Tikrai ne visi moka išvirti birius, skanius, nesulipusius ryžius. O tai yra tikrai paprasta, reikia tik atsiminti pagrindinius principus! Iš patirties žinau, kad daugiausia iššūkių kelia basmati ryžiai, labai skanūs, bet dažnai sulipę, nepurūs.

Pagrindiniai principai

Norint, kad ryžiai būtų tikrai birūs, būtinas puodas storu dugnu. Jeigu tokio neturite, pilkite papildomai ketvirtadalį stiklinės vandens.

Ryžių paruošimas

1. Ryžius reikia gerai praplauti (5-6 kartus, kol vanduo bus skaidrus).
2. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius.
3. Kai jau išsirenkate ryžius, prieš verdant būtinai juos perplaukite šaltu vandeniu. Šitas žingsnis itin svarbus, kadangi taip nuplausime krakmolingąją ryžių dalį, ir neleisime jiems sulipti.

Virimo procesas

1. Virti puode storu dugnu po dangčiu, kitaip prisvils.
2. Vandens ir ryžių santykis 1:1.
3. Uždedame virti ant stipriausios ugnies, kai tik užverda - sumažiname iki silpniausios ir verdame dar 15 min.
4. Po to išjungiame ugnį ir leidžiame pastovėti dar 10 min.
5. Maišyti, atidarinėti dangčio NEGALIMA, kol ryžiai nebus visiškai paruošti.

Daug kas daro šią klaidą. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos, nors ir žinau kaip kartais knieti patikrinti, ar viskas vyksta pagal planą. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems, o tuo metu išgerkite kavos ar paskaitykite knygą.

Kiekvienas gaminantis maistą turėtų žinoti kaip lengvai ir be didesnių pastangų išvirti tobulus ryžius.

Jeigu kas kartą juos ruošiant susiduriate su tokia problema, tai šis receptas labai greitai ir visiems laikams Jus išvaduos nuo galvos skausmo.

Virimui reikėtų turėti puodą su skaidriu dangčiu.

Visų pirma - tinkamų ryžių pasirinkimas. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių.

Alternatyvus būdas

1. Atsimatuoti ryžius.
2. Nuplauti per kelis vandenis. Nors ir atrodytų švarūs. Ne dėl švarumo plaunam, o kad nusiplautų dalis krakmolo. Tada ir birūs bus, ir turės mažiau kalorijų.
3. Imti tą patį matavimo indą (puoduką ar dubenėlį), atmatuoti dvigubai daugiau vandens, nei ryžių, įpilti į puodą. Įberti ryžius ir išmaišyti.
4. Pakurti po puodu ugnį, uždengti, stebėti pro stiklinį dangtį ir gaudyti momentą, kada užvirs.
5. Užfiksuoti virimo pradžią, tada sumažinti ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virti 8 minutes.
6. Po 8 minučių virimo užgesinti ugnį po puodu. Viskas.

Ryžiai visi išvirę, bet nepervirę, sugėrę visą vandenį. Jokių vandens nusunkimų. Galima dar pakedenti šakute. Nėra tokie birūs, kad pavertus puodą ant šono byrėtų, bet kruopa nuo kruopos atsiskiria be išsisukinėjimų. Kvepia labai skaniai.

Receptas su amerikietiškais puodeliais

Recepte naudoju amerikietiškus matavimo puodelius, griežtai tuo vadovautis nereikia, belieka prisiminti, kad ryžių ir vandens santykis turi būti 1 prie 1,5. Į puodą suberiame ryžius, druską ir supilame vandenį. Ant vidutinės aukštos ugnies viską užverdame (be dangčio!), kai puodo kraštuose pasirodo pirmieji burbuliukai, vanduo viduryje pradeda judėti ir suputoja, uždengiame dangtį ir sumažiname ugnį iki labai mažos.

Pas mane elektrinė kaitlentė, kaitrumo padalos yra tokios: 1, 1+, 2, 2+, 3, 3+ ir taip iki 9, taigi, aš nustatau 2 padalą. Dabar paliekame viską ramiai virti 12 minučių. Jokiu būdu nekilnojame dangčio! Praėjus virimo laikui, nuimame puodą nuo ugnies ir 10 minučių leidžiame pailsėti. Tai itin svarbus virimo etapas, todėl jokiu būdu jo nepraleidžiame ir vėlgi nekilnojame dangčio.

Dažniausiai užduodami klausimai

1. Ryžius plauti ar neplauti? Aš dažniausiai ryžius kelis kartus praskalauju dubenyje su šaltu vandeniu ir palieku nuvarvėti sietelyje, visus išskyrus risotto, tai darau ne tam, kad verdant jie būtų puresni (panašu, jog tai mitas), darau tą, kad nuplaučiau nešvarumus, o jų kartais būna labai nemažai. Taigi, plauti ar neplauti yra tik Jūsų pasirinkimas. Jeigu neplaunate, vadovaukitės aukščiau nurodytu santykiu, jeigu plaunate, nupilkite du šaukštus vandens (dvigubinant verdamų ryžių kiekį 4 šaukštus ir t.t.). Nuspręndus ryžius plauti, darykite tai atsargiai, nelaužant grūdelių.
2. Kokį puodą naudoti? Geriausias pasirinkimas būtų storasienis, sunkus, špižinis puodas su sandariai užsidarančiu dangčiu.
3. Vienas svarbiausių momentų ruošiant ryžius šiuo būdu: virimo ir poilsio metu nekilnoti, neatidarinėti dangčio.
4. Kodėl 10 minučių poilsio nuėmus nuo ugnies yra toks svarbus? Ryžiai nėra visiškai išvirę, jie lipnūs ir nepurūs, nes puode vis dar likę vandens.
5. Ką daryti jeigu ryžių išvirėte per daug ir po vakarienės jų liko, o kitą dieną jų naudoti neplanuojate? Dėkite ryžius į šaldymo maišelius ar indelius ir tiesiai į šaldymo kamerą. Šaldytus ryžius suberkite į indą, lengvai pridenkite ir 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje aukštu galingumu.

Žingsnis po žingsnio, kaip išvirti birius ryžius

Reikės:

• 1 puodelio ryžių
• 2 puodelių vandens
• žiupsnio druskos

Pastaba: 1 puodelis - 220 ml. Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.

Kaip gaminti:

1. Ryžius perplauname po šaltu vandeniu 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus.
2. Į puodą supilame vandenį, suberiame nuplautus ryžius ir palaukiame, kol vanduo užvirs.
3. Vandeniui užvirus, ryžius gerai išmaišome ir suberiame druską.
4. Puodą uždengiame dangčiu, sumažiname kaitrą iki minimalios ir verdame 10 minučių. Ryžių nemaišome.

Ryžiai jau turi būti sugėrę vandenį, birūs. Paragaujame, ir įsitikinus, jog ryžiai visai išvirę, nukeliame puodą nuo kaitlentės.

Dar vienas patarimas: geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Kad tai pavyktų, bandykite virti 9 minutes vietoje 10, arba keiskite kaitinimo stiprumą.

Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.

Trys ryžių virimo būdai (thekitchn.com)

Dauguma ryžių virimo receptų paremti tinkamai pasirinktu ryžių ir vandens santykiu. Vis dėlto norint išmokti išvirti tobulus ryžius, pirmiausia reikia liautis žongliruoti su vandens ir ryžių santykiu ir išbandyti skirtingas technikas. Bet kokiu atveju gerai išvirti ryžiai, nepriklausomai nuo jų rūšies, turi būti purūs ir nesulipę.

Pirmausia ryžius nuplaukite. Ryžiai, kaip ir džiovintos pupelės, yra žemės ūkio produktas, o tai reiškia, kad jie atkeliauja iš laukų kartu su purvu, šiukšlėmis, o ryžių atveju - dar ir su krakmolu. Tad jeigu nenorite sulipusių ryžių, pirmiausia, ką turite padaryti, tai juos nuplauti. Taip išplausite lipnų krakmolą, kuris virimo metu ir sulipdo ryžių kruopas tarpusavyje. Tam naudokite smulkų kiaurasamtį - ryžius, nepriklausomai nuo virimo metodo, reikia plauti po vėsiu bėgančiu vandeniu.

Kaip virti baltuosius, ruduosius ir „basmati“ ryžius

• Ilgagrūdžiai baltieji ryžiai. Standartinius ilgagrūdžius baltuosius ryžius geriausiai tinka virti ant nedidelės ugnies ir garų. Ryžiai paprasčiausiai labai lėtai verdami tol, kol vanduo visiškai susigeria. Paskui puodas nuimamas nuo ugnies ir paliekamas garintis, o šakute greitai pamaišius ryžius jie būna paruošti.
• Rudieji ryžiai. Rudieji ryžiai išsiskiria riešutų poskoniu ir smagiai kramtosi. Deja, tobulai juos išvirti neretai tampa tikru iššūkiu, nes labai dažnai ryžiai tampa guminiai ir išverda nepakankamai. Taip yra tik todėl, kad rudieji ryžiai netinkamai verdami. Pasirodo, viskas, ko reikia, tai virti juos panašiai kaip makaronus. Pirma užvirkite vandenį, o tada suberkite ir išmaišykite ryžius. Kartkartėmis išimkite grūdą ar du ir paragaukite. Kai ryžiai taps minkšti ir kramtomi, nukoškite, grąžinkite ant viryklės ir leiskite garams užbaigti darbą.
• „Basmati“ ar „jasmine“ ryžiai. Jeigu jūsų meniu yra aromatingieji ryžiai, tokie kaip „basmati“ ar „jasmine“, teks naudoti plovo metodą. Pirmiausia paskrudinkite ryžius svieste ir tada įpilkite į juos verdančio vandens. Virkite tol, kol vanduo dings, tada leiskite karščiui išgaruoti - virtuvė nuostabiai pakvips, o jūs galėsite mėgautis puikiu skoniu.

Ryžių panaudojimas

Ryžiai gaunasi birūs, nelipnūs, tobulai tinka prie kario patiekalų, į salotas, sriubas, ir bet kur, kur dėsite padažo.

Ryžių galima nusipirkti kiekvieno parduotuvėje, šis produktas pigus, be to, gerai išvirtų ryžių porcija gali tapti puikiu pagrindu daugeliui klasikinių patiekalų.

Daugelis yra linkę galvoti, kad ryžiai gali būti patiekti tik kaip garnyras, bet tai nėra tiesa!

Idėjos su ryžiais:

• Jautienos plovas orkaitėje su basmati ryžiais ir daržovėmis
• Azijietiškas vištienos troškinys su ryžiais
• Tailandietiškas žaliasis karis su vištiena ir daržovėmis
• Saldžiarūgštė vištiena su ryžiais
• Kataloniška vištiena
• Kepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis
• Mišrainė su krabų lazdelėmis, virtais ryžiais, konservuotais kukurūzais, ananasais ir majonezu
• Charčio sriuba su jautiena ir ryžiais

---