdykite likusia druska, suberkite juoduosius pipirus ir cukrų.
6. Supilkite pomidorų tyrę į išvirusius ryžius ir išmaišykite. Sudėkite prieskonines žoleles. Išmaišykite, užvirkite ir po minutės nukaiskite.
7. Patiekite su šlakeliu grietinės, duona ir šviežiu brinzos sūriu.

Kiti Sriubų Receptai

• Morkas, cukiniją supjaustykite kubeliais, dėkite į puodą su verdančiu sūdytu vandeniu ir virkite 10 minučių.
• Dešrą supjaustykite plonomis riekelėmis, svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
• Sukrėskite konservuotus pomidorus ir maišydami dar truputį pakepinkite.

1. Svogūną ir česnaką susmulkinkite, pakepinkite. Įberkite tarkuoto imbiero ir gerai išmaišykite.
2. Virkite, kol makaronai suminkštės.
3. Įpilkite sriubos į dubenėlį ir įberkite kapotų žemės riešutų.

1. Užvirkite 1,5 l vandens ir išvirkite makaronus.
2. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir paprikos miltelių (sriuba turi būti aštri).
3. Faršą ir svogūną pakepinkite keptuvėje. Sudėkite pupeles, pomidorus ir troškinkite viską kartu, paskui supilkite pomidorų padažą. Viską troškinkite apie 10 minučių. Tada supilkite į puodą, supilkite sultinį, aitriąsias paprikas ir prieskonius, viską gerai sumaišykite. Dar viską pavirkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Patiekiant galite užbarstyti sūrio.

1. Supilkite pomidorus, sultinį, įdėkite aitriuosius pipirus, paskaninkite druska, pipirais, saldžiąja paprika, įmeskite žalumynų.
2. Virkite ant nedidelės ugnies apie 20 minučių, kol daržovės suminkštės.
3. Baigdami virti supilkite pupeles. Jei sriuba pasirodys per tiršta, įpilkite dar sultinio.

1. Puode įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir apkepkite pjaustytus svogūnus, morkas ir česnaką. Tada sudėkite faršą ir dar viską pakepkite kelias minutes.
2. Baigdami virti suberkite pupeles ir dar 10 minučių pavirkite.
3. Išvirtą sriubą sutrinkite iki vientisos masės.

1. Paprikas išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Susmulkinkite svogūną, česnakus ir ant mažos ugnies 5-7 minutes pakaitinkite puode su aliejaus ir vandens mišiniu. Pusę pupelių sutrinkite.
3. Supilkite karštą vandenį ir sutrintus sultinio kubelius, išmaišykite, užvirinkite ir ant mažos ugnies troškinkite kelias minutes. Įmaišykite trintas pupeles.

Svogūnus supjaustykite kubeliais, apkepkite su faršu. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite odeles. Sudėkite juos į smulkintuvą. Taip pat dėkite česnakų, prieskonių, kakavos ir aitriųjų paprikų. Viską gerai susmulkinkite. Sukrėskite į puodą gautą masę, keptą faršą ir pupeles. Viską sumaišykite ir užvirus pavirkite dar 10 minučių. Pilkite į lėkštes ir užtarkuokite kietojo sūriu.

1. Svogūną ir česnako skilteles nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
2. Pagardinkite cukrumi, aitriąja paprika, bazilikais, čiobreliais, pipirais, pageidaujant - tabasko padažu.

---