Baltyminį kremą daugelis iš mūsų atsimename iš jaunystės laikų - būtent jį konditeriai naudojo kaip pyragaičių ar krepšelių įdarą. Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltimyniu kremu bezė. Baltymų kremą galima paruošti ir kaip torto papuošimą, svarbiausia laikytis taisyklių.
Beze kremo istorija ir populiarumas
Beformis tortas - puikus ir erdvus desertas, kuris tampa tikra bet kurio stalo puošmena. Šį tortą, kuriame puikiai dera lengvumas ir saldumas, sudaro traškios, bet švelnios bezė sluoksniai, todėl jis yra unikalus konditerijos meno pasaulyje. Bezės istorija siekia daugelį šimtmečių ir yra kilusi iš Europos virtuvės, kur šis saldus skanėstas išpopuliarėjo tiek tarp namų šeimininkų, tiek tarp profesionalių konditerių. Vis dėlto meringue pyragas ypač mėgstamas ir gerbiamas Rusijos ir Rytų Europos kulinarijos tradicijose.
Pagrindinis beze kremo receptas
Vienam normalaus dydžio kiaušinio baltymui imama 120 g cukraus (nei daugiau, nei mažiau). Pirmiausia, mikseris ir tas indas kuriame plaksite baltymą ,turi buti be galo sausi ir neriebaluoti! Paimame nedidelį puodą (emaliuotą ar metalinį), įpilame į jį cukrų ir užpilame 3 dideliais šaukštais vandens. Dedame ant nestiprios ugnies ir maišome kol cukrus ištirps.
Kai cukrus ištirpo, nustojame maišyti ir leidžiame sirupui virti, padidinam ugnį. Pradžioj sirupas greitai virs ir burbuliuos, į pabaigą virimo burbulai kils iš lėto. Kol sirupas verda, aukštokame inde įmušame kiaušinio baltymą (jei papuls trynio, galite mesti lauk ir vėl imti kitą kiaušinį), su el. mikseriu išplakame iki standžiu putų. Grįžtame prie sirupo: paimam sausą šakutę ir įmerkiam į tą verdantį sirupą, pabandom išpūsti burbulą.
Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir tinkamas pilti į išplaktus baltymus. Sirupas verda labai greitai, tad nepalikite jo be priežiūros, turite jį nuolat stebėti, kad neparuduotų. Jei parudavo, naudoti jis nebetinkamas. Išvirę sirupą, nukeliame nuo viryklės ir tuoj pat labai plona srovele pilame į išplaktus baltymus, pilant taikome į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilame citrinos rūgšties (0,5 arbatinio šaukštelio).
Vis plakdami įstatome indą į kitą šalto vandens indą (pasiruošti iš anksto ). Plakti reikia kokias 10 min, kol beze praauš. Kartais išsiplaka ir greičiau. Jei beze, išspausta pro konditerinį maišelį po minutės nepraranda formos,vadinasi jum šitas kremas pavyko!
Juo galima puošti tortus, apteptus grietinėle arba sviestiniu kremu, netinka puošti šlapią tortu, nes beze kremas nuo drėgmės išsileis. Aš dažniausiai plaku iš 3 kiaušiniu, tada cukraus reikia 360 g ir 9 šaukštų vandens. Jei turite dažų, galite plakdami įberti, turėsit spalvotą kremą. Dažus geriausia naudoti miltelinius arba gelinius. Jei neturite konditerinių maišelių, tai jų yra pirkti didžiuosiuose prekybos centruose. Sėkmės jums! Linkiu gražių ir skanių tortų!
Ingredientai:
- 120 gramų cukraus
- 1 vienetas kiaušinių (baltymai)
Beze kremo gaminimas vandens vonelėje
Vandens vonelėje sumaišykite baltymus ir cukrų, maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps. Kai tik tai įvyks ir mišinys bus pakankamai karštas, nuimkite indą nuo viryklės ir suplakite mišinį mikseriu. Greitį reikia didinti palaipsniui - nuo mažo greičio iki didelio.
Patarimai ir gudrybės
- Pirmiausia mikseris ir tas indas kureme plaksite baltyma ,turi buti be galo sausi ir neriebaluoti!!!!!
- Jei po visų pirmiau pateiktų patarimų baltyminis kremas vis dar skystas, galite pabandyti ištaisyti padėtį - palikite kremą 30 minučių šaldytuve, o tada vėl plakite.
Kaip naudoti beze kremą dekoravimui
Labai gražiai, elegantiškai, puošniai atrodo tortai, papuošti baltimyniu kremu bezė. Bet ne kiekvieną tortą juo galima papuošti. Su siuo kremu torta reikia puosti is karto. Su beze galika puosti tokius tortus kuriu kreme nera zelatinos,ji didziause jo priese ( tinka kremai is plaktos grietineles be zelatino ,sviestiniai ) ,paprasciausia beze negali liestis su zele nes tuoj pat pavandenyja.