Ryžiai - populiari kruopa, naudojama daugelyje pasaulio virtuvių, tinkanti tiek kaip garnyras, tiek kaip tam tikrų patiekalų sudėtinis ingredientas. Skirtingos ryžių rūšys pasižymi ne tik skirtinga išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip išvirti apvalius ryžius, kad jie būtų skanūs ir tinkami įvairiems patiekalams.
Apvalių ryžių ypatybės
Trumpagrūdžių ryžių grūdeliai yra maždaug 5 mm ilgio ir šiek tiek apvalios formos. Turėtume rinktis apvalius, trumpagrūdžius, vadinamuosius pieniškus ryžius - iš jų lengviau suformuoti sušiui būdingą formą.
Priešingai kai kurioms nuomonėms, sušių ryžiai neturėtų būti ilgagrūdžiai. Tinkamos ryžių rūšies pasirinkimas yra labai svarbus galutiniam patiekalo rezultatui. Neteisingai sukomponuoti sušiai arba naudojami kitos rūšies ryžiai, nei rekomenduojama, tiek išvaizdos, tiek skonio atžvilgiais neprilygs šari.
Apvalių ryžių paruošimas
Norint namuose teisingai paruošti sušių ryžius, reikia prisiminti keletą pagrindinių taisyklių, kuriomis šis patiekalas skiriasi nuo kitų, pvz., indų ar kinų virtuvės patiekalų.
Dažniausia klaida, daroma ruošiant sušių ryžius, yra netinkamų ingredientų pasirinkimas. Ilgagrūdžiai, tamsūs ryžiai arba kelių rūšių ryžių maišymas labai apsunkina sušių ruošimą, o skonis ir galutinis rezultatas netenkina. Taip pat daromos tokios klaidos kaip ryžių nenuplovimas, jų neatvėsinimas po virimo, druskos įpylimas į vandenį arba maišymas virimo metu, virimas neuždengus arba netinkamomis proporcijomis, ryžių neapdorojimas po virimo arba per ilgas virimas.
Pagrindiniai žingsnia
- Ryžių plovimas: Atsimatuotą ryžių kiekį gerai kelis kartus nuplauti šaltu vandeniu. Plauti kelis vartus, kol vanduo tampa skaidrus. Taip nuplaunamas krakmolas lemiantis lipnumą.
- Proporcijos: Proporcijos turėtų būti tokios: stiklinę ryžių užpilkite 1/5 stiklinės vandens.
- Virimas: Japonijoje ryžiai verdami specialiuose tam skirtuose puoduose. Tradiciniame puode ryžiai verdami kruopščiai nuplovus šaltame vandenyje (kol vanduo tampa skaidrus). Vanduo puode paliekamas 10 minučių, tada ryžiai uždengiami dangčiu (kai vanduo užvirs, dangtis nuimamas ir ryžiai verdami dar 10 minučių).
- Po virimo: Uždengtus ryžius atidėkite į šalį 10-15 minučių (nenuimdami dangčio). Paruoštus ryžius perkelkite į dubenį ir atsargiai maišydami supilkite acto padažą. Prieš ruošdami sušius, leiskite ryžiams atvėsti.
Acto padažas (šari)
Šari - tai parūgštinti ryžiai, japonų naudojami gardiems sušiams gaminti. Svarbu ir pats šari paruošimo būdas, juk sušių ryžiai skiriasi nuo, pvz. Ryžių, dedamų į indiškus patiekalus. Šari visada ruošiami iš vienos rūšies ryžių - maišyti ryžių rūšis kategoriškai draudžiama.
Kol ryžiai verda, paruoškite sušių skiedinį tokiomis proporcijomis: 3 valgomieji šaukštai ryžių acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus vienam puodeliui sausų ryžių. Sumaišykite ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Skiedinį galima kaitinti ant silpnos ugnies (bet neužvirinti vandens) ir leisti jam atvėsti.
Patarimai, kaip išvirti birius ryžius
Tam, kad verdami ryžiai nesuliptų ir būtų biresni, svarbu juos prieš verdant nuplauti šaltu vandeniu. Ryžių lipnumas priklauso nuo ryžių rūšies. Kuo trumpesni ryžiai, tuo labiau linkę sulipti. Geriausias pasirinkimas norintiems birių ryžių garnyrui - Basmati rūšies ryžiai. Beje, ryžiai pakeliuose jau paruošti virimui, jų nereikia plauti. Dar vienas būdas sumažinti sulipimą - prieš verdant ryžius pakepinti.
Įvairių rūšių ryžių virimo laikas
Paprasti ryžiai verdami apie 15 minučių, rudieji ryžiai - maždaug 40, o garais apdoroti ryžiai - 20-25 minutes. Paprastai ant įsigyjamų ryžių pakuotės nurodytas virimo laikas, tad vadovaukitės instrukcijomis. Jei norite sutrumpinti virimo laiką, galite palaikyti ryžius vandenyje nuo pusvalandžio iki valandos.
| Ryžių rūšis | Virimo laikas |
|---|---|
| Balti | Apie 20 minučių |
| Plikyti ryžiai | Apie 30 minučių |
| Rudieji ryžiai | 40 minučių |
| Laukiniai ryžiai | 40-60 minučių |
Svarbu valgyti kuo įvairesnes kruopas bei neužmiršti, kad skirtingos ryžių rūšys savo spalvomis ne tik papuoš lėkštės turinį, bet ir praturtins mūsų mitybos racioną naudingais mineralais ir vitaminais.