Artišokas - italų pasididžiavimas. Nors šiandien artišokai gausiai auginami Amerikoje (ypač Kalifornijoje), Centrinėje Amerikoje, Šiaurės Afrikoje ir Centrinėje Europoje, labiausiai jie mėgstami ir vertinami pietinėje Europoje (Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje). Šių šalių kulinarai juos naudoja labai įvairiai ir gausiai.

Be artišokų savo virtuvės neįsivaizdavo Antikos laikų gyventojai (senovės graikai, romėnai). Sakoma, jog Italijoje užauginama iki milijono tonų artišokų, iš kurių tik kelios dešimtys tūkstančių tonų yra eksportuojamos. Likusią dalį suvalgo patys italai! Italai artišoką vadina carciofo, o pavadinimas kilo iš arabų kilmės žodžio kharshuf. Viduramžiais iš Italijos ši daržovė paplito į kitas šalis. Artišokus valgydavo, kol jie dar būdavo maži ir minkšti. Tik XV a. pr. Italijos maisto žinovai suprato, jog ir augalo pumpurus galima termiškai apdoroti, todėl pradėjo valgyti ir labiau paaugusius, didesnius artišokus.

Renesanso laikotarpiu artišokai buvo vertinami dėl naudos sveikatai. Tačiau jie buvo brangūs ir retai įperkami. Nepaisant brangumo, kiekvieno virtuvės šefo garbės reikalas buvo turėti savo autorinį artišoko receptą. Pavyzdžiui Bartolomeo Scappi - asmeninis popiežiaus Pijaus V virtuvės šefas, gamindavo farširuotus artišokus. Jis juos įdarydavo liesa veršiena, kumpiu, sūriu, kiaušiniais, česnakais ir kitais prieskoniais.

Artišoko nauda sveikatai

Artišokas - gana keistas augalas. Nors jis primena daržovę, iš tiesų yra gėlė - daugiametis astrų šeimos augalas, primenantis usnį. Valgomas jis iki žydėjimo. Maistui gali būti naudojami maži jauni pumpurai (jie gali būti valgomi ir neparuošti arba pusiau paruošti), vidutinio didumo (tokie dažniausiai konservuojami su alyvuogių aliejumi arba jūros vandeniu) bei dideli subrendę pumpurai. Šie yra ilgiau verdami ar kepami. Prasiskleidusių artišoko pumpurų, t.y. žydinčių, valgyti negalima. Pirmasis artišokų derlius renkamas spalį - gruodį, antrasis gi vasario - kovo mėnesiais.

Kaip išsirinkti artišoką

Kokybiškas ir sveikas artišokas turėtų būti nesuvytęs, gražios lygios spalvos, be dėmių, o jo paviršius - padengtas nedideliu pūkeliu. Šviežias artišokas, paėmus į rankas ir kiek jį paspaudus, turėtų girgždėti. Parsinešę artišoką namo, nelaikykite jo šaldytuve ilgiau nei savaitę. Kad jis ilgiau išliktų šviežias, pumpurus galima apipurkšti vandeniu (jokiu būdu neplauti po tekančia vandens srove), įdėti į maišelį, užrišti ir laikyti vėsiai.

Artišoko nauda

Artišokas labai naudingas augalas. Jis turi nemažai angliavandenių, vitamino A, C ir B grupės vitaminų, labai nedaug riebalų. Tai gausus geležies šaltinis gerinantis apetitą, labai naudingas kepenims ir inkstams. Artišokai valgomi kaip priemonė nuo aterosklerozės, o žalieji jų pumpurai mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau reikėtų žinoti, jog jie šiek tiek keičia burnos receptorių jautrumą, ypač į saldumą. Todėl valgant artišoką reikėtų gurkšnoti natūralų vandenį, o ne vyną ar kitokį skonį turintį gėrimą. Turėsite puikią progą atrasti naują ir keistą vandens skonį!

Artišoko ruošimas

Nors artišokas gana didelis, tačiau valgymui tinka tik nedidelė jo dalis. Valgomas tik pumpuro pagrindas ir mėsinga apatinė „žvynų“ dalis. Artišokai dažniausiai verdami prieskoniais paskanintame vandenyje arba gali būti apkepti ant griliaus. Prieš verdant, po tekančiu vandeniu nuplaukite artišokų pumpurus ir nuskinkite labiausiai prasiskleidusius (labiausiai nuo pumpuro nutolusius) žiedlapius. Jei pumpuro kotas yra ilgas, patrumpinkite jį kelis centimetrus. Prieš virdami daržovę, pamirkykite ją citrinos sultimis ar actu parūgštintame vandenyje (apipjaustytos artišoko dalys, sąveikaudamos su oru, labai greitai juoduoja). Virimo vandenį pasūdykite, įpilkite kelis lašus alyvuogių aliejaus, paskaninkite mėgstamais prieskoniais (galima papildomai įlašinti kelis lašus citrinos sulčių) ir, atsižvelgdami į artišoko dydį, virkite jį 20-40 min. Kai pumpuro „žiedlapiai“ lengvai atšoka, artišokas jau išviręs. Panašiai artišokai verdami ir garuose. Prieš kepant ant griliaus daržovę pravartu aptepti aliejumi.

Artišoką galima virti ir perpjovus į keturias dalis. Iš kiekvieno ketvirčio pašalinkite vidinę „pūkuotąją“ dalį. Daržovę virkite nedideliame vandens kiekyje, geriausia - stikliniame inde, mat plieniniai, aliumininiai ar kito metalo indai gali pakeisti jos skonį ir spalvą.

Kaip ir su kuo artišokas valgomas

Draugų rate artišoko valgymas gali tapti puikia pramoga, tačiau oficialių pietų metu šis patiekalas gali kelti šiokių tokių nepatogumų. Mat įprastai artišokas valgomas tiesiog rankomis ir tik jo vidinei daliai iškrapštyti kartais naudojama šakutė. Rankomis nuo pumpuro atskiriamas kiekvienas žvynas. Po to apatinė, storoji jo dalis yra pamirkoma į majonezą (ar kitą paruoštą padažą) ir tiesiog dantimis iškandamas „žvyno“ viduje esantis minkštimas. Kai pasiekiami viduriniai „žvynai“ (raudonais galais), jie yra ištraukiami ir išmetami lauk. Vidinis pūkuotas vidurys taip pat išimamas, o likusioji didžioji minkšta dalis - viena skaniausių artišoko dalių.

Artišokas yra gana lengvas maistas. Kaip pagrindinis patiekalas, vienas jis valgomas retai. Ši daržovė yra puikus šaltas arba šiltas užkandis, taip pat patiekiamaa su įvairiais įdarais: sūrio, mėsos, kitų daržovių. Artišokai naudojami gaminant salotas, makaronų patiekalus, jų dedama į picas ir pyragus. Labai skanūs yra alyvuogių aliejuje pamarinuoti ar konservuoti artišokai.

Itališka artišoko istorija

Visa Italija yra „pamišusi“ dėl šios valgomos gėlės, o Romos gyventojai gali papasakoti gražią istoriją, liudijančią šios tautos kulinarinį ryšį su artišoku. Su nostalgija prisimenamas Angelo Valiani, kuris XIX a. Romoje turėjo nedidelę užkandinę. Joje jis siūlydavo įvairiai paruoštų artišokų (virtų, įdarytų, marinuotų ir kt.). Visi Romos gyventojai žinojo šią vietelę ir vis labiau populiarėjantį artišokų ruošimo meistrą. Vyras taip mėgo šį augalą, jog gimusiam sūnui davė jo vardą (it., Carciofino). Kai Valiani nusprendė pakrikštyti sūnų savo gimtajame Ortobello mieste, susidūrė su kunigo priešiškumu, kuris dvejojo, kaip gi vaikas galės gyventi su tokiu keistu vardu. Tačiau užsispyręs tėvas buvo ryžtingas: „Tėve, jei mūsų popiežius Leo XIII (it. leo - liūtas) gali turėti laukinio plėšrūno vardą, tuomet mano sūnus tikrai gali būti pavadintas augalo vardu“.

Receptas: Artišokai su česnakais ir prieskoniais

Ingredientai:

• Šiek tiek artišokų
• 1 vienetas česnakų (skiltelė)
• 4 vienetai juodųjų pipirų
• Šiek tiek druskos
• 1 valgomasis šaukštas aliejaus

Paruošimo būdas:

1. Artišokus žemyn galva sudėkite į aukštą puodą, įpilkite maždaug trečdalį jo tūrio vandens, šaukštelį citrinų sulčių, šaukštą aliejaus, įmeskite česnako skiltelę, kelis juoduosius pipirus, įberkite druskos ir virkite, kol suminkštės ir lengvai lupsis žvynai (apie pusvalandį).
2. Išgriebę iš vandens, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
3. Valgykite šiltus arba šaltus.
4. Valgydami lupkite po vieną lapelį, mirkykite, pavyzdžiui, į pirktinį prancūzišką prieskoninių žolelių ar naminį majonezo ir smulkintų šviežių prieskoninių žolelių padažą ir dantimis išgremžkite vidinę lapelio dalį.
5. Paskui nuo žiedo peiliu ir šakute nupeškite plaukelius, jį susmulkinkite ir skanaukite.

Artišokas išsiskiria savo skoniu, kuris yra panašus į riešutus, o jo mažiausios galvutės ar pumpurai dažniausiai būna patys skaniausi ir švelniausio skonio.

Kiti populiarūs paruošimo būdai

• Virimas garuose: Į vandenį iš kurio kyla garai įdėkite lauro lapą, šiek tiek česnako, citrinos griežinėlį.
• Kepimas orkaitėje: Įgauna stipraus riešutinio skonio. Prieš kepant paprasčiausiai pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir įsukite į aliuminio foliją, kuri sulaiko garus, todėl artišokų lapai išlieka drėgni ir tokiu būdu iškepa tobulai.
• Kepimas Prancūzijoje: Artišokai dažniausiai yra kepami.
• Kepimas Italijoje: Dedami ir ant picos.
• Kepimas Ispanijoje: Apšlakstomi alyvuogių aliejumi ir kepami ant įkaitusių žarijų, taip pat troškinami alyvuogių aliejuje su česnaku ir patiekiami su ryžiais arba dedami į ispanišką kiaušinienę.

Orkaitėje Kepti Artišokai Su Feta

Ingredientai:

• 3 artišokai
• Citrinos sulčių
• 6 česnako skiltelės
• 1 arbat. šaukšt. kaparėlių
• Fetos
• Alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos
• Žiupsnelis pipirų
• 0,5 puodelio šviežių krapų
• 1 arbat. šaukšt. medaus

Gaminimas:

1. Pirmiausia reikėtų švariai nuvalyti artišokus: nupjauti nevalgomus apatinius žiedlapius, kotą. Visą žiedą gražiai apipjaustyti iki pat šerdies. Tuomet artišokus perpjaukite pusiau. Perpjovus pusiau artišoko nepamirškite išvalyti plaušelių. Išvalytą artišoką kelioms minutėms pamerkiame į vandenį, į kurį įlašinkite acto arba citrinos sulčių, taip pat galima įdėti ir druskos - tokiu būdu artišokai nepajuoduos.
2. Iki 200 laipsnių įkaitiname orkaitę. Ant didelės kepimo skardos kiekvieną artišoko pusę padėkite ant aliejumi patepto folijos lapo, kuris būtų pakankamai didelis, kad jį būtų galima sulankstyti. Pagardinkite artišokus druska ir pipirais ir įkiškite po 1 česnako skiltelę kiekvienos artišoko pusės centre. Gausiai apšlakstykite kokybišku alyvuogių aliejumi. Tuomet artišoką susukite į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
3. Galiausiai atsargiai atidarykite folijos maišelius. Iš artišoko centro išimkite kepintą česnaką ir vėl uždarykite foliją. Tuomet į trintuvą suberkite pakepintą česnaką, dėkite citrinos sulčių, medaus, krapus, druskos ir pipirų ir viską sutrinkite iki vientisos masės.
4. Išimkite artišokus iš folijos. Išdėliokite ant serviravimo lėkštės, gausiai apšlakstykite gautu padažu. Ant viršaus berkite kaparėlius ir trupintą fetos sūrį.

Artišokai - ne tik skanūs, bet ir ypatingai estetišką vaizdą lėkštėje sukurianti daržovė. Be to, ši iš Viduržemio jūros regiono kilusi gėrybė itin naudinga sveikatai - artišokuose gausu skaidulių ir kitų įvairiausių vitaminų.

Artišokų Užtepėlė

Ingredientai:

• Batonas: 1.00 vnt.
• Aliejus: 2.00 valg. š.
• Artišokai: aliejuje konservuotų artišokų gabalėliai - artišokų užtepui 8.00 vnt.
• Alyvuogės: 8.00 vnt.
• Kaparėliai: 1.00 arbat. š.
• Džiovinti pomidorai: 2.00 vnt.
• Petražolės: 2.00 vnt.
• Sultys: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Užtepui skirtas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės. Galite palikti šiek tiek stambesnių gabalėlių - taip skaniau.
2. Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais. Atkreipkite dėmesį: konservuojant artišokus dažnai naudojamas actas, tad prieš tai jų paragaukite, kad užtepas nebūtų per rūgštus.
3. Prancūziško batono riekeles paskrudinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes ir lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kepti Artišokai

Ingredientai:

• Artišokai (nedideli) 4.00 vnt.
• Mėtos: 1.00 valg. š.
• Mėtos: 1.00 arbat. š.

Gaminimas:

1. Nulupkite daržovę taip, kad neliktų kietų išorinių žalių lapų. Galvutė ir 4 - 5 cm ilgio kotelis turi priminti grybą. Aštriu peiliu išskaptuokite iš vidaus pūkus. Supjaustykite į keturias dalis ir pamerkite į vandenį su citrina.
2. Vienoje lėkštėje pasiruoškite išplaktą ir pasūdytą kiaušinį su vynu, kitoje - miltus. Kelis kartus panardinkite artišoko ketvirtį į kiaušinį, vėliau apvoliokite miltuose.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, pakepinkite artišokus.
4. Patiekdami lėkštėje pagardinkite citrina ir mėtomis.

Artišokų Maistingumas Ir Nauda Kepenims

Artišokų maistingumas atskleidžia daugybę sveikatai naudingų medžiagų, kurios gali labai padėti kepenų sveikatai. Daug maistinių skaidulų turintys artišokai padeda sureguliuoti virškinimą, o tai labai svarbu norint palaikyti sveikas kepenis. Vienoje porcijoje yra apie 7 g skaidulinių medžiagų, skatinančių sveiką žarnyno mikrobiomą ir padedančių detoksikacijos procesams.

Be to, artišokuose gausu antioksidantų, tokių kaip cinarinas ir silimarinas, kurie stiprina kepenų sveikatą, palaikydami ląstelių atstatymą ir regeneraciją. Šie junginiai taip pat gali padėti mažinti cholesterolio kiekį, dar labiau palaikyti širdies ir kraujagyslių sveikatą, kuri glaudžiai susijusi su kepenų veikla.

Reguliariai įtraukdami artišokus į savo mitybą galite pagerinti kepenų funkciją ir kovoti su oksidaciniu stresu.

Tradicinis naudojimas medicinoje

Per visą istoriją viso pasaulio kultūros naudojo artišokus dėl jų gydomųjų savybių. Senovės graikai ir romėnai šią gyvybingą daržovę vertino ne tik dėl jos skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Jie pripažino, kad ši daržovė gali palaikyti kepenų veiklą ir skatinti virškinimą. Artišokuose yra cinarino - junginio, skatinančio tulžies gamybą, kuris padeda virškinti riebalus ir detoksikuoti organizmą.

Kaip įtraukti artišokus į mitybą

Artišokai gali būti skanus būdas palaikyti kepenų sveikatą ir kartu pasinaudoti šios maistingos daržovės teikiamais privalumais. Artišokus galite lengvai įtraukti į savo mitybos racioną išbandydami šviežius, šaldytus arba konservuotus.

Patarimai, kaip pasirinkti šviežius artišokus:

• Ieškokite artišokų, kurie, atsižvelgiant į jų dydį, yra sunkūs.
• Patikrinkite lapus; jie turi būti tvirtai suspausti, ryškios žalios spalvos.
• Švelniai suspauskite. Švieži artišokai šiek tiek girgždės - tai reiškia, kad jie švieži.

Dažnai užduodami klausimai

Ar artišokų vartojimas turi šalutinį poveikį?

Vartojant artišokus gali pasireikšti lengvas šalutinis poveikis. Tai gali būti virškinimo sutrikimai, pavyzdžiui, dujų kaupimasis, pilvo pūtimas ar viduriavimas, ypač jei jų valgote dideliais kiekiais. Jei esate alergiški astrinių šeimos augalams, artišokų apskritai turėtumėte vengti. Visada patartina pradėti nuo mažų kiekių, kad pamatytumėte, kaip reaguoja jūsų organizmas.

Ar artišokai gali sąveikauti su vaistais?

Taip, artišokai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Jei vartojate kraują skystinančius vaistus arba vaistus nuo diabeto, ypač svarbu pasitarti su gydytoju. Artišokai gali turėti įtakos šių vaistų veikimui, todėl gali pakisti jų veiksmingumas arba sustiprėti šalutinis poveikis. Visada paminėkite visus vartojamus maisto papildus ar maisto produktus, įskaitant artišokus, kad gydymo planas būtų saugus ir veiksmingas. Aktyvus požiūris į šias sąveikas padeda veiksmingai palaikyti sveikatą.

Kaip laikyti artišokus, kad jie būtų švieži?

Kad artišokai išliktų švieži, laikykite juos šaldytuve. Suvyniokite juos į drėgną popierinį rankšluostį ir įdėkite į perforuotą plastikinį maišelį, kad išlaikytumėte drėgmę, bet kartu užtikrintumėte oro srautą. Taip jie gali išlikti švieži maždaug savaitę. Prieš laikymą jų neplaukite, nes drėgmė gali sukelti gedimą.

Ar artišokai saugūs nėščioms moterims?

Taip, artišokai yra saugūs nėščiosioms, jei vartojami saikingai. Juose gausu maistinių medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų, folio rūgšties ir vitaminų, kurie gali padėti tiek jūsų sveikatai, tiek kūdikio vystymuisi. Tik įsitikinkite, kad jie tinkamai paruošti, nes žali artišokai gali kelti per maistą plintančių ligų pavojų. Prieš įtraukdami naujus maisto produktus į savo mitybos racioną nėštumo metu visada pasikonsultuokite su sveikatos priežiūros specialistu, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka jūsų individualius mitybos poreikius.

Kuriuo metų laiku geriausia valgyti artišokus?

Artišokus geriausia valgyti pavasarį, paprastai kovo-gegužės mėnesiais, kai jų sezonas pats įkarštis. Šiuo laikotarpiu jie šviežesni, aromatingesni ir dažnai pigesni.

---