Ar jums nebūna taip, kad kažkoks produktas ar net ir visas patiekalas tiesiog „sekioja iš paskos”, neduodamas ramybės, kol imi ir jį pasigamini? Taip man iš paskos jau kuris laikas „sekiojo” liežuvis. Taip taip, tas kultinis liežuvis, kuris kažkada buvo bene didžiausias deficitas, ir tikrai pats didžiausias delikatesas! Pagardintas krienais ir majonezu, ir dar šaukštu kitu konservuotų žirnelių, buvo tik išskirtinių švenčių atributas! Vėliau liežuvis kažkaip nunyko, jo vietą užėmė kiti delikatesai.

Jautienos liežuvis dietologų vertinamas dėl mėsos liesumo ir dėl geležies, kurio jame, sako, gausu. Gal būtent tos geležies besivaikydamas mano organizmas liežuvio ir reikalavo? Jei niekuomet nesate virę liežuvio - nesigąsdinkite ilgo jo ruošimo laiko: didžiąją to laiko dalį liežuvis tiesiog virs, ir jums nič nieko nereikės daryti. Išviręs ir atšaldytas jis tiks šaltiems užkandžiams (niekas neišrado tobulesnio derinio nei majonezo bei garstyčių padažas ir konservuoti žirneliai), tačiau supjaustytas riekelėmis ir patroškinas kokiame nors padaže bus pati geriausia vakarienė!

Kaip išvirti liežuvį: pagrindinis receptas

Kokį patiekalą iš liežuvio bepasirinktumėte, viską teks pradėti nuo liežuvio virimo. Dar geriau - nuo jo mirkymo sūryme, kad paruoštas liežuvis būtų itin sultingas ir gardus.

Reikės:

• 1 jaučio liežuvio - jis gali sverti nuo 1 iki 2 kilogramų,
• 1 didelio svogūno,
• 6 skiltelių česnako,
• 1 lauro lapelio,
• žiupsnelio juodųjų pipirų žirnelių,
• 2 valg. š. druskos,
• kelių saliero stiebelių.

Gaminimas:

1. Liežuvį nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, suberkite visus prieskonius ir virkite 2-3 valandas.
2. Išvirusį liežuvį iš karto įmerkite į šaltą vandenį, į kurį galite įmesti ledukų, jei turite.
3. Atšalęs liežuvis greitai ir gražiai nusilups.

Išvirtą liežuvį galima panaudoti daugeliui patiekalų - patiekti su majonezu arba karštu padažu, dėti ant sumuštinių, pagaminti troškinį arba paruošti meksikietiškus užkandžius tacos.

Liežuvis su grietinėlės ir garstyčių padažu

Padažui reikės:

• 1 žalio svogūnėlio su laiškais,
• 2 valg. š. sviesto,
• 1,5 valg. š. viso grūdo miltų,
• ¼ stiklinės grietinėlės,
• 2 valg. š. Dižono garstyčių,
• 1 valg. š. krienų,
• žiupsnelio susmulkintų petražolių,
• žiupsnelio susmulkintų krapų,
• ½ arb. š. citrinos sulčių.

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame susmulkintą svogūną su laiškais.
2. Suberkite miltus ir išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir supilkite grietinėlę.
3. Gerai išmaišykite ir dar pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
4. Sudėkite likusius ingredientus - garstyčias, krienus, citrinos sultis, krapus ir petražoles.
5. Pagardinkite druska bei pipirais ir patiekite su riekelėmis supjaustytu šiltu liežuviu.

Liežuvio troškinys su pomidorais

Reikės:

• 1 liežuvio, išvirto aukščiau aprašytu būdu,
• 2 valg. š. sviesto,
• 1 vidutinio raudonojo svogūno,
• 6 skiltelių česnako,
• 2 vidutinio dydžio arba 5 vyšninių pomidorų,
• 2 jalapeno pipirų,
• žiupsnelio raudonėlio lapelių.

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau aprašytu būdu. Sultinio neišpilkite, jo reikės troškiniui.
2. Keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą ir pakepinkite susmulkintą svogūną.
3. Kai svogūnas bus gražiai apskrudęs, suberkite susmulkintą česnaką ir patroškinkite pora minučių.
4. Galiausiai sudėkite pomidorus bei jalapeno pipirus ir dar pakepinkite dvi minutes.
5. Sudėkite gabaliukais supjaustytą liežuvį ir supilkite stiklinę sultinio.
6. Patroškinkite 8 minutes, pagardinkite raudonėliu. Patiekite su ryžiais.

Meksikietiški paplotėliai su liežuviu (Tacos)

Reikės:

• pakelio meksikietiškų paplotėlių tacos,
• 1 liežuvio,
• 2 valg. š. sviesto,
• 300 g pomidorų,
• 100 g fermentinio sūrio,
• kelių saliero stiebų su lapais,
• žiupsnelio petražolių,
• saujos svogūnų laiškų,
• Meksikietiško padažo patiekimui.

Gaminimas:

1. Liežuvį išvirkite aukščiau nurodytu būdu ir nulupę supjaustykite mažais kubeliais.
2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite liežuvį.
3. Ant paplotėlių dėkite liežuvio, smulkintų pomidorų, salierų, svogūnų, petražolių, fermentinį sūrį.
4. Patiekite su meksikietišku padažu.

Baskų jautienos liežuvio troškinys

O dabar šiek tiek apie puikaus recepto atradimą. Ne didelė paslaptis, kad po didžiųjų švenčių iš tėvų parsivežame kalnus mišrainyčių, mėsyčių, silkučių, na tam, kad „nereikėtų jums vaikai namuose gaminti”. Taigi, po vienų Velykų namo grįžome su solidžiu šmotu virto jautienos liežuvio. Tradicinių salotų su žirneliais, marinuotais agurkėliais, majonezais jau nebuvome pajėgūs įveikti, norėjosi kažko lengvo, skanaus ir įtinkančio visiems šeimos nariams. Tuomet, interneto platybėse aptikau baskų jautienos liežuvio troškinio receptą.

Žinau, kad yra manančių, jog išvirti jautienos liežuvį reikia kažkokių ypatingų gebėjimų ar patirties - tai visiška netiesa! Detalų aprašymą kaip tą padaryti rasite pastabose. Taigi, net jeigu niekada nevirėte liežuvio, labai raginu pabandyti.

Ingredientai:

• apytiksliai 1 kg. virto jautienos liežuvio (recepto pabaigoje rasite virimo intstrukciją)
• 8 skiltelių česnako
• 2 vidutinio dydžio svogūnų
• 1 vidutinio dydžio žalios paprikos
• 1 vidutinio dydžio raudonos paprikos
• 4-5 vidutinio dydžio bulvių
• 400 g. smulkintų konservuotų pomidorų
• 400-500 ml. sultinio

Gaminimas:

1. Smulkiai sukapokite česnako skilteles, smulkiai supjaustykite svogūnus, o abiejų spalvų paprikas 2 cm. dydžio kubeliais.
2. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite gilesnę keptuvę (kuriai turite dangtį) arba puodą. Įpilkite aliejų, suberkite svogūnus, česnakus, paprikas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Daržovės neturi apskrusti, o palengva kepti atiduodamos visą savo skonį ir aromatą, todėl esant reikalui sumažinkite ugnį.
3. Kol viskas kepa, pasiruoškite bulves ir liežuvį. Nuskustas bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų. Liežuvį supjaustykite maždaug 1 centimetro storio riekelėmis, o didžiausius gabalėlius padalinkite į dvi ar tris dalis.
4. Į keptuvę/ puodą su apkeptom daržovėm supilkite konservuotus pomidorus, kapotus petražolių stiebus, cukrų bei žiupsnelį druskos, sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 10 minučių.
5. Į padažą suberkite prieskonius: raudonėlį, papriką, rūkytą papriką, padidinkite ugnį iki vidutinės ir trumpai pavirkite, kol pasklis prieskonių aromatas (20-30 sekundžių).
6. Į keptuvę/ puodą sudėkite liežuvio gabalėlius, bulves (tik nupikite vandenį, kuriame jos mirko), supilkite sultinį, įberkite žiupsnelį druskos ir šiek tiek padidinę ugnį viską užvirkite.
7. Dabar ugnį sumažinkite iki vidutinės mažos, pridenkite dangčiu (neuždenkite pilnai) ir retkarčiais pamaišydami troškinkite apie 25-35 minutes arba kol bulvės bus minkštos. Jeigu po 20 minučių keptuvėje skysčio atrodys per daug, tuomet nuimkite dangtį ir šiek tiek padidinę ugnį troškinkite toliau (aš likusias 10-15 minučių visuomet troškinu be dangčio, nes man labiau patinka tirštesnė konsistencija, bet čia jau skonio reikalas).
8. Bulvėms išvirus, šakutės ar šaukšto pagalba sutrinkite 3-4 bulvių gabalėlius, tai papildomai sutirštins padažą bei suteiks malonią tekstūrą.
9. Supilkite citrinos sultis, įberkite 1 šaukštą smulkintų petražolių lapelių, maltų juodųjų pipirų, išmaišykite ir dar minutę viską pavirkite.
10. Keptuvę/ puodą uždenkite dangčiu ir leiskite troškiniui 5-10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai.

Kaip išvirti liežuvį: žingsnis po žingsnio

1. Liežuvį nuplaukite ir įdėkite į indą, kuriame dar tipls tiek skysčio, kuris apsemtų visą liežuvį.
2. Būtent tiek vandens ir įpilkite į indą (taip atmatuosite skysčio kiekį - man gavosi beveik 2 litrai).
3. Tą vandenį, kurį tik ką atmatavote, supilkite į puodą, įberkite 45g druskos, 2 lauro lapus, mažą saujelę kvapiųjų pipirų, keletą juodųjų pipirų, 2-3 sutrintas česnako skilteles, ir jei turite - keletą žirnelių kadagio uogų.
4. Visą šį mišinį užvirinkite ir keletą minučių pavirinę, nukelkite nuo ugnies, visiškai atvėsinkite.
5. Rytojaus dieną liežuvį išimkite iš sūrymo, užpilkite šviežiu šaltu vandeniu, kad apsemtų, į puodą įdėkite 2 lauro lapus, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų, 1 svogūną, 2 morkas, 1/4 saliero šaknies, ir užvirinkite (druskos galite ir nedėti, pakaks nuo sūrymo, kurį liežuvis sugėrė).
6. Virkite liežuvį ant labai mažos ugnies apie 2,5-3 valandas. Įbedus peilį mėsa turėtų būti minkštutėlė.
7. Išvirusį liežuvį išimkite iš skysčio (sultinį galite panaudoti, pvz., barščiams), šiek tiek atvėsinkite (tik kad galėtumėte prisiliesti), ir iškart nulupkite liežuvio odą (jei to nepadarysite kol liežuvis karštas, ir leisite jam visiškai atvėsti, vėliau odą teks nebent nupjauti, ji pati tikrai lengvai nenusilups).

Kiti patarimai ir receptai

• Maltos rūkytos paprikos tikrai rasite beveik visuose prekybos centruose ar gourmet tipo parduotuvėse, bet skonis labai stipriai nenukentės, jeigu jos ir nenaudosite.
• Liežuvį nuplaukite ir kartu su visais ingridientais sudėkite į didelį puodą. Viską užpilkite šaltu vandeniu, kad būtų pilnai apsemta, pasūdykite ir užvirinkite ant aukštos ugnies.
• Virimo procesas turi vykti ramiai ir labiau panašėti į garavimą. Praėjus 2-2,5 valandom pradėkite tikrinti mėsos minkštumą. Peilį įbeskite (geriausia rinkitės ploną ir siaurą) į storiausią liežuvio dalį ir jeigu mėsa yra minkštutėlė, o peilį ištraukiate be jokio pasipriešinimo, virimas baigtas, jeigu ne, tęskite toliau.
• Viso virimo metu nugraibykite atsirandančias putas, jų bus gerokai mažiau nei pradžioje, bet karts nuo karto iškils.
• Išvirusį liežuvį išimkite iš sultinio, leiskite keletą minučių atvėsti, kol galėsite prisiliesti ir nulupkite odą.

---