Italijoje gastronominė kultūra ypač vertinama, o netinkamai paruoštas itališkas patiekalas ar gėrimas jiems tolygus įžeidimui. Italai ypač vertina aukštos kokybės kavą, o ne įvairiausiais prieskoniais ir saldikliais pagardinti kavos gėrimai.

„Lietuviai vis dažniau ieško naujų skonių ir po truputį tampa tikrais kavos gurmanais. Vartotojų įpročių kaita paskatino augti ne tik kavines - parduotuvių lentynose vis dažniau galima rasti kokybiškos kavos, itin populiarėja ir itališka kava. Pastebime, kad kavos mėgėjai dairosi ne tik įprastų, jau pažįstamų skonių, bet ieško ir išskirtinesnių kavos rūšių“, - sako V.

Kavos istorija ir populiarumas Italijoje

Iš tiesų kava iš įvairiausių egzotinių kraštų į Senąjį Žemyną atvyko per prekybos uostus Venecijoje dar XVI a. Būtent tuo metu miestuose pradėjo veikti kavinės, kurios tapo vietos inteligentijos susitikimų vieta, o vėliau ir platesnės visuomenės bendravimo erdve. Vien 1763 m. Kavos vartojimas Italijoje didžiausią pagreitį įgavo jau XX a., kai 1901 metais Milano inžinierius Luigi Bezzera išrado italų dievinamą espresso kavą. Tai tapo tikru tikriausiu lūžio tašku kavos istorijoje. Espresso kava taip pavadinta dėl ypatingo virimo: ją paruošti galima vos per kelias sekundes.

Espresso namuose

Žinoma, espresso kava galite pasimėgauti ir namuose. Tiesa, pirmiausiai reikėtų įsigyti tinkamas aukščiausios rūšies kavos pupeles: jeigu bent kiek daugiau teko domėtis kavos subtilybėmis, tikriausiai žinote, jog aromatas, stiprumas, skonis ir poskonis priklauso ne tik nuo skirtingo paruošimo būdo, bet ir nuo pupelių rūšies.

Populiariausios kavos pupelių rūšys:

• Arabikos kavos pupelės: ne tik pirmosios pradėtos naudoti kavos gamybai, bet iki šiol - populiariausios pasaulyje. Aukštos kokybės kavoje jaučiamas saldus skonis, kuris susilieja su šokolado, riešutų ir karamelės užuominomis. Taip pat juntamas švelnus rūgštumas bei šiek tiek kartumo.
• Robustos kava: pasižymi stipresniu, aitresniu skoniu bei dažnai turi grūdų ir žemės riešutų poskonį.
• Liberika: Ši kava nepasižymi sodriu skoniu, todėl dažniausiai ją naudoja tirpios kavos bei kosmetikos gamintojai. Šio tipo pupelės užima vos 1 proc.

Kava itališkoje virtuvėje

Italijoje kava ne tik geriama: šis gėrimas mėgstamas ir desertų gamyboje. Kava naudojama itališkos klasikos - tiramisu, kavos tortų gamyboje, Italijoje taip pat mėgstmi kavos skonio ledai, kava gardinami įvairiausių itališkų sausainių kremai, tačiau vienas populiauriausių ledų ir kavos desertų - affogato arba kavoje „paskandinti“ ledai, šis desertas puikiai tiks atsigaivinti karštą vasaros dieną arba taps puikiu, skanios vakarienės užbaigimo akcentu. Būtent šį desertą V. Išsivirkite mėgstamos kavos puodelį ir leiskite jam šiek tiek pravėsti. Tuomet į puodelį arba aukštenį stiklinį indelį įdėkite kelis šaukštus mėgstamų vanilinių ledų ir juos apipilkite pravėsusia kava.

Itališka kava - tai ne tik kavos ruošimo būdas, bet ir kultūra, paplitusi visame pasaulyje. Šio gėrimo rūšys pabrėžia stiprų ir sodrų skonį bei aromatą, kuriuo gali pasimėgauti kiekvienas kavos fanas. Visoms aukščiau išvardytoms rūšims dažniausiai ruošiamas espresso kavos pagrindas, kuris maišomas su skirtingu pieno kiekiu bei pagardais, tokiais kaip kakava (macchiato).

Kaip išsirinkti tinkamas pupeles

Tam, kad gėrimas būtų sodraus ir intensyvaus skonio, nepatingėkite paieškoti tikrų itališkų kavos pupelių, kurias galite įsigyti gyvai parduotuvėje ar internetu.

Daugelis iš mūsų neįsivaizduojame dienos pradžios be puodelio garuojančios kavos. Jau 5 metus kavos versle besisukantis Ignas pasakoja, kad kava jam neatsiejama jo kasdienybės dalis bei aistra. „Išvykęs į kitą šalį pirmiausia ieškau vietos, kur galėčiau gauti puodelį vietinės kavos - esu kavos turistas“, - apie aistrą kavai juokauja Ignas, cinamonija.lt parduotuvės, prekiaujančios kava, arbata bei prieskoniais, bendrasavininkis. Apkeliavęs nemažai pasaulio valstybių, išragavęs daugybę skirtingų paruošimo būdų kavos, Ignas dalinasi įdomiausiais, egzotiškiausiais ir gardžiausiais jų receptais.Jei pabodo įprastos latės, kapučino ar kavos su pienu versijos - jūsų dėmesiui - šeši iš skirtingų šalių parvežti receptai.Pagal pas juos paruošite išskirtinę kavą, kokios greičiausiai dar neteko ragauti.

Įvairūs kavos receptai iš viso pasaulio

„Marocchino“ (Italija)

Šis iš Šiaurės Italijos kilęs kavos ruošimo būdas suvilios kiekvieną smaližių. Kaip šią kavą pasiruošti namuose? Jums reikės espreso kavos, itališko karšto šokolado arba „Nutelos“ (jei nerasite kokybiško karšto šokolado), pieno bei cinamono. Trečdalį puodelio pripilkite karšto šokolado, tuomet supilkite išvirtą espreso kavą. Ant viršaus dėkite išplaktą pieno putą ir galiausiai pabarstykite cinamonu.

„Kopi Jahe“ - Indonezijos imbierinė kava

Ištroškusiems egzotiškesnio skonio Ignas rekomenduoja išsivirti imbierinės kavos. Dviems kavos puodeliams paruošti reikės: 2 šaukštų maltos kavos, 2 puodelių vandens, 1 gabalėlio (maždaug 10-15 g) imbiero, 2 arbat. šaukštelių kokoso palmių cukraus, cinamono lazdelės. Į nedidelį puodą suberkite visus ingredientus, užpilkite vandeniu bei užvirkite. Ant vidutinės temperatūros virkite kavą tol, kol ištirps cukrus. Cukrui ištirpus nukelkite puodą nuo viryklės ir supilstykite į puodelius.

Honkongo kavos bei arbatos gėrimas („Yuanyang Tea“)

Neapsisprendžiate, norite kavos ar arbatos? O gal abiejų iš karto? Reikės: kavos, juodosios arbatos (geriau birios, bet tiks ir iš pakelio), sutirštinto pieno (galima keisti įprastu pienu ar augaliniu). Pirmiausia užplikykite juodąją arbatą. Tuo metu pasiruoškite kavą - svarbu, jog tiek arbata, tiek kava būtų tinkamo stiprumo - tai yra, tokia, kokią ir mėgstate. Tuomet į puodelį paeiliui pilkite arbatą, sutirštintą pieną, kavą, cukrų (tuo atveju, jei sutirštintą pieną pakeitėte nesaldintu pienu). Gerai išmaišykite ir mėgaukitės. Šis gėrimas skanus tiek karštas, tiek ir šaltas.

Vietnamietiška kiaušininė kava („Ca Phe Trung“)

Kaip supratote iš pavadinimo, į šią kavą tikrai dedamas kiaušinis, tiksliau, trynys. 2 porcijoms reikės: 2 kiaušinių trynių; 75 ml sutirštinto pieno; 0,5 arbat. šaukštelio vanilės ekstrakto; 100 ml stiprios espreso kavos; šokolado drožlių pabarstyti (nebūtina). Į indą sudėkite kiaušinių trynius, sutirštintą pieną, vanilės ekstraktą ir elektriniu plakikliu plakite apie 3-5 min., ar iki tol, kol konsistencija virs puriomis putomis. Tuomet į puodelius supilkite espreso kavą (palikite maždaug 2 šaukštelius kavos atsidėję), šaukštu kabinkite sutirštinto pieno bei kiaušinių masę ir sluoksniuokite ant kavos, ant viršaus užlašinkite likusią kavą ir, jei mėgstate, apibarstykite šokoladu.

„Honey Bee Cortado“ (Ispanija)

2 puodeliams paruošti reikės: 2 porcijų espreso kavos, virinto pieno (santykiu 1:1), kelių lašų vanilinio bei medaus sirupų. Paruoškite 2 puodelius espreso kavos, supilkite į kavą abiejų rūšių sirupą, ant viršaus pilkite pieno.

Portugališkas šaltos kavos limonadas „Mazagran“

5 porcijoms paruošti reikės: 100 g cukraus; 1 puodelio šalto vandens; 1,5 puodelio šaltai brandintos kavos koncentrato (jį paruošite maltą kavą užpylę kambario temperatūros vandeniu (santykiu 1:4), gerai išmaišę, uždengę ir pastatę toliau nuo tiesioginių saulės spindulių mažiausiai 6 val., o dar geriau per naktį); 1 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių (nenaudokite koncentratų); 1 puodelio šalto gazuoto vandens; ledo kubelių; romo pagal skonį (nebūtina). Kavos koncentratą pasiruoškite iš vakaro pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas. Į didelį ąsotį pilkite kavos koncentratą, citrinos sultis, gazuotą vandenį bei atvėsintą cukraus sirupą. Saldumo ar stiprumo lygį reguliuokite atitinkamai įpildami daugiau sirupo, kavos koncentrato ar gazuoto vandens. Jei norite - įpilkite romo pagal skonį.

Kavos kapsulės

Norint pasigaminti aromatingos kavos puodelį, jums pirmiausiai reikia turėti šviežios kavos, deja, kai tik jūs atidarote kavos pakuotę, nesvarbu ar tai kavos pupelės, ar malta kava, aromatas ir aliejai pradeda garuoti ir po keletos dienų jūsų kava tampa beskonė ir bekvapė. Todėl mes rekomenduojame kavos kapsules naudoti ten kur kavos suvartojimas nėra didelis, vos keletas puodelių per dieną, nes būtent iš kavos kapsulės pasigaminsite šviežią aromatingą kavą.Pirmosios kavos kapsulės ir kavos aparatai buvo sukurti prieš daugiau negu 40 metų. Toks kavos gaminimo būdas buvo sukurtas tam, kad žmonės savo darbo vietose ar namuose galėtų gerti tokią pat kokybišką kavą, skanią, aromatingą kavą kaip ir kavinėse.

• Kavos kapsulės technologija išlaiko kavos šviežumą ir aromatą, nes ji skirta vienam puodeliui kavos pasigaminti.
• Juolab, kad šiuo metu kavos kapsules gamina daug gamintojų, todėl jūs galite vienu metu mėgautis skirtingų gamintojų, skirtingomis kavomis.
• Dar vienas svarbus privalumas-kapsuliniai kavos aparatai - jais labai paprasta naudotis ir juos lengva prižiūrėti.

Latte kavos istorija ir receptas

Latte istorija siekia XVII amžių, kai kava buvo įvežta į Europą iš Osmanų imperijos ir pradėta maišyti su pienu ir pateikiama kaip pusryčių dalis. Pirmasis terminas „caffè e latte“ anglų kalboje buvo panaudotas 1867 metais išleistoje William Dean Howells knygoje „Italian Journeys“. Tačiau komercinė latte versija yra amerikietiškas išradimas, kuris plito kartu su espresso populiarumu 20-ame amžiuje.

Latte kavos skirtumai nuo kitų kavos gėrimų

Latte kavos skirtumai nuo kitų kavos gėrimų pasižymi savo sudėtimi ir skoniu. Pavyzdžiui, cappuccino yra sudarytas iš lygių espresso, karšto pieno ir putų dalių, o latte pieno turi daugiau nei kavos. Be to, ši kava yra švelnesnė ir saldesnė nei cappuccino arba juoda espresso. Šis kavos gėrimas taip pat suteikia daugiau erdvės kūrybiškumui ir meniškumui - daugelis baristų mėgsta gaminti jį dėl galimybės sukurti meniškus darbus.

Latte receptas

Norint paruošti latte kavą namuose, reikia turėti espresso aparatą ir pieno plakiklį.Jei neturite šių prietaisų, galite naudoti alternatyvius būdus, pvz., rankinį plaktuvą, šakutę arba mikrobangų krosnelę (pienui pakaitinti). Paruoškite espresso kavą naudodami mėgstamą pupelių rūšį ir parinkę tinkamus aparato nurodymus. Jei neturite espresso aparato, galite naudoti moka puodelį arba stiprią filtruotą kavą. Įpilkite pieno į plakiklį ir įjunkite jį. Jei jo neturite, galite naudoti rankinį plaktuvą. Plakant pieną rankiniu būdu, plaktuvą reikia laikyti vertikaliai ir greitai judinti aukštyn ir žemyn. Prieš tai mikrobangų krosnelėje pieną reikia kaitinti apie 30 sekundžių, o tada suplakti su plaktuvu arba šakute.Į didelį stiklinį arba keraminį puodelį supilkite espresso kavą taip, kad užpildytumėte apie trečdalį puodelio. Lėtai ir atsargiai supilkite pieną ant espresso taip, kad viršuje susidarytų plonas putos sluoksnis. Jei norite sukurti kažkokį menišką darbą, galite bandyti pilti pieną tam tikru kampu arba judinti puodelį tam tikra forma. Galiausiai, pagardinkite paruoštą kavą pagal savo skonį.

Kavos ruošimas su „Moka“ kavinuku

Šis visame pasaulyje žymus virdulys praktiškai patvirtina teoriją, kad geriausi dalykai yra paprasti - su juo puikią kavą paruošite be didelių sąnaudų ar įgūdžių, o tai labai palengvina gyvenimą šiuo metu, kai neturime galimybės laisvai keliauti. Apatinė talpa skirta vandeniui, kurį būtina įpilti karštą. Per vidurį įstatomas piltuvėlio formos dozatorius - filtras; į jį dedame šviežiai maltą kavą; užsukame viršų ir dedame ant kaitlentės ar dujinės viryklės. Norint atskleisti visą turimos kavos potencialą, rekomenduojame kaitinti ant vidutinio stiprumo ugnies. Vandeniui užvirus, jis sunkiasi per kava užpildytą filtrą į viršutinę kavinuko talpą. Vos tik kavos kuždesiams (patikėkite, juos tikrai išgirsite) pasiekus viršutinį indą, svarbu iš karto išjungti viryklę, kitaip kava gali susvilti, o tai apkartins jos skonį ir jūsų malonumo akimirką. Vanduo „Moka“ kavinuke skverbiasi lėtai, tad gėrimas išeina tvirto kūno bei intensyvaus skonio. Dėl to, technologas Mantas šio virdulio naudotojams rekomenduoja klasikines kavos pupeles, pavyzdžiui, “Vero Cafe” klientų mėgstamas - „Peru Vila Rica” ar „Sweet Brazil”.

Papildomos „Moka“ paslaptys

Nors šiuo kavinuku naudotis itin paprasta, bet norint ragauti tobulą kavą, verta įsidėmėti keletą taisyklių. Šie kavinukai gaminami iš plieno arba aliuminio. Pastarasis ypač gerai absorbuoja kvapus, todėl kava būna itin aromatinga. Visgi, pradėjus naudoti naują kavavirę, pirmus keturis ar net daugiau puodelių reikėtų išpilti, kad vėliau kavoje nesijaustų metalo skonio. Aparatas plaunamas tik vandeniu, nes kitaip gali pasisavinti papildomų kvapų. Įsigiję tinkamo - smulkaus ar vidutinio rupumo kavos, mėgausitės puikiu gėrimo skoniu ir prailginsite prietaiso tarnavimo laiką. Ir galiausiai - jei į kavinuką kaskart pilsite šviežiai maltą kavą, rezultatas visuomet išliks neprilygstamas.

Trumpa „Moka“ kavinukų istorija

Viskas prasidėjo nuo nieko neišsiskiriančių pusiau - pabaigtų aliuminio produktų dirbtuvių įkūrimo 1919 metais mažame Italijos miestelyje. Visada pasižymėjęs verslumo dvasia, inžinierius Alfonso Bialetti suprato, kad iš dirbtuvių nori daugiau, tad netrukus perorientavo jas į įrenginių dizaino ir parengimo rinkai ateljė. 1933 metais Bialetti nusipirko Art Deco dizaino įkvėptą patentą iš išradėjo Luigi di Ponti. Alfonso pristačius pirmąjį „caffettiera moka“ (it. “kavinuką Moka”), taip pavadintą Jemeno uostamiesčio Mocha, dvidešimto amžiaus pradžioje į Europą eksportavusio itin daug kavos, garbei - Italija liko sužavėta. Tokių kavinukų parduota daugiau nei 330 milijonų, nors ir teigiama, jog italai juos perduoda iš kartos į kartą, tarsi vertingą relikviją. Todėl nestebina, kad šio įrenginio brėžiniai eksponuojami garsiausiuose pasaulio muziejuose (įskaitant Londono dizaino, bei Niujorko MoMA), ar kad jis minimas Gineso rekordų knygoje bei įvairiose dizaino enciklopedijose, kaip funkcijos ir formos sintezės etalonas.

Espresso ir kapučino ruošimo ypatumai

Dažnas savo ryto neįsivaizduojame be kvapnios ir gardžios kavos, tačiau neretai iškyla klausimas, o kaip tinkamai paruošti kavą, kad jos gėrimas taptų maloniu dienos pradžios akcentu? Kad taisyklingai paruoštume espresso ir kapučino kavas, visų pirma, turime turėti espresso kavos aparatą. Tai kavos aparatai, ruošiantys kavą slėgio pagalba. Slėgis kavos ruošimo metu turi būti ne mažesnis nei 9 barai. Jeigu naudojame automatinį kavos aparatą, mums tereikia paspausti atitinkamą mygtuką ir kava bus pagaminta. Į tokio tipo kavos aparatus jau yra suprogramuoti atitinkami receptai.

Kapučino ruošimo procesas

Kapučino kavai paruošiame espresso kavą anksčiau aprašytu būdu. Paruošiame pieną: į plakimo indelį įpilame 100 ml 3-5°C temperatūros atšaldyto pieno, įmerkiame garų antgalį ir plakame: tūris turi pasiekti apie 125 ml, o temperatūra neturi viršyti 65°C. Taisyklingai paruoštos kapučino kavos puta yra labai smulki, neturi būti jokių oro burbuliukų, o jos skonis natūraliai saldus. To neįmanoma pasiekti perkaitinus pieną, o būtent tokią kapučino kavą, deja, dažniausiai ir patiekia kavinėse, kuriose nėra profesionalaus apmokyto baristos.

Pupelių skrudinimo įtaka kavos skoniui

Svarbu paminėti, kad dar žalia kavos pupelė neturi jokių aromatinių ir skoninių savybių. Kavos pupelės jas įgauna būtent skrudinimo metu. Kuo kavos skrudinimas yra tamsesnis, tuo natūraliai kavoje esančios skoninės natos juntamos mažiau, o pati kava tampa vis kartesnė. Dažnai po itin tamsiu skrudinimu slepiasi nekokybiška kava, nes taip lengviau paslėpti jos defektus. Esti žmonių, mėgstančių tamsiau paskrudintą kavą ir jos kartumą - tai atėję iš vis dar populiarumo neprarandančios tradicinės italų espresso kavos kultūros. Kuo kava skrudinta šviesiau - tuo ji vaisiškesnė arba rūgštesnė. Joje ryškiai atsiskleidžia natūraliai kavoje esančios savybės. Kavos skrudinimą kavos skrudintojas parenka ir pagal kavos paruošimo būdą - kaip bus ruošiamos kavos pupelės.

Pagrindinės klaidos ruošiant kavą

Dažniausiai pasitaikanti ir esminė klaida - kavos užpylimas verdančiu vandeniu. Tokiu būdu mes tiesiog „sudeginame“ kavą. Kavą rekomenduojama užpilti 92-96 °C vandeniu. Jeigu mėgstate itin karštą kavą ir norite, kad ji taip greitai neatvėstų, galite prieš pildami į puodelį kavą jį pašildyti karštu vandeniu. Užpylus kavą patariama ją palikti 4 minutėms - tuo metu vyksta kavos „prinokimas“, o tada su šaukšteliu atsargiai nubraukit susidariusią plutą - taip sustabdome plikymo procesą, ir galime ją nuimti. Be to, atkreipkite dėmesį į kavos rupumą - jeigu perkate jau sumaltą kavą, ji turėtų būti skirta užpylimui ar filtriniams būdams, o ne espresso. Espresso ruošimui skirta kava bus pernelyg smulkiai sumalta.

Lentelė: Kavos pupelių rūšys ir jų savybės

Pupelių rūšis	Skonis	Aromatas	Panaudojimas
Arabika	Saldus, šokolado, riešutų	Švelnus, aromatingas	Espresso, Latte, Cappuccino
Robusta	Stiprus, aitrus, grūdų	Intensyvus	Espresso mišiniai, stipri kava
Liberika	Silpnas, neintensyvus	Specifinis	Tirpi kava, kosmetika

---