Nors esame įpratę metų laikus skaičiuoti pagal kalendorių, gamta gyvena savu ritmu - ruduo ir visos jo gėrybės pasirodo nebūtinai rugsėjo pradžioje, kaip būtų įprasta, tad labai stebėtis ankstyvu miško derliumi nereikėtų.

Juolab, raudonviršiai ir baravykai aktyviai dygti pradėjo kaip tik tuomet, kai vasariniai grybai jau baigia savo sezoną - voveraičių surasite vos vieną kitą. Raudonviršis kartu su baravyku priklauso tai pačiai grybų šeimai - baravykiniams, tačiau pagal maistinę vertę šiek tiek nusileidžia grybų karaliui.

Žinoma, negali pasigirti ir tuo ypatingu visus namus užpildančiu baravykų aromatu. Vis tik grybautojų raudonviršis labai mėgstamas, nes turi tvirtą tekstūrą, ne per daug specifinį skonį ir yra išties naudingas maistinėmis savybėmis.

Vis tik nepamirškite, kad grybus - ne tik raudonviršius ir baravykus - skanauti reikia saikingai. Nors ir sveiki, jie gana sunkiai virškinami, tad gausiau prisikirtę, galite jaustis apsunkę. Mėgstantiems ne tik pavalgyti, bet ir pagrybauti, vertėtų atsiminti, kad seniems grybams krepšelyje ne vieta - grybams senstant, juose gaminasi maistui netinkamos medžiagos.

Tokius geriau palikite miškui. Paskanavus šviežio derliaus - metas ruošti atsargas žiemai. Sočiai atsivalgę šviežių grybų su bulvėmis ar kitu garnyru, skuba vertingų atsargų pasiruošti žiemai. Juk ir Kalėdų stalas be silkės su baravykais sunkiai įsivaizduojamas, o ir į daugybę kitų patiekalų grybai puikiai tinka.

Grybų Marinavimo Paslaptys

Pagrindinis ir nepamainomas įrankis marinavimui yra indas, kuriame žiemos jūsų gėrybės. Šioje vietoje patariame turėti saiką - į 3 litrų stiklainiuką gal ir galima daug sutalpinti, bet reikėtų pagalvoti apie praktiškumą: tokio grybų kiekio vienu kartu tikriausiai nesuvalgysite, tad geriau pasiruoškite daugiau, bet mažesnių.

Tiek stiklainiai, tiek jų dangteliai marinavimo metu turi būti sterilūs, mat kitu atveju gali pradėti daugintis bakterijos. Tad dangtelius geriausia yra rinktis naujus arba bent jau ypatingai švariai išplautus ir pakaitintus verdančiame vandenyje. Dar svarbiau yra tinkamai paruošti stiklainius.

Tam jums reikės didelio puodo, kuriame užvirinkite ¾ vandens. Užvirus vandeniui, švarius stiklainius sudėkite į puodą ir palaikykite vis dar verdančiame vandenyje apie 5 minutes. Išėmę, būtinai nusausinkite stiklainius ir palikite ant švaraus rankšluosčio tam, kad jie iki galo išdžiūtų. Verta paminėti, kad sausus stiklainius reikėtų kuo greičiau pripildyti gėrybėmis, todėl turiniu reikėtų pasirūpinti iš anksto.

Grybų Marinavimo Receptas - Paprastai, Bet Labai Skaniai

Reikės:

• 1 litro vandens
• 50 ml acto (9 proc.)
• 2 šaukštų cukraus
• 1.5 šaukšto druskos
• Lauro lapų
• Juodųjų pipirų

Vandenį su cukrumi, druska ir prieskoniais užvirinkite, tuomet supilkite actą ir pavirinkite dar porą minučių. Į marinatą suberkite paprastame vandenyje jau apvirtus grybus (pastaruosius geriausia apvirti du kartus: užvirinti, nukošti vandenį, užpilti nauju ir dar kartą užvirinti) ir pavirkite marinate maždaug 5-7 minutes.

Pagalvokite, kaip ruošite grybus: kartu ar atskirai. Jei atskirai, tuomet pasiruoškite du puodus: vieną baravykams, kitą - raudonviršiams. Karštus grybus supilstykite į švarius, iškaitintus stiklainius ir greitai užsukite sandariais dangteliais. Stiklainius apverskite dangteliais žemyn, šiltai apklokite ir palikite visiškai atvėsti.

O tuomet neškite į rūsį, vėsų sandėliuką arba laikykite šaldytuve. Marinuoti grybai gali išsilaikyti metus ar net kelis.

Alternatyvūs Grybų Konservavimo Būdai

Grybai gali būti konservuojami raugiant ir marinuojant. Raugiant užkonservuoja pieno rūgšties bakterijų sukuriamos rūgštys bei įdėta druska. Rūgimo metu grybai pasidaro geriau įsisavinami organizmo. Tačiau rauginimas yra sudėtingesnis, sunkiau kontroliuojamas ir rauginti grybai trumpiau laikosi.

Marinuojant verdant sunaikinami visi mikroorganizmai ir užpilama marinatu kuris nebeleidžia vystytis mikroorganizmams. Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes. Tokiame marinate laikyti grybai gaunami sūroki ir rūgštoki.

Receptas su Mažai Konservuojančių Medžiagų

Šis receptas reikalauja švaros ir tikslumo. Receptui naudojami maži ir kieti baravykai. Ekskliuzyvinis patiekalas būtų iš mažyčių pilnų baravykiukų.

Baravykai sudedami į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų. Verdama apie 15 - 20 minučių, užvirus sudedama druska. Aš dedu kupiną šaukštą 3 litrų grybų. Pusės litro stiklainiui įdedami 4 žirneliai juodųjų pipirų. Prieš pabaigą 3 litrams įpilama šaukštelis 9 procentų acto.

Gudukų Marinavimas

Daug kam patinka raukšlėtieji gudukai, dar vadinami kalpokai. Jie labai panašūs į įprastus pievagrybius, netgi yra jiems gana giminingi. Tai gali būti gana unikalus prekybos pasiūlymas. Atsižvelgiant, kad grybas augantis miške, ekologiškoje aplinkoje paklausa turėtų būti net tarp gurmanų.

Gudukus supjaustom, kiek apverdam ir apiplaunam. Dedam į šaltą vandenį, kad apsemtų per porą pirštų ir užvirus laikom 30 minučių.

Marinuoti Grybai su Daržovėmis

Grybus galima marinuoti su įvairiomis daržovėmis. Marinatas verdamas apie 15 minučių, prieš pabaigą įpilamas actas ir sudedami česnakai. Supjaustytos šparaginės pupelės, grybai, morkos verdami apie 15 minučių. Nukošiami ir sudedami į stiklainiukus. Neataušinant užpilami verdančiu marinatu.

Grybų marinavimui geriausiai tinka maži ir kieti grybai. Smagu per Kalėdas ar Velykas atidaryti stiklainėlį mažyčių baravykų, gudukų.

Bendri Patarimai Grybų Marinavimui

• Atrinkti grybai nuplaunami, supjaustomi ir kiek nusausinami.
• Grybai sudedami į verdantį vandenį. Kuo mažiau vandens bus tuo daugiau išlaikysite grybų skonio. Verdant nugriebiame putas.
• Baravykus, voveraites, lepšius ir kitus vertingus grybus verdame apie 10 minučių.
• Marinatą viriname apie 5 minutes, actą supilame prieš pat pabaigą. Į marinatą dedame grybus ir paviriname apie 3-5 minutes.
• Sudedame į stiklainius grybus ir užpilame likusį skystį.

Konservavimas Sterilizuojant Stiklainius

Į puodą sudėkite grybus, druską ir virkite maišydami nuo užvirimo 15 minučių. Karštus grybus supilkite į iškaitintus arba karštu vandeniu nuplikytus 0,5 l talpos stiklainius. Uždėkite švarius dangtelius.

Dėkite stiklainius į puodą su verdančiu vandeniu (į puodo dugną įklokite rankšluostėlį, kad verdant stiklainiai neįtrūktų) (vanduo stiklainiams turi būti iki pusės) ir virkite nuo užvirimo ant vidutinės kaitros 15 minučių. Stiklainius išimkite, užsukite iki galo dangtelius, apverskite žemyn dangteliais ir atvėsinkite.

Arba kaitinkite orkaitėje pridengus dangteliais 100 C temperatūroje 40 minučių.

Receptai su Tiksliais Ingredientų Kiekiais

Marinuoti Grybai su Česnakais ir Krapais

Ingredientai:

• Laurų lapai: 2.00 vnt.
• Vanduo: 1.00 st.
• Druska: 2.00 valg. š. (pagal skonį - grybams virti ir 1 valg.š. sūrymui)
• Pipirai: 4.00 vnt.

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir gerai nuvarvinkite. Į emaliuotą puodą suberkite druską, grybus ir užpilkite vandeniu, kad grybai būtų vos apsemti. Dėkite ant ugnies ir virkite 20-25 minutes (grybai turi nusėsti ant dugno). Nukoškite ir atvėsinkite.

Susmulkinkite nuluptus česnakus. Į stiklainius dėkite pipirų ir laurų lapelių, tuomet sluoksnį grybų, česnakų, vėl grybų, krapų - taip sluoksniuokite iki pat stiklainio susiaurėjimo. Paspauskite, nupilkite skystį. Ant viršaus užpilkite sluoksnį aliejaus. Užsukite dangtelius.

Marinuoti Grybai su Citrinos Rūgštimi

Ingredientai:

• Citrinų rūgštis: 2.00 arbat. š.
• Cukrus: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 4.00 vnt.
• Druska: 2.00 valg. š.

Grybus nuvalykite, nuplaukite, sudėkite į lengvai pasūdytą ir parūgštintą vandenį ir virkite 20-25 minutes (iki grybai nusės ant dugno). Išvirtus nuspauskite, kad išbėgtų kuo daugiau vandens. Kol grybai verda, pasigaminkite marinatą: į puodą supilkite vandenį, sumeskite visus kitus marinatui ruošti skirtus produktus. Užkaitinkite ir pavirkite kelias minutes. Išvirusius ir nuspaustus grybus suverskite į puodą su verdančiu marinatu. Dar kartą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.

Kiti Receptai

• Receptas su prieskoniais: Grybus nuvalykite ir virkite 30-40 minučių, nukoškite. Po to virkite antrą kartą pasūdytame vandenyje su prieskoniais 30 minučių ir vėliau dėkite į stiklainius bei užpilkite sūrymu, kuriame virė.
• Receptas su krapais: Grybus nuplaukite, nuvalykite ir virkite 15-20 minučių pasūdytame vandenyje. Po virimo palikite grybus nuvarvėti ir apdžiūti, kol gaminsite marinatą. Suberkite į vandenį druską, cukrų, pipirus, krapus ir užvirinkite. Tada supilkite actą ir gautame marinate virkite grybus, kol jie nusileis ant dugno.
• Voveraičių sūdymas: Į medinį ar emaliuotą indą dėkite voveraites, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu, kas antrą sluoksnį - svogūnų griežinėliais ir prieskoniais. Po kelių dienų pastatykite indą su grybais šaltesnėje patalpoje. Ragaukite anksčiausiai po mėnesio. Grybai visą laiką turi būti apsemti skysčio. Jei jo per mažai, užpilkite sūrymu iš 1 l vandens ir 30 g druskos.

Grybai Pomidorų Padaže

Ingredientai:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 5.00 vnt.

Grybus nuvalykite, nuplaukite ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje apie 20-25 minutes (kol grybai nusės ant puodo dugno). Išvirtus grybus gerai nuvarvinkite. Kitame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, suberkite cukrų, supilkite su 200 ml vandens išmaišytą pomidorų pastą, jei reikia - įberkite dar druskos, sumeskite laurų lapelius, supilkite actą.

Pomidorus nuplaukite, nulupkite, sumalkite mėsmale, supilkite į puodą ir vis pamaišydami virkite, kol tūris sumažės trečdaliu. Grybus suverskite į pomidorų padažą, išmaišykite ir užvirkite. Paragaukite, ar netrūksta druskos.

Konservus išpilstykite į stiklainius, pridenkite dangteliais, dėkite į puodą su vandeniu, pašildytu iki 70 laipsnių, ir lengvai kunkuliuojančiame vandenyje kaitinkite 30-40 minučių (nelygu, kokio dydžio stiklainiai).

Paprastas Marinuotų Grybų Receptas

Ingredientai:

• Druska: 2.00 valg. š.
• Pipirai: 6.00 vnt.

1. Nuvalykite grybus, patrumpinkite kotelius, nuplaukite ir nuvarvinkite.
2. Puode užvirinkite 400 ml vandens, suberkite druską, įmaišykite actą, sumeskite grybus ir virkite 15-20 min. ant silpnos ugnies. Vis pamaišykite ir nugraibykite putas.
3. Kai marinatas nustos putoti ir taps skaidrus, o grybai nusės ant dugno, nukelkite puodą nuo ugnies. Nusunkite grybus, leiskite atvėsti, sudėkite į švarius stiklainius ir užpilkite marinatu, kuriame virė. Užsukite metaliniais dangteliais, laikykite vėsioje patalpoje.

Grybų Ikrai Žiemai

Ingredientai:

• Druska: 2.00 valg. š.
• Citrinų rūgštis: 2.00 arbat. š.

Grybus nuvalykite ir nuplaukite. Į emaliuotą puodą įpilkite pusę stiklinės vandens, suberkite druską ir citrinų rūgštį, užvirkite. Sudėkite grybus ir ant mažos ugnies virkite 30 minučių, virdami po truputį supilkite dar pusę stiklinės vandens. Nugriebkite putas. Išvirusius grybus nusunkite, sunką atidėkite į šalį, o grybus sumalkite mėsmale. Nuspauskite. Išspaustas sultis sumaišykite su nuoviru, supilkite į emaliuotą puodą ir virkite, kol skysčio sumažės perpus. Sumaltus grybus dar karštus sukrėskite į nedidelius stiklainiukus, maždaug per pirštą nuo viršaus palikite tuščią, dėkite į puodą su labai karštu vandeniu ir kaitinkite 30 minučių. Sandariai užsukite dangtelius.

Rūtos Vaitiekaitienės Firminis Receptas

Maisto entuziastė Rūta Vaitiekaitienė dalijasi savo firminiu ir laiko patikrintu marinuotų grybų receptu. „Šiam receptui tinka absoliučiai visi valgomi grybai - rinkti miške, auginti namuose ar pirkti parduotuvėje, o ir pasigaminti visai nesudėtinga. Tokie grybai puikiai tiks kaip užkandis, ant šventinio stalo, taip pat juos galima naudoti įvairioms mišrainėms ar silkėms pagardinti. Marinavimui visada renkuosi nedidelius grybus, nes jie geriau išlaiko savo formą ir būna traškūs“, - pasakoja Rūta ir dalijasi savo firminiu receptu.

Ingredientai:

• 1 kg grybų
• 3 dideli svogūnai
• 8 česnako skiltelės
• 2-3 čili pipirai (pagal skonį)
• 4 v. š. druskos
• 3 v. š. cukraus
• 7 v. š. acto 9 %
• lauro lapai
• kvapnieji pipirai
• čiobrelis
• 1 l vandens

Gaminimo Eiga:

1. Kruopščiai nuvalytus grybus dedame į puodą ir verdame apie 20 min.
2. Kol grybai verda - pasigaminame marinatą. Svogūnus supjaustome pusžiedžiais, česnaką supjaustome plonais griežinėliais, čili pipirus stambiai sukapojame.
3. Sudedame daržoves, druską, cukrų ir prieskonius į puodą ir užpilame 1 l vandens. Paverdame 5 min. ir supilame actą, sudedame virtus ir perplautus grybus bei paverdame dar 5 min.
4. Paragaujame ir, jei trūksta, pridedame norimų prieskonių.
5. Sudedame grybus į sterilizuotus indelius.

Marinuoti grybai puikiai išsilaiko rūsyje ir šaldytuve.

Greitas Sterilizavimo Būdas

„Beje, aš jau seniai nebevargstu su ilgu indų sterilizavimo procesu. Naudoju paprastą ir greitą dezinfekavimo būdą, kuris man pasitvirtino 100 proc. Tereikia išplauti indelius ir dangtelius, kruopščiai nusausinti ir pavalyti degtine suvilgyta servetėle. Susitaupo nemažai laiko, o ir konservai, uogienės bei kompotai „neiššauna“, - pasidalijo Rūta.

---