Šiame straipsnyje pateikiame patarimus, kaip virti daržoves, kad išsaugotumėte kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų. Taigi trumpai drūtai jums pateikiame, kiek tiksliai laiko reikia virti tam tikras daržoves ir kuo kai kurių jų virimas ypatingas.

Daržovių Virimo Laikas ir Ypatumai

Kopūstai

• Brokoliniai kopūstai: Šviežius reikia virti 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių. Dėti į verdantį vandenį. Kad pavyktų išsaugoti kuo daugiau vitaminų ir mikroelementų, šviežius brokolinius kopūstus reikia virti ne daugiau kaip 5-7 minutes. Beje, dėti šias daržoves reikia jau į verdantį vandenį. Šaldytus brokolinius kopūstus pakanka virti 10-12 minučių.
• Baltagūžiai kopūstai: Supjaustyti verda nuo 15 iki 25 minučių.
• Briuseliniai kopūstai: Švieži verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių.
• Žiediniai kopūstai: Šviežius padalyti žiedynais, dėti į užkaitusį vandenį ir virti 10-12 minučių. Šaldytas daržoves virti 15-17 minučių. Žiediniai kopūstai nepatamsės verdant ir išsaugos gražią baltą spalvą, jei, tik užvirus vandeniui, bus įberta šiek tiek cukraus.

Bulvės

Senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 min., šviežias - 10-15 minučių. Bulvių virimo laikas priklauso nuo bulvių dydžio. Verdant šioms daržovėms, puodas būtinai turi būti uždengtas, o vanduo -­ pasūdytas.

Morkos

Jos verdamos 20-25 minutes. Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų.

Burokėliai

Nuplautas vidutinio dydžio šias daržoves patariama virti apie 40-50 minučių. Kuo ši daržovė stambesnė, tuo ilgiau virs. Nulupti ir supjaustyti griežinėliais nereikia burokėlių, nes išgaruos lyg dūmas organizmui naudingi vitaminai ir mikroelementai. Iš tiesų burokėlių virimo laikas labai priklauso nuo jų dydžio.

Kitos Daržovės

• Cukinijos: Šviežias virti 20-30 minučių, supjaustytas gabalėliais - 10-12 minučių. Šviežias, tik užaugusias cukinijas reikia nuskusti, išskobti sėklas ir virti 20-30 minučių. O nedideliais gabalėliais supjaustytos šios daržovės bus išvirusios jau po 10-12 minučių.
• Smidrai: Žaliuosius virti 5-8 minutes, baltuosius - 10-20 minučių. Kadangi apatinė šių daržovių dalis yra kietesnė už viršutiniąją, virti jas reikia vertikalioje padėtyje, be to, puodas turi būti uždengtas. Smidrų stiebus reikia nuvalyti, nuplauti, surišti į pundelį ir dėti virti į aukštą siaurą puodą. Kodėl būtent toks puodas? Baltuosius smidrus rekomenduojama virti ant silpnos ugnies 10-20 min. (viskas priklauso nuo stiebo storio), o žaliuosius 5-8 minutes. Dėti juos tik į verdantį vandenį.
• Moliūgai: Virti 20-30 minučių. Juos būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių.
• Špinatai: Virti 3-5 minutes. Nuplautus špinatus reikia dėti į verdantį vandenį, virti 3-5 min., paskui supilti į kiaurasamtį, perplauti šaltu vandeniu ir nusausinti.

Ankštinės Daržovės

• Žirniai: Neskaldytus virti 1-1,5 valandos (prieš tai pamirkyti), skaldytus - 45 min. - 1 val. Prieš virimą neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. Be to, prieš virimo procesą rekomenduojama juos dar perlieti šaltu vandeniu. Virimo laikas - 1-1,5 valandos. O štai skaldytų žirnių galima nemirkyti - virti tiesiog iš karto. Jie išvirs kiek greičiau - nuo 45 min. iki valandos.
• Kukurūzai: Šviežius virti 10-15 minučių, senus - apie 40 minučių. Šviežius kukurūzus (pagal spalvą jie turi būti šviesiai geltoni arba net balti) privalu užpilti šaltu vandeniu, palaukti, kol jie užvirs, ir nuo to momento virti 10-15 minučių. Seni kukurūzai (jie būna tamsiai geltoni) verdami kiek ilgiau - apie 40 minučių.
• Pupelės: Virti 40-60 minučių (prieš tai pamirkyti 6-12 val.). Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val., o virti naujai įpiltame apie 40-60 minučių.
• Šparaginės pupelės: Šviežias virti 4-7 min., šaldytas - 5-7 minutes.
• Lęšiai: Raudonuosius virti 10 min., žaliuosius - 30 min., ruduosius - 40 minučių (prieš tai pamirkyti 30 min. - 2 val.). Nuplautus lęšius reikia dėti į verdantį vandenį ir, priklausomai nuo šių ankštinių daržovių rūšies, virti ant silpnos ugnies nuo 10 iki 40 minučių. Raudonieji lęšiai bus išvirę po 10 min., žalieji - po 30 min., o rudieji - po 40 minučių. Beje, pastarosios rūšies lęšius būtina prieš virimą pamirkyti nuo 30 min. iki 2 valandų.

Svarbūs Patarimai Verdan Daržoves

• Verdant daržovės turi būti visiškai apsemtos vandeniu.
• Jeigu daug sultinio išgaravo, nepilkite į jį šalto vandens. Su juo į sultinį patenka deguonis, ardantis vitaminą C.
• Dėl tos pačios priežasties puodą reikia uždengti dangčiu.
• Jeigu į sriubą dedate šaldytų daržovių, jų prieš tai neatšildykite.
• Kuo trumpiau daržovės būna vandenyje, tuo daugiau jose išlieka vitaminų. Todėl dėkite jas tik į verdantį vandenį ir nepervirkite.
• Nedėkite visų produktų vienu metu. Mėsai, kad gerai išvirtų, reikia valandos. Jeigu bulves sudėsite kartu su mėsa, kurioms išvirti tereikia 20 minučių, jos praras beveik visus vitaminus.
• Geriausia, kai maistas gaminamas garuose, tuomet daržovės veikiamos neaukštos temperatūros, jos būna sultingos ir išsaugoma daugiausiai vertingų medžiagų.
• Atminkite, nors ir praradusios dalį vitaminų, daržovės vis tiek išlieka naudingos. Jose yra daug ląstelienos ir pektinų. Šios medžiagos mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina virškinimą.

Kiti Daržovių Ruošimo Būdai

Suprasdami šiuos tikslingus gaminimo būdus, atrasite kulinarinių strategijų, kurios padės išlaikyti daržovėse esančias svarbiausias mikroelementines medžiagas, pasaulį.

Garinimas

Kai daržoves ruošiate garuose, dėl greito virimo ir tikslios temperatūros kontrolės iki minimumo sumažinate maistingųjų medžiagų praradimą. Gaminant garuose reikėtų naudoti kuo mažiau vandens - paprastai tik tiek, kad susidarytų garai, o tai padeda išsaugoti vandenyje tirpius vitaminus ir mineralus, kurie virinant gali išsiplauti. Palaikydami žemesnę nei 100 °C temperatūrą ir trumpindami virimo laiką, apsaugosite karščiui jautrias maistines medžiagas, pavyzdžiui, vitaminą C ir B grupės vitaminus, ir užtikrinsite, kad maistinės medžiagos išliktų kuo ilgiau.

Mikrobangų Krosnelė

Tyrimai rodo, kad greitas, trumpas gaminimo laikas ir minimalus vandens naudojimas mikrobangų krosnelėje padeda išsaugoti daugiau vitaminų ir mineralinių medžiagų, palyginti su kai kuriais tradiciniais gaminimo būdais. Naudodami mikrobangų krosnelėms tinkamus indus ir įpildami nedaug vandens, galite efektyviai paruošti daržoves, išlaikydami jų maistinę vertę.

Greitas Troškinimas

Kepimas sauté yra strateginis sprendimas, leidžiantis sumažinti maistingųjų medžiagų praradimą greitai gaminant maistą aukštoje temperatūroje su minimaliu skysčio kiekiu. Kai troškinate daržoves, naudokite kuo mažiau aliejaus ir kepkite ne ilgiau kaip 5 minutes. Palaikant vidutinę kaitrą išsaugoma daugiau maistingųjų medžiagų nei ilgai verdant ar kepant. Rinkitės širdžiai naudingą aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių arba avokadų, kuris padeda įsisavinti maistingąsias medžiagas. Daržoves supjaustykite vienodais gabalėliais, kad maistas iškeptų tolygiai ir greitai.

Blanširavimas

Šio proceso metu daržovės trumpam, kontroliuojamam laikui (paprastai 2-3 minutėms) panardinamos į verdantį vandenį, po to iš karto panardinamos į šaltą vandenį, kad būtų sustabdytas fermentinis skilimas. Šis šiluminis šokas nutraukia ląstelių irimą ir išlaiko maistinių medžiagų vientisumą. Idealių rezultatų pasieksite tolygiai pjaustydami daržoves ir užtikrindami vienodą šilumos poveikį. Pasirinkite aukštos kokybės, šviežius produktus ir palaikykite 85-100 °C vandens temperatūrą, kad pasiektumėte didžiausią veiksmingumą.

Daržovių Sultinio Ruošimas

Išvirti paprastą, bet gerą sultinį nėra taip paprasta. Pirmiausia, ką turite padaryti, tai pasiruošti įrankių amuniciją. Išvirti sultinį reikės: aštraus peilio, pjaustymo lentos, puodo storu dugnu, medinio šaukšto ilgu kotu, koštuvo, vienkartinių kavos filtrų arba švaraus audinio ir indo, kuriame laikysite išvirtą sultinį.

Reikės:

• 1-2 geltonieji svogūnai
• 2-3 morkos
• 3-4 saliero stiebai
• 4-5 šakelės šviežio čiobrelio
• 1 lauro lapas
• 1 mažas pundelis šviežių petražolių (ar jų kotų)
• 5-6 juodųjų pipirų žirneliai
• Papildomi priedai: porai (ypač žaliosios dalys), pankoliai, pomidorai, grybai, grybų kotai, pastarnokai, peražolės šaknis ir t. t.

Gaminimo Eiga:

1. Visas daržoves, kurias naudosite sultiniui virti, sudėkite ant padėklo prieš save. Pagrindinės daržovės sultinio virimui yra morkos, svogūnai ir saliero stiebas, geriausia, kad jų būtų vienodos dalys, t.y. 1:1:1, nes tai padės subalansuoti jūsų verdamo sultinio skonį. Kitos daržovės jį paįvairins ir suteiks papildomų „spalvų”.
2. Rinkitės švarias daržoves, prieš pjaustant jas reikia gerai nuplauti. Jeigu švarios, nei morkų, nei salierų skusti nereikia, nebent to norite patys. Daržoves supjaustykite maždaug 1,5-2 cm ilgio, sudėkite į koštuvą ir nuskalaukite po tekančio, šalto vandens srove. Svogūną galima pjauti į keturias dalis ir nelupti: svogūno lukštas taip pat pridės papildomo skonio jūsų sultiniui.
3. Pasirinkite didesnį puodą, jį įkaitinkite ant vidutinės ugnies, įpilkite šlakelį aliejaus ir sudėkite daržoves. Apkepinkite, kol jos lengvai suminkštės, „paleis” sultis, bet nepakeis spalvos, tuomet užpilkite vandeniu.
4. Užpylus vandeniu, virinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Vandens reikia pilti tiek, kad apsemtų daržoves, maždaug dvigubai daugiau nei yra daržovių. Jeigu skysčio bus mažiau, sultinys bus labiau koncentruotas.
5. Kai sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos. Verdant karts nuo karto pamaišykite mediniu šaukštu. Sultinio virimo laikas nėra tikslus mokslas, bet geriausia virti apie 20-25 minutes po užvirimo.
6. Nukelkite puodą nuo viryklės, kiaurasamčiu išgraibykite daržoves ir gerai nuvarvinkite. Į didelį dubenį ar puodą įdėkite koštuvą, išklokite jį švariu audinių (marle) arba naudokite vienkartinius kavos filtrus. Sultinys karštas, todėl geriausia jį pilti samčiu: bus mažesnė tikimybė nusideginti.
7. Jei sultinio nenaudosite iš karto, perkošę ir atvėsinę galite jį supilti į mažesnius indelius ir užšaldyti. Hermetiškame inde sultinį šaldytuve galima laikyti iki savaitės, o užšaldžius šaldiklyje - iki 3 mėnesių.

Šefo Patarimai:

Įdėkite parmezano, jūrų dumblių ir kitų skonių! Geriausias būdas išvirti intensyvesnio skonio sultinį - prieš verdant puode apkepinti daržoves, kol jos suminkštės, bet nepakeis spalvos ir prieš užpilant vandeniu įpilti šlakelį baltojo vyno, Skanaus!

Mišrainių Receptai

Nors tradiciniai mišrainių receptai tarp lietuvių vis dar populiarūs, nebijokite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, vietoje majonezo naudokite graikišką jogurtą, jeigu norite įmantresnio skonio - į mėgstamą mišrainę pridėkite ikrų ar rūkytos žuvies.

Patarimai Ruošiant Mišraines:

• Jeigu norite pasigaminti sotesnį mišrainės variantą, naudokite mėgstamą kumpį, rūkytą šoninę, vištieną ar kalakutieną.
• Mišrainę gardinti galite tiek konservuotu tunu, tiek rūkyta žuvimi, pavyzdžiui, skumbre, lašiša ar virtomis krevetėmis.
• Jeigu norite mišrainę pagardinti dar įmantriau - naudokite ikrus, jie ypač dera su tradicine baltąja mišraine.
• Norintiems mišrainei suteikti gaivumo, galima naudoti daugiau šviežių daržovių, prieskoninių žolelių. Tam itin tinka petražolės arba krapai, svogūnų laiškai.
• Norint pagaminti pačią skaniausią mišrainę, daržoves geriau ne virti, o kepti orkaitėje. Taip paruoštos daržovės yra stipresnio skonio.
• Pavyzdžiui, morkas, bulves, burokėlius galime kepti supjausčius griežinėliais bei skiltelėmis ir apšlaksčius aliejumi ir mėgstamais prieskoniais arba suvyniojus sveikas daržoves į foliją.
• Eksperimentuoti galima ir su padažu: kad būtų šiek tiek lengvesnis, majonezą pamaišyti galima su graikiniu jogurtu, citrinos sultimis. Jeigu mėgstate aštriau - dėkite didelį šaukštą krienų.

Receptai:

Baltoji Mišrainė su Rūkyta Lašiša ir Kukurūzais

Reikės: 4 morkų, 3 didelių bulvių, 1 puodelio konservuotų kukurūzų, 4 kiaušinių, 100 g rūkytos lašišos filė, 3 šaukštus majonezo, žiupsnelio druskos ir pipirų.

Kaip ją pagaminti? Morkas ir bulves švariai nuplaukite ir virkite neluptas arba iškepkite orkaitėje. Nedideliame puode išvirkite kiaušinius. Daržovėms išvirus, vandenį nupilkite ir jas ataušinkite. Atvėsusias daržoves nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kiaušinius supjaustykite kubeliais. Viską sudėkite į indą. Rūkytą lašišos filė smulkiai supjaustykite ir sudėkite į indą. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, dėkite majonezą. Jeigu norite, apšlakstykite citrinos sultimis.

Bulvių ir Ridikėlių Mišrainė

Tokiai mišrainei pasigaminti prireiks: kelių virtų bulvių, kietai virtų kiaušinių, poros puodelių supjaustytų ridikėlių, smulkintų svogūnų laiškų, majonezo, žiupsnelio druskos bei pipirų.

Kaip pasigaminti? Bulves išvirkite su lupena. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Išvirkite ir susmulkinkite kiaušinius.

Maistingumo Išsaugojimas Ruošiant Daržoves:

Būdas	Privalumai	Trūkumai
Garinimas	Išsaugo daugumą vitaminų ir mineralų	Gali būti nepatogus dideliam kiekiui daržovių
Mikrobangų krosnelė	Greitas ir efektyvus, išsaugo maistines medžiagas	Gali netolygiai iškepti
Troškinimas	Greitas, pagerina skonį, išsaugo dalį maistinių medžiagų	Reikalauja riebalų naudojimo
Blanširavimas	Sustabdo fermentinį skilimą, išsaugo spalvą	Reikalauja greito atvėsinimo
Virimas vandenyje	Paprastas ir patogus	Prarandama daug vandenyje tirpių vitaminų

---