Puikiai išvirti ryžiai net ir kuklią vegetarišką vakarienę gali paversti pagarbos verta puota. Ryžių galima nusipirkti kiekvienoje parduotuvėje, šis produktas pigus, be to, gerai išvirtų ryžių porcija gali tapti puikiu pagrindu daugeliui klasikinių patiekalų. Jeigu turite specialų ryžiams virti skirtą puodą - puiku, jis tikrai labai naudingas, ypač jeigu ryžius (ir kitas kruopas) verdate reguliariai ir jeigu turite vietos jam laikyti, tačiau norint išvirti puodą purių ryžių iš tikrųjų visai nereikia jokios specialios įrangos ar ingredientų. Tiesą sakant, tam pakanka stiklinės ryžių, puodo ir kaitlentės.

Trys ryžių virimo būdai

Dauguma ryžių virimo receptų paremti tinkamai pasirinktu ryžių ir vandens santykiu. Bet kokiu atveju gerai išvirti ryžiai, nepriklausomai nuo jų rūšies, turi būti purūs ir nesulipę. O kadangi ryžių rūšys skiriasi, juos ir virti reikia skirtingais būdais.

Verdant ryžius reikia skirtingo dydžio puodų (pasirūpinkite, kad kiekvienu atveju būtų sandariai užsidarantis dangtis) ir skirtingai užvirti vandenį. Kol ryžiai verda, stenkitės dangčio neatidaryti, priešingu atveju pasikeis virimo laikas ir vandens absorbavimo tempas.

Pirmiausia ryžius nuplaukite

Ryžiai, kaip ir džiovintos pupelės, yra žemės ūkio produktas, o tai reiškia, kad jie atkeliauja iš laukų kartu su purvu, šiukšlėmis, o ryžių atveju - dar ir su krakmolu. Tad jeigu nenorite sulipusių ryžių, pirmiausia, ką turite padaryti, tai juos nuplauti. Taip išplausite lipnų krakmolą, kuris virimo metu ir sulipdo ryžių kruopas tarpusavyje. Tam naudokite smulkų kiaurasamtį - ryžius, nepriklausomai nuo virimo metodo, reikia plauti po vėsiu bėgančiu vandeniu.

Kaip virti baltuosius, ruduosius ir „basmati“ ryžius

Svetainė thekitchn.com atskleidžia tris geriausius ilgagrūdžių baltųjų, rudųjų ir aromatinių ryžių (pavyzdžiui, „basmati“ ar „jasmine“) virimo ant viryklės būdus.

• Ilgagrūdžiai baltieji ryžiai. Standartinius ilgagrūdžius baltuosius ryžius geriausiai tinka virti ant nedidelės ugnies ir garų. Ryžiai paprasčiausiai labai lėtai verdami tol, kol vanduo visiškai susigeria. Paskui puodas nuimamas nuo ugnies ir paliekamas garintis, o šakute greitai pamaišius ryžius jie būna paruošti.
• Rudieji ryžiai. Rudieji ryžiai išsiskiria riešutų poskoniu ir smagiai kramtosi. Deja, tobulai juos išvirti neretai tampa tikru iššūkiu, nes labai dažnai ryžiai tampa guminiai ir išverda nepakankamai. Taip yra tik todėl, kad rudieji ryžiai netinkamai verdami. Pasirodo, viskas, ko reikia, tai virti juos panašiai kaip makaronus. Pirma užvirkite vandenį, o tada suberkite ir išmaišykite ryžius. Kartkartėmis išimkite grūdą ar du ir paragaukite. Kai ryžiai taps minkšti ir kramtomi, nukoškite, grąžinkite ant viryklės ir leiskite garams užbaigti darbą.
• „Basmati“ ar „jasmine“ ryžiai. Jeigu jūsų meniu yra aromatingieji ryžiai, tokie kaip „basmati“ ar „jasmine“, teks naudoti plovo metodą. Pirmiausia paskrudinkite ryžius svieste ir tada įpilkite į juos verdančio vandens. Virkite tol, kol vanduo dings, tada leiskite karščiui išgaruoti - virtuvė nuostabiai pakvips, o jūs galėsite mėgautis puikiu skoniu.

Žingsnis po žingsnio, kaip išvirti birius ryžius

Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Prieš verdant būtinai juos perplaukite šaltu vandeniu. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos, nors ir žinau kaip kartais knieti patikrinti ar viskas vyksta pagal planą.

Reikės:

• 1 puodelio ryžių
• 2 puodelių vandens
• žiupsnio druskos

Pastaba: 1 puodelis - 220 ml. Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.
Kaip gaminti:

1. Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus.
2. Į puodą supilame vandenį, suberiame nuplautus ryžius ir palaukiame, kol vanduo užvirs.
3. Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome.
4. Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.

Dar vienas patarimas: geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandykite virti 9 minutes vietoje 10, arba keiskite kaitinimo stiprumą. Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.

Patarimai, kaip skaniai išvirti ryžius

Birūs ryžiai atrodo daug geriau ir dažniausiai skaniau. Tai gi, jeigu jums nusibodo sulipę, košę primenantys ryžiai, pateikiame keletą patarimų kaip paruošti kvapnius, gardžius birius ryžius namuose!

Paprastai manoma, kad ryžiams virti reikia dvigubai daugiau vandens. Bet tai yra apytikslė proporcija. Vandens kiekį geriau matuoti pagal ryžių rūšį:

• Ilgagrūdžiams ryžiams - 1 : 1,5-2
• Vidutiniams ryžiams - 1 : 2-2,5
• Apvaliems ryžiams - 1 : 2,5-3
• Virimui garuose - 1 : 2
• Rudiems - 1 : 2,5-3
• Laukiniams - 1 : 3,5

Būtinai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės. Gamintojas tiksliai žino, koks buvo ryžių apdorojimas, ir siūlo optimalų vandens kiekį.

Trumpiausiai - apie 15 minučių - verda paprasti ryžiai, daug ilgiau - apie 40 minučių - rudieji. Garais apdoroti arba nuplikyti ryžiai verda vidutiniškai apie 20-25 min. Virdami ryžiai išbrinksta beveik tris kartus, todėl į mažą puodą nepridėkite daug ryžių. Išvirusius ryžius pamaišykite ir palikite neuždengtus: išeis garai ir ryžiai mažiau sulips.

Vidutinis ryžių virimo laikas:

• Balti - apie 20 minučių;
• Plikyti ryžiai - apie 30 minučių;
• Rudieji ryžiai - 40 minučių;
• Laukiniai ryžiai - 40-60 minučių.

Jei norite išvirti birius ryžius, prieš gamindami nuplaukite juos po šaltu vandeniu. Taip bus pašalintas krakmolas, atsakingas už lipnumą. Ryžius nuplaukite maždaug penkis ar daugiau kartų, kol vanduo taps skaidrus. Patogiausia šią procedūrą atlikti su smulkiu sieteliu.

Kaip ir kitų kruopų, ryžių svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau juose esančių naudingų medžiagų. Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Kuo ryžių grūdai trumpesni, tuo labiau sulimpa išvirę.

Pageidaujant birių ryžių, reikia rinktis ilgagrūdžius (idealiausi basmati). Berkite į puodą ir užpilkite šalto vandens tiek, kad apsemtų ryžius per keletą centimetrų.

Užvirkite vandenį su ryžiais, jei susidarys putos, jas nugriebkite. Kai vanduo puode užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ar mažesnės. Kai po užvirimo praeis 7-8 min., įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir įberkite druskos. Maišykite šakute. Po maždaug 10-12 min. ryžiai būna išvirę.

Galima jau valgyti arba dar pakepti ir pagardinti. Ryžius suberkite į sausą keptuvę, pabarstykite patinkančiais prieskoniais (pipirais, ciberžole, kuminu) ir maišydami pakepinkite 3-6 min.

Prieskoniai virtiems ryžiams

Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ¹⁄2 arbatinio šaukštelio. Nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį. Ryžių pranašumas yra tas, kad visada galite šiek tiek pakeisti jų skonį.

Ryžių rūšis	Vandens santykis	Virimo laikas
Ilgagrūdžiai	1 : 1,5-2	15-20 minučių
Vidutiniai	1 : 2-2,5	20-25 minutės
Apvalūs	1 : 2,5-3	25-30 minučių
Rudi	1 : 2,5-3	40 minučių
Laukiniai	1 : 3,5	40-60 minučių

---