Brokoliai - tai kopūstų rūšis, kuri traukia savo ryškia išvaizda ir neįprastu skoniu, naudingi sveikatai ir suteikia jaunatviškumo mūsų odai. Brokoliai gražūs sode ir ant stalo.
Tiesa, brokoliai ne tik maistingi, bet ir lengvai paruošiami. Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gyd. dietologės dr. Editos Gavelienės, brokolis - vienas tų produktų, kuris turėtų rasti vietą kasdienės mitybos racione. Iš tiesų, visos tamsiai žalios spalvos daržovės pasižymi ypatinga nauda žmogaus organizmui.
Brokolių nauda sveikatai
Brokoliuose gausu B grupės vitaminų, ypač B1, B2, B6, kurie gali teigiamai paveikti visas gyvybės palaikymo sistemas. Moterys ypač vertina brokolius, nes kopūstuose gausu folio rūgšties. Jie veikia reprodukcinę sistemą, paruošia organizmą gimdymui, stiprina moters imunitetą prieš tokį rimtą žingsnį.
Kalbant apie brokolius, juose gausu vitaminų C, A ir K, kalio, fosforo, seleno, taip pat - skaidulų ir folatų, kurie reikalingi nėščiosioms bei maitinančioms mamoms“, - brokolių naudą vardija E. Gavelienė.
Kopūstai naudojami kaip dietinis produktas ir kaip diabetinės mitybos elementas. Brokoliuose taip pat gausu maistinių skaidulų, kurios puikiai virškinamos. Vitaminas K skatina naudingą kalcio įsisavinimą. Tai reiškia, kad sustiprės kaulų sistema, sumažės raumenų ir kaulų sistemos ligų, lūžių ir kitų sutrikimų rizika. Kalcis ir vitaminas K taip pat būtini odos, nagų ir plaukų jaunystei bei grožiui palaikyti.
Gydytoja priduria, kad brokoliai pasižymi ir išskirtinėmis savybėmis: „Jie priklauso vadinamųjų kryžmažiedžių daržovių šeimai, taigi, yra turtingi medžiagomis, prevenciškai apsaugančiomis vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų, cukrinio diabeto.
Atsargumo priemonės
Verta prisiminti, kad net ir natūralius produktus reikėtų vartoti saikingai, kitaip vieno ar kito produkto perteklius pablogins bendrą būklę. Dažniausiai tai lemia individualus šio produkto netoleravimas. Jei turite rimtų žarnyno problemų, brokolius taip pat reikėtų valgyti labai atsargiai.
Prieš vartodami kopūstus, galite pasikonsultuoti su specialistu, jei staiga kyla abejonių ar abejonių. Tačiau griežtai draudžiama jais vien tik papildyti savo mitybą. Priešingu atveju tai visiškai saugus ir skanus produktas, kurį galima paruošti įvairiais variantais ir gauti iš jo neįtikėtinos naudos.
Kaip teisingai paruošti brokolius?
Brokolius galima ne tik valgyti - jie jau seniai yra kosmetikos komponentas. Kiekvienas kopūstuose esantis komponentas, mikroelementas, vitaminas savaip veikia odą.
Brokolius, kaip ir daugumą daržovių, galima valgyti tiek žalius, tiek termiškai apdorotus.
Brokolių virimo laikas priklauso nuo pasirinkto paruošimo būdo. Rekomenduojama išbandyti keletą metodų, kad rastumėte sau tinkamiausią.
Brokolių paruošimo būdai:
- Kepimas orkaitėje: Orkaitėje kepti, skrudinti brokoliai - turbūt pati skaniausia daržovė pasaulyje. Kepant brokoliai karamelizuojasi - išsiskiria pačiose daržovėse esantis cukrus. Brokoliai tampa saldesni, turtingesnio skonio, traškūs. Tiesiog padalinkite brokolį žiedynais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, dėkite į 220 laipsnių orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol brokoliai paruduos.
- Virimas garuose: Jeigu brokolius apverdate garuose, svarbiausia - nepervirti. Nėra nieko blogiau už pervirtus brokolius. Iš žalių gražių žiedynų lieka beskonė šleikščiai minkšta daržovė. Vidutinio dydžio žiedynams užtenka garuose virti penkias minutes. Po to gardinkite juos druska, pipirais, alyvuogių aliejumi arba sviestu. Su garintuvu galite sutaupyti laiko, o visi šeimos nariai bus patenkinti.
- Blanširavimas: Vieni mėgsta žalius brokolius, kiti jų nekenčia. Blanširavimas - tarpinis paruošimo būdas, kai brokoliai išlieka traškūs, tačiau ne tokie kieti. Į verdantį vandenį sudėkite žiedynus, palaikykite 1-2 minutes ir iškart sumeskite į vandenį su ledukais, kad virimo procesas sustotų. Taip paruošti brokoliai tinka salotoms, omletams, kitiems patiekalams.
Virimo trukmė:
- Virimas vandenyje: Virkite brokolius 4-5 minutes, kad jie būtų minkšti, bet išlaikytų savo traškumą. Jei norite dar minkštesnių brokolių, galite juos virti iki 7 minučių, tačiau ilgiau nepatariama, kad neprarastų maistinių medžiagų.
- Virimas garuose: Garuose brokolius virkite 5-7 minutes. Šis metodas padeda geriau išsaugoti vitaminus ir mineralus. Po virimo juos iškart galite nuplauti šaltu vandeniu, kad išliktų ryškiai žalia spalva.
- Blanširavimas: Brokolius blanširuokite 2-3 minutes verdančiame vandenyje. Po to nedelsdami perkelkite į ledinio vandens dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išsaugotumėte jų traškumą bei spalvą.
„Skanauti brokolius galima įvairiuose pavidaluose, tačiau geriausia juos kelias minutes apvirti garuose ar kelias sekundes nuplikyti karštu vandeniu, kol jie šiek tiek suminkštės. Kuo trumpesnis šilumos poveikis produktui, tuo labiau jame išsaugomi vandenyje tirpūs vitaminai, - sako E. Gavelienė. - Brokoliai puikiai tiks gardinant sriubas, daržovių troškinius, salotas ar valgant kaip garnyrą prie mėsos, žuvies.
Brokolius galima valgyti ir žalius - jie puikiai tinka glotnučiams ar tiesiog kaip traškus užkandis.
Gydytoja primena, gaminant patiekalus iš brokolių vertėtų naudoti ne tik jų žiedinę dalį, bet ir patį stiebą: „Nors ši daržovės dalis yra kiek kietesnė, tačiau joje slypi dalis vertingų medžiagų.
Brokolių pasirinkimas ir laikymas
„Brokolio žiedynas turėtų būti sodrios, tamsiai žalios spalvos, lapeliai - neapvytę, o stiebas - tvirtas, bet nesumedėjęs. Kuo atviresnis daržovės žiedynas, tuo brokolis yra senesnis ir arčiau žydėjimo. Tiesa, geltonai pražydusį brokolį vis dar galima naudoti ir juo gardinti trintas ar daržovių sriubas.
Namuose brokolius geriausia laikyti šaldytuve, šalia galinės lentynos dalies, suvyniotus į sandarią pakuotę. Tinkamai laikomi brokoliai švieži išsilaikys apie savaitę, o jei nespėjate laiku jų sunaudoti - užšaldykite“, - rekomenduoja O.
Brokolių patiekalai
Galite gaminti salotas ir kepsnius, įvairius patiekalus, kuriuose brokoliai bus derinami su daržovėmis, žuvimi ar mėsa.
Surinkome populiariausius receptų su brokoliais. Brokolis - sveiko maisto etalonas. Ne visiems patinka jo skonis, tačiau šios kopūstinės daržovės nauda - iš tiesų didelė. Pirmiausiai dėl to, kad brokolyje gausu skaidulų - ir tirpiųjų, ir netirpiųjų.
Brokoliams būdinga švelni tekstūra, todėl jie labai tinkami sergantiems ir sveikstantiems pacientams, kuriems gali būti sunku sukramtyti maistą. Kadangi brokoliuose nedaug angliavandenių, jie rekomenduojami ir cukriniu diabetu sergantiems pacientams (tarkime, garnyrui daug naudingiau rinktis brokolius nei bulves).
Maži žali žiedeliai gali būti dedami į salotas ar omletą. Garuose virti ar apvirti brokoliai - puikus garnyras prie žuvies ir mėsos patiekalų. Žinoma, tai gali būti labai naudingas ir maistingas užkandis. Labai skani trinta brokolių sriuba. Brokoliai yra puiki troškinių ir apkepų sudėtinė dalis. Jais gali būti gardinami makaronų patiekalai. Skanu brokolius tiesiog apkepti sūriu.
Tad kartais tereikia tik šiek tiek išradingumo ir šis puikus supermaistas gali atsidurti kasdieniame maisto racione.
Brokolių kaukės veido odai
Išvardinkime kelis brokolių poveikio veido odai aspektus. Vitaminas E stimuliuoja kolageno, natūralios medžiagos, užpildančios raukšles, gamybą, todėl jos tampa mažiau pastebimos. Vitaminas A apsaugo odą nuo ultravioletinių spindulių. Paprastai oda ne tik praranda elastingumą ir išorinį patrauklumą su amžiumi, bet ir dėl to, kad žmogus nenaudoja apsauginių kremų nuo tiesioginių saulės spindulių.
Omega-3 riebalų rūgštys , folio rūgštis - mikroelementai, suteikiantys odai sveiką švytėjimą. Paprastai brokolių kaukės gali tikti bet kokio amžiaus ir odos tipo žmonėms. Paprastai kaukes galima daryti 2 mėnesius, du kartus per savaitę. Brokoliai gerai dera su kitais ingredientais, todėl kaukės kaitaliojamos, kad oda būtų visapusiškai prižiūrima. Žirnių dėka kapiliarų tinklas tampa mažiau pastebimas, poros išvalomos ir susiaurėja, oda įgauna sveiką ir prižiūrėtą išvaizdą. Viską gerai išmaišykite, įmuškite kiaušinio trynį ir užtepkite ant odos.
Ar galima pašildyti brokolius?
Taip, galite pašildyti brokolius, bet jie praras dalį savo tekstūros ir taps minkštesni. Norėdami tai kompensuoti, jei žinote, kad gaminate didelę partiją, perpus sutrumpinkite pradinį gaminimo laiką. Tokiu būdu pašildydami brokolius jie išliks daugiau tekstūros.
Du geriausi būdai pašildyti virtus brokolius yra mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje (arba orkaitėje, tuo pačiu principu). Netrukus išnagrinėsime abu metodus, bet dabar išsiaiškinkime, ar brokoliai yra tinkami.
Brokoliai yra puikūs likučiai, nes jie jums nepakenks ir išsaugos didžiąją dalį savo originalaus skonio iki kitos dienos. Jo trūkumas yra tai, kad jis kvepia labai stipriai ir gali sukelti jūsų šaldytuvo kvapą, jei jis nėra sandariame inde. Tačiau apskritai brokolių likučiai nėra nieko blogo.
Nerekomenduojame brokolių šildyti du kartus dėl kelių priežasčių. Pirma, daugiau nei vieną kartą kaitinant tuos pačius brokolius, tekstūra dar labiau pažeidžiama ir susidaro kreminė, sriubiška netvarka, kuri geriau tinka rizoto ar grietinėlės sriubai, o ne kaip garnyrui. Antra, veikiate brokolius į aukštą karštį, tada leidžiate kelis kartus atvėsti, todėl bakterijoms lieka laiko ir vietos veistis. Padarykite viską, kad brokolių partiją padalintumėte į porcijas, skirtas vienai porcijai, todėl kiekvieną porciją turėsite pašildyti tik vieną kartą.
Gerų brokolių raktas, neskaitant gražios spalvos ir skonio, yra gera tekstūra. Virti brokoliai turi būti minkšti, kaip ir valgomieji, bet vis tiek su švelniu skoniu. Panašiai kaip morkos.
Kaip pašildyti brokolius?
- Mikrobangų krosnelėje: Lengviausias, patogiausias ir labiausiai paplitęs būdas pašildyti beveik bet ką. Įsitikinkite, kad talpykla, kurioje yra brokoliai, yra sandari ir (arba) su dangteliu. Jei leisite jiems taip išsausėti, kol įkaista, jūsų brokoliai išdžius ir gali sudegti, o antra, ne visi nori užuosti pašildytų brokolių kvapą. Nekaitinkite aukštesnės nei vidutinės ugnies, kitaip kaitinsite netolygiai ir vėl galite sudeginti brokolius.
- Orkaitėje: Orkaitėje kaitinti brokoliai išdžius, todėl, jei norite to išvengti, ant dubens galite ištraukti orkaitėje tinkamą lėkštę, kad sulaikytumėte drėgmę. Arba galite pridėti šiek tiek alavo folijos viršuje, kad padarytumėte tą patį. Elektrinės orkaitės maistą išdžiovina mažiau nei dujinė orkaitė. Ir jei norite šiek tiek išdžiovinti brokolius, tiesiog jų neuždenkite. Atminkite, kad šis metodas yra lėtesnis nei mikrobangų krosnelės, todėl turėkite kantrybės per 10-15 minučių, kol pašildysite brokolius. Tas pats metodas veikia ir su oro gruzdintuvu, tik nepilkite aliejaus.
Išvirti brokoliai tinkami šaldytuve 48-72 valandas po to, kai jie pradeda atvėsti. Jei laikysite jį hermetiškame inde, jums turėtų būti viskas gerai, o brokoliai turėtų būti puikūs kitą dieną. Jei jūsų brokoliai viršija 48 valandų ribą, jie vis tiek gali būti valgomi, bet skonis iki to laiko pasikeis ir galite pastebėti pasikeitimą.
Jei norite į savo kasdienį gyvenimą įtraukti šiek tiek brokolių, bet negalite virti kas 2-3 dienas, apsvarstykite šią galimybę. Įsigykite šviežių brokolių ir pridėkite juos prie savo valgio, tokio, kuriame yra vidutiniškai drėgmės, pavyzdžiui, troškinį ar ką nors su padažu. Kai mikrobangų krosnelėje pašildysite paruoštą patiekalą + susmulkintus šviežius brokolius, brokoliai turėtų išgaruoti ir iškepti, kai visą valgį gaminate mikrobangų krosnelėje.
Taip, galite valgyti šaltai virtus brokolius. Skaidulos suskaidytos ir daržovės iškepusios, tai tik temperatūros ir asmeninių pageidavimų klausimas. Jei norite, kad brokoliai būtų virti šaltai arba jums tinka šalti, galite drąsiai valgyti šaltus.