Baltoji mišrainė - patiekalas, kuris artėjant žiemai vis dažniau puikuojasi ir ant kasdienio, ir šventinio lietuvių stalo. Ir nors tradiciniai baltosios mišrainės receptai išlieka populiariausi, nereiškia, kad su jais negalima improvizuoti. Net toks, iš pažiūros, paprastas patiekalas kaip baltoji mišrainė kiekvienos šeimininkės gali būti ruošiamas skirtingai.

Ingredientų pasirinkimas

Ši tradicinė lietuviška mišrainė yra subalansuota, nes joje yra angliavandenių, baltymų ir riebalų, mikromedžiagų ir riebaluose tirpių vitaminų. Aptarkime svarbiausius ingredientus:

• Bulvės: Virtos su lupena bulvės - puikus pasirinkimas. Jei ji valgoma šalta, bulvėje esančio krakmolo pasisavinimas geresnis. Be to, bulvių privalumas šaltuoju metų laiku - jos suteikia šildomąjį efektą. Jei valgome sveikatai palankiu būdu paruoštas bulves saikingai (ne kasdien ir ne daugiau nei 2-3 kartus per savaitę kaip garnyrą virtas, keptas orkaitėje) ir virtų bulvių patiekalus ne daugiau nei 1 kartą per savaitę, mityba yra įvairi, nėra vienos rūšies produktų pertekliaus, tada organizmas gauna visų reikalingų maistinių medžiagų.
• Morkos: Morkos turi mažiau krakmolo, tačiau suteikia šiai tradicinei mišrainei spalviškumo ir saldų poskonį.
• Rauginti agurkai: Visi puikiai žinome, kad mikrobiota - mūsų antrosios smegenys, nuo kurių sveikatos priklauso ir pirmųjų smegenų darbas, tad svarbu valgyti raugintus maisto produktus, todėl šiai mišrainei rinkitės ne konservuotus, bet raugintus agurkus. Būtent rauginti agurkai suteikia šioms tradicinėms salotoms pikantiškumo, rūgštesnį poskonį. Ieškokite tų, kuriuose būtų mažiau druskos ir pridėtinio cukraus.
• Žirneliai: Geriausias maisto konservavimo būdas - šaldymas. Tad žirnelius geriau rinkitės šaldytus, ne konservuotus. Tai bus ne tik sveikatai naudingiau, bet ir spalviškai mišrainė atrodys estetiškiau.
• Kiaušiniai: Būtent kiaušinių siūlyčiau nepagailėti, nes valgant subalansuotą patiekalą ilgiau juntamas sotumas, ne taip greitai išalkstama. Prieš 20 metų kiaušiniai buvo įvardijami cholesterolio šaltiniu, o pastaruosius metus - kaip pats vertingiausias ir lengviausiai, net iki 98 proc., pasisavinamas baltymų šaltinis. Kiaušiniuose esančios aminorūgštys geriausiai atitinka žmogaus organizmo poreikius, jų yra net 20 skirtingų, iš jų 9 nepakeičiamos, dėl to kiaušiniai yra visaverčiai baltymai. Kiaušinyje yra visi riebaluose tirpūs vitaminai (A, D, E, K), B grupės vitaminai, mineralinės medžiagos (cinkas, fosforas, geležis, jodas, kalcis, kalis, manganas, selenas). 1 kiaušinis sveria apie 50 g ir jame yra apie 6 g baltymų, 6 g riebalų, 0,3 g angliavandenių ir tai sudaro apie 80 kcal. Tyrimai rodo, kad laisvai laikomų, ypač ekologinių ūkių, vištų, kurios buvo lesinamos vertingesniu lesalu, kiaušiniai turi daugiau vitaminų, mineralinių medžiagų, mažiau cholesterolio, sočiųjų riebalų, daugiau omega 3. Todėl rinkitės paženklintus 0 (ekologiškus) arba 1 (laisvėje laikomų) vištų kiaušinius. Tik neapsigaukite matydami užrašą „kaimiški“, nes tai nieko nereiškia.

Kaip išsirinkti kiaušinius?

Į ką atkreipti dėmesį perkant kiaušinius?

• Kvapas turi būti būdingas vištų kiaušiniams.
• Spalva - gelsva ar (ir) ruda su rausvu atspalviu. Tačiau kokybės lukšto spalva nenurodo, ji priklauso nuo vištų veislės.
• Lukštas lygus, tvirtas, blizgantis, baltas, švarus, be prilipusių nešvarumų, neįskilęs.
• Klasė - A.
• Svorio kategorija - M.
• Supakuoti po 10-30 vnt.
• Tinkamumo vartoti terminas - 28 paros nuo padėjimo. Pirkite tokius, kurių galiojimo terminas ne trumpesnis nei 2/3 viso galiojimo termino, t.y. kuo šviežesnius.

Kiaušiniai ženklinami žymeniu, kurį sudaro skaičių ir raidžių derinys (pavyzdžiui, 0LT44-019). Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0, 1, 2, 3). Dažniausiai kiaušiniai būna pažymėti skaičiais 3 arba 2. Galima teigti, kad kuo skaičius mažesnis, tuo palankiau gamtai ir žmogaus sveikatai. Raidinė žymens dalis nurodo šalies, kurioje vištos dedeklės buvo augintos, kodą (LT, PL ir kt.). Paskutinė žymens dalis nurodo dedeklių vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį, kuris reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama atsakingos institucijos. Kiaušinius pirkite tik iš oficialių prekybos vietų ar ūkininkų.

Kiti ingredientai ir pagardai

• Riebalai: Riebalai, dažniausiai naudojami šiai mišrainei ruošti, gaunami iš majonezo. O juk majonezas nėra sveikatai palankiausias pasirinkimas: jame gausu rafinuotų, dezodoruotų riebalų, kurie yra menkaverčiai. Gerai, jei majonezą naudojame tik skoniui pagerinti, o kitą dalį riebalų gauname iš ypač tyro žalių nesunokusių alyvuogių aliejaus ar ruošiame graikiško jogurto ir garstyčių padažą.
• Tunas: Kaip priedą salotoms dar siūlau naudoti konservuotą tuną. Tai dar daugiau baltymų turinčios baltosios mišrainės idėja. Tiesiog vietoj majonezo įdėkite 200 g konservuoto tuno alyvuogių aliejuje. Jei norite, skoniui pagerinti galite įdėti arbatinį šaukštelį majonezo ir šlakelį garstyčių.
• Druska: Svarbus ir druskos kiekis. Jos perteklius nenaudingas organizmui - ji sulaiko skysčius, vėliau gali sukelti aukštą kraujospūdį, gali formuotis lėtinės neinfekcinės ligos. Druska puikiai pagerina skonį, bet neturi būti jos pertekliaus.

Receptas: Balta mišrainė su graikišku jogurtu

Mišrainei reikės:

• 400 g bulvių su lupena
• 300 g morkų su lupena
• 150 g raugintų agurkų
• 150 g šaldytų žaliųjų žirnelių
• 2 kiaušinių

Padažui reikės:

• 160 g graikiško jogurto (4 proc.)
• 15 g garstyčių
• žiupsnelio druskos
• juodųjų pipirų
• šiek tiek svogūnų laiškų patiekti

Kaip gaminti:

1. Į vandenį dedame nuplautas morkas ir bulves su lupena.
2. Kitame puode verdame apie 6-8 min. nuplautus kiaušinius.
3. Šaldytus žirnelius atšildome po šaltu vandeniu, o raugintus agurkus perplauname.
4. Išvirusias morkas ir bulves atvėsiname, nulupame, supjaustome nedideliais kubeliais.
5. Kiaušinius ir agurkus taip pat supjaustome.
6. Viską dedame į gilų indą kartu su atšildytais žirneliais.
7. Ruošiame padažą. Jogurtą sumaišome su garstyčiomis, druska ir pipirais.
8. Paruoštą padažą pilame ant daržovių ir sumaišome tik prieš patiekdami.
9. Galiausiai pagardiname smulkintais svogūnų laiškais ir patiekiame.

Alternatyvūs baltos mišrainės variantai

Yra daugybė baltos mišrainės variantų, pritaikytų įvairiems skoniams. Štai keletas idėjų:

• Su tunu: Vietoj majonezo naudokite konservuotą tuną alyvuogių aliejuje.
• Veganiška: Išbraukite kiaušinius ir naudokite veganišką majonezą.
• Su keptomis daržovėmis: Kepkite morkas ir bulves orkaitėje, kad išryškėtų sodresnis skonis.
• Su avokadu: Įdėkite avokado, kad mišrainė būtų kremiškesnė.
• Su šviežiomis daržovėmis: Įdėkite daugiau šviežių daržovių, tokių kaip porai, ridikėliai, kukurūzai ar cukinija.

Baltos mišrainės variantai

Pateikiame kelis skirtingus baltos mišrainės variantus. Kai kurie jų net primins patiekalą pirmtaką, kiti yra visiškai nutolę.

Receptas 1

Ingredientai:

• Bulvės - 6.00 vnt.
• Morkos - 8.00 vnt.
• Agurkai - 4.00 vnt.
• Svogūnai - 1.00 vnt.
• Jogurtas - 2.00 valg. š.
• Druska - 1.00 arbat. š.
• Majonezas - 4.00 valg. š.

Gaminimas:

1. Bulves, morkas, kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais.
2. Suberkite į dubenį.
3. Mišrainę pasūdykite, pagardinkite pipirais, įdėkite majonezo, jogurto ir viską sumaišykite.
4. Apibarstykite smulkintais krapais.

Receptas 2

Ingredientai:

• Bulvės - 7.00 vnt.
• Morkos - 3.00 vnt.
• Agurkai - 3.00 vnt.
• Avokadai - 1.00 vnt.

Gaminimas:

1. Virtas bulves, morkas, kiaušinius, agurkus ir avokadą supjaustykite.
2. Sudėkite žirnelius ir norimus prieskonius bei viską išmaišykite su majonezu.

Receptas 3

Ingredientai:

• Agurkai - 2.00 vnt.
• Majonezas - 4.00 valg. š.
• Bulvės, morkas ir kiaušinius išvirkite, atvėsinkite ir nulupkite.

Gaminimas:

1. Visus ingredientus supjaustykite kubeliais ir suberkite į indą.
2. Majonezą sumaišykite su krienais ir užkrėskite ant smulkintų produktų, pagardinkite druska ir pipirais.
3. Mišrainę gerai išmaišykite.

Šioms salotoms visiškai naują įvaizdį suteikia ir tai, jog jos supjaustytos gana stambiai, o ne kaip įprasta - smulkiai.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo atstovė, sako, kad net toks, iš pažiūros, paprastas, patiekalas kaip baltoji mišrainė kiekvienos šeimininkės gali būti ruošiamas skirtingai.

„Gaminant baltąją mišrainę galima lengvai eksperimentuoti. Jeigu norite pasigaminti sotesnį mišrainės variantą, naudokite mėgstamą dešrą, kumpį, rūkytą šoninę, vištieną ar kalakutieną. Norintieji mišrainei suteikti gaivumo, gali naudoti daugiau šviežių daržovių, prieskoninių žolelių. Bulves ir morkas ne virkite, o kepkite. Norint baltai mišrainei suteikti naujų spalvų, jai skirtas daržoves, bulves, morkas iškepkite orkaitėje. Daugiau šviežių daržovių. Į baltąją mišrainę tinka ne tik rauginti agurkai ar konservuoti žirneliai, bet ir šviežios daržovės: porai, ridikėliai, avokadai, kukurūzai, netgi šviežia cukinija. Nepamiršti reikėtų ir prieskoninių žolelių. Žuvis ir jūros gėrybės. Galbūt skamba kiek neįtikėtai, tačiau į tokią mišrainę puikiai tinka ne tik mėsa, bet ir žuvis. Mišrainę gardinti galite tiek konservuotu tunu, tiek rūkyta žuvimi, pavyzdžiui, skumbre, lašiša ar virtomis krevetėmis. Pagardų įvairovė. Nors baltoji mišrainė neatsiejama nuo majonezo, vien juo apsiriboti nereikėtų. Nepamirškite veganiškos versijos. Veganišką baltosios mišrainės versiją pasigaminti taip pat labai paprasta, tereikia iš tradicinių šios mišrainės ingredientų išbraukti kiaušinį. 3 v. š. Morkas ir bulves švariai nuplaukite ir virkite neluptas. Nedideliame puode išvirkite kiaušinius. Pagal instrukcijas nurodytas ant pakelio išvirkite ryžius. Daržovėms išvirus, vandenį nupilkite ir jas ataušinkite. Atvėsusias daržoves nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Kiaušinius supjaustykite kubeliais. Viską sudėkite į indą. Suberkite išvirusius ryžius ir konservuotus kukurūzus. Rūkytą lašišos filė smulkiai supjaustykite ir sudėkite į indą. Įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų, dėkite majonezą. Jeigu norite, apšlakstykite citrinos sultimis. 2 v. š. Bulves ir morkas švariai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsinę nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Į dubenį sudėkite bulves, morkas, lukštentas krevetes, smulkiai pjaustytą svogūną, kapotas petražoles. Sumaišykite su majonezu. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. 6 v. š. 3 v. š. Bulves ir morkas gerai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis. Atvėsusius smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį. Agurkus, avokadus, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į dubenį. Sudėkite konservuotus žirnelius. Atskirame nedideliame inde supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, supilkite sojų pieną, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Padažą gerai išmaišykite ir supilkite į mišrainę. Pagardinkite druska ir pipirais.

Baltajai mišrainei išverdame bulves, morkas ir kiaušinius. Bulvės ir morkos, nuo tada, kai užverda vanduo, kaitinamos dar maždaug pusvalandį, kol suminkštėja, bet nesukrinta. Kiaušiniams išvirti užtenka 7 minučių. Paskui juos reikia perlieti šaltu vandeniu, kad lengviau luptųsi. Kai daržovės ir kiaušiniai atvėsta, juos nulupame. Svogūną supjaustome smulkiais kubeliais ir apkepiname nemažame kiekyje aliejaus. Tarkime, vidutinio dydžio svogūnui reikėtų 6-8 šaukštų rapsų aliejaus. Aliejų keptuvėje įkaitiname, suberiame smulkintus svogūnus ir, nuolat maišydami mentele, kepiname ant vidutinės kaitros, kol svogūnai pabąla ir suminkštėja. Saugokite, kad svogūnai nesudegtų, nes tokie apkartins visą mišrainę. Bulves ir morkas supjaustome maždaug pusės centimetro dydžio kubeliais. Ant daržovių supilame atvėsusius kepintus svogūnus su visu aliejumi, atsargiai išmaišome. Supjaustome kiaušinius, taip pat - raugintus ir šviežius agurkus. Šviežias agurkas baltą mišrainę padarys kur kas gaivesnę ir gardesnę. Suberiame konservuotus žaliuosius žirnelius. Padažui sumaišome kokybišką majonezą su keliais šaukštais natūralaus riebaus jogurto. Kam? Vėlgi - kad mišrainė būtų gaivesnė. Į padažą įberiame pusę šaukštelio druskos, šiek tiek maltų juodųjų pipirų ir šaukštelį cukraus. Pastarasis ingredientas yra būtinas! Cukrus „suriša“ visų produktų skonius, juos sustiprina ir pabrėžia. Tik nekraukite šaukštais - nurodytas kiekis yra optimalus.

Šios baltos mišrainės receptas išskirtinis tuo, kad morkos ir bulvės kepamos orkaitėje, todėl išlaiko sodresnį skonį.

Ingredientai:

• Kiaušiniai - 6 vnt.
• Bulvės - 500 g
• Morkos - 300 g
• Marinuoti agurkėliai - 200 - 250 g
• Konservuoti žirneliai - 400 g
• Majonezas - pagal skonį
• Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
• Žalumynai (krapai ar petražolės).

Į baltą mišrainę galite įdėti ir 300 - 400 g virtos/rūkytos vištienos ar kalakutienos.

Gaminimas:

• Morkas ir bulves gerai nuplauname, suvyniojame į foliją po vieną ar du vienetus (priklausomai nuo dydžio) ir kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie vieną valandą.
• Kiaušinius išverdame kietai.
• Žalumynus smulkiai sukapojame.
• Daržoves atvėsiname, nulupame ir supjaustome kubeliais.
• Taip pat kubeliais pjaustome virtus kiaušinius ir marinuotus agurkėlius.
• Į dubenį dedame bulves, morkas, kiaušinius, marinuotus agurkėlius, žirnelius ir kapotus žalumynus.

---