Šaltuoju metų laiku, o ypač žiemos švenčių periodu, karštas vynas tampa tikra vaišių stalo žvaigžde. Net jei žiema mus šiek tiek ir apleido, o snaigės pasirodo tik retkarčiais, tai netrukdo mėgautis šiuo sušildančiu gėrimu, kuris savo kvapu ir skoniu primena šaltus, bet jaukius praeitų metų žiemos vakarus prie židinio, skambant Frenkui Sinatrai. Karštą vyną pagaminti, rodos, lengva, tačiau jo skonis retai išeina toks, kokiu mėgaujamės restoranuose ar vyninėse. Tam įtakos turi karšto vyno prieskoniai. Tad kaipgi tą naminį karštą vyną pagaminti taip, kad tiek kvapas, tiek skonis, tiek vyno sukeliama nostalgija būtų su niekuo nepalyginama ir ypatinga?

Karšto Vyno Istorija ir Tradicijos

Bet ar žinojote, kad šis žiemos gėrimas turi šimtmečių senumo istoriją ir daugybę pavadinimų visame pasaulyje? Patys pirmieji karšto vyno receptai atsirado dar Senovės Romoje, o po to šį gėrimą labai pamėgo ir viduramžių Europos gyventojai. Šiomis dienomis karštą vyną mes esame pripratę gaminti bei gerti žiemą ir per Kalėdas. Vienas pirmųjų rašytiniuose šaltiniuose aptinkamų karšto vyno receptų yra tiesiai iš viduramžių - 1390 metų. Galime tik įsivaizduoti, kas mėgavosi šiuo šiltu gėrimu tomis gūdžiomis žiemomis: riteriai, vienuoliai, kunigaikštytės ar jų patarnautojai tyliai pasislėpę ragaudavo tai, ko neišgerdavo šeimininkai.

Romėnams „plečiantis” po Europą, jie šį šildantį gėrimą atsivežė kartu su savimi, ir jis išsivystė vietinėse kultūrose. Iki XIV a. Vokietijoje karštas vynas tapo pagrindiniu šventiniu patiekalu, patiekiamu Kalėdų mugėse (Weihnachtsmärkte) kartu su šventiniais skanėstais. Netrukus jo populiarumas išplito Skandinavijoje (kaip Glögg), Prancūzijoje (kaip vin chaud) ir kitur. Anglakalbėse šalyse jis paprastai vadinamas „mulled wine” (liet. karštas vynas) - šis terminas atspindi šildančią, pikantišką šio taip mėgstamo gėrimo esmę.

Pagrindiniai Karšto Vyno Ingredientai

Vynas

Karštam vynui pagaminti labiausiai tiks raudonas sausas bei pusiau sausas vynai. Vynas skirtas šildymui turi būti stipresnis, su vaisių poskoniu ir aromatu. Burgundijos, božolė, Merlot, Grenache rūšių vynai yra tinkamiausi karšto vyno gamybai. Be to, nebūtina apsiriboti raudonuoju vynu. Tiems, kam pabodo karšto raudonojo vyno skonis, gali išbandyti baltąjį vyną, tačiau jam netiks tokie aštrūs prieskoniai. Baltajame vyne puikiai atsiskleis vanilė, čiobreliai ar rozmarinas ir obuoliai. Be to, baltasis vynas yra saldesnis, tad jam saldinti vargu, ar reikės daugiau cukraus. Rekomenduojame paragauti ir karštą kriaušių sidrą.

Prieskoniai

Šis istorinis receptas siūlo prancūzišką, sodrų raudonąjį vyną gardinti cinamono lazdelėmis, dviem imbiero rūšimis (mums gerai pažįstama paprastąja bei Siamo imbieru, angliškai vadinamu galangal), gvazdikėliais, ilgaisiais bei Kubetos pipirais, muskatu, mairūnu ir kardamonu. Atrodo, nieko ypatingo, tačiau sumaišius visus šiuos kiekvienoje virtuvėje randamus prieskonius ir vyną išties galima pasijausti lyg XIV amžiaus didiku. Vis dėlto, šiandien variacijų yra žymiai daugiau - tereikia atsirinkti mėgstamus prieskonius. Dievinantiems aštrumą (arba norintiems sušilti greičiau), verta išbandyti aitresnius skonius ir karšta vyną su anyžiumi, lauro lapais arba aitriosiomis paprikomis.

Saldikliai ir Vaisiai

Karščiui nuslopinti tiks vaisiai: obuoliai, persikai, apelsinai, mandarinai, geltonosios ar žaliosios citrinos arba šių vaisių sultys. Įvairūs sirupai arba klampus cukrus „Farinas“ pasaldins jūsų gėrimą ir pavers karšto vyno gėrimo ritualą tikra švente.

Karšto Vyno Gamybos Eiga

Prieskonių daug, tačiau tobulas skonis - tik vienas. Deja, kiekvienam jis skirtingas, tad svarbiausia žinoti, kaip prieskonius derinti ir kokiu eiliškumu dėti, kad vietoje skanaus gėrimo nepagamintumėte mišrainės. Vyną užkaitinus dideliame puode, pirmiausia patartina suberti cukrų. Palaipsniui šylant vynui, cukrus tirpsta ir sudaro puikią bazę, kurioje galės atsiskleisti kiti prieskoniai. Cukraus kiekis priklauso nuo vyno kiekio ir nuo pačios vyno rūšies: sausesniam vynui reikės daugiau cukraus. Vietoje cukraus galite pilti sirupą, tačiau nederėtų persistengti, nes sirupas paprastai būna saldesnis ir dažnai turi tam tikrą (kai kuriuos erzinantį) poskonį.

Subėrus saldžiąsias dalis, ateina eilė aštriesiems prieskoniams: nuo paprasčiausių tradicinių cinamono, gvazdikėlių ir muskato iki pipirų ar anyžiaus. Jei nerimaujate, kad primaišysite per daug prieskonių, įbėrę žiupsnelį vieno, luktelėkite, kol atsiskleis jo skonis, paragaukite, o tada jo berkite daugiau arba derinkite kitą prieskonį. Vaisių ar jų sulčių eilė - paskutinioji. Tuomet jau vynas bus tikrai pašilęs, bus galima puodą nukelti nuo ugnies ir leisti pjaustytiems vaisiams ar sultims įsimaišyti į tobulą masę tiek skoniu, tiek kvapais.

Receptai

Karštas vynas be vandens

Tai yra alkoholinis gėrimas, bet laipsnių jame gali būti daugiau arba mažiau, pvz. Vokietijoje karštame vyne negali būti mažiau nei 7% spirito. Šį kartą aš noriu pasidalinti karšto vyno receptu be vandens.

Nealkoholinis karštas vynas

Karštas nealkoholinis vynas - gardus, šildantis ir be galo aromatingas žiemos gėrimas. Namuose jį paruošite itin paprastai ir greitai, prireiks vos kelių rūšių sulčių, kelių apelsinų ir dosnios saujos šildančių prieskonių. Vynui kunkuliuojant puode, namai prisipildys jaukiausių kvapų ir artėjančių švenčių nuojautos. Jį, dar karštą ir garuojantį, pilstykite į puodelius ir ragaukite dabar pat, arba, jei mėgstate ilgus žiemiškus pasivaikščiojimus, karštą vyną supilkite į temo gertuves.

Gėrimui tiks mėgstamos raudonų uogių ar vaisių sultys. Klasikiniai pasirinkimai: spanguolių, raudonųjų vynuogių, granatų. Imbiero šaknį galite supjaustyti plonais griežinėliais ir kaitinti drauge su sultimis ir kitais prieskoniais.

1. Į puodą supilkite spanguolių, raudonųjų vynuogių ir granatų sultis, išspauskite vieno apelsino sultis. Sudėkite apelsino riekeles, cinamono lazdeles, žvaigždinius anyžius, gvazdikėlius, įberkite labai mažą žiupsnelį šviežiai tarkuoto muskato riešuto.
2. Imbiero šaknį sutarkuokite ir nuspauskite sultis.
3. Į stiklines pilkite karštą vyną, papuoškite žvaigždiniu anyžiumi, apelsino riekelėmis.

Alfo Ivanausko karšto vyno receptas

Karštam vynui paruošti reikia:

• 2-3 šaukštų kalėdinių prieskonių mišinio
• 500 ml #VORUTA nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
• 80 ml kokosų pieno

1. Kalėdinių prieskonių mišinį sumaišykite su ½ stiklinės VORUTA nealkoholinio vaisių ir(ar) uogų vyno „Winterspice“ ir užvirinkite. Palaikykite apie 5 min.
2. Supilkite likusį kalėdinį vyną ir pašildykite iki norimos temperatūros.
3. Supilkite kokosų pieną, išmaišykite ir patiekite.

Vytaro Radzevičiaus punšas

Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės.

Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai.

Patarimai

Mažai kas gali prilygti džiaugsmui, kai šaltą vakarą galima susisukti su šilto karšto vyno puodeliu. Nesvarbu, ar rengiate šventinį vakarėlį, ar tiesiog norite sušilti, karštas vynas yra geriausias sezoninis gėrimas. Raktas į puikų virintą vyną - pasirinkti tinkamą pagrindą. Ieškokite šviesių raudonųjų vynų su vaisiais ir mažai taninų, kad jie geriau papildytų prieskonius. Pinot Noir: lengvo kūno, vaisinių natų ir ne paties didžiausio rūgštingumo vynas.

Karštas vynas išsiskiria šilto alkoholio ir aromatinių prieskonių mišiniu. Kaitinamas vynas išskiria aromatinius junginius ir pripildo erdvę jaukaus žiemos kvapo.

Švelniai kaitinant vyną išsaugomas jo skonis ir alkoholio kiekis. Nedaugelis gėrimų taip primena švenčių dvasią kaip karštas vynas. Jo šiltas, aštrus skonis pripildo orą šventiškos nuotaikos, todėl jis yra vienas iš pagrindinių patiekalų, kuriais vaišinamasi susibūrimuose ir turguose.

---