Žiediniai kopūstai, dar žinomi kaip kalafiorai, yra viena seniausių Viduržemio jūros regiono daržovių. Jie buvo mėgstami Italijoje bei Kipre, vėliau paplito ir Rytuose, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje.

Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea, kuriai priskiriami ir lapiniai kopūstai, brokoliai bei Briuselio kopūstai. Nors dažniausiai matome baltos spalvos žiedinius kopūstus, jų būna net keturių spalvų: baltos, oranžinės, violetinės ir žalios. Nepriklausomai nuo spalvos, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis.

Žiedinių Kopūstų Maistinė Vertė

Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.

Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę.

Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. Ji pažymi, kad juose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčių detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių.

Kaip Virti Žiedinius Kopūstus

Šviežius žiedinius kopūstus reikia padalyti žiedynais, dėti virti jau į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šias šaldytas daržoves patariama virti kiek ilgiau - 15-17 minučių. Žiediniai kopūstai nepatamsės verdant ir išsaugos gražią baltą spalvą, jei, tik užvirus vandeniui, bus įberta šiek tiek cukraus.

Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes.

Patarimai, kaip panaudoti žiedinius kopūstus

• Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms.
• Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų.
• Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.

Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Taip pat jie dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais.

Norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.

Receptai su žiediniais kopūstais

Kepti žiedinių kopūstų griežinėliai

Reikės:

• 2 nedidelių žiedinių kopūstų
• 1 česnako skiltelės
• 1 rozmarino šakelės
• 300 ml grietinės
• 60 ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
2. Žiedinius kopūstus nuplikykite - užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite apie 5 minutes ir nupilkite. Kai kopūstai atvės, supjaustykite juos 2 cm storio griežinėliais.
3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite griežinėlius.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite apkeptus žiedinių kopūstų griežinėlius, apibarstykite juos druska, pipirais bei susmulkintais rozmarinais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
5. Skardą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5-10 minučių.
6. Grietinę sumaišykite su smulkintu česnaku ir pagardinkite druska.
7. Prieš patiekdami, keptus žiedinių kopūstų griežinėlius užliekite grietinės padažu.

Kreminė žiedinių kopūstų sriuba

Reikės:

• 100 g svogūnų
• 1 česnako skiltelės
• 200 g bulvių
• 500 g žiedinių kopūstų
• 100 ml grietinėlės
• 80 g sviesto
• 40 ml alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 8 prancūziško batono riekelių

Kaip gaminti:

1. Žiedinį kopūstą nuplaukite, nupjaukite žiedyną, o iš lapų ir stiebo išvirkite sultinį.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi. Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
3. Viską išmaišykite ir užpilkite sultiniu. Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
4. Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.

Makaronai su žiediniais kopūstais

Reikės:

• 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
• 400 g žiedinių kopūstų
• 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
• 60 g sviesto
• 60 g miltų
• 300-400 ml vandens
• 100 ml grietinėlės
• 70 g tepamo sūrio
• žiupsnelio druskos, pipirų
• 10 šviežių bazilikų lapelių

Kaip gaminti:

1. Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
2. Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą.
3. Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
4. Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
5. Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio. Viską maišykite, kol sūris išsilydys, ir įberkite žiupsnelį druskos.

Žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje

Ingredientai:

• žiedinis kopūstas
• mažas indelis grietinės (naudojau 30 proc. riebumo)
• kiaušinis
• pusė stiklinės kvietinių manų kruopų (tinka ir džiūvėsėliai)
• šaukštas sviesto
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Žiedinį kopūstą susmulkiname žiedynais.
2. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
3. Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
4. Pasiruošiame du indelius: viename išplakame kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberiame pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
5. Įkaitiname keptuvę ir joje ištirpiname sviestą.
6. Po vieną imame žiedinio kopūsto žiedynus, mirkome į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dedame į keptuvę.
7. Šiek tiek pakepiname, ant kiekvieno žiedyno viršaus dedame po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždengiame dangčiu ir leidžiame pasitroškinti 5 minutes.
8. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame. Skanaus!

Žiediniai kopūstai - tai ne tik skani, bet ir universali daržovė, kurią lengva įtraukti į įvairius patiekalus. Jie tinka tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniam stalui.

---