Liežuvis - nuo seno pripažintas delikatesas, būtinas švenčių atributas Lietuvoje. Tačiau norint gardžiuotis tinkamai išvirtu liežuviu, reikia žinoti keletą taisyklių. Tad kaip tai padaryti?
Kaip Paruošti Liežuvį Virimui?
Pirmiausia nuplaukite liežuvį ir nupjaustykite riebalus. Galima, žinoma, liežuvį tiesiog įmesti į puodą, pavirti ir šveisti, bet kur kas gardžiau prieš tai jį pamarinuoti. Todėl imame šviežią jautienos liežuvį ir įtriname jį prieskoniais.
Šiuo atveju tiks sausas marinatas - tai yra druska ir kiti prieskoniai, be jokios papildomos rūgštelės. Sumaišome druską ir džiovintus mairūnus - jie šiuo atveju labai tinka. Įberiame juodųjų pipirų žirnelių. Šiuo mišiniu įtriname liežuvį.
Stambiai supjaustome svogūno galvą, didesnę morką, gabalą saliero, kelia skilteles česnako. Apdedame daržovėmis prieskoniais įtrintą mėsą. Dar užmetame kelis laurų lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, pamaigome, pamasažuojame, ir uždengę dubenį statome liežuvį marinuotis. Kuriam laikui? Trumpiausiai - parai, bet sausai užmarinuotą liežuvį galime laikyti iki trijų parų.
Kaip Virti Liežuvį?
Praėjus šiam laikui, marinuotą liežuvį su daržovėmis perdedame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir statome virti. Dėkite į gilų puodą ir užpilkite vandeniu. Druskos dėti nereikia. Puodą statykite virš vidutinės ugnies ir užvirkite. Nugraibykite iškilusias putas.
Tuomet sumažinkite kaitrą ir berkite druskos - 3 litrams vandens - maždaug 2 arbatinius šaukštelius. Berkite prieskonių - lauro lapų, džiovintų petražolių, krapų, kvapiųjų pipirų. Į užvirusį vandenį įberiame dar šaukštą druskos, puodą pridengiame ir, sumažinę kaitrą, verdame, kol liežuvis suminkštės.
Virimo laiką lemia gyvulio amžius ir svoris. Kadangi šios informacijos jūs galite ir nežinoti, patikimiausia tikrinti mėsos minkštumą peiliu. Kilograminis liežuvis išverda per maždaug pusantros valandos, du kilogramus sveriantis gali virti ir tris. Ar mėsa išvirusi, tikriname įbesdami šakutę į storiausią liežuvio vietą. Jeigu šakutė sminga lengvai - mėsa išvirusi.
Dar viena patikimas būdas nuspręsti, jog liežuvis jau tinkamas - nuo jo pūslėmis atsikelianti stora oda. Kai liežuvis išvirs, jį reikia iš karto nuvalyti - jokiu būdu nepalikite jo sultinyje.
Kaip Valyti Virtą Liežuvį?
Išgriebkite, minutei panardinkite į šaltą vandenį, ištraukite ir peiliu nulupkite odelę. Tada liežuvį traukiame iš sultinio ir tučtuojau pakišame po labai šaltu vandeniu, kaip virtą kiaušinį. Tokiu atveju lengvai nusilupa tiek kiaušinio lukštas, tiek liežuvį dengianti oda.
Atsargiai, nenusidegindami pirštų, nes mėsa vis dėlto karšta, liežuvį nulupame. Jei tieksite šaltą, nuluptą liežuvį dėkite atgal į sultinį, kuriame virė, ir ataušinkite. Tada mėsą grąžiname į verdantį sultinį, kaitrą po puodu išjungiame ir paliekame, kol mėsa skystyje atvės.
Patarimai, Kaip Patiekti Liežuvį
Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos. Jeigu liežuvį ketinate patiekti kaip šaltą užkandį, praverstų jį pamarinuoti bent per naktį, tuomet jis prisigertų prieskonių ir būtų gardesnis. Bet jei neturite laiko - ne bėda.
Receptai su Virtu Liežuviu
Liežuvis su Grietinėlės ir Garstyčių Padažu
Padažui reikės: 1 žalio svogūnėlio su laiškais, 2 valg. š. sviesto, 1,5 valg. š. viso grūdo miltų, ¼ stiklinės grietinėlės, 2 valg. š. Dižono garstyčių, 1 valg. š. krienų, žiupsnelio susmulkintų petražolių, žiupsnelio susmulkintų krapų, ½ arb. š. citrinos sulčių.
Gaminimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.
Liežuvio Troškinys su Pomidorais
Reikės: 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu, 2 valg. š. sviesto, 1 vidutinio raudonojo svogūno, 6 skiltelių česnako, 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų, 2 jalapeno pipirų, žiupsnelio raudonėlio lapelių.
Gaminimas: Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.
Meksikietiški Paplotėliai su Liežuviu (Tacos)
Reikės: pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos, 1 liežuvio, 2 valg. š. sviesto, 300 g pomidorų, 100 g fermentinio sūrio, kelių saliero stiebų su lapais, žiupsnelio petražolių, saujos svogūnų laiškų, meksikietiško padažo patiekimui.
Gaminimas: Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį. Patiekite su meksikietišku padažu.
Liežuvio Salotos
Siūlau tokias liežuvio salotas:
- Liežuvis (supjaustome šiaudeliais)
- Šviežias agurkas (griežinėliais)
- Konservuoti kukurūzai
- Konservuoti žirneliai
- Makaronai (aišku, virti)
- Mėlynas svogūnais (supjaustome plonyčiais griežinėliais)
- Susmulkinti svogūnų laiškai (nebūtinai)
Viską sumaišome su majonezu, paskaniname juodaisiais pipirais, druska, turimais salotų prieskoniais ar žolelėmis.
Kaip Virti Kiaulienos Liežuvį
Kiaulės liežuvį nesunku paruošti, o dažniausiai tai atliekama jį verdant pasūdytame vandenyje. Parduotuvėje įsigijus kiaulės liežuvį ir parsinešus namo, pirmiausia reikėtų jį nuplauti ir peiliu atsargiai nupjaustyti riebalus. Čia nevertėtų jaudintis dėl neretai dėmėtos, pilkšvos liežuvio odelės, mat išvirus liežuvį ji lengvai nusilupa, atskleisdama itin maistingą liežuvio raumenį.
Kartu galima virti įvairias daržoves, bulves, morkas ar svogūnus, kurių skonį perimtų liežuvis. Virtės kiaulės liežuvis ne tik skanus, bet ir naudingas - jame daug cinko, geležies, seleno, fosforo ir B grupės vitaminų.
Kaip Paruošti Kiaulienos Liežuvį Virimui
Užšaldytą kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia atšildyti. Norint tai padaryti, pakanka likus kelioms valandoms iki virimo jį išimti iš šaldiklio skyriaus į šaldytuvą. Prieš verdant, liežuvį būtina gerai nuplauti. Tada reikia pašalinti raiščius ir kitas perteklines dalis. Po to 30-40 minučių galite pamirkyti vėsiame vandenyje, tada vėl gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Jei ant paviršiaus matosi nešvarumai, lengviausia juos nugramdyti peiliu, ar kieta kempine.
Kiek Virti Kiaulienos Liežuvį?
Virimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo ir truks nuo 40 minučių iki 2 valandų arba šiek tiek ilgiau. Liežuvį reikėtų virti apie 2-2,5 valandas, jeigu liežuvis mažesnis, virkite trumpiau, tačiau geriausia virimo laiką patikrinti liežuvį persmeigiant peiliu - jeigu mėsa atrodo kieta, virkite dar apie 20 minučių ir išjunkite kaitrą.
Norėdami įsitikinti, kad liežuvis yra paruoštas, tiesiog pradurkite jį peiliu ar šakute. Jeigu įsminga lengvai, o išbėgusios sultys yra skaidrios, vadinasi liežuvis išviręs.
Kaip Virti Kiaulienos Liežuvį Puode
Užvirinkite vandenį ir įdėkite į jį liežuvį. Jei norite, įmeskite keletą kvapiųjų ir juodųjų pipirų grūdelių, kitų prieskonių, sveikas morkas, svogūnus ir petražolių šaknis. Paprastai, išvardinti ingredientai dedami kartu su liežuviu. Pasūdykite maždaug likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Virkite ant silpnos ugnies ir periodiškai šalinant ant paviršiaus susidariusias putas.
Kaip Valyti Virtą Kiaulienos Liežuvį?
Nuo virto liežuvio būtinai nuimkite plėvelę (peilio pagalba). Kad nenudegintumėte rankų, prieš valydami liežuvį galite kelioms minutėms įkišti jį į šaltą vandenį arba padėti ant ledo.