VMGonline.lt nusprendė sugriauti mitą, esą subproduktai yra menkaverčiai ir dėmesio neverti ingredientai. Todėl kas kartą supažindinsime su pagrindinėmis jų rūšimis ir pasiūlysime kūrybiškų receptų, kuriuos galėsite išbandyti namuose.

Šįkart mūsų akiratyje yra jaučio širdys. Daržininkai, šio pavadinimo nesupainiokite su pomidorų rūšimi, nes kalbėsime apie mėsą! Šis jaučio raumuo yra puikus baltymų šaltinis, turintis visų pagrindinių aminorūgščių, cinko, seleno ir fosforo.

Jaučio Širdies Privalumai

Taip pat elastino ir kolageno - pagrindinių odos jungiamojo audinio baltymų. Kolagenas išlaiko odos drėgmę, o elastinas jai suteikia elastingumo ir stangrumo. Verta įsidemėti! Beje, ar žinojote, kad jei pirksite jaučių, kurie ėdė žolę, mėsą, tuomet joje bus daugiau omega-3 riebalų rūgščių? Atkreipkite dėmesį ir į tai.

Jaučiai yra tie gyvuliai, kurie turi didžiausias širdis. Mėsos skyriuje didesnių nerasite, todėl širdelėmis nepavadinsi. Vienos širdies pakaks 6 asmenims (jei ne daugiau). Jų panaudojimas platus. Širdis naudoti galite net mėsainių gamyboje. Svarbu žinoti, kad jas reikia sumaišyti kartu su malta mėsa.

Bendri Patarimai Prieš Gaminant:

• Prieš gaminant jautieną geriausia kelias valandas palaikyti kambario temperatūroje.
• Šaldytą jautieną atšildyti kuo lėčiau (šaldytuve), kad nepakistų skoninės savybės.
• Iškepusį kepsnį uždengti folija ir leisti pailsėti 5-10 minučių, o storesnį - 15-20 minučių.
• Jei mėgstate “gerai” iškeptą jautieną, rinkitės ilgą gaminimą žemoje temperatūroje.

Traškios Daržovės Su Jaučio Širdimi

Ingredientai:

• 1 jaučio širdies
• 400 g morkų
• 300 g saliero stiebų
• 300 g mėlynojo svogūno
• 30 g degintų sezamų aliejaus
• 40 g sezamų sėklų
• 5 skiltelių česnako
• 100 g špinatų
• 20 g medaus
• Druskos, pipirų
• Aliejus (kepti)

Gaminimo Eiga:

1. Jaučio širdį išdorokite, išpjaukite plėves ir supjaustykite vienodo dydžio šiaudeliais, kad visos iškeptų vienu metu ir neperkeptų.
2. Mėlynąjį svogūną, morkas ir salierą supjaustykite šiaudeliais. Pirma apkepkite svogūną, po to sudėkite morkas ir salierus. Šiek tiek apskrudinkite, pabarstykite druska ir pipirais, kad viduje liktų vis dar traškios, ir išimkite jas iš keptuves.
3. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir įdėkite supjaustytą jaučio širdį, labai gerai apskrudinkite iš kelių pusių, kad viduje dar liktų šiek tiek žalios mėsos.
4. Sudėkite keptas daržoves, traiškytą česnaką, medų, sezamų aliejų ir sezamų sėklas. Greitai permaišykite ir patiekite su špinatų lapeliais.

Kitas receptas

Širdį įdedame į šaltą vandenį, kad ištekėtų visas kraujas. Širdį perpjauname per pusę, pašaliname riebalus ir gyslas. Šoninę supjaustome šiaudeliais ir susmaigstome juos į širdį. Svogūnus nulupame ir supjaustome kubeliais. Širdį dedame į sultinį ir verdame 1,5 valandos. Morkas ir saliero šaknį nuplauname, nuvalome, supjaustome kubeliais ir kartu su likusiais svogūnais sudedame į sultinį iki virimo pabaigos likus 25 minutėms. Pomidorų pastą sumaišome su krakmolu, pipirais, saldžiosiomis paprikomis, kitais prieskoniais, pakaitiname maišydami iki užvirimo ir supilame grietinėlę.

Širdžių Valgymo Tema

Iki atrandant šį nuostabų produktą, lepindavau namiškius liežuvio troškiniais, bet pirmą kartą išdrįsus išvirti ir paragauti širdies, liežuvį palikau iškilmingoms progoms. Išties skoniai labai panašūs, mano skonių receptoriams netgi skanesnis širdies, tik ji neturi formos, kurią būtų galima drąsiai dėti ant šventinio stalo. O kasdienai - skanusis troškinys. išverdu vandenyje be jokių prieskonių. Virti nebūtina labai ilgai, apie 15-20 min., nes ji dar troškinsis su daržovėmis. Išvirusią ir atvėsusią širdį supjaustau nedideliais gabaliukais ir, kartu su daržovėmis, beriu į puodą. Šliūkšteliu dvi stiklines vandens, kuriame virė širdis, įjungiu ugnį, dengiu dangtį ir palieku troškintis 20-30 min.

Jaučio Širdies Salotos

Jaučio širdį pamarinuoti su mėgstamais prieskoniais ir palaikius per naktį išvirti. Virti kol suminkštės, maždaug apie 1,5-2 val. Imame dalį širdies ir panašiomis dalimis agurkų, žirnelių. Širdį supjaustome kubeliais, agurkus šiaudeliais, įdedame žirnelių, pjaustyto svogūno, pipirų, druskos pagal skonį. Majonezą galite sumaišyti su trupučiu tarkuotų krienų, bet nebūtinai. Dedam majonezą ir viską išmaišome.

Gvazdikėlių Skonio Jautienos Liežuvis (panašus receptas su širdimi)

Reikės:

• 1 vnt. jautienos liežuvio;
• 80 g druskos;
• 3 šaukštų cukraus;
• 2 cinamono lazdelių;
• 1 šaukšto malto imbiero;
• 2 šaukštelių garstyčių miltelių;
• 1 šaukšto juodųjų pipirų žirneliais;
• 1 šaukšto muskatų;
• 5 vnt. žvaigždinių anyžių;
• 10 gvazdikėlių;
• 1 svogūno;
• 3 Chalapos paprikų.

Gaminimo Eiga:

1. Visus prieskonius, išskyrus gvazdikėlius, išmaišykite 1 litre šilto vandens. Druska ir cukrus turi ištirpti.
2. Įpilkite 1 litrą šalto vandens, įdėkite jautienos liežuvį, uždenkite. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų liežuvį. Pastatykite šaltai marinuotis 2 dienas.
3. Į puodą įdėkite marinuotą liežuvį, suberkite susmulkintus svogūnu, Chalapos papriką ir gvazdikėlius, įpilkite vandens, kad apsemtų liežuvį. Virkite apie 2 valandas, kol liežuvis suminkštės. Stebėkite, kad virimo metu liežuvis būtų visą laiką apsemtas.
4. Išvirtą liežuvį išimkite iš vandens, nulupkite ir dar kelioms minutėms įdėkite į puodą su vandeniu, kuriame virė. Išimkite, atvėsinkite ir patiekite karštą arba atvėsusį. Galite su juo gaminti ir sumuštinius.

Skanaus!

---