Dar nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų turiu vieną mylimą sriubą - tai agurkinė. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą. Labiau ją prisimenu iš mokyklos valgyklos (o mūsiškė, beje, buvo be priekaištų!! Aš tik ir laukdavu progos mokykloje valgyti pietus…), ir iš Lenkijos.
Lenkijoje ši sriuba - viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių. Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Ši sriuba yra viena iš labiausiai mėgstamų Lietuvoje.
Agurkinės sriubos gaminimo taisyklės
Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerkite jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kita taisyklė - agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų skonį sriubai.
Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni... Pradėkite nuo mažiau ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba išėjo pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos - ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri papildomai suteiks sriubai rūgštumo.
Agurkinės sriubos receptas
Daug kartų prašėte pasidalinti namuose greitai pagaminama sriuba. Štai ji - vos per keletą minučių pagaminama, maloniai rūgštelėjusi agurkinė, po kurios atsigauna ir kūnas, ir protas. Išbandykite naują Alfo agurkų sriubos receptą, pagal kurį sotų, labai kvapnų (dėl to „kalti“ porai ir česnakai), raugintų agurkų gaiva ir kmynų aromatu, švelniu (neaštriu) skoniu lepinantį patiekalą paruošite vos per 10 minučių. Žinoma, jeigu turite „paruoštukų“. Skaitykite receptą, pasiruoškite, o tada kad ir kasdien mėgaukitės šia beveik žaibo greitumu paruošiama sriuba. Patiks visiems. VMG nuotr. Agurkinei sriubai pagaminti reikia:
- ½ poro
- 3-4 marinuotų agurkėlių
- 5-6 nedidelių virtų bulvių
- 1 skiltelės česnako
- 1 šaukšto ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelio kmynų
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- Žiupsnelio KOTANYI druskos ir pipirų mišinio
- ¾ citrinos žievelės
- 480 g KĖDAINIŲ KONSERVŲ raugintų agurkų sriubos
- 750 ml SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 1 šaukšto ŽEMAITIJOS natūralios grietinės
- Keleto šakelių krapų
Gaminimo eiga:
- Porą supjaustykite griežinėliais, marinuotus agurkėlius ir bulves - kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite ŽEMAITIJOS saldžios grietinėlės sviestą, suberkite porus, bulves, kmynus, maltas kalendras, KOTANYI druskos ir pipirų mišinį, įtarkuokite citrinos žievelės.
Kitas agurkinės sriubos gaminimo būdas
Šaldytuve turėjau keletą vištos blauzdelių, iš kurių išviriau naminį sultinį sriubai. Jei nėra laiko naminio sultinio virimui, galite naudoti sultinio kubelius, jei juos naudojate virdami sriubas. Tuomet sriubos virimo laikas sutrumpės viena valanda. Virtas vištos blauzdeles nukaulinau ir sudėjau atgal į sriubą, nes šeimynai patinka jei sriuboje yra mėsos gabalėlių. Tačiau jei norisi sriubos be mėsos - atidėkite jas kitam patiekalui.
Paruošimas: Kruopas nuplauti, sudėti į vandenį ir užkaisti virti. Į puodą įberti druskos, įdėti lauro lapelius. Kruopas virti tol, kol jos beveik suminkštėja. Kruopoms bebaigiant virti, į puodą sumesti nedideliais kubeliais pjaustytą bulvę. Svogūną ir morką apkepinti keptuvėje su aliejumi. Daržovės turi būti minkštos, o tada jas sudėti į puodą. Ten pat sudėti tarkuotus raugintus agurkus.
1. Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente.
2. Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais.
Dedame pjaustytus arba tarkuotus raugintus agurkėlius, beriame kvapiojo pipiro žirnelius, lauro lapelius, išmaišome ir dar keletą minučių paverdame, apie 8-10 minučių, maždaug tiek, kol rauginti agurkėliai suminkštės iki norimo minkštumo.
Aš dažniausiai dar palieku uždengtą puodą ir leidžiu sriubai bent pusę valandos pailsėti. Patiekite sriubą su grietine.